การส่งเสริมให้แขกดื่มอย่างมีความรับผิดชอบเป็นส่วนหนึ่งของการเป็นบาร์เทนเดอร์ ท้ายที่สุดคุณเป็นคนเฝ้าประตูของเหล้าและใครก็ตามที่ไม่ทำตามนั้นเสี่ยงต่อการถูกตัดขาดและถูกส่งกลับบ้านก่อนเวลา

ถ้ามันง่ายขนาดนั้น

คุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่าแขกต้องดื่มอะไรก่อนที่พวกเขาจะเดินเข้าไปในบาร์ของคุณ Frankie Jones หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ของ Washington, D.C. ปิ้งย่างและอาหารทะเลแบบตะวันตก . บางคนอาจดูเหมือนสบายดีและทันใดนั้นพวกเขาก็เปลี่ยนจากศูนย์เป็น 100 และมันก็ไม่ปลอดภัยสำหรับพวกเขาที่จะอยู่ที่นั่น

โจนส์และผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์คนอื่น ๆ เสนอเคล็ดลับในการกำจัดแขกที่มีปัญหาออกจากบาร์อย่างนุ่มนวล

1. วางแผนล่วงหน้าและมีกฎของบ้าน

ที่ San Francisco’s ยาอายุวัฒนะ , เจ้าของ H. Joseph Ehrmann จัดให้มีการประชุมพนักงานเป็นประจำทุก 2 เดือนเพื่อทบทวนปัญหาด้านความปลอดภัยและการต้อนรับเพื่อให้พนักงานเข้าใจกฎหมายแอลกอฮอล์ในปัจจุบันและนโยบายของบาร์ในการจัดการกับแขกที่ไม่สุภาพ

ในทำนองเดียวกัน Heather Rodkey ของฟิลาเดลเฟียผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของ Sojourn Restaurant Group ต้องใช้พนักงานทั้งหมดของเธอเพื่อดำเนินการตามรัฐ แรมพี (โปรแกรมการจัดการแอลกอฮอล์อย่างมีความรับผิดชอบ) ซึ่งครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่รหัสปลอมไปจนถึงวิธีจัดการคนเมาอย่างเห็นได้ชัดเธอกล่าว นอกจากนี้บาร์ของเธอยังมีป้ายระบุด้วยว่าฝ่ายบริหารมีสิทธิ์ที่จะปฏิเสธการให้บริการกับทุกคนที่ก้าวร้าวเป็นศัตรูหรือมึนเมาซึ่งจะช่วยให้แขกทราบว่าพฤติกรรมใดที่ไม่สามารถยอมรับได้

Mary Allison Wright แห่ง Denver’sRiNo Yacht Club ยังจัดการฝึกอบรมพนักงานเป็นประจำและมีระเบียบการจัดการลูกค้าที่มีปัญหา หากมีใครทำให้พนักงานของเราหรือแขกคนอื่นรู้สึกไม่สบายใจการเข้าพักที่บาร์จะไม่สามารถต่อรองได้เธอกล่าว โดยปกติแล้วคนที่บาร์จะแจ้งเตือนผู้จัดการหรือฉันหากมีบางอย่างอยู่นอกเหนือการควบคุมดังนั้นจึงไม่มีการหยุดชะงักในการให้บริการแก่แขกคนอื่น ๆ ในขณะที่เราจัดการกับสถานการณ์

2. จงสงบและตรงไปตรงมา

และวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับสถานการณ์นั้นเมื่อคุณมีแขกที่มึนเมาและอาจจะทะเลาะวิวาท? ไรท์พูดอย่างสงบและมั่นคง ฉันเป็นคนตัวเล็กดังนั้นฉันจึงไม่สามารถมอบพลังภาพลวงตาให้อีกฝ่ายได้ ฉันพูดตรงๆและพูดว่า 'นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: คุณกำลังมากับฉัน คุณกำลังจะจากไปในขณะนี้ คุณไม่มีทางเลือก.'

Lindsey Scheer ผู้จัดการบาร์ที่ มรดก ในริชมอนด์รัฐเวอร์จิเนียใช้แนวทางที่คล้ายกัน ฉันเคยทำงานในบาร์ดำน้ำหลายแห่งและทุกครั้งที่คุณสงบสติอารมณ์และพูดง่ายๆว่า 'วันนี้คุณมีเพียงพอ แต่คุณยินดีที่จะกลับมาได้ทุกเมื่อ' มันมีประสิทธิภาพมากกว่าการก้าวร้าวหรือเผชิญหน้า , เธอพูดว่า.

