เริ่มต้นด้วยทางเลือกวิญญาณที่ไม่มีหลักฐาน แต่อย่าหยุดเพียงแค่นั้น

บาร์ควรตั้งเป้าที่จะทำค็อกเทลที่ปราศจากแอลกอฮอล์ เช่น Pinch Hitter จาก Derek Brown ที่อร่อยพอๆ กับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ภาพ:

ดีเร็ก บราวน์

ทุกวันนี้ตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเมนูค็อกเทล บินได้ดีที่สุดเหนือโซดา ใช้การดูแลและการพิจารณาให้มากพอๆ กับคราฟต์ค็อกเทล แต่ที่แย่ที่สุดคือการจิบเครื่องดื่มหวานๆ เพื่อเป็นรางวัลปลอบใจสำหรับผู้ที่ไม่ได้เข้าร่วม

Charles Joly ผู้ร่วมก่อตั้ง Crafthouse ค็อกเทล , เป็นทนายสำหรับ non-alc มานานแล้วตั้งแต่วันแรกที่ กรงนกขนาดใหญ่ ในเมืองชิคาโก ไม่เพียงแต่แสดงความสนใจต่อแขกที่ไม่ต้องการรับแขกของคุณเท่านั้น แต่ยังสมเหตุสมผลในเชิงธุรกิจอีกด้วย เขากล่าว สิ่งเหล่านี้อาจเป็นโปรไฟล์รสชาติที่ไม่ซ้ำใครหรือ riffs แบบคลาสสิก แค่คิดให้ไกลกว่าน้ำมะนาวที่เลื่องชื่อและสร้างสรรค์

เช่นเดียวกับโปรแกรมบาร์อื่นๆ กุญแจสำคัญคือการเข้าใจลูกค้าของคุณ Derek Brown บาร์เทนเดอร์และเจ้าของกล่าว ของ ห้องโคลัมเบีย ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. และผู้เขียน การผสมผสานที่ลงตัว . เขาพบว่าผู้ที่ไม่ดื่มเหล้านั้นแบ่งออกเป็นสองประเภท: ผู้ที่ดื่มและดื่มช้า และผู้ที่ไม่ดื่มเลย สิ่งสำคัญคือต้องมีภาระผูกพันสำหรับทั้งคู่ เขากล่าว ค่ายหนึ่งอาจต้องการดื่มค็อกเทลยาหลอก ในขณะที่คนอื่นๆ อาจไม่เคยลองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่ชอบรสชาติ

เริ่มต้นด้วยการพิจารณาสไตล์ของนักดื่ม (ไม่ใช่) ที่อยู่ข้างบาร์ของคุณ คุณกำลังมองหาแขกในเวลากลางวันหรือชั่วโมงแห่งความสุข? มิแรนดา บรีดเลิฟ ผู้อำนวยการบาร์ระดับประเทศของ Hyatt Hotels ถามขึ้น ถ้าใช่ ให้สร้างโปรแกรมที่สนุกและฟู่ฟ่องด้วยตัวเลือกแบบฉีดและแบบเป็นประกาย หวังว่าจะตอบสนองนักดื่มค็อกเทลฝีมือ? พยายามดึงรสชาติที่ซับซ้อนและส่วนผสมที่ขมขื่นที่เล่นกับการรับรู้ของผู้คน

Joly แนะนำให้มีสามถึงสี่ตัวเลือกที่เน้นในเมนูของคุณที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ปริมาณสุดท้ายอาจขึ้นอยู่กับขนาดของเมนูที่นำเสนอโดยรวมของคุณ

ปฏิบัติต่อทุกอย่างเหมือนดื่มสำหรับผู้ใหญ่: อย่าทำให้ทารกเป็นเพียงเพราะมันข้ามการพิสูจน์ ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะใช้เครื่องแก้วกลั่นแบบเดียวกัน น้ำแข็งชนิดพิเศษ และเครื่องปรุงที่สวยงามเพื่อเสริมค็อกเทลที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ของคุณ Joly กล่าว

