7 Chardonnays สำหรับคนที่คิดว่าพวกเขาเกลียด Chardonnay

2024 | เบียร์และไวน์

ค้นหาจำนวนนางฟ้าของคุณ

เครื่องดื่ม

องุ่นมีมากกว่าขวดที่ทาเนยและไม้โอ๊คมากเกินไป

อัพเดทเมื่อ 07/22/20

เป็นเรื่องปกติ: ฉันเกลียดชาร์ดอนเนย์ อันที่จริงแล้ว การเคลื่อนไหวทั้งหมดได้เกิดขึ้นรอบๆ ตัวมัน—ฝ่าย ABC คุณเดาได้ ที่ย่อมาจาก Anything But Chardonnay





องุ่นที่แพร่หลายมีความมั่งคั่งอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 เมื่อผู้ผลิต New World จำนวนมากพยายามเลียนแบบไวน์ขาวที่ได้รับการยกย่องจากเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส แต่เมื่อชาร์ดอนเนย์ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว โรงบ่มไวน์ต่างพยายามทำให้ไวน์เข้าถึงผู้คนได้มากมาย ยุค 80 เป็นวัยที่เกินวัย และนั่นก็สะท้อนให้เห็นในไวน์ในสมัยนั้น ซึ่งมีความหรูหราและมีสีสันมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อพวกเขาได้รับการติดตามอย่างมาก

Chardonnay ในตัวของมันเองนั้นเป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างเป็นกลาง ซึ่งหมายความว่ามันไม่ได้มีกลิ่นหอมหรือมีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษ ในแคว้นเบอร์กันดี ชาร์ดอนเนย์ผลิตไวน์ขาวชั้นดีที่สุดในโลก เนื่องจากมีความสามารถโดดเด่นในการถ่ายทอดความรู้สึกของสถานที่ไม่ว่าจะเติบโตไปที่ใด และมีสถานที่ไม่มากที่จะปลูกไวน์ได้ดีกว่าเบอร์กันดี





แต่ในการไล่ตามจนเกินพอดี ผู้ผลิตไวน์ในสหรัฐอเมริกา อเมริกาใต้ และออสเตรเลียต้องการให้ไวน์ของพวกเขาใหญ่ขึ้นและใหญ่ขึ้น โดดเด่นยิ่งขึ้น และโดดเด่นยิ่งขึ้น เนื่องจากลักษณะโดยธรรมชาติของ chardonnay มักจะให้ความสำคัญกับผลกระทบของสถานที่และเทคนิคการผลิตไวน์ มันจึงทำหน้าที่เป็นผืนผ้าใบที่ยอดเยี่ยมสำหรับสไตล์ที่ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้พยายามจะบรรลุ ซึ่งมักจะเกิดจากการหมักด้วยไม้โอ๊คและมาโลแลกติก

ลักษณะของ Chardonnay ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของถังไม้โอ๊คที่ใช้ (หรือในกรณีของไวน์ราคาไม่แพงมาก ไม้เท้าไม้โอ๊คหรือมันฝรั่งทอด) ไวน์ที่ใช้เวลาในโอ๊คใหม่สามารถมีกลิ่นหอมและรสชาติตั้งแต่วานิลลาและมะพร้าวไปจนถึงซีดาร์และเครื่องเทศ แล้วก็มีรสเนยที่มีชื่อเสียงซึ่งมาจากการหมักด้วย malolactic ซึ่งเป็นกระบวนการที่เปลี่ยนกรดมาลิกที่รุนแรง (เช่นสิ่งที่คุณพบในแอปเปิ้ลเขียว) ให้เป็นกรดแลคติกที่นุ่มนวลกว่า (คิดว่ากรีกโยเกิร์ต) ผู้ผลิตไวน์มักใช้เพื่อทิ้งน้ำตาลที่ตกค้างอยู่ในขวด ซึ่งนำไปสู่ไวน์หลายชนิดที่มีสถานะเป็นของหวาน หากไม่มีวิธีการทำไวน์เหล่านี้ ชาร์ดอนเนย์เป็นพันธุ์ที่กลมกล่อมและต่ำ โดยมีรสชาติของผลไม้ที่สดใสและมักมีแร่ธาตุที่น่าพึงพอใจ



ดังนั้นเมื่อมีคนพูดว่า ฉันเกลียดชาร์ดอนเนย์ พวกเขาแทบไม่เคยหมายความว่าพวกเขาไม่ชอบองุ่นชาร์ดอนเนย์เลย สิ่งที่พวกเขาหมายถึงคือเทคนิคการผลิตไวน์ที่แทบจะมีความหมายเหมือนกันกับความหลากหลายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ข่าวดีก็คือมีชาร์ดอนเนย์ทั่วโลกที่ไม่ต้องพึ่งพาโอ๊ค การหมักมาโลแล็กติก หรือน้ำตาลเพื่อให้ได้รสชาติที่คุ้นเคย หรือใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและมีความสมดุลสูง บางภูมิภาค เช่น เบอร์กันดี ทำอย่างนี้มาหลายศตวรรษแล้ว ในขณะที่ภูมิภาคอื่นๆ เช่น บางส่วนของแคลิฟอร์เนีย เพิ่งประสบกับการแกว่งของลูกตุ้มไปทางชาร์ดอนเนย์ที่บริสุทธิ์และหลากหลาย ซึ่งต้องขอบคุณส่วนใหญ่ที่ฟันเฟืองกลับเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทศวรรษที่ผ่านมา



หากคุณไม่เคยเป็นแฟนพันธุ์แท้ของความหลากหลายนี้ ไม่เคยมีเวลาใดที่ดีไปกว่านี้แล้วที่จะทำความคุ้นเคยอีกครั้งและเรียนรู้ว่า chardonnay สามารถทำอะไรได้บ้างเมื่อได้รับอนุญาตให้เป็นตัวของมันเอง นี่เป็นตัวอย่างที่ดีเจ็ดตัวอย่างที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นการเดินทางได้

วีดิโอแนะนำ