Agua fresca เป็นเครื่องดื่มโบราณที่ชาวแอซเท็กทำขึ้นเป็นครั้งแรก โดยผสมเครื่องดื่มจากผลไม้ที่พบตามทางน้ำของ Tenochtitlán วันหนึ่งสายน้ำเหล่านั้นจะกลายเป็นเม็กซิโกซิตี้ ซึ่งปัจจุบันผู้ขายรถเข็นริมถนนได้แจกมะขาม จาเมกา ฮอร์ชาตา และอะกัวเฟรสการสสดอื่นๆ

คริสเตียน เตลเลซ ผู้จัดการบาร์ประจำร้าน คริสเตียน เตลเลซ ผู้จัดการบาร์ของร้าน คริสเตียน เตลเลซ ผู้จัดการบาร์ที่ ลูกกระสุนปืนใหญ่โรซี่ ในเมืองฮูสตัน “โดยปกติ เราจะคั้นดอกไม้หรือผลไม้บางชนิดด้วยน้ำและมักจะใส่น้ำตาล”

Judy Elahi ผู้อำนวยการบาร์ของร้านมิชลินสตาร์กล่าวว่า “Agua fresca สื่อถึงความเป็นอาหารเม็กซิกันได้อย่างแท้จริง: สด เรียบง่าย มีรสชาติแบบผจญภัย และอร่อย” Gravitas ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี.

จิม มีฮัน ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ การติดตาม ในเมืองพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอากัวเฟรสกาในกวาดาลาฮารา โดยเขากล่าวว่า “เป็นเรื่องปกติที่จะมีมะขาม ชบา และฮอร์ชาตา ควบคู่ไปกับอากัวเฟรสกาตามฤดูกาลที่ปรุงด้วยผลไม้สด เช่น แตงโมและของหมักดอง เช่น เทปาเช่ ที่ตลาด ร้านอาหาร และบาร์” ด้วยแรงบันดาลใจ ตอนนี้เขาสร้างเครื่องดื่มที่สมดุลกับสุราขาวเอิร์ธโทนด้วยอากัว เดอ จาเมกา [ชบา] อากาเว่ และมะนาว

แค่เติมแอลกอฮอล์

ความดึงดูดใจของ agua fresca ต่อฝูงชนในบาร์นั้นมีหลายระดับ อันดับแรก พิจารณาจุดประสงค์ของเครื่องดื่ม เงินทุนเม็กซิกันที่เย็นเฉียบเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อขจัดและทำให้ความร้อนสามารถทนได้มากขึ้น เสียงเหมือนสิ่งที่คุณต้องการขัดขวาง? อย่างแน่นอน.

ประการที่สอง สูตรอาหารแตกต่างกันอย่างมากจากผู้ขายตามท้องถนนไปจนถึงผู้ขายตามท้องถนน และมีข้อกำหนดเกี่ยวกับสูตรที่ยากและรวดเร็วเพียงเล็กน้อย เครื่องดื่มต้องมีรสหวานเล็กน้อย ให้ความสดชื่นเป็นพิเศษ และเหมาะกับฤดูกาล บางอย่างบริสุทธิ์ สว่างไสว และมีสมาธิ ในขณะที่บางชนิดมีรสหวานและเต็มไปด้วยส่วนผสม ในขณะที่ตัวเลือกเพิ่มเติมจะมีลักษณะเต็มฉกรรจ์และเกือบจะเหมือนน้ำนม

Collin Nicholas เจ้าของร้านอาหารในพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน กล่าวว่า 'ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของอากัวเฟรสกาคือคุณจะได้ใช้วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลที่แสดงออกถึงอารมณ์' กระต่ายสีชมพู . คุณสามารถคงความดั้งเดิมหรือปรับแต่ง frescas ของคุณด้วยรสชาติตามภูมิภาคหรือโปรแกรมของคุณ

Elahi พัฒนาโครงการน้ำจืดทั่วทั้งบริษัท 101 การต้อนรับขับสู้ ผลงานทั้งหมดโดยใช้ผลไม้ในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่เพื่อสร้างค็อกเทลหลากหลายประเภท ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบไม่มี ABV เธอแนะนำว่าถ้าคุณทำค็อกเทลเขย่ากับอากัวเฟรสก้า ให้แน่ใจว่าได้ทำอย่างรวดเร็วและระวังการเจือจางมากเกินไป เนื่องจากอากัวเฟรสกาเจือจางแล้วพอสมควร

“ด้วยการทบทวนที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบเช่น agua fresca ที่มีส่วนประกอบที่เปลี่ยนได้เหล่านี้ คุณสามารถใช้สิ่งที่เราเรียกว่า 'Mr. 'ทฤษฎีการผสมเครื่องดื่มแบบหัวมันฝรั่ง' โดยที่ส่วนประกอบต่างๆ ถูกแทนที่ (ตาต่อตา) หรือส่วนผสมใหม่ๆ ถูกเพิ่มอย่างรอบคอบเพื่อสร้างรูปลักษณ์ใหม่' มีฮันกล่าว “การใช้การเปรียบเทียบอื่น สูตรเครื่องดื่มทำหน้าที่เหมือนมาตรฐานของแจ๊ส บาร์เทนเดอร์เล่นและมักจะด้นสดกับพวกเขาเพื่อแขกของพวกเขา”

การเลือกส่วนผสมของรสชาติ

Agua frescas มีหลายรูปแบบ อากัวเดอจาเมกาดังกล่าวเป็นรสชาติคลาสสิกอย่างหนึ่ง หรือคุณสามารถนำเนื้อเหนียวของฝักมะขาม (หรือมะขามกระป๋อง) มาใส่ให้หวานสำหรับอากัวเฟรสก้าที่มีความเป็นดินเหนียว Horchata ข้าวขาวหรือถั่วบดแช่ในน้ำและนม โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล ให้ความหวานแบบครีมกับเครื่องเทศอบที่ละเอียดอ่อน

“คล้ายกับการพัฒนาสูตรค็อกเทลใดๆ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจคุณสมบัติของการเลือกวิญญาณของคุณ รายละเอียดของสุราแต่ละชนิดจะมีความเกี่ยวข้องกับรสชาติของอะกัวเฟรสก้าโดยเฉพาะ” นิโคลัสกล่าว เขาพบว่าเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวจะทำให้รสชาติของแตงโมอากัวเฟรสกาสมดุล ในขณะที่เมซคาลที่มีอันเดอร์โทนของผลไม้เมืองร้อนจะเข้ากันได้ดีกับฝรั่งและสับปะรดอากัวเฟรสกา

มีฮันชอบที่จะเก็บอากัวเฟรสกาของเขาให้อยู่ในเกณฑ์ของชาวเม็กซิกัน “ฉันมักจะยึดถือสิ่งเหล่านี้เป็นสูตรที่เป็นที่ยอมรับและด้นสดอย่างอนุรักษ์นิยม โดยปกติแล้วจะใช้เครื่องผสมอาหารเม็กซิกัน” เขากล่าว

ในโครงการเครื่องดื่มของมีฮานที่ทากิบิ เขาเลียนแบบธรรมชาติที่ไม่ใช่แอลคของอากัวเฟรสก้าโดยใช้ดินกลั่นแบบไร้สปิริต ซึ่งก็คือ Wilderton's Earthen เพื่อเติมเต็มจาเมกาอากัวเฟรสก้าสุดคลาสสิก 'ดินผสมเหมือนน้ำหอมเรซินที่เข้มข้นซึ่งทำงานได้ดีกับ agua de jamaica ความเป็นกรดของทาร์ตและผลเชอร์รี่ / แครนเบอร์รี่ซึ่งเหมาะสำหรับการให้กลิ่นหอม' เขากล่าว

ที่ ดาเมียน ในลอสแองเจลิส บาร์เทนเดอร์ Yana Volfson (ซึ่งเป็นผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ .ด้วย) cosimo และ Atlas ในนิวยอร์ก) ยังใช้อากัวเฟรสก้าเป็นตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์โดยคำนึงถึงสับปะรดสดและคาเนลา (อบเชยเม็กซิกัน) และเติมด้วยเสาวรส

