มือโปรชั้นยอดจะบอกวิธีจับคู่ทั้งสองอย่างอย่างเหมาะสมที่สุด

ภาพ:

เก็ตตี้อิมเมจ / ครัวรูปภาพ

แชมเปญและคาเวียร์? หลายคนมองว่าการจับคู่นี้เป็นของที่ระลึกจากอดีต ซึ่งเป็นการดื่มด่ำเกินจริงที่มีราคาแพงเกินไปโดยปราศจากสถานที่ในโลกสมัยใหม่ แต่บางครั้งในการแสวงหาแฟชั่นใหม่ ๆ ที่แปลกใหม่ที่สุดและการจับคู่ที่ดุร้ายที่สุด เรามองข้ามประเพณีที่พิสูจน์แล้วตามเวลาที่พยายามและเป็นจริงและใกล้สมบูรณ์แบบที่สุดเท่าที่จะทำได้

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับแฟชั่น เทรนด์เครื่องดื่มทั้งหมดจะกลับมามีสไตล์อีกครั้งในที่สุด กรณีตรงประเด็น: บนชายฝั่งตะวันตกมี บริษัทคาเวียร์ ก่อตั้งโดยพี่สาวน้องสาว Petra และ Saskia Bergstein พวกเขาเริ่มต้นในปี 2558 โดยการขายให้กับร้านอาหารเช่น SingleThread และ Michael Mina ก่อนที่จะเปิดร้านค้าปลีกในซานฟรานซิสโกในปี 2560 และเพิ่มห้องชิม Tiburon แห่งใหม่ในช่วงปลายปี 2020 และในเมืองหลวงของประเทศก็มี เหล้าก่อนอาหาร ซึ่งเป็นบาร์ที่เน้นแชมเปญซึ่งเปิดในย่านจอร์จทาวน์ของเมืองในฤดูใบไม้ผลิปี 2564 เติมเต็มช่องว่างเพื่อหาจุดรับบริการคาเวียร์ที่ดี หรือแม้แต่แชมเปญเพียงอย่างเดียว

นอกเหนือจากจุดที่มีสปาร์กลิงไวน์เป็นศูนย์กลางที่ระเบิดฟองนี้แล้วยังมีสถาบันที่มีมายาวนานทั้งในและต่างประเทศซึ่งไม่เคยหยุดนิ่งกับการจับคู่แบบคลาสสิก มันเป็นความหรูหราอย่างที่มันเป็น เรียบง่ายและละเอียดอ่อน Alba Grant ผู้จัดการของ .กล่าว บาร์แชมเปญบัลทาซาร์ ณ โรงแรม d'Angleterre ระดับ 5 ดาวในโคเปนเฮเกน เมื่อคุณได้ลิ้มรสการผสมผสานนี้แล้ว มันก็หาที่เปรียบมิได้ ความสดที่กรุบกรอบของแชมเปญผสมกับน้ำมัน ไขมัน และความเค็มของคาเวียร์ที่เข้มข้นจะประสบความสำเร็จอย่างยอดเยี่ยม และความรู้สึกหรูหราไม่เคยทำให้ผิดหวัง ไม่ว่าคุณจะมีมันบ่อยแค่ไหน คุณก็ไม่เคยเบื่อเลย—ซึ่งเป็นนิยามของความคลาสสิก

เป็นการผสมผสานที่ลงตัวอย่างไม่ต้องสงสัย แต่สิ่งที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นค้นพบในทุกวันนี้ก็คือไม่จำเป็นต้องมีการผลิตเสมอไป เราพยายามอย่างมากที่จะขจัดความอวดดีออกจากสินค้าฟุ่มเฟือยเหล่านี้ และทำให้พวกเขาเข้าถึงทุกคนได้ เนื่องจากเราเชื่อว่าทุกวันเป็นงานเฉลิมฉลอง Elli Benchimol เจ้าของ Apéro และซอมเมลิเย่ร์ขั้นสูงกล่าว

Tess Roletti ผู้ประสานงานกิจกรรมของ Caviar Co. สะท้อนความเชื่อนั้น เราเชื่อว่ามีไข่ปลาคาเวียร์ทุกวันในสัปดาห์ และแชมเปญก็เช่นเดียวกัน

บางทีการขาดเสแสร้งในปัจจุบันอาจเป็นกุญแจสำคัญในการฟื้นฟูแชมเปญและคาเวียร์ เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณสร้างประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นแบบเดียวกันกับการผสมผสานที่บ้าน

