สิบปีผ่านไป Maison Premiere ยังคงเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยม

ภาพ:

บ้านหลังแรก

ในเมืองที่มีความต้องการสูง ไร้อารมณ์ และปั่นป่วนอย่างรวดเร็วเหมือนในนิวยอร์ก บาร์ส่วนใหญ่อายุไม่ถึงสิบปี บาร์ที่มีธีมหรือแนวละคร ไม่ว่าจะเน้นที่แนวคิด สถานที่ ยุคสมัย หรือจิตวิญญาณเฉพาะ ดูเหมือนจะไม่น่าจะสูงวัยหรือเลย แต่ร้านที่เปิดในปี 2011 ดูเหมือนจะแข็งแกร่งเช่นเคย

ชื่อของบาร์นี้เกือบจะมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า Absinthe bar และความสวยงามที่ไม่อาจระบุได้ว่าเป็น New Orleans หรือ Paris หรือ New York ในช่วงทศวรรษที่ 1880 ถึง 1930 เป็นที่จดจำสำหรับผู้ที่ชื่นชอบบาร์ส่วนใหญ่ที่เคยเหยียบย่างในบรูคลิน .

เราคงพูดได้แค่ว่า บ้านหลังแรก บาร์แอ็บซินท์และหอยนางรมในย่านวิลเลียมสเบิร์กของบรูคลินที่ Joshua Boissy และ Krystof Zizka เปิดในปี 2554

Maison Premiere ได้รับรางวัล James Beard Award สำหรับโปรแกรมบาร์ดีเด่นในปี 2559; ปรากฏหลายครั้งในรายชื่อ 50 บาร์ที่ดีที่สุดของโลก บาร์เทนเดอร์หลายคนในทีมเปิดตัวได้ไปเปิดบาร์ที่มีชื่อเสียงของตัวเองและเป็นผู้นำโครงการของตนเอง หนึ่ง วิลเลียม เอลเลียต ดำรงตำแหน่งและก้าวขึ้นจากตำแหน่ง กลายเป็นหัวหน้าบาร์เทนเดอร์ จากนั้นเป็นผู้อำนวยการบาร์ และปัจจุบันเป็นหุ้นส่วนผู้จัดการของ Premiere Enterprises ซึ่งเป็นธุรกิจแม่ของ Maison Premiere

เกิดโรคระบาด เว็บไซต์ของบาร์และโซเชียลมีเดียเริ่มมืดมน เอ ข่าวลือแพร่สะพัด ที่มันปิดไปโดยดี และแฟน ๆ ของมันก็พลิกกลับออกมารวมกัน เมื่อเปิดให้บริการอีกครั้งในฤดูร้อนปี 2564 แถวต่างๆ ก็โผล่ออกมาจากประตูอีกครั้ง แท่งเกือกม้าที่ปูด้วยหินอ่อนกลับมามีสถานะอีกครั้ง เป็นจุดนัดพบที่ดีที่สุด สวนหลังบ้านเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมแห่งหนึ่งของบรูคลินอีกครั้ง และจะเปลี่ยนเป็นประสบการณ์ตามฤดูกาลสำหรับฤดูหนาว หนังสือกำลังดำเนินการอยู่

สวนหลังบ้านของ Maison Premiere

บ้านหลังแรก

รายละเอียดการแสดงละครที่ครอบงำจิตใจ

บาร์นี้มีจุดสนใจที่ค่อนข้างแคบของแอ๊บซินท์และหอยนางรมอย่างไร ไม่เพียงแต่ยังคงเปิดได้หลังจากเปิดมา 10 ปีแล้ว แต่ยังมีความสดใหม่และมีความเกี่ยวข้อง ซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางที่พึงปรารถนาสำหรับคนในวงการและนักดื่มค็อกเทลแบบสบายๆ

เอลเลียตกล่าวว่าเป็นการผสมผสานระหว่างการแสดงละครและการใส่ใจในรายละเอียดเป็นหลัก มีโรงละครมากมายสำหรับ Maison แต่มีรายละเอียดที่สำคัญและความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อเพื่อสำรองโรงละครในระดับนั้น เขากล่าว ฉันคิดว่ามันหายากมากที่จะมีทั้งสองสิ่งนี้ หลายๆ ที่ก็เหมือนกับ 'No theatre!' และการชุบที่จริงจังสุดๆ และซอมเมลิเย่ร์ที่จริงจังทั้งหมด ฉันคิดว่าเราต้องการทำทุกอย่าง เราจึงต้องการเครื่องแบบที่ยอดเยี่ยม เพลงประกอบที่สมบูรณ์แบบ แต่เราก็ต้องการค็อกเทลที่ดีที่สุดในโลกด้วย

