To-Go Cocktails ช่วยอุตสาหกรรมการบริการได้หรือไม่?

2024 | หลังบาร์

ค้นหาจำนวนนางฟ้าของคุณ

เครื่องดื่ม

ภาพประกอบค็อกเทลซื้อกลับบ้าน





มีสายสัมพันธ์เพียงไม่กี่สายสำหรับธุรกิจการบริการโดยรวมนับตั้งแต่การปิด COVID-19 เริ่มขึ้นทั่วประเทศ กองทุนบรรเทาทุกข์สำหรับคนงานที่ขาดแคลนกำลังจะโผล่ขึ้นมาทางซ้ายและทางขวาโดยมีการบริจาคจากแบรนด์และผู้บริโภคเข้ามา แม้ว่ามาตรการเหล่านี้จะมีความสำคัญในการทำให้คนงานในอุตสาหกรรมลอยอยู่ชั่วคราว แต่ก็ไม่ได้ตอบคำถามที่หนักที่สุดข้อหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับเจ้าของบาร์และร้านอาหาร: สถานประกอบการของฉันจะอยู่รอดได้หรือไม่

กฎหมายใหม่นำสัญญาณแห่งความหวัง

เมื่อบาร์และร้านอาหารในบางเมืองและบางรัฐได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟเหล้าเพื่อไปเที่ยวได้เนื่องจากการผ่อนปรนของรัฐบาลมันเป็นสัญญาณแห่งความหวังสำหรับหลาย ๆ คน แคลิฟอร์เนียโคโลราโดนิวยอร์กและเท็กซัสเป็นหนึ่งในรัฐที่กระโดดขึ้นเครื่องบินเมื่อเร็ว ๆ นี้ (มี 12 อันดับในขณะที่ตีพิมพ์); เมื่อได้รับข่าวสารโปรแกรมบาร์ก็เริ่มดำเนินการเพื่อปรับรูปแบบเมนูค้นหาโลจิสติกส์และจัดทำแผนเกมสำหรับการประกาศทางโซเชียลมีเดียและการโฆษณาเพื่อดึงดูดความสนใจไปที่ข้อเสนอใหม่ของพวกเขา แน่นอนว่าการสละสิทธิ์ใหม่เหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยปราศจากกฎเกณฑ์และข้อ จำกัด บ่อยครั้งที่พวกเขาเรียกร้องให้เสิร์ฟเครื่องดื่มในภาชนะที่ปิดสนิทและส่วนใหญ่พวกเขากำหนดว่าเครื่องดื่มจะต้องขายพร้อมอาหาร โดยค่าเริ่มต้นสิ่งนี้จะไม่รวมบาร์ที่ไม่เสิร์ฟอาหาร แต่บาร์ที่ทำ (หรือพบวิธีการต่างๆเช่นการขายเพิ่มเครื่องดื่มวิญญาณของคุณเอง) จะกลิ้งไปพร้อมกับหมัด





เชฟ Alon Shaya ซึ่งเป็นเจ้าของ เจ็ด ในนิวออร์ลีนส์และ Safta ในเดนเวอร์ยังคงมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับรูปแบบธุรกิจชั่วคราวใหม่ของร้านอาหารโคโลราโดของเขา แต่ก็เหมือนกับคนอื่น ๆ ที่เดินเรือในน่านน้ำเหล่านี้ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ไม่รู้จัก เรามีความหวังว่าธุรกิจที่ต้องไปและจัดส่งจะช่วยรักษาเราไว้ได้ตลอดการปิดกิจการเขากล่าว ด้วยการจัดส่งค็อกเทลเราสามารถนำเสนอประสบการณ์ Safta ได้มากยิ่งขึ้น โปรแกรมค็อกเทลแบบพกพาของ Safta ประกอบด้วยเครื่องดื่มค็อกเทลแบบเป็นกลุ่มและเครื่องดื่มแบบเสิร์ฟเดี่ยวจากเมนู เอมิลี่ภรรยาและหุ้นส่วนทางธุรกิจของ Shaya กล่าวว่าทั้งคำสั่งซื้อกลับบ้านและการจัดส่งสินค้ามีความแข็งแกร่ง

การเปลี่ยนโลจิสติกส์

เครื่องดื่มค็อกเทลรูปแบบขนาดใหญ่ดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกยอดนิยมในบาร์อื่น ๆ เช่นกัน ที่ ราศีเมถุน Rebecca Christensen ผู้จัดการทั่วไปของ Gemini กล่าวในชิคาโก นี่เป็นตัวเลือกที่ชาญฉลาดสำหรับสถานประกอบการที่ต้องการขนถ่ายสต็อกหรือที่ต้องปฏิบัติตามกฎหมายว่าด้วยตู้คอนเทนเนอร์ปิด แต่ไม่มีวิธีการหรือเวลาในการคัดแยกบรรจุภัณฑ์ใหม่ เนื่องจากรูปแบบขนาดใหญ่เราไม่ได้ขายมากนัก แต่ราคาสามารถแข่งขันได้กับร้านค้าปลีกสุราด้วยข้อได้เปรียบของการมีทุกอย่างบรรจุในชุดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เป็นระเบียบและแขกไม่ต้องคิดว่าจะซื้ออะไร Christensen กล่าว .



ไปแมนฮัตตันที่ Aurum ในโคโลราโด ทอง

ในนิวยอร์กซิตี้บาร์ต่างๆเริ่มระดมพลภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการประกาศของผู้ว่าการ Andrew Cuomo ในวันที่ 16 มีนาคมโดยมีผู้สนับสนุนอุตสาหกรรมอุปกรณ์ต่อพ่วงที่ชุมนุมอยู่รอบ ๆ พวกเขา สตีเฟนไมเยอร์สผู้ดูแลการสนับสนุนการค้าระดับประเทศสำหรับ นายแบล็กสปิริต เห็นเพื่อนมากมายรวบรวมรายชื่อบาร์ที่เสนอเครื่องดื่มค็อกเทลในโพสต์โซเชียลมีเดียและตัดสินใจหาวิธีปรับปรุง ในขั้นต้นเขาสร้างรายการวิ่งบน Google ชีตก่อนที่จะร่วมมือกับ Herminio Torres ของ Ilegal Mezcal ซึ่งกำลังทำงานในสิ่งที่คล้ายกันในรูปแบบแผนที่เพื่อรวมกองกำลัง ตอนนี้ตอเรส แผนที่สด ทำหน้าที่เป็นสัญญาณเตือนสำหรับชาวเมืองที่ต้องการสนับสนุนธุรกิจในท้องถิ่นและ Ilegal ได้จำลองความพยายามในเมืองอื่น ๆ ด้วยเช่นกัน



ในส่วนของข้อกำหนดการขายอาหาร Gina Buck at คองคอร์ดฮิลล์ ในย่านวิลเลียมสเบิร์กของบรูคลินกล่าวว่าลูกค้าทุกคนสบายดีกับเรื่องนี้ ถ้ามีอะไรเพราะต้องสั่งอย่างอื่นมันช่วยเพิ่มค่าเฉลี่ยเช็คแม้ว่าพวกเขาจะสั่งแค่เครื่องเคียงเล็ก ๆ หรือของหวานก็ตาม บัคกล่าวว่ายอดขายเครื่องดื่มของคองคอร์ดฮิลล์ส่วนใหญ่เป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่เป็นเอกลักษณ์และสัปดาห์แรกมีแนวโน้มที่ดี แต่การตอบสนองเชิงบวกจะนำไปสู่การเปิดอีกครั้งหรือไม่ ความหวังของเราคือผู้คนยังคงสั่งค็อกเทลไวน์และเบียร์ต่อไปเพราะหากไม่มีการขายเหล่านั้นการเปิดให้บริการส่งอาหารและซื้อกลับบ้านเท่านั้นไม่เพียงพอเธอกล่าว

โซลูชันระยะสั้น

ความสามารถในการทำกำไรในระยะยาวที่แท้จริงของกระแสรายได้ที่เพิ่งค้นพบนี้ส่วนใหญ่ยังไม่ทราบแน่ชัด Channing Centeno ผู้จัดการบาร์ที่ โอทิส ในย่านบุชวิคของบรูคลินกล่าวว่าอย่างน้อย ณ จุดนี้ก็ไม่ได้เกี่ยวกับเงินจริงๆ เราไม่ได้ทำสิ่งนี้อย่างเคร่งครัดเพื่อสุขภาพทางการเงินของพนักงานและธุรกิจของเราเขากล่าว เหตุผลหลักประการหนึ่งคือเพื่อให้การสนทนาดำเนินต่อไปกับพื้นที่ใกล้เคียงและชุมชนของเรา เราต้องการแสดงให้พวกเขาเห็นว่าเราจะอยู่ที่นั่นเพื่อพวกเขาแม้ว่าช่วงเวลานั้นจะยากที่สุดก็ตาม โปรแกรมเครื่องดื่ม to-go เริ่มต้นของ Centeno ประกอบด้วยเครื่องดื่มค็อกเทลสามขนาดสำหรับ 2 หรือ 6 คน ได้แก่ เอสเพรสโซ่มาร์ตินี่ , ถึง Mezcal Negroni และวิสกี้ค๊อกเทลแบบกวน ร้านอาหารยังมีแพ็คเกจสำหรับคืนวันที่ซึ่งรวมถึงเบอร์ราตาซุปผักตลาดพาสต้าคุกกี้ไวน์ 1 ขวดและค็อกเทลสี่เสิร์ฟ

ปัจจุบันแอละแบมาอนุญาตให้สั่งสุราและอาหาร (รถกระบะเท่านั้น) อย่างไรก็ตามต้องขายสุราในภาชนะเดิมที่ปิดสนิทตามข้อมูลจากคณะกรรมการ ABC ลอร่านิวแมนเจ้าของและผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม ของ Queen’s Park ในเบอร์มิงแฮมขายเมนูค็อกเทลส่วนใหญ่ที่มีอยู่ของเธอ แต่ส่วนประกอบที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มแต่ละชนิดจะแยกออกจากจิตวิญญาณพื้นฐานเป็นวิธีแก้ปัญหา บาร์ยังขายชุดค็อกเทลที่บ้านรวมถึงไวน์และเบียร์แบบบรรจุกล่องซึ่งมีลักษณะคล้ายกับร้านขายเหล้า ณ จุดนี้รายได้ดีกว่าไม่มีเลยดังนั้นจึงคุ้มค่ากับเวลาของเราเธอกล่าว ฉันอยากเป็นเจ้าของบาร์มากกว่าร้านขายเหล้า [หรือ บริษัท จัดเลี้ยงค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์] แต่ฉันจะรับสิ่งที่ฉันหาได้ในตอนนี้