ขวดเพื่อค้นหา

เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน Grant แนะนำให้ติดกับ แชมเปญแห้ง . แกรนท์อาจเป็นคนโหดเหี้ยมหรือโหดเหี้ยมเป็นพิเศษก็ได้ Pol Roger brut เป็นตัวอย่างที่ดีของแชมเปญที่มีกลิ่นโน๊ตของผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดีกับคาเวียร์ส่วนใหญ่

แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายในการออกล่าชื่อใหญ่เมื่อพูดถึงแชมเปญ แต่เบนชิมอลก็ชอบที่จะหาผู้ปลูกและบ้านเรือนที่มีขนาดเล็กกว่า และมีความสัมพันธ์พิเศษกับหมู่บ้าน Grand Cru แห่ง Bouzy มีอัญมณีที่ซ่อนอยู่อย่างน่าอัศจรรย์ และแม้ว่าผลไม้ส่วนใหญ่จะขายให้กับบ้านเรือนที่ใหญ่โต แต่ครอบครัวเล็กๆ ที่ยังคงอยู่และบรรจุขวดของตัวเองก็ควรค่าแก่การค้นหา เธอกล่าว เธอขีดรายชื่อโปรดิวเซอร์ให้สำรวจ รวมทั้ง Paul Bara, Andre Clouet, Camille Saves และ Pierre Paillard คิววีระดับเริ่มต้นจากสิ่งเหล่านี้สามารถเป็นตัวเอกและเปลี่ยนแปลงชีวิตได้ แต่คิววีศักดิ์ศรีของพวกมันมาในบางครั้งครึ่งหนึ่งของค่าใช้จ่ายของ cuvee ศักดิ์ศรีของบ้านหลังใหญ่เธอกล่าว คุณค่าที่ไม่มีใครเทียบได้ในด้านคุณภาพ

แต่การจับคู่ที่สนุกใหม่ที่ฉันโปรดปรานคือ saignee rosé โรเซ่สีเข้มที่สัมผัสผิวได้ไม่กี่วัน ทำให้ได้กลิ่นผลไม้เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่มากกว่ามาก Benchimol กล่าว โดยสังเกตที่ Larmandier-Bernier เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของเธอในปัจจุบัน แชมเปญโรเซ่เดอซาญีเหล่านี้เป็นเทรนด์ใหม่ที่น่าสนุกซึ่งมาจากภูมิภาค Aube และเป็นแชมเปญที่คู่ควรกับไข่มุกคลาสสิกอย่างเต็มอิ่มและน่ารับประทาน

ผู้ผลิตรายเดียวกันได้รับการอนุมัติจาก The Caviar Company แม้ว่าจะเป็นขวดที่แตกต่างกันและมีการจับคู่คาเวียร์ที่ชื่นชอบต่างกัน Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV เป็นแชมเปญเต็มรูปแบบที่จับคู่กับคาเวียร์ Kaluga Hybrid ได้อย่างลงตัว Roletti กล่าว โน๊ตของผลไม้หินและอัลมอนด์ลวกเล่นได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยรสชาติของครีมและเนยของคาเวียร์และเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่ง

คาเวียร์ก็หลากหลายพอๆ กับแชมเปญ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการเลือกฟองสบู่ของคุณไม่ใช่ตัวแปรเดียวที่อยู่ภายใต้การควบคุมของคุณด้วยการจับคู่แชมเปญและคาเวียร์ สเปกตรัมรสชาติของคาเวียร์มีความหลากหลายพอๆ กับองุ่นในโลกของแชมเปญ Grant กล่าว เช่นเดียวกับแชมเปญ คาเวียร์สามารถเป็นได้หลายอย่าง

ในท้ายที่สุด Roletti เชื่อว่าการจับคู่คาเวียร์กับแชมเปญเป็นประสบการณ์ที่น่าค้นหา และยากที่จะผิดพลาดได้ อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับที่เธอโปรดปรานบางส่วนคือการจับคู่แชมเปญที่เข้มข้นและอบอุ่นเข้ากับแชมเปญแบบบริโอเช่กับคาเวียร์ที่เสื่อมโทรมมากขึ้น ในทางกลับกัน ด้วยแชมเปญที่สว่าง แร่ธาตุ และผลไม้ที่ให้ผล ให้มองหาคาเวียร์ที่มีความเค็มและเป็นดิน

อย่าคิดแค่ว่าขวดไหนที่คุณชอบ แต่ฟองเหล่านั้นจะเข้ากับไข่มุกที่คุณชอบได้ดีเพียงใด ฉันจะบอกว่า Krug นั้นเหมาะกับปลาสเตอร์เจียนสีขาว ในขณะที่ Dom Perignon เข้ากันได้ดีกับโอเซตราคาเวียร์” Grant กล่าว สำหรับอดีต ให้พิจารณาว่าคุณสมบัติการออกซิเดชั่นและผลไม้ที่เข้มข้นของ Krug สามารถเก็บคาเวียร์ที่เข้มข้นและมีรสชาติได้ สำหรับอย่างหลัง เธออธิบายว่า เหตุผลก็คือว่าโอเซตราเป็นหนึ่งในคาเวียร์ที่มีความเป็นกรดสูงที่สุด ซึ่งจำเป็นต้องจับคู่กับแชมเปญที่เต็มเปี่ยม และดอม เปริญงก็เป็นเช่นนั้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณต้องจับคู่ความสุดขั้วเพื่อเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนของคาเวียร์และแชมเปญทั้งสองอย่าง

สำหรับเบนชิมอล มันเป็นเรื่องของการพิจารณาความสุดโต่งเหล่านั้นในแง่ของสิ่งที่พวกเขาสามารถยืนหยัดต่อสู้ได้ สำหรับผู้ชื่นชอบคาเวียร์สไตล์วินเทจ เราชอบคลาสสิกที่เข้มข้นกว่า เบลูก้า และโอเซตราของรัสเซีย ไข่มุกตัวหนาขนาดใหญ่เหล่านี้สามารถจัดการกับแชมเปญทุกสไตล์ได้ เธอกล่าว

โดยทั่วไปแล้ว ผู้ชื่นชอบคาเวียร์ที่ปรุงรสแล้วมักกระหายรสชาติที่เข้มข้น แต่ระดับความเค็มรสอูมามิที่เข้มข้นนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคน โดยเฉพาะในตอนแรก ฉันพบว่าความคลั่งไคล้คาเวียร์ในปัจจุบันสามารถเกิดขึ้นได้กับคาลูก้าลูกผสมใหม่ที่ออกมาจากประเทศจีน Benchimol กล่าว มันมีสีทองอ่อนมากและมีสีครีมและได้เปิดประตูสู่คนรักคาเวียร์รุ่นใหม่ คุณสามารถดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดในคาเวียร์ที่ละเอียดอ่อนกว่านั้นออกมาด้วยแชมเปญที่มีน้ำหนักมากกว่า Benchimol แนะนำให้เพิ่มผลกระทบของคาเวียร์ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนด้วยแชมเปญที่ให้คุณภาพของขนมปังปิ้งที่แข็งแกร่งและมีคุณภาพ

ในขณะเดียวกัน Siberian Sturgeon มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเรียกร้องให้มีการจับคู่แบบพิเศษ คาเวียร์นี้มาพร้อมกับรสชาติที่เข้มข้นชวนให้นึกถึงชีสพาเมซานที่ละลายในปากของคุณได้อย่างลงตัว Roletti กล่าว ที่เน้นย้ำด้วยขวดเช่น Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV บลองเดอนัวร์นี้มีความพิเศษอย่างแท้จริง ด้วยรสชาติที่ซับซ้อนของผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง และพลัม ให้ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของมูสนุ่มลื่นและกรดสดใสเมื่อจับคู่กัน

วิธีการจัดเก็บทั้งสองอย่างถูกต้อง

เมื่อคุณได้เลือกการจับคู่แล้ว คุณควรเก็บคาเวียร์และขวดแชมเปญอย่างถูกต้อง จนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเปิดมันออก คุณคงไม่อยากแช่แข็งคาเวียร์ของคุณ และแน่นอนว่าคุณไม่ต้องการที่จะแช่แข็งและระเบิดแชมเปญของคุณ แต่คุณต้องการรับความหนาวเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งของทั้งสองชิ้นนั้นเย็นมากเมื่อจัดเก็บ แต่ไม่แช่แข็ง Benchimol กล่าว ไข่คาเวียร์มีความละเอียดอ่อน หากพวกเขาเห็นอุณหภูมิที่เย็นจัด พวกมันจะสูญเสียโครงสร้างและกลายเป็นน้ำ ไข่มุกที่แน่น แน่น และแห้งคือสิ่งที่คุณต้องการ หมายถึงความสดและการจัดเก็บที่เหมาะสม

