การระบาดใหญ่ได้จุดประกายให้เกิดยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของแถบป๊อปอัป แต่พวกเขาจะช่วยเพียงพอหรือไม่?

Low Tide Beach Bar ของ Death & Co ที่โรงแรม Sound View ใน Greenport รัฐนิวยอร์ก ภาพ:

อ่าน McKendree

ในปี 2020 แท่งบาร์ดูแตกต่างไปจากเดิม คนขายของไม่นั่งเคียงบ่าเคียงไหล่ใต้แสงเทียนอีกต่อไป พวกเขากำลังดื่มค็อกเทลบรรจุขวดในสวนสาธารณะ บนลานเฉลียงริมถนน และในบาร์ริมทางที่ตั้งอยู่ในลานจอดรถ

ป๊อปอัปไม่ใช่แนวคิดใหม่ แต่แตกต่างจากแถบป๊อปอัปที่ครอบตัดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แถบชั่วคราวของปี 2020 นั้นไม่ได้ประกาศผลิตภัณฑ์ใหม่ ส่งกำลังใจในวันหยุด หรือส่งเสริมแบรนด์ของบาร์ พวกเขากำลังช่วยบาร์เพื่อความอยู่รอด เมื่อมีข้อจำกัดด้านการระบาดใหญ่ บาร์ต้องสามารถปรับเปลี่ยนได้ คิดใหม่เกี่ยวกับพื้นที่ของตนหรือค้นหาใหม่ และนั่นมักจะแปลว่าเป็นป๊อปอัป

บันซาร์บาร์ ’ สถานที่หลบภัยขนาดเล็ก 20 ที่นั่งไม่สามารถทำงานได้ในสภาพอากาศปัจจุบันด้วยข้อกำหนดด้านการเข้าพักที่จำกัดของนครนิวยอร์ก ดังนั้นบาร์จึงทำงานร่วมกับศิลปินมัลติมีเดียเพื่อสร้างพื้นที่นั่งเล่นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเรืออับปางซึ่งอยู่ห่างออกไปสองสามช่วงตึก โตรอนโต้ Cry Baby Gallery ตั้งโอเอซิสแห่งฤดูใบไม้ร่วงพร้อมที่นั่งหญ้าแห้งในตรอกหลังที่ว่างเปล่าของบาร์ก่อนหน้านี้

Alana Nogueda จาก ห้อง Tiki ที่น่าอับอาย มีเครื่องดื่มค็อกเทลแบบบรรจุกล่อง คอร์นด็อก และเครื่องดื่มแบบซื้อกลับบ้านจากร้านน้ำมะนาวไม้สักตั้งอยู่นอกบาร์ของโตรอนโต เธอกำลังสร้างตำแหน่งที่สอง แต่สำหรับตอนนี้ พื้นที่ว่างเป็นที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับป๊อปอัป เรากำลังเปิดตัวครัวป๊อปอัพชื่อ Legal Tenders [จัดการกับนิ้วไก่] และเรากำลังทำงานในร้านขายเหล้ารัมที่เราจะเปิดในช่วงคริสต์มาส เธอกล่าว

ป๊อปอัปที่ได้รับแรงบันดาลใจจากซากเรืออับปางของ Banzarbar ในนิวยอร์กซิตี้

Eric Medsker

เมื่อ NYC's บริษัทไวน์เหนือธรรมชาติ โผล่ขึ้นมาในย่าน Finger Lakes ของรัฐนิวยอร์กในช่วงฤดูร้อน Caleb Ganzer เจ้าของบาร์กล่าวว่ามันถูกขับเคลื่อนโดยการเอาชีวิตรอด เราเปลี่ยนไปใช้การส่งมอบในวันแรกของการล็อกดาวน์ แต่ภายในสามเดือน เรากำลังดำเนินการอยู่บน Steam ความหลงใหลของเราถูกระบายออก แต่เมื่อเราพบที่นี่ เรารู้ว่าดาวเคราะห์ต่างๆ เรียงชิดกันเพื่อผลักดันให้เรามีชีวิตอยู่

ที่พักพร้อมอาหารเช้าว่างใน Cayuga ถูกเปลี่ยนเป็นทะเลสาบ Supernatural อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นโรงแรมที่มีกระท่อมให้เช่า บาร์ไวน์ และร้านอาหารเต็มรูปแบบริมทะเลสาบ ทีมงานดึงทุกอย่างจากเมือง จัดหาห่วงโซ่อุปทานในท้องถิ่น และยื่นขอการแบ่งเขต ใบอนุญาต และใบอนุญาตสุราใหม่ มันเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ขององค์กร รวบรวมแรงจูงใจและจังหวะเวลาที่ยอดเยี่ยม Ganzer กล่าว โครงการอาหารที่เพิ่มขึ้นช่วยกระตุ้นยอดขาย เช่นเดียวกับโปรแกรมไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดี อาหารที่ตรงประเด็นช่วยให้เราชนะแขกตั้งแต่วันแรก

ความตาย & Co ยังได้ออกไปกลางแจ้ง แปลงร่างเป็นกระท่อมค็อกเทลริมชายหาด Low Tide Beach Bar ที่ มุมมองเสียง โรงแรมในกรีนพอร์ต ทางเหนือของเกาะลองไอแลนด์ แท่งทรายเป็นแท่งที่พลิกจากแถบ East Village ที่มีแสงสลัว David Kaplan ผู้ร่วมก่อตั้งบาร์กล่าวว่าเราถูกดึงดูดมาที่สถานที่นี้เนื่องจากพื้นที่กว้างขวางและความสามารถในการรองรับแขกได้จำนวนมาก เกือบจะอยู่กลางแจ้งโดยสมบูรณ์ โดยมีมาตรการป้องกันระยะห่างและความปลอดภัยที่ละเอียดถี่ถ้วนมากกว่าที่กำหนด

ทะเลสาบเหนือธรรมชาติใน Cayuga, N.Y.

Caleb Ganzer

ข้อจำกัดการต่อสู้

ป๊อปอัปยังเป็นช่องทางในการนำทางข้อจำกัดที่ยากลำบาก กระเต็น ในเมืองเดอแรม รัฐนอร์ทแคโรไลนา ไม่ได้รับอนุญาตให้ประกอบกิจการบาร์ เนื่องจากกฎหมายควบคุมสุราที่เข้มงวดของรัฐ Sean Umstead เจ้าของร่วมของ Kingfisher กล่าวว่าเราต้องเปลี่ยนร้านอาหาร เขาเปิดร้าน QueenBurgers เสิร์ฟเบอร์เกอร์สแมชพร้อมดื่มไวน์ เบียร์ และค็อกเทลบรรจุขวดในสวนหลังบ้านของ Kingfisher เราต้องคิดให้ออกว่าเราจะทำอะไรได้บ้างในฐานะบาร์เทนเดอร์อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว เขากล่าว เราเป็นค็อกเทลบาร์ที่ให้บริการเต็มรูปแบบและให้สัมผัสสูง และตอนนี้เราเป็นร้านเบอร์เกอร์ที่ให้บริการรวดเร็ว

Kelsey Ramage ยังคงต่อสู้กับข้อจำกัดของรัฐบาล เธอปิดบาร์ที่โด่งดังของเธอ Supernova Ballroom ท่ามกลางโรคระบาด ที่ตั้งย่านการเงินในโตรอนโตหมายถึงไม่มีลานกลางแจ้งและไม่มีการสัญจรไปมา ซึ่งช่วยลดความสามารถของบาร์ในการรับมือกับโรคระบาด

แต่ Ramage ได้ตระหนักว่าแนวคิด Supernova Ballroom สามารถอยู่นอกแถบทางกายภาพได้ ตอนนี้เธอเป็นผู้นำ an กระปรี้กระเปร่า โปรแกรมส่งของ และกำลังวางแผนป๊อปอัปแบบออกเทนสูงซึ่งออกเทนในที่ว่างทั่วเมือง แต่ข้อจำกัดที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในเมืองยังคงผลักดันวันที่ป๊อปอัปกลับมา อุตสาหกรรมทั้งหมดจะต้องมีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นเพื่อความอยู่รอด เธอกล่าว

Low Tide Beach Bar ของ Death & Co

อ่าน McKendree

ความท้าทาย

น่าเสียดายที่ป๊อปอัปไม่ใช่เส้นทางที่ปลอดภัย มีความท้าทายในตัวแบบ หนึ่งคือการเรียนรู้ที่จะทำงานในพื้นที่อื่น ไม่ใช่บาร์ของคุณ Nogueda กล่าว สิ่งต่าง ๆ จะไม่มีวันเป็นอย่างที่คุณคิด เพราะคุณไม่ได้อยู่ในบ้านของคุณเอง Kaplan ย้ำว่า มันท้าทายเสมอเมื่อคุณไม่สามารถควบคุมทุกรายละเอียดได้ แต่ความท้าทายเหล่านั้นก็ทำให้มันคุ้มค่าเช่นกัน เราจะให้ประสบการณ์ที่ดีที่สุดกับข้อจำกัดบางอย่างได้อย่างไร

ทีม Tiki ที่น่าอับอายต่อสู้กับสิ่งนี้โดยรักษาคุณลักษณะที่คุ้นเคย เรากำลังพูดถึงความสม่ำเสมอ—ทำให้แน่ใจว่ามีลวดเย็บกระดาษอยู่ในเมนูและผู้คนก็รับรู้ถึงความสัมพันธ์นั้น Nogueda กล่าว แต่โดยหลักแล้ว เรามักจะทำให้แน่ใจว่าสภาพแวดล้อมที่เราสร้างขึ้นนั้นอบอุ่นและครอบคลุม

ส่วนหนึ่งของสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นนี้ทำให้ผู้คนปลอดภัย เราใช้ความคิดริเริ่มด้านความปลอดภัยทุกที่ที่ทำได้ ตั้งแต่การติดตามผู้สัมผัส การตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์กับพนักงานทุกวัน และเมนูแบบใช้ครั้งเดียว ไปจนถึงลูกแก้วทุกที่ และบริการหมุนเวียนที่เข้มงวดหลังจากแขกออกไป โนเคดะกล่าว Granzer กำหนดรูปแบบการจราจรและระเบียบปฏิบัติที่เป็นระเบียบทั่วทั้งที่พักเพื่อให้แขกอยู่ห่างกัน

นอกจากนี้ยังมีข้อ จำกัด ทางกายภาพสำหรับสิ่งที่สามารถทำได้ภายนอก การขาดการเข้าถึงอุปกรณ์แปลเป็นข้อจำกัด เราไม่สามารถทำของทอดนอกบ้านได้ Umstead กล่าว ไม่เป็นไร.

ทะเลสาบเหนือธรรมชาติ

Caleb Ganzer

ฤดูหนาวกำลังมา

การตั้งร้านในที่ที่มีแดดจัดเป็นการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนสำหรับบาร์ แต่เมื่อชานบ้านริมถนนปิดประตูและคนดื่มเข้าไปข้างใน บาร์จะอยู่รอดในฤดูหนาวได้อย่างไร?

บริษัท Compagnie ยังคงเดินหน้าต่อไป โดยเปิดตัวป๊อปอัปชาในเวลากลางวัน โดยมีของว่างเบาๆ และแซนด์วิชชา ตาม Ganzer นอกจากนี้ เขายังเปิดตัวแนวคิดการค้าปลีกที่เรียกว่า Supernatural Wine Shoppe พร้อมข้อเสนอไวน์หายากและจัดสรรทุกสัปดาห์

NYC's ดันเต้ กำลังเคลื่อนบาร์ขึ้นไปบนหลังคาที่ เดอะ กรีนส์ แอท เพียร์ 17 ที่นักดื่มสามารถจิบค็อกเทลร้อน ๆ ในกระท่อมบนชั้นดาดฟ้าที่รับลมหนาว เราต้องการสร้างสถานที่หลบภัยในฤดูหนาว ซึ่งชวนให้นึกถึง Upstate New York หรือ Berkshires เพื่อนำการหลบหนีฤดูหนาวทั้งหมดที่เราเพลิดเพลินออกไปนอก NYC เข้ามาในเมือง Linden Pride ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าว

โลว์ไทด์บีชบาร์

โจเซฟ โรเบิร์ต เคราส์

แม้ว่าป๊อปอัปเหล่านี้จะสนุกสนานสำหรับนักดื่ม แต่ก็เข้าใจดีว่าบาร์เหล่านี้ ตั้งแต่บาร์ดำน้ำไปจนถึงร้านค็อกเทลที่ได้รับรางวัล ล้วนต้องการบาร์เหล่านี้เพื่อเอาตัวรอด แถบจริงของเราอยู่ในโหมดไฮเบอร์เนต Umstead กล่าวพร้อมถอนหายใจ เราไม่คาดหวังให้เปิดใหม่ในลักษณะที่มีความหมายใดๆ จนกว่าจะมีวัคซีน ที่กล่าวว่าเราภูมิใจมากที่ป๊อปอัปของเราสามารถรักษา Kingfisher ให้อยู่ในสถานะทางการเงินเพื่อให้สามารถเปิดได้อีกครั้ง

บาร์และร้านอาหารทุกแห่ง โดยไม่คำนึงถึงรูปลักษณ์ภายนอก กำลังดิ้นรนเพื่อนำทางและเปิดไฟไว้ Kaplan กล่าว PPP ช่วยบางคน EIDL [เงินกู้จากภัยพิบัติทางเศรษฐกิจ] ช่วยน้อยลง แต่ได้รับการสนับสนุนและคำแนะนำระดับชาติเพียงเล็กน้อย ดิ พระราชบัญญัติร้านอาหาร จะเป็นก้าวสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมของเรา การถือบริษัทประกันที่รับผิดชอบต่อนโยบายของพวกเขาจะเป็นอีกหนึ่งความช่วยเหลือที่สำคัญต่อโลกของเรา นอกจากความช่วยเหลือจากรัฐบาลแล้ว ผู้บริโภคควรรู้ว่าการสั่งกลับบ้านทุกรายการ เครื่องดื่มหรืออาหารทุกมื้อที่ซื้อ ล้วนช่วยได้ ความคิดเห็นในเชิงบวกและรอยยิ้มไปไกล