เฟรดมินนิค

ทุก ๆ ปีในช่วงทศวรรษที่ผ่านมานักเขียนและบาร์เทนเดอร์ได้พยากรณ์ว่าเป็นเช่นนั้นหรือไม่ ที่ ปีของเหล้ารัม แน่นอนว่าสำหรับนักดื่มเหล้ารัมเหล่านี้เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับจิตวิญญาณ: รัมอเมริกันกำลังบุกเข้าสู่ตลาดบาร์ Tiki กำลังประสบกับการฟื้นฟูและการจิบเหล้ารัมที่มีอายุมากกำลังเริ่มแย่งชิงพื้นที่เมนูอันมีค่าจากวิสกี้

โดยรวมแล้วเป็นช่วงเวลาที่ดีที่ Fred Minnick นักเขียนชาวเคนตักกี้จะได้เปิดตัว Rum Curious: คู่มือการชิมที่ขาดไม่ได้สำหรับจิตวิญญาณของโลก (Voyageur Press, $ 25) เมื่อต้นปีนี้

หนังสือของเขาเป็นมากกว่าการเดินขบวนในประวัติศาสตร์ของเหล้ารัมและเป็นมากกว่าการทิ้งสูตรอาหาร แม้ว่าในแต่ละหน้าจะมีมากพอที่จะเอาใจคนอยากรู้อยากเห็น

มินนิคมองเห็นภาพกว้าง ๆ เกี่ยวกับเหล้ารัมซึ่งเป็นจิตวิญญาณที่แปลกประหลาดที่สุดที่สามารถผลิตได้ทุกที่ในโลกและมีความเกี่ยวพันกันอย่างมากในการเมืองและการค้าซึ่งมีอิทธิพลต่อทุกสิ่งตั้งแต่กองทัพเรืออังกฤษและโจรสลัดไปจนถึงการค้าทาสในแอฟริกาและอิสรภาพของอเมริกา

ตั้งแต่แรกเห็นได้ชัดว่าเขาสนุกกับจิตวิญญาณในการทำซ้ำหลายครั้งและต้องการให้เราทำเช่นกัน แต่สิ่งที่มินนิคสนใจเป็นพิเศษคือการเน้นย้ำถึงรัมจิบระดับพรีเมียมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นอย่างพิถีพิถันและมีอายุการใช้งานที่มีน้ำหนักระดับเดียวกับสก็อตชั้นดีหรือคอนญัก

และแม้ว่าในท้ายที่สุด Rum Curious จะเป็นการเฉลิมฉลองจิตวิญญาณ แต่ Minnick ก็ไม่กลัวที่จะแสดงความคิดเห็นของเขาเกี่ยวกับข้อถกเถียงที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมซึ่งรวมถึงความยั่งยืนความปลอดภัยของแรงงานและการผลิตเหล้ารัมที่ขาดความโปร่งใส

ฉันหลงใหลในทุกสิ่งที่มีประวัติที่ยอดเยี่ยมและเหล้ารัมก็เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ Minnick กล่าว เขาได้สำรวจประวัติศาสตร์การดื่มเหล้ามาก่อนในหนังสือเช่น Whisky Women: เรื่องราวที่บอกเล่าเกี่ยวกับวิธีที่ผู้หญิงช่วยชีวิต Bourbon สก๊อตช์และวิสกี้ไอริช (Potomac Books, $ 26.95) และ Bourbon: การเพิ่มขึ้นการล่มสลายและการเกิดใหม่ของวิสกี้อเมริกัน (Traveler Press, $ 25)

สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งที่ฉันพบขณะค้นคว้า Whisky Women คือแรงกดดันจากรัฐสภาต่อเหล้ารัมในช่วงทศวรรษที่ 1820 และ 30s Minnick กล่าว สภาคองเกรสต้องการลงโทษผู้นำเข้าเหล้ารัมและกากน้ำตาลโดยเฉพาะเพื่อช่วยเหลือเกษตรกรผู้ผลิตธัญพืชและโรงกลั่นวิสกี้ในสหรัฐฯ

ประธาน.