ตัวอย่างของความใส่ใจในรายละเอียดของบาร์ Elliott อ้างถึงแก้ว Rocks ซึ่งได้รับการคัดเลือกมาโดยเฉพาะเนื่องจากแว่นตา Double Rocks แบบหนา 5 ด้านเป็นแว่นตา Sazerac อันเป็นสัญลักษณ์ที่ใช้ในนิวออร์ลีนส์ เขากล่าว เราอาจเลือกสิ่งที่โฉบเฉี่ยวหรือทันสมัยกว่านี้ แต่เราเลือกที่จะให้เกียรติรายละเอียดนั้น เช่นเดียวกับแก้วน้ำของบาร์ที่เลือกเพราะคล้ายกับแก้วโรงเตี๊ยมทั่วไปจากปี 1800 เขากล่าว รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เหล่านั้นมีความสำคัญต่อเราตั้งแต่เริ่มต้น และแน่นอนว่าเมื่อคุณนำสิ่งเหล่านั้นมาปรับใช้กับความเข้มงวดในการทำเครื่องดื่ม ความใส่ใจในรายละเอียดจะส่งผลต่อวิธีที่เรากำหนดสูตรและปรุงเครื่องดื่มของเรา

หุ้นส่วนผู้จัดการ วิลเลียม เอลเลียต; ค็อกเทล

บ้านหลังแรก

กำลังอัปเดตประวัติ

คุณน่าจะดูนาฬิกาในรายละเอียดระดับนั้นก่อน และแน่นอนว่าเป็นการแสดงละครเมื่อเดินผ่านประตู พื้นที่ซึ่งก่อนหน้านี้เคยเป็นอพาร์ทเมนท์ผิดกฎหมายสองห้อง ตามข้อมูลของ Elliott ถูกรื้อถอนจนหมดแล้วและถูกปรับโฉมใหม่ในแนวคิดของบาร์ โดยมีแท่งเกือกม้าและตะเกียงแก๊ส พัดลมหมุนอยู่เหนือหัวอย่างช้าๆ จากจุดเริ่มต้น เขากล่าวว่าบาร์นี้มุ่งเป้าไปที่ความรู้สึกไร้กาลเวลาและปรับปรุงประวัติศาสตร์ในลักษณะที่ใหญ่กว่าชีวิต … หลายครั้งที่ผู้คนที่เดินเข้าไปใน Maison Premiere เปรียบเทียบกับความรู้สึกเหมือนอยู่ในภาพยนตร์หรืออยู่ในฉากภาพยนตร์ เพราะเป็นประสบการณ์ที่ชวนดื่มด่ำ

ดังที่พีท เวลส์ กล่าวไว้เมื่อเขา เขียนบาร์ หลังจากเปิดได้ไม่นาน: Maison Premiere เป็นของปลอมที่บางครั้งก็ปรับปรุงจากต้นฉบับ … ที่ Maison Premiere การแต่งกายถูกนำไปยังเครื่องบินลำอื่น คุณไม่เชื่อว่าสถานที่นี้ตั้งอยู่บนเบดฟอร์ดอเวนิวมานานแล้ว แต่คุณรู้สึกราวกับว่าคุณได้หลุดลอดรูหนอนไปยัง French Quarter ในช่วงปลายปี 1800 โทรศัพท์และหลอดไฟยังคงเป็นข่าวลือที่ไม่น่าเชื่อ Absinthe ไม่เพียงแต่ถูกกฎหมายเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยกว่าการดื่มน้ำอีกด้วย

จำการแต่งกายแบบ natty ที่บาร์ส่วนใหญ่ทิ้งไว้ในวัยรุ่นตอนต้นอายุ 20 ปีได้หรือไม่? Maison Premiere มีชีวิตชีวาด้วยทีมงานที่ผูกโบว์ เสื้อกั๊ก สายเอี๊ยม และอื่นๆ เครื่องแต่งกายนี้เหมาะกับสุนทรียศาสตร์แบบวินเทจ แต่ก็เป็นองค์ประกอบที่สำคัญของเอกลักษณ์ของบาร์ด้วย การแต่งตัวไปทำงานหลังบาร์ทำให้คุณมีความคิดที่จะเตรียมพร้อมสำหรับบางสิ่งที่พิเศษ เอลเลียตกล่าว มันทำให้คุณมีความคิดที่จะเป็นเจ้าบ้าน นอกจากนี้ บาร์เทนเดอร์แต่ละคนยังมีเครื่องมือบาร์ของตัวเอง ช่วยเพิ่มระดับของบุคลิกภาพ นั่นเป็นเพียงหนึ่งในล้านรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ประกอบเป็นเมซง เขากล่าว แนวคิดทั้งหมดของ Maison นั้นอิงจากเอฟเฟกต์หลายชั้นของหลาย ๆ อย่างที่คุณไม่สามารถสังเกตเห็นได้ทั้งหมด มันให้ความถูกต้อง แทนที่จะรู้สึกว่าถูกจัดฉาก มันให้ความรู้สึกเหมือนจริง