Ehrmann เห็นด้วย หากคุณปฏิบัติต่อทุกคนด้วยความเคารพและทำตัวให้สงบคุณก็จะจัดการสถานการณ์ได้ แต่ถ้าคุณอนุญาตให้แขกกดปุ่มของคุณสิ่งต่างๆอาจไม่สามารถควบคุมได้อย่างรวดเร็วเขากล่าว

3. แยกปัญหา

Ehrmann ยังแนะนำให้แยกผู้เข้าพักที่ก่อกวนให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ย้ายพวกเขาไปที่ประตูและนอกประตูเพื่อไม่ให้ประสบการณ์ของแขกคนอื่น ๆ รบกวน

ในทำนองเดียวกัน Rodkey จะพาแขกที่เดินออกไปในเลานจ์ด้านหน้าของร้านอาหารและให้บริการกาแฟน้ำและแม้แต่อาหารเพื่อช่วยให้พวกเขามีสติและส่งเช็คให้ ฉันพูดว่า 'ฉันหวังว่าจะได้พบคุณอีกครั้ง แต่คุณเสร็จแล้วสำหรับคืนนี้ 'คุณเป็นคนมีอัธยาศัยดีคุณกำลังให้ความสนใจพวกเขา แต่คุณยังบอกให้พวกเขารู้ว่าไม่มีทางเลือกอื่นอีกด้วยเธอกล่าว

4. ขอความช่วยเหลือจากผู้อื่นและเสนอความช่วยเหลือ

สำหรับ Lucas Groglio ซีอีโอของ เราทำถูกแล้ว การมีระบบในการช่วยเหลือแขกถือเป็นกุญแจสำคัญในการพาพวกเขากลับบ้านอย่างปลอดภัย เขาแนะนำให้มีความร่วมมือกับ Uber และแอพแชร์รถอื่น ๆ เพื่อให้ผู้คนเดินทางได้อย่างปลอดภัยและยังตั้งข้อสังเกตด้วยว่าเขาและพนักงานจะให้น้ำแก่แขกและเรียกรถแท็กซี่ให้พวกเขาหากจำเป็น

โจนส์ยังสนับสนุนให้พนักงานของเขาติดตามบุคคลจนกว่าพวกเขาจะพร้อมที่จะจากไป เราให้น้ำพูดคุยกับพวกเขาและทำให้พวกเขาอยู่ในสถานะที่พวกเขารับรู้มากขึ้นและปลอดภัยที่จะไปเขากล่าว

หากแขกที่ไม่เชื่อฟังเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มไรท์พบว่าควรเข้าหาใครบางคนในปาร์ตี้เพื่อขอความช่วยเหลือ มีโอกาสที่เพื่อนของพวกเขาจะอายอยู่แล้วและต้องการที่จะทำให้สถานการณ์ไม่บานปลายโจนส์กล่าว

สำหรับ Scheer การขอความช่วยเหลือก็เป็นปัญหาด้านความปลอดภัยเช่นกัน เธอแนะนำให้ใช้กลุ่มเพื่อนของแขกเป็นพันธมิตรเพื่อให้แน่ใจว่าคนที่ถูกไล่ออกจะไม่ถูกทิ้งไว้ตามลำพังหรืออยู่กับคนที่อาจฉวยโอกาส ถ้าแขกมาคนเดียวเธอจะพบใครบางคนในพนักงานที่เพิ่งหมดนาฬิกาหรือเป็นประจำเพื่อตรวจสอบบุคคลนั้นเนื่องจากฉันไม่สามารถออกจากด้านหลังบาร์เพื่อให้แน่ใจว่ามีคนขึ้นรถแท็กซี่หรือไม่ออกไปกับ คนแปลกหน้า.

5. โทรขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ

หากมีข้อสงสัยควรโทรขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญเสมอ ผู้คนสามารถก้าวร้าวเมื่อเผชิญหน้า Groglio กล่าว เราไม่ต้องการให้บาร์เทนเดอร์หรือแขกคนอื่น ๆ ได้รับบาดเจ็บดังนั้นเราจึงมักพูดคุยกับผู้จัดการหรือเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยในงานหรือสถานที่เพื่อพาใครบางคนออกไป

Ehrmann เห็นด้วย โทรหาตำรวจเร็วกว่าที่คุณคาดคิดเพราะต้องใช้เวลาตลอดไปเพื่อไปที่นั่นเขากล่าว เป็นการดีกว่าที่จะโทรเข้าและไม่จำเป็นต้องใช้มันมากไปกว่าการตื่นตระหนกและมีสถานการณ์ที่ไม่สามารถควบคุมได้ซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับคุณพนักงานและแขกของคุณ