ตั้งแต่ค็อกเทลแบบสั่งกลับบ้านไปจนถึงการทบทวนแนวคิดใหม่ทั้งหมด บาร์เหล่านี้อยู่รอดได้ด้วยการยอมรับการเปลี่ยนแปลง

ค็อกเทลขวดที่ Death & Co ภาพ:

Shawn Campbell

ไม่มีอะไรเทียบได้กับการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่บาร์ค็อกเทลระดับไฮเอนด์ การเยี่ยมชมทั้งหมดนี้เป็นประสบการณ์ ตั้งแต่การเข้าบาร์ที่มีแสงน้อยและมีสไตล์ ไปจนถึงการอ่านเมนูและโต้ตอบกับบาร์เทนเดอร์ของคุณ ไปจนถึงการนำเสนอด้วยค็อกเทลที่รังสรรค์มาอย่างลงตัว ทุกรายละเอียดรวมถึงการออกแบบของบาร์และเครื่องแก้วได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ

แต่ในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ เมื่อการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มในสถานที่ถูกจำกัดหรือห้ามอย่างเข้มงวดโดยสิ้นเชิง และอุตสาหกรรมการบริการอยู่ในโหมดเอาตัวรอด โดยพยายามปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขภาพและความปลอดภัยที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในขณะที่พยายามจะลอยตัว ค็อกเทลบาร์ยังคงให้ประสบการณ์และการต้อนรับที่พวกเขารู้จักกันดี?

นำแบรนด์กลับบ้าน

Matt Belanger หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ของ . กล่าวว่า เราได้นำแบบจำลองของเรามาปรับใช้กับสถานการณ์ Death & Co ลอสแองเจลิส . ตำแหน่งล่าสุดของบาร์ค็อกเทลในนิวยอร์กซิตี้ (มีด่านหน้าอีกแห่งในเดนเวอร์) Death & Co LA เปิดตัวการรับประทานอาหารกลางแจ้งในเดือนกันยายน สร้างแถบป๊อปอัปและใช้การผสมแบบอัจฉริยะเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการผลิตค็อกเทล .

ชุดค็อกเทล Death & Co และค็อกเทลขวด Shawn Campbell

มันเป็นช่วงการเรียนรู้อย่างแน่นอน Belanger กล่าว แม้ว่าถนน LA ที่มีแสงแดดจ้าจะให้บรรยากาศที่แตกต่างจากบาร์ใต้ดินที่มีแสงสลัว แต่เขารู้สึกว่าสาระสำคัญของ Death & Co ยังคงส่งผ่านสำหรับแขกของบาร์ มันท้าทายแต่คุ้มค่าที่จะให้โอกาสผู้คนลืมสิ่งที่ทำให้พวกเขาเครียด เขากล่าว

แม้ว่าที่ตั้งของบาร์ทั้งสามแห่งในปัจจุบันมีที่นั่งกลางแจ้งและ/หรือในร่มจำนวนจำกัด แต่แบรนด์ก็ได้เปิดตัวเช่นกัน ความตายและเพื่อนร่วมงานที่บ้าน , ค็อกเทลแบบสั่งกลับบ้านทุกสาขา ค็อกเทลแบบซื้อกลับบ้านได้กลายเป็นที่นิยมสำหรับบาร์หลายแห่งในช่วงเวลานี้ และเดธ แอนด์ โคได้สัมผัสเอกลักษณ์ของค็อกเทลด้วยการออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่สอดคล้องกับความงามของบาร์ ซึ่งประกอบด้วยภาชนะแก้วที่สง่างามและขวดแบบป๊อปอัพพร้อมฉลากดอกไม้

เราต้องการให้แบรนด์อยู่ในใจของผู้คน Belanger กล่าวพร้อมเสริมว่า D&C ละทิ้งแนวทางมาก่อนได้ก่อนเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์และเสนอการจองแทน

Clyde Common เปลี่ยนไปเป็นบาร์สไตล์ร้านเหล้า เจฟฟรีย์ มอร์เกนทาเลอร์

Pivot ภายในองค์กร

ในเดือนพฤษภาคม เนท ทิลเดน เจ้าของ Clyde Common ร้านอาหารในพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเครื่องดื่มค็อกเทลของผู้จัดการบาร์ของเจฟฟรีย์ มอร์เกนทาเลอร์ ประกาศว่าธุรกิจจะไม่กลับมาในรูปแบบเดิมอีก แทนที่จะเปลี่ยนเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารสไตล์โรงเตี๊ยมแบบสบาย ๆ กับตลาดที่ต้องไปต่อ

ไม่เคยมีคำถามใด ๆ เลยที่จะไม่นำโปรแกรมบาร์และทีมงานบาร์กลับมา Morgenthaler ซึ่งกลับมาทำงานเป็นผู้จัดการบาร์ของ Clyde Tavern ที่เพิ่งปรับปรุงใหม่และเปลี่ยนชื่อเมื่อเปิดให้บริการในเดือนกรกฎาคมด้วยการรับประทานอาหารกลางแจ้งและล่าสุดคือในร่ม . กฎหมายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของรัฐโอเรกอนไม่อนุญาตให้มีเครื่องดื่มค็อกเทลแบบสั่งกลับบ้าน ดังนั้นการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มในสถานที่จึงมีความสำคัญต่อการอยู่รอดของร้านอาหาร

Clyde Common มีตลาดที่ต้องไปต่อ เจฟฟรีย์ มอร์เกนทาเลอร์

มอร์เกนทาเลอร์ยอมรับว่า การปรับเปลี่ยนรูปแบบการบริการที่คุ้นเคยใหม่นั้นแตกต่างออกไป เราต้องคิดใหม่งานที่ง่ายที่สุด เขากล่าว ล้างจานอย่างไรให้ปลอดภัย? เราจะโต้ตอบกับลูกค้าภายในอาคารได้อย่างไร? และเขาไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ใช้ได้ผลกับร้านอาหารของเขาจะใช้ได้กับธุรกิจหมุนเวียนอื่นๆ เป็นกรณี ๆ ไป ไม่มีกระสุนวิเศษเขาพูด

เราได้ทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น เครื่องดื่มของเราเข้าถึงได้เสมอ แต่ยิ่งตอนนี้มากขึ้น Morgenthaler กล่าวเสริมว่าข้อดีอย่างหนึ่งของการเปลี่ยนเป็นพื้นที่ที่เป็นกันเองมากขึ้นก็คือทีมสามารถใช้เครื่องมือต่างๆ ที่ด้านหลังบาร์ เช่น เครื่องปั่นเพื่อทำ White Negroni แช่แข็ง เมนูบาร์ถูกลดขนาดลง แต่ยังรวมถึงลวดเย็บกระดาษ Clyde Common เช่น Barrel-Aged Negroni

Barrel-Aged Negroni (ซ้าย) และ White Negroni ที่ Clyde Common Clyde Common

โฟกัสที่แคบ

กรงนกขนาดใหญ่ ในชิคาโก้สามารถออกแบบชุดค็อกