ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการต้มเบียร์: วิธีการทำเครื่องดื่มที่คุณโปรดปราน

2024 | เบียร์และไวน์

ค้นหาจำนวนนางฟ้าของคุณ

เครื่องดื่ม

บทนำที่สำคัญเกี่ยวกับข้อกำหนดและขั้นตอนการผลิตเบียร์

เผยแพร่ 10/8/20 ต้มเบียร์ที่ Jack's Abby

โรงเบียร์ที่ Jack's Abby ภาพ:

Jack's Abby





นอกจากน้ำแล้ว มนุษย์ทั่วโลกดื่มเครื่องดื่มเพียงหนึ่งแก้วมากกว่าเบียร์ (นั่นคือชา) เบียร์มักถูกอ้างถึงว่าเป็นข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้ามีอยู่จริง และในแนวทางนั้น มาร์ติน ลูเทอร์ นักปฏิรูปคริสตจักรผู้โด่งดังโดยทั่วไปได้บอกกับผู้ติดตามของเขาว่านักดื่มเบียร์จะได้ผ่านขึ้นสวรรค์โดยด่วน คำชมเชยสูงสุดในชีวิตที่ไม่ได้รับการยกย่อง—การเมือง—คือผู้สมัครคือคนที่คุณอยากดื่มเบียร์ด้วย ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มมีขึ้นอย่างน้อย 3,500 ปีก่อนคริสตกาล ทำให้แผ่นกระดาษปาปิรัสเมโสโปเตเมียชิ้นหนึ่งเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดที่บันทึกไว้





แต่สำหรับมากที่สุดเท่าที่มันบริโภค ชื่นชอบ และให้เกียรติเวลา พื้นฐานของวิธีการผลิตเบียร์จะสูญหายไปสำหรับคนรักเบียร์จำนวนมาก แจ็ค เฮนดเลอร์ประหลาดใจกับการที่คนทั่วไปเข้าใจการกลั่นเบียร์เพียงเล็กน้อย แม้จะค่อนข้างเรียบง่ายก็ตาม เขาได้รับประกาศนียบัตรด้านเทคโนโลยีการกลั่นเบียร์ที่ชิคาโก้ สถาบันเทคโนโลยีซีเบล . นั่นคือมหาวิทยาลัยเบียร์แห่งมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด ซึ่งมีอายุ 150 ปีและศิษย์เก่าจาก 60 ประเทศเป็นชื่อ ซึ่งรวมถึงไททันส์จำนวนหนึ่ง เช่น ออกัส เอ. บุช ผู้ซึ่งได้สร้างโลกของเบียร์ เขายังเป็นศูนย์กลางของความสำเร็จของ Jack's Abby ในเมืองฟรามิงแฮม รัฐแมสซาชูเซตส์ โรงเบียร์ที่ขับเคลื่อนด้วยความแม่นยำและทะเยอทะยานซึ่งเชี่ยวชาญด้านเบียร์ลาเกอร์ที่ชงยาก (อย่างที่เขาพูด เราทำเทคนิคเยอรมันที่ยากมาก ๆ มากมายที่โรงเบียร์ขนาดเล็กของเรา [ขนาดเล็ก] ของเราไม่ทำ)

เบียร์ค่อนข้างตรงไปตรงมา มีเพียงสี่ส่วนผสมที่เกี่ยวข้องเท่านั้น Hendler กล่าว แต่สำหรับพวกเขาสามคน นั่นคือ ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ และยีสต์ ผู้คนไม่รู้ว่าพวกเขาคืออะไร และจะนำไปใช้ในสิ่งอื่นใดนอกจากเบียร์ ไม่มีใครซื้อเบียร์เหล่านั้นที่ร้านขายของชำ และน้อยคนนักที่จะรู้ว่าเบียร์คืออะไรหรือทำอย่างไร



เรามาที่นี่เพื่อเปลี่ยนแปลงสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือและคำอธิบายของ Hendler มันเป็นสิ่งที่ฉันฝันถึง คิดและทำทั้งวัน เขากล่าว

สิ่งเหล่านี้เป็นพื้นฐานของการผลิตเบียร์ ซึ่งรวมถึงส่วนผสมพื้นฐาน ขั้นตอนสำคัญ และข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง



ส่วนผสมเริ่มต้นที่ดี: ความอ่อนน้อมถ่อมตน สำหรับข้อมูลและวรรณกรรมที่มีอยู่มากมายและตราบใดที่เรากลั่นเบียร์ ก็ยังมีความลึกลับอยู่เล็กน้อย เพราะมันขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตที่ [ขับเคลื่อน] การหมัก และคุณต้องรักษาเชื้อรายีสต์นั้นให้ดี ถ้าคุณไม่ปฏิบัติต่อมันอย่างถูกต้อง คุณก็อยู่ในความเมตตาของจุลินทรีย์ขนาดเล็กนี้ เฮนดเลอร์กล่าว การหมักเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และอีกสิ่งหนึ่งที่หลายคนไม่เข้าใจทั้งหมดนั้นดี เขากล่าว แต่หากไม่มีสิ่งนี้ ชีวิตบนโลกอาจไม่ยั่งยืน

Jack Hendler สุ่มตัวอย่างเบียร์ที่ Jack's Abby

ต้มเบียร์ที่ Jack's Abby Jack's Abby

วัตถุดิบ

เมื่อพูดถึงเบียร์ ทั้งหมดย่อมดีกว่าผลรวมของส่วนที่ค่อนข้างต่ำต้อย ส่วนใหญ่เป็นน้ำ รวมทั้งแป้ง ยีสต์ และสารแต่งกลิ่นรส สำหรับการผลิตเบียร์ใดๆ ก็ตาม สัดส่วนของแป้งที่ป้อน หรือส่วนผสมที่เรียกกันว่าบด จะประกอบด้วยเมล็ดธัญพืช

เบียร์ส่วนใหญ่ใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นแป้งหลัก ซึ่งก็คือข้าวบาร์เลย์ที่แช่ในน้ำเพื่อกระตุ้นการงอก แล้วนำไปตากให้แห้งสำหรับกระบวนการผลิตเบียร์ ข้าวสาลี ข้าว ข้าวโอ๊ต และข้าวโพดเป็นแป้งทั่วไป

ด้านล่างนี้เป็นข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องที่ควรทราบ

ภาคผนวก: การเติมแป้งขั้นต้น เช่น ข้าวโพด ข้าว หรือข้าวสาลี

บาร์เล่ย์: แป้งธัญพืชที่ใช้ในการผลิตเบียร์มากที่สุด

การหมัก: ในบริบทของการกลั่นเบียร์ กระบวนการเผาผลาญที่ขับเคลื่อนโดยยีสต์เพื่อเปลี่ยนสาโทเป็นเบียร์

กระโดด: ดอกรสขมของต้นฮ็อพใช้ปรุงแต่งรสและทำให้เบียร์คงตัว

บิลข้าว: สัดส่วนของธัญพืชในเบียร์ เช่น ส่วนผสมบด โดยพื้นฐานแล้วสูตรเบียร์

มอลต์: เมล็ดที่แช่น้ำให้งอกแล้วเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล

การบด: หลังจากการหมักมอลต์แล้ว การผสมเมล็ดพืชกับน้ำร้อนเพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลที่หมักได้

แป้ง: ส่วนประกอบสำคัญสำหรับเบียร์ ซึ่งมักจะเป็นเมล็ดธัญพืช ซึ่งนำไปหมักและหมัก

คำ: ของเหลวหวานที่เกิดจากการแช่ข้าวบาร์เลย์มอลต์ในน้ำร้อน

ยีสต์: จุลินทรีย์ที่กินน้ำตาลที่มีอยู่ในสาโทเป็นหลักและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

Jack Hendler สุ่มตัวอย่างเบียร์ที่ Jack's Abby Jack's Abby

ขั้นตอนสำคัญ

วิธีการหมักแตกต่างกันเล็กน้อย การหมักแบบอุ่นหรือที่เรียกว่าการหมักแบบเปิดด้านบนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาฟาเรนไฮต์ และใช้เพื่อผลิตเบียร์เอลที่พร้อมดื่มภายในสองสามสัปดาห์ การหมักเย็นหรือการหมักด้านล่างเกิดขึ้นกับถังปิดด้านบนที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศาฟาเรนไฮต์ และเป็นกระบวนการที่ช้ากว่าและยาวนานกว่าในการผลิตเบียร์สไตล์ลาเกอร์ การหมักที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเกิดขึ้นกับถังแบบเปิดที่ยินดีต้อนรับยีสต์ธรรมชาติ โดยไม่ผ่านการเพาะเลี้ยงโดยผู้ผลิตเบียร์

การต้มเบียร์ยังสามารถแยกความแตกต่างได้ตามปริมาณผลผลิตของโรงเบียร์และการดำเนินการอย่างมีสติ

การผลิตเบียร์ตามบ้านคือการกลั่นเบียร์ มธุรส และไซเดอร์ในขนาดเล็กเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัวที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ โรงเบียร์นาโนเป็นโรงเบียร์เชิงพาณิชย์ประเภทที่เล็กที่สุด ซึ่งไม่ได้ผลิตเป็นชุดที่ใหญ่กว่าสามบาร์เรล โรงเบียร์ขนาดเล็กมักจะมีขนาดใหญ่ขึ้นและมักเป็นเจ้าของโดยอิสระ โรงเบียร์คราฟต์เป็นคำศัพท์เฉพาะทางที่ใช้ในอดีตกับการดำเนินการที่เหมือนโรงเบียร์ขนาดเล็ก ที่ สมาคมผู้ผลิตเบียร์ อธิบายอเมริกัน คราฟต์บริวเวอร์ ขนาดเล็กและเป็นอิสระด้วยการผลิตที่จำกัด มาตรฐานและสไตล์คุณภาพสูง โรงเบียร์เชิงพาณิชย์รวมถึงบริษัทที่ผลิตเบียร์เพื่อจำหน่าย ไม่ว่าจะเป็นงานฝีมือหรือสินค้าทั่วไป Macrobrewery หรือ megabrewery หมายถึงผู้ผลิตเบียร์ขนาดใหญ่ เช่น Budweiser และ MillerCoors โรงเบียร์คือการดำเนินการขายเบียร์ (และโดยปกติคืออาหาร) ที่โรงงานผลิตเบียร์ในสถานที่

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการหมักที่ใช้หรือขนาดการกลั่น ขั้นตอนด้านล่างนี้จะเกี่ยวข้องเสมอตามลำดับเวลา

มอลต์: การแช่ การงอก และการอบแห้งเมล็ดพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี หรือไรย์

การโม่: การบดเมล็ดข้าวมอลต์ที่เตรียมไว้สำหรับการบด

การบด: ผสมและแช่เมล็ดมอลต์ที่บดแล้วและส่วนเสริมในน้ำร้อน

พูดลอยๆ: การแยกเมล็ดพืชที่ใช้แล้วออกจากสาโทด้วยเครื่องกรองบด

เดือด: สาโทแต่งกลิ่นด้วยฮ็อพและสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ในกาต้มน้ำ

การหมัก: การเติมยีสต์หลังจากสาโทเย็นตัวลง (เพื่อไม่ให้ยีสต์สุก) ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลในมอลต์ให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

ปรับอากาศ: บ่มได้ทุกที่ตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงหลายปี ในถังนานถึงแปดสัปดาห์ หรือในถังไม้นานหลายปี

การกรอง: ขจัดยีสต์และของแข็งส่วนใหญ่ (แต่ไม่ได้กรองเบียร์ทั้งหมด)