The Better Late Than Never สร้างขึ้นด้วย verjus ที่ A Rake’s Bar ในวอชิงตัน ดี.ซี.

Verjus ไม่ใช่ไวน์ แต่ก็ไม่ใช่น้ำองุ่นอย่างที่เรารู้จัก เมื่อผู้ผลิตไวน์มีองุ่นส่วนเกินบนเถาองุ่นที่ยังไม่สุกทันเวลาเก็บเกี่ยวหรือเมื่อต้องการลดผลผลิตเพื่อให้องุ่นที่ได้ผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นมากขึ้นพวกเขาจะเลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกแล้วกดทันที ผลที่ได้คือยาอายุวัฒนะทาร์ตที่ไม่สามารถดื่มได้ด้วยตัวเอง แต่สามารถเพิ่มความเป็นกรดได้ด้วยวิธีที่แตกต่างจากส้ม

Verjus มีความเป็นกรดที่ขับกรดทาร์ทาริกได้มากกว่ากรดซิตรัส Morgan Stana ผู้จัดการบาร์ของ บาร์ Rake’s ที่โรงแรมเดอะไลน์ในวอชิงตัน ดี.ซี. ทั้งสองทำให้ปากของคุณอ้วกและส่งมอบความเป็นกรดที่ต่อมรับรสของคุณ แต่มันเป็นหมัดประเภทอื่น ลองคิดดูสิเธอบอกว่ามันเป็นความแตกต่างระหว่างการกัดมะขามกับมะนาวฝาน

วิธีใช้ที่บาร์

Verjus มีความพอดีตามธรรมชาติในโปรแกรมค็อกเทลออร์แกนิกของ A Rake’s Bar พนักงานหาแหล่งข้อมูล verjus จากโรงกลั่นไวน์ในท้องถิ่นของรัฐแมรี่แลนด์ เวสต์มินสเตอร์เก่า และ ข้อเท้าสีดำ ; Stana กล่าว Navarrese เป็นตัวเลือกบรรจุขวดที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีการจัดส่งไปทั่วประเทศ Verjus ถูกใช้เป็นสารเพิ่มความเป็นกรดในเมนูค็อกเทลของพวกเขาและดูเหมือนว่าแขกจะไม่พลาดการบีบมะนาว Verjus ใช้ในเครื่องดื่มเช่น Better Late Than Never พร้อมด้วยเหล้าส้มอากาเว่น้ำเกลือและน้ำผึ้งและ หมีกับฉันที่รัก , ถึง เข่าของผึ้ง riff ที่สั่นสะเทือนด้วย Barr Hill ทอมแคท จินน้ำผึ้งดิบและไข่ขาว

เนื่องจากสามารถทำ verjus ได้โดยใช้น้ำผลไม้จากองุ่นหลายสายพันธุ์ Stana จึงแนะนำให้ทำการทดสอบรสชาติก่อนที่จะทิ้งลงในเครื่องปั่น ฉันอาจจะได้ verjus ที่ทำจากองุ่น zinfandel หนึ่งสัปดาห์แล้วค่อยทำ veltliner ในวันถัดไปเธอพูด สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักผลิตภัณฑ์ของคุณและลิ้มรสความแตกต่างที่ลึกซึ้งซึ่งการเก็บเกี่ยวและสภาพอากาศที่แตกต่างกันสามารถนำมาใช้ได้ เนื่องจากเป็นไวน์ที่มีส่วนผสมขององุ่น verjus จึงทำงานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีส่วนผสมของไวน์เช่น ภาษาฝรั่งเศส 75 หรือแม้แต่ไฟล์ ไซด์คาร์ .

Appletini ที่ Nic’s on Beverly ในลอสแองเจลิส

Nic อยู่ที่ Beverly

ที่ Nic อยู่ที่ Beverly Jason Eisner ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มในลอสแองเจลิสได้คิดค้นนวัตกรรมใหม่ในยุค 1990 Appletini สำหรับยุคคราฟต์ค็อกเทลที่ใช้ verjus ซึ่งเขาใช้ในเครื่องดื่มมาตั้งแต่ปี 2014 Verjus มีความเป็นกรดเล็กน้อยและแห้งมากดังนั้นการเพิ่มลงในค็อกเทลเพื่อเป็นตัวปรับความขมจึงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับความสมดุลเขากล่าว แอปเพล็ตตินี่ของเขามีความซ่าหนึ่งในสองหมัดเนื่องจากยังมีน้ำผลไม้คั้นสดจากแอปเปิ้ล Granny Smith ที่ผ่านการกรองกาแฟสามชั้นจากนั้นผสมกับเอนไซม์เพคติคแห้งเพื่อให้ได้ความทึบที่สม่ำเสมอ

Andy Bixby ชอบวิธีที่เวอร์จัสตัดผ่านความหวานด้วยวิธีที่ละเอียดอ่อนกลมและกว้างกว่าความแหลมคมของส้ม นอกจาก verjus blanc ซึ่งเพิ่มความเป็นกรดที่สดใส แต่ละเอียดอ่อนแล้ว Bixby ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์เครื่องดื่มของ อิมพีเรียล ในวอชิงตันดีซียังใช้พืชชนิดหนึ่งที่ทำจากองุ่นแดง

เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ทำจาก verjus rouge ที่ The Imperial ในวอชิงตัน ดี.ซี. อิมพีเรียล

Bixby กล่าวว่ามีความฝาดและคุณภาพแทนนิกเช่นเดียวกับการจับที่เพดานปากที่หนักกว่า แม้ว่าจากมุมมองด้านสุนทรียศาสตร์ verjus rouge ก็เย็นกว่าส้ม

อิมพีเรียลใช้ในเครื่องดื่มหลายชนิด ช่วยให้ทีมงานของบาร์มีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นในรูปแบบที่มองเห็นได้เนื่องจากเครื่องดื่มค็อกเทลได้รับการชี้แจงอยู่แล้วโดยไม่ต้องรัดเข็มขัดอย่างที่ส้มจำเป็น ค็อกเทลสูตรไม่มีไนโตรเจนตามฤดูกาลผสม verjus rouge กับ grenagomme และขิงที่ทำเองในฤดูหนาวและ Fortified Mule ที่ทำจากองุ่นทั้งหมดผสมChâteau La Croix de La Martingue กับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย Pineau de Charentes (คอนญักผสมกับน้ำองุ่นและสุก ในถัง) เขตสงวน Yzaguirre เวอร์มุตต์สีขาวมะนาวขมและขิงและอัดลมด้วยแรงและเสิร์ฟแบบร่าง

Fortified Mule ที่ The Imperial ในวอชิงตัน ดี.ซี. อิมพีเรียล

ข้อ จำกัด

หากคุณไม่สามารถเข้าถึงองุ่นส่วนเกินบนเถาวัลย์ที่คุณสามารถตัดและกดได้ทันทีการทำ verjus ของคุณเองนั้นใช้ไม่ได้จริง Bixby กล่าว เขาอาศัย Fusion verjus จาก Napa แต่แนะนำให้มองหาพันธุ์ในท้องถิ่นสำหรับเวอร์ชันพันธุ์เดียวที่น่าสนใจ

เขาพบว่าเวอร์จัสมีความอเนกประสงค์สูงและยังไม่ต้องเจอกับส่วนผสมที่มันปะทะกัน ที่กล่าวว่าไม่ใช่การทดแทนแบบตัวต่อตัวสำหรับบางอย่างเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว เพิ่มปริมาณเพื่อปรับสมดุลของความหวานของการสร้างแบบดั้งเดิมหรือใช้อัตราส่วนสองต่อหนึ่งของเวอร์จัสต่อน้ำเชื่อมให้ความหวาน Eisner เห็นด้วย: ตราบใดที่คุณใช้ verjus เป็นตัวประกอบมันสามารถสร้างรสชาติอื่น ๆ ของค็อกเทลป๊อปได้จริงๆ