เตลเลซทำอะกัวเดจาเมกาแบบดั้งเดิมโดยเติมน้ำร้อนลงในใบชบาแล้วปล่อยให้สูงชัน 'ฉันมักจะเติมน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง piloncillo หรือน้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรส และน้ำบางส่วนเพื่อเจือจาง' เขากล่าว เขาจะจับคู่อากัวเฟรสกาแบบนี้กับวอดก้าหรือจิน แม้ว่าตามที่เขาคิด เมซคาลคือพลังขับเคลื่อน “รสชาติคาวและควันเข้ากันได้ดีกับทาร์ตและรสผลไม้ของอากัว เดอ จาเมกา” เขากล่าว

เอลาฮีสะท้อนความคิดนี้ “Agua fresca กรีดร้องเพื่อจับคู่กับเหล้า Agave เหล้ารัมขาว จิน และบรั่นดีสีขาว” เธอกล่าว พร้อมเสริมว่าส่วนผสมที่เธอชอบคือ mezcal กับ agua fresca แตงโมเครื่องเทศเล็กน้อยและสัมผัสของน้ำเกลือ

นิโคลัสโน้มตัวไปทาง 'อากัวเฟรสกาที่มีธัญพืชและธัญพืชที่มีรสชาติอร่อยมากกว่า อย่างเช่น ฮอร์ชาตา' เขากล่าว เขาจับคู่ฮอร์ชาตะที่มีส่วนผสมของมิโสะกับจิน ปรับสมดุลด้วยครีมมะพร้าว มะนาว น้ำลิ้นจี่ และทิงเจอร์แกงเหลือง

อเล็กซิส รามิเรซ จาก บริษัทการค้ามาเก๊า ในนิวยอร์กทำฮอร์ชาตาเป็นเบสด้วยข้าวดิบ เฮเซลนัท น้ำ และแท่งอบเชย เขาปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นข้ามคืน ผสมและกรอง จากนั้นเพิ่มสารสกัดวานิลลา นมอัลมอนด์ และน้ำเชื่อมหางจระเข้ เมื่อได้ฐานแล้ว เขาก็เพียงแค่เทลงบนน้ำแข็งด้วยเรโปซาโดเตกีลา

ที่ ของเขา , Marla White มีลักษณะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มกว่า แต่ยังคงรักษารากเม็กซิกันของ agua fresca ไว้ด้วยการทำงานร่วมกับ Abasolo (วิสกี้ที่ทำจากข้าวโพดเม็กซิกัน) และ Nixta corn liqueur รวมทั้ง Rumchata และอบเชยบางส่วนเพื่อการวัดที่ดี ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่นุ่มฟูและมีเนื้อสัมผัส พร้อมด้วยกระดูกสันหลังอันแข็งแกร่ง

ในขณะเดียวกันที่ A.O.C . ในนิวยอร์กและลอสแองเจลิส หัวหน้าบาร์เทนเดอร์อิกนาซิโอ มูริโย่เสิร์ฟฮอร์ชาตาเวอร์ชั่นที่เขาทำที่บ้านสำหรับลูกๆ ของเขาบนน้ำแข็งก้อนใหญ่พร้อมเหล้ารัมเอลโดราโดและน้ำมะนาว “ลอสแองเจลิสมีวัฒนธรรมฮอร์ชาตาหลากหลายประเภท และทุกคนก็มีสูตรอาหารที่พวกเขาโปรดปราน” เขากล่าว

คุณสามารถเลือกที่จะละทิ้งประเพณีทั้งหมดแทนได้ Elahi ทำอะกัวเฟรสก้าด้วยลูกแพร์ Anjou มะนาว ขิง และกะหล่ำปลีสีม่วง 'ส่วนผสมนี้มีรสชาติแบบกึ่งเขตร้อนเพราะลูกแพร์ทำให้สมดุลของความเป็นดินของกะหล่ำปลี' เธอกล่าว “ฉันยังชอบที่จะเติมซีบัคธอร์นซึ่งเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากเทือกเขาหิมาลัย เพื่อเพิ่มความเป็นกรดให้กับอากัวเฟรสกัสของฉัน”

ไม่ว่าคุณจะเลือกใกล้ชิดกับประเพณีหรือสำรวจรสชาติใหม่ๆ “กุญแจสำคัญคือการทำให้มันเรียบง่าย สดใหม่ และตามฤดูกาล” Nicholas กล่าว