สต็อกบาร์

คุณจะเริ่มต้นที่ไหน ด้วยการแลกเปลี่ยนที่ชาญฉลาด ประหยัดเวลาและใช้ประโยชน์จากตัวเลือกที่น่าทึ่งที่มีอยู่แล้ว Breedlove กล่าว เธอชอบเก็บตัวดัดแปลงถุงเท้าจาก Lyre's (เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยของพวกเขามีประโยชน์ใน NA spritzes), น้ำเชื่อมจาก นักเล่นแร่แปรธาตุเหลว , ขมจาก เกีย และน้ำอัดลมรสต่างๆ เช่น คาซามารา และ เฮลล่า บิทเทอร์ส . สีน้ำตาลยืนโดย Spiritless Kentucky 74 และ เหล้าก่อนอาหารของวิลเฟรด บวกกับเวอร์มุตของ Lyre โดยเฉพาะ Apéritif Rosso และ Coffee Originale (และถ้าสิ่งเหล่านี้ไม่ทำให้คุณนึกคิด Camper English นักเขียนเรื่องเครื่องดื่มได้รวบรวม a รายการที่ละเอียดถี่ถ้วน ของตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ทั้งหมดที่มีอยู่)

สต็อกสิ่งที่เหมาะสมกับโปรแกรมของคุณ ถ้าเป็นค็อกเทลปรุงยา เครื่องดื่มก็จะมีส่วนผสมจากสมุนไพรที่มาจากพืชและมีประโยชน์ใช้สอย บราวน์กล่าว หากเป็นเพียงเครื่องดื่มค็อกเทลแบบคลาสสิก ก็ให้ใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ด้วย

พึ่งพาเหล้าที่ไร้วิญญาณ แต่ไม่เฉพาะเจาะจง ธรรมชาติที่ร่าเริงหรือการกัดกินของวิญญาณอาจเป็นเรื่องยากสำหรับบาร์เทนเดอร์ที่จะมองข้ามในตอนแรก Joly กล่าว ชาและเครื่องเทศเป็นสิ่งที่ฉันชอบเสมอ คุณสามารถสร้างโปรไฟล์รสชาติที่ใช้พืชสมุนไพรจินที่คุณโปรดปราน คุณสามารถใส่แทนนินและโน๊ตไม้ผ่านชาที่ออกซิไดซ์และรมควัน หรือแนะนำโทนสีดอกไม้ที่สดใส ฉันทำไวน์ทางเลือกเวอร์มุตด้วยการปรุงรสและแต่งกลิ่นไวน์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์

เขย่าและคน, Sans Proof

เมื่อนึกถึงค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ บาร์เทนเดอร์มักจะเริ่มต้นด้วยสุรา แต่นั่นก็ไม่จำเป็นสำหรับเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์เสมอไป ฉันจะทำเครื่องดื่มวิสกี้กวนหรือค็อกเทลจินที่เขย่า Breedlove กล่าว แต่เมื่อสร้างเครื่องดื่ม NA ฉันชอบที่จะเริ่มต้นด้วยแนวคิดมากกว่า - เขตร้อนและสดใส ขมและฟู่ และเช่นนั้น - จากนั้นค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดขึ้น

ตัวเลือกที่ชื่นชอบของบราวน์คือการเสนอเครื่องดื่มสำหรับการผจญภัยของคุณเอง สร้างค็อกเทลที่คุณสามารถนำเสนอเครื่องดื่มที่ไม่มีค่าออกเทนต่ำและเต็ม เขาจะนำเสนอเครื่องดื่มแบบ Old Fashioned ที่พิสูจน์ได้ตามปกติเช่นเดียวกับทางเลือกของวิสกี้หรือฐานชา lapsang souchong ที่มีควัน Joly ใช้ชาเป็นส่วนผสมหลัก

ด้วยตัวเลือกเหล่านี้ ผู้คนต่างสั่งค็อกเทลแบบเดียวกันจากเมนูเดียว บราวน์กล่าวต่อ ไม่เพียงแต่ทำให้ลูกค้าที่ไม่ต้องการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รู้สึกสบายขึ้นเท่านั้น แต่ยังขยายข้อเสนอไปยังผู้ที่ดื่มเป็นประจำด้วย: พวกเขาสามารถค่อยๆ ลดปริมาณแอลกอฮอล์ลงในช่วงเย็นของพวกเขาได้

มีการพิจารณาที่เป็นเอกลักษณ์ของค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ พวกเขาสามารถเป็นน้ำตาลมากเกินไปหรือไม่สมดุล คนส่วนใหญ่ถือว่าค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์เป็นมาตรฐาน บราวน์กล่าว ในแง่นั้นค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ควรเลียนแบบเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นเรื่องยาก เขาแนะนำให้ดูรายการตรวจสอบ: ความสมดุลของรสชาติ เนื้อสัมผัส ความน่าดึงดูดใจ และความยาว