ดังที่ Minnick อธิบายว่า: ในขณะที่สหรัฐฯขยายเข้าไปในรัฐเคนตักกี้และส่วนที่เหลือของตะวันตกโธมัสเจฟเฟอร์สันและผู้นำคนอื่น ๆ ได้ส่งเสริมการทำไร่ข้าวและข้าวโพดเป็นเครื่องมือในการตั้งถิ่นฐาน ข้าวโพดที่มีมากเกินไปในไม่ช้าก็นำไปสู่รูปแบบวิสกี้ที่จะกลายเป็นเบอร์เบิน

พวกเขาลงโทษผู้นำเข้าเหล้ารัมอย่างมีกลยุทธ์เพื่อให้วิสกี้เจริญรุ่งเรืองได้เขากล่าว และมันได้ผล

เขากล่าวว่าหนึ่งในเป้าหมายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Minnick กับ Rum Curious คือการสร้างความตระหนัก ผู้คนต้องให้ความสนใจกับรัมที่ยอดเยี่ยมบางส่วนที่นั่นเขากล่าว มิฉะนั้นคุณจะพลาดสุราคุณภาพเยี่ยมในราคาสุดคุ้ม

ด้วยเหตุนี้บทที่ตามมาเกี่ยวกับการชิมเหล้ารัมและรูปแบบเหล้ารัมจึงมีการระบุรายละเอียดเกี่ยวกับฉลากและการแสดงออกที่มีคุณภาพหลายร้อยรายการจากทั่วโลกพร้อมบันทึกการชิมเชิงลึกและคำแนะนำเกี่ยวกับการบริโภคที่ไม่มีการระงับ (ไม่ควรใช้สิ่งนี้ในค็อกเทลไม่ว่าในกรณีใด ๆ มินนิคเขียนถึงวิธีการดื่มที่ดีที่สุด แอปเปิลตันเอสเตท เหล้ารัมอายุ 21 ปี)

เฮมิงเวย์ไดกิรี.

ในขณะที่ข้อตำหนิบางประการสำหรับการตั้งค่าเหล้ารัมที่เรียบง่ายแบบดั้งเดิมของเราอาจเกิดจากวิวัฒนาการของรสนิยมแบบเดียวกันที่ทำให้ความสนใจในเตกีล่าและวิสกี้คุณภาพสูงเพิ่มขึ้น แต่มินนิคมองเห็นความท้าทายในตลาดสำหรับเหล้ารัมโดยเฉพาะ

ฉันต้องการให้ความกระจ่างเกี่ยวกับโรงกลั่นเหล้ารัมที่ได้รับเงินอุดหนุนเขากล่าว มีเหตุผลส่วนใหญ่ บาคาร์ดี , พวกเขาข้าม และ กัปตันมอร์แกน . สิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้ได้รับการดูแลอย่างดีจากรัฐบาลของตนและทำให้แบรนด์ขนาดเล็กเสียเปรียบในการแข่งขัน ฉันรู้สึกว่าคนทั่วไปมีสิทธิ์รู้ว่าทำไมร้านเหล้าส่วนใหญ่มี แต่แบรนด์ไม่กี่แห่ง

ไม่ได้หมายความว่า Rum Curious เป็นหนังสือที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนรักค็อกเทลเท่านั้น ไกลจากมัน. อ่านง่ายและส่วนพื้นหลังได้รับการออกแบบมาสำหรับแฟนสุราแบบสบาย ๆ มากกว่าผู้ที่หลงใหล

Minnick หลีกเลี่ยงคำอธิบายอุตสาหกรรมยอดนิยมเช่นเหล้ารัมสีทองและสีขาว (เนื่องจากสีอายุรสชาติและคุณภาพไม่สัมพันธ์กับเหล้ารัม) สำหรับหมวดหมู่ที่ไม่มีการปรุงแต่งอายุและเครื่องเทศ สูตรอาหารกระจัดกระจายไปทั่ว แต่มีส่วนเฉพาะสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลที่ทำง่ายเช่น ประธาน และ เฮมิงเวย์ไดกิรี ตลอดจนสูตรอาหารระดับโปรจาก Max Solano บาร์เทนเดอร์ที่ได้รับรางวัล