บ้านหลังแรก

เวลาเปลี่ยน

โลกของค็อกเทลเปลี่ยนไปมากตั้งแต่บาร์เปิดประตูแรกในต้นปี 2554 ไม่น้อย ผู้คนคุ้นเคยกับค็อกเทลในแบบที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยเป็นเมื่อทศวรรษที่แล้ว เราเปิดประตูของเราในช่วงเริ่มต้นของยุคที่เรียกว่า 'ค็อกเทลยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา' เอลเลียตกล่าว ในตอนแรก มันเป็นกระบวนการเสมอที่จะอธิบายไม่ใช่แค่แอ๊บซินท์เท่านั้น แต่สิ่งที่ล้าสมัยหรือเปรี้ยววิสกี้คืออะไร ค็อกเทลคลาสสิกส่วนใหญ่ใช้คำอธิบายในระดับหนึ่ง เขาบอกว่า Absinthe นั้นยากเป็นพิเศษที่จะพูดถึงเพราะความเข้าใจผิดทั้งหมดที่อยู่รอบๆ เราต้องสั่งสอนผู้คนอย่างนุ่มนวลว่าไม่ควรจุดไฟหรือโยนกลับเป็นการยิง เขากล่าว และต้องใช้ความพยายามสำหรับพนักงานที่จะไม่เพียงเรียนรู้สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดด้วยตนเอง แต่ยังต้องรู้วิธีพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างสุภาพ เป็นกันเอง และครอบคลุม มากกว่าที่จะเพียงแค่ท่องข้อเท็จจริงหรือสันนิษฐานว่าผู้คนควรรู้สิ่งเหล่านี้แล้ว .

แน่นอนว่าแขกในบาร์ส่วนใหญ่มีความรู้พื้นฐานที่สูงกว่า และหลายคนก็เป็นค็อกเทลอยู่แล้ว หรือแม้แต่แอ็บซินท์ผู้สนใจรัก แทนที่จะต้องโน้มน้าวใจหรือเอาชนะใจคนทั่วไป เอลเลียตกล่าวว่าความกระตือรือร้นที่มีร่วมกันในตอนนี้ มากกว่าที่จะเป็นเพียงแค่การถ่ายทอดอย่างเรียบง่าย

ตัวบาร์เองมีบทบาทในวัฒนธรรมค็อกเทลที่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน วิลเลียมส์เบิร์กเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกว่าเป็นหนึ่งในย่านที่นำไปสู่รสนิยมและการสนทนาเกี่ยวกับรสชาติ Elliott กล่าว บรู๊คลินและวิลเลียมส์เบิร์กได้กลายเป็นแบรนด์ไปแล้ว และฉันคิดว่าเราเป็นพยานในเรื่องนี้และเป็นส่วนหนึ่งของการสนทนาที่เกี่ยวกับเครื่องดื่ม นั่นจึงเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นมาก

บ้านหลังแรก

ข้อเสนอพิเศษ

คุณจะเห็นค็อกเทลคลาสสิกเกือบเท่าเครื่องปรุงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในเมนูของ Maison Premiere ส่วนใหญ่ของนวัตกรรมที่เราทำคือการนำเครื่องดื่มที่พิเศษจริงๆ กลับมาใส่ใหม่และจัดวางเครื่องดื่มให้แตกต่างออกไป Elliott กล่าว โดยตั้งชื่อ Sherry Cobbler และ Jungle Bird ในแบบฉบับของทางร้านว่าเป็นค็อกเทลที่นำกลับมาทำใหม่ซึ่งเขาภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่ง เมื่อพูดถึงการทำค็อกเทลของตัวเอง ฉันชอบทำเครื่องดื่มที่ดูเรียบง่ายแต่จริงๆ แล้วซับซ้อนมาก หรือฟังดูซับซ้อนมาก แต่จริงๆ แล้วเรียบง่ายมาก เขากล่าว