เขารักษาสมดุลของรสชาติด้วยการแช่น้ำสองครั้งและใช้ส่วนผสมเสริมเพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มความเข้มข้นของส่วนผสม เช่น ชาแลปซังซูชง และเติมรสขมที่ไม่มีแอลกอฮอล์

พื้นผิวเป็นอีกหนึ่งความท้าทาย เนื่องจากไม่มีความหนืดเท่ากันในสุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์เนื่องจากไม่มีเอทานอล คุณไม่สามารถเข้าใกล้พวกเขาด้วยความคิดแบบ 1 ต่อ 1 Danny Frounfelkner เจ้าของร่วมของร้านขวดที่ไม่มี ABV กล่าว Sipple . อย่าทำสิ่งต่าง ๆ ตามสเป็ค ทำตามรสนิยม

บราวน์สะท้อนถึงความกังวลนั้น และแนะนำให้เลือกใช้สารเพิ่มความข้น เช่น อควาฟาบา ไข่ขาว น้ำเชื่อม เกลือทิงเจอร์ และส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของค็อกเทลที่มีเบสเป็นชาหรือสุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์

ความเผ็ดร้อนของแอลกอฮอล์และความร้อนอาจเป็นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยากที่สุดที่จะเลียนแบบในค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ บราวน์กล่าว สิ่งที่ทำให้ใบหน้าของคุณบิดเบี้ยวและทำให้คุณตบกำปั้นลงบนโต๊ะเมื่อคุณดื่มวิสกี้หรือเตกีลา บางคนใช้พริกป่น แต่รสชาติไม่ปะติดปะต่อ ฉันมักจะใช้ขิง น้ำส้มสายชูและยาขมก็ใช้ได้เช่นกัน

ชาร์จสิ่งที่คุ้มค่า

มักจะมีการรับรู้ว่าหากไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มก็ควรมีราคาถูกลง Breedlove กล่าว แต่ในความเป็นจริง เรายังคงใช้ส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพและเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมักจะมีราคาแพงกว่าสุราและผลิตผลที่เราจะใช้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เธอเลือกราคาที่ไม่ใช่ alc น้อยกว่าตัวเลือกที่พิสูจน์ได้ทั่วไปเพียงไม่กี่ดอลลาร์เพื่อกระตุ้นให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นลองใช้

แม้ว่ากำไรจะไม่เป็นที่น่าพอใจ แต่ก็มีวิธีที่จะปัดเศษออกไป เราสามารถใช้เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ในเมนูเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ได้เสมอ ดังนั้นเราจึงสามารถทำของเจ๋งๆ ในที่อื่นๆ ได้ เช่น เมนูที่ไม่มีข้อกังขา Breedlove กล่าว

บราวน์ชอบที่จะรักษาระดับราคาไว้สำหรับค็อกเทลทุกประเภท ทั้งที่มีชีวิตชีวาและไม่ใช่ ค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์นั้นไม่น้อยหรือถูกกว่าในหลายๆ กรณี เมื่อเทียบกับค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ เขากล่าว ฉันไม่สมัครรับข้อมูลความคิดแบบดอลลาร์ต่อเสียงกระหึ่ม คุณจ่ายค่าเครื่องดื่มที่ปรุงอย่างดีไม่ว่าจะมีหรือไม่มีแอลกอฮอล์

แขกที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะประทับใจที่พวกเขาไม่ได้รับการปฏิบัติอย่างหลัง Joly กล่าว เช่นเดียวกับสิ่งที่คุณนำเสนอในเมนูของคุณ ถ้ามันอร่อยและน่าดึงดูด ผู้คนจะสั่งเมนูที่สอง

ฉันมักจะถามลูกค้าว่าราคาโค้กและไดเอทโค้กแตกต่างกันอย่างไร และพวกเขาหยุดและตระหนักว่าไม่มีโค้ก Frounfelkner กล่าว [ตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์] ควรมีราคาเท่ากันหรือใกล้เคียงกับราคาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่ร้านอาหารและบาร์ สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการทำคือสร้างความแตกต่างระหว่างทั้งสอง