เครื่องดื่มค็อกเทลที่ต้องไปที่ Patent Pending ในนิวยอร์ค อยู่ระหว่างการจดสิทธิบัตร

นี่ดูเหมือนจะเป็นฉันทามติของแต่ละเมืองเหล่านี้: เล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ดีกว่าไม่มีอะไรเลย นี่คือเรื่องความอยู่รอด ไม่มีผลตอบแทนอื่นใดในขณะนี้ Derek Brown เจ้าของกล่าว ห้องโคลัมเบีย ในวอชิงตันดีซีฟิลลิปส์อาร์มสตรองจาก เรือกลไฟทอง และ ออรัมเบรกเคนริดจ์ ในโคโลราโดยังคงมีความหวัง แต่ไม่รู้สึกว่าโซลูชันชั่วคราวนี้จะช่วยให้ภาพรวมของอุตสาหกรรมใหญ่ขึ้นได้มากนัก เป็นเรื่องแปลก แต่จะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อยอดขายหรือไม่? เวลาจะบอกเขาพูด ตราบใดที่ผู้คนสามารถซื้อเหล้าในร้านเหล้าได้ในราคาถูกกว่ามากพวกเขาก็ชอบที่จะยึดติดกับรูปแบบนั้น ปรากฎว่าค็อกเทลและเหล้าในร้านอาหารมีความหมายเกี่ยวกับความรู้สึกของชุมชนมากกว่าที่เกี่ยวกับการดื่มเหล้าเสียอีก

ยังคงต้องการความช่วยเหลือขนาดใหญ่

การมองโลกในแง่ดีและการสนับสนุนจากชุมชนอาจไม่สะท้อนถึงความเป็นจริงของสถานการณ์อย่างไรก็ตามสมาชิกในอุตสาหกรรมมีความกังวลอย่างมาก ในที่สุดสิ่งที่ธุรกิจการบริการต้องการอย่างแท้จริงคือการได้รับการผ่อนปรนจากหน่วยงานของรัฐ Nick Ruiz จาก อยู่ระหว่างการจดสิทธิบัตร ในนิวยอร์ค เราจะไม่สามารถประคับประคองสิ่งนี้ได้ เราและเพื่อนบ้านของเราทั้งหมดในนิวยอร์คและทั่วประเทศสำหรับเรื่องนั้นจะต้องได้รับการช่วยเหลือจากรัฐบาลกลางและระดับรัฐเว้นแต่จะมีระดับการว่างงานที่ไม่อาจคาดเดาได้อย่างยั่งยืนเขากล่าว บริษัท ประกันของเรากล่าวว่าสิ่งนี้ไม่ครอบคลุมถึงการประกันภัยการหยุดชะงักทางธุรกิจของเราและนั่นเป็นเรื่องไร้สาระ วิธีแก้ปัญหาอย่างรวดเร็ววิธีหนึ่งคือบังคับให้ บริษัท ประกันจ่ายค่าสินไหมทดแทน BI โดยได้รับการสนับสนุนจาก [รัฐบาลกลาง]

Ruiz ชี้ให้เห็นว่าการจ่ายเงินรางวัลควรมาพร้อมกับข้อกำหนดเกี่ยวกับการจ่ายค่าเช่าผู้ให้กู้และพนักงาน สิ่งนี้จะทำให้เงินหมุนเวียนในระบบเศรษฐกิจและเป็นทางออกที่ดีกว่าการว่างงานหลายล้านคนโดยไม่มีทางออกง่ายๆ สำหรับเขาเงินช่วยเหลือและเงินกู้ทันทีสำหรับธุรกิจทั้งหมดที่ได้รับผลกระทบจากข้อ จำกัด ในการรับประทานอาหารหรือดื่มในสถานที่เป็นคำตอบเดียวที่เราเห็นได้

สถานการณ์เลวร้ายอย่างหนึ่ง เครื่องดื่มค็อกเทลซื้อกลับบ้านพิสูจน์ให้เห็นว่าเป็นผ้าพันแผลมากกว่าสิ่งอื่นใดและสนับสนุนธุรกิจผ่านการสั่งซื้อและการบริจาคให้ กองทุนสงเคราะห์ และ การให้ทิปเว็บไซต์ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คนที่ประกอบกันเป็นอุตสาหกรรมนี้ แต่เพื่อให้มั่นใจในสวัสดิภาพของธุรกิจพวกเขาจำเป็นต้องมีสิ่งที่แข็งแกร่งกว่านี้เล็กน้อย

วีดิโอแนะนำ อ่านเพิ่มเติม