ตัวอย่างของเครื่องดื่มประเภทหลัง เอลเลียตตั้งชื่อ Wolcott Express ของเขา มีส่วนผสมเพียงสี่อย่าง แต่ไม่มีใครเคยได้ยินมาก่อนยกเว้นมะนาวที่จริงใจซึ่งยังมีประโยชน์ในการทำให้เครื่องดื่มยากที่จะทำซ้ำที่บาร์อื่น ๆ สำหรับประเภทก่อน ๆ เขากล่าวถึงบัลลังก์นกยูงของเขาซึ่งเขาอธิบายว่าเป็นเหล้ายินที่มีรสขมเล็กน้อยซึ่งต้องใช้ส่วนผสมแปดอย่างหรือมากกว่านั้น มันเป็นเครื่องดื่มที่ซับซ้อนมากที่จะทำในแง่ของจำนวนส่วนผสม เขากล่าว แต่รสชาติธรรมดามาก

บาร์ยังให้บริการข้างโต๊ะที่หลากหลาย สำหรับ Martinis และ Sazeracs และ Hot Toddys ในเร็วๆ นี้ ฉันคิดว่าในยุคนี้ที่บาร์และร้านอาหารต่างๆ แทบไม่มีมาก เกือบจะถึงขีดสุดแล้ว เรายังคงรักษาทัศนคติที่มากกว่าเดิมเอาไว้ได้” เอลเลียตกล่าวพร้อมหัวเราะ คนชอบความฟุ่มเฟือยของการดื่มต่อหน้าพวกเขาที่โต๊ะ

บริการข้างโต๊ะเหล่านั้นในขณะที่พิสูจน์ความสำเร็จที่น่าประหลาดใจสำหรับบาร์เมื่อเปิดตัวครั้งแรกเมื่อห้าหรือหกปีที่แล้วยังแสดงให้เห็นอีกแง่มุมหนึ่งว่าทำไมบาร์ถึงทน สิ่งสำคัญต่อความสำเร็จของบาร์ ตามคำบอกของ Elliott คือความเต็มใจที่จะทิ้งแนวคิดที่ไม่ได้ผล แทนที่จะพยายามบังคับพวกเขา ทีมงานไม่ถือว่าความคิดที่ถูกละทิ้งเป็นความผิดพลาด แม้ว่าอาจดูเหมือนเป็นแบบนั้นในระยะสั้น มันมักจะกลายเป็นว่าความคิดนั้นอยู่ข้างหน้าโค้ง นอกเหนือจากเมนูชิมโชคไม่ดีที่ทะเยอทะยานมากเกินไปประมาณปี 2014 หรือที่ลดลงอย่างรวดเร็ว Elliott กล่าวถึงบริการโต๊ะอาหาร Ti 'Punch ที่ไม่ได้รับความนิยมมากพอที่จะดำเนินการต่อ นั่นคือสามหรือสี่ปีที่แล้ว ในขณะเดียวกัน Ti 'Punch ได้กลายเป็นที่รู้จักมากขึ้น เป็นเพียงการเลือกเวลาและไม่มีอัตตาเกี่ยวกับ 'สิ่งนี้ต้องได้ผล สิ่งนี้ต้องได้ผลในตอนนี้” เขากล่าว ฉันคิดว่าเราอยู่มานานพอที่จะเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นแบบองค์รวม

โดยรวมแล้ว Elliott กล่าวว่ามันทำให้ระดับความหลงใหลที่พนักงานของบาร์มีร่วมกัน มีความเข้มข้นในระดับนี้ แต่มีความเข้มข้นในเชิงบวกอย่างมากหลังบาร์เขาพูด มันติดอยู่ในขอบเขตที่เซิร์ฟเวอร์ต้องการยืมหนังสือบาร์และสื่อการศึกษา พวกเขาต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม ดังนั้นระดับของความกระตือรือร้นและความกระตือรือร้นซึ่งติดต่อได้ในหมู่พนักงานจึงแพร่ระบาดสู่สาธารณชนทั่วไปเช่นกัน

และเหตุใดเอลเลียตเองจึงอยู่ต่อไปได้เป็นเวลาสิบปี ซึ่งเป็นการดำรงตำแหน่งที่ยาวนานผิดปกติในโลกของบาร์? คำตอบของเขานั้นง่าย ไม่มีบาร์อื่นใดที่ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนเป็นบาร์เทนเดอร์ได้มากเท่ากับการทำงานที่บาร์แห่งนี้