กฎทั่วไปคือสามารถเก็บคาเวียร์กระป๋องขนาดใหญ่ไว้ได้เป็นระยะเวลานาน แต่ฉันจะไม่เก็บสิ่งใดไว้นานกว่าสามสัปดาห์โดยไม่ได้เปิด Benchimol กล่าว และเมื่อคุณเปิดฝาด้านบนออกมา คุณก็ควรพร้อมที่จะทำมัน ซึ่งเป็นกฎที่คุณควรรู้อยู่แล้วว่าคุณเป็นนักดื่มแชมเปญ เมื่อคุณทำลายกระป๋องคาเวียร์แล้ว คุณต้องบริโภคมันภายใน 48 ชั่วโมงเพื่อความสดสูงสุด เธอกล่าว

บริการแบบคลาสสิก (หรือไม่คลาสสิก)

บริการแชมเปญและคาเวียร์ที่คุณอาจจินตนาการได้ พร้อมกับเครื่องเคียงและส่วนเสริมเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมดยังคงเป็นมาตรฐานทองคำ เราเสิร์ฟคาเวียร์ด้วยครีมเปรี้ยว กุ้ยช่าย ไข่ขาวและไข่แดง หอมแดง และเคเปอร์ ราดบนบลินีรสเปรี้ยวของเรา เบญจิมอลกล่าว หลุมอุกกาบาตวาฟเฟิลเป็นรังที่สมบูรณ์แบบที่จะสะสมรสชาติที่คุณชื่นชอบทั้งหมดและสร้างการกัดที่สมบูรณ์แบบ แน่นอน คุณสามารถปรับแต่งได้ด้วยการบิดหรือเปลี่ยนหรือเปลี่ยนตัวตามที่คุณต้องการ คล้ายกับวิธีสร้างกระดาน charcuterie แบบกำหนดเองด้วยรายการโปรดของคุณ

แต่คุณอาจลองเพิ่มแบบที่ไม่ธรรมดาก็ได้ ส่วนผสมที่ไม่ชัดเจนกับคาเวียร์และแชมเปญคือมันฝรั่งทอดกรอบ Roletti กล่าว แป้งกรอบและเกลือที่ละเอียดอ่อนเป็นภาชนะที่สมบูรณ์แบบสำหรับคาเวียร์ แต่แท้จริงแล้ว สิ่งที่ผัดและกรอบคือหนังสือของโรเล็ตติ เมื่อแนะนำการจับคู่อาหารกับพื้นผิวจะเข้ากันได้ดี ดังนั้นให้มองหาอะไรที่โปร่งสบายแต่กรอบ เช่น เกี๊ยวกรอบหรืออะไรที่ติดกระดูกมากกว่าเล็กน้อย เช่น ไก่ทอด เธอกล่าว

แต่ละคนมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของรสชาติที่พวกเขาชอบ ซึ่งทำให้เป็นประสบการณ์เฉพาะบุคคล Benchimol กล่าว เช่นเดียวกับการตกแต่งแบบดั้งเดิมที่กล่าวถึงข้างต้น ลองนึกถึงการผสมผสานของรสชาติที่เข้มข้น ผสมผสานทุกอย่างตั้งแต่รสเค็มและเผ็ดไปจนถึงเข้มข้นและครีม การผสมผสานพื้นผิวและโน้ตเหล่านั้นในแบบที่คุณชื่นชอบคือกุญแจสำคัญ

หรือเพียงแค่สนุกกับมันทันทีจากช้อนหอยมุกของคุณกับฟองสบู่แก้วโปรดของคุณ Benchimol กล่าว มาเธอร์ออฟเพิร์ลกลายเป็น de rigueur ในฐานะภาชนะที่มีสไตล์แต่เป็นกลางเมื่อบรรพบุรุษที่รักคาเวียร์ของเราตระหนักว่าโลหะของเครื่องเงินจริงอาจทำให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของคาเวียร์แย่ลง

แท้จริงแล้ว การอยู่อย่างเรียบง่ายและตรงไปตรงมาอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะชื่นชมว่าการจับคู่แชมเปญและคาเวียร์นั้นยอดเยี่ยมเสมอมาและจะเป็นเช่นนั้นตลอดไป

ทำให้มันเรียบง่าย: ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์พูดเพื่อตัวเอง และปล่อยให้รสนิยมเผยออกมา Grant กล่าว ไม่จำเป็นต้องปรับแต่งสิ่งที่สมบูรณ์แบบอยู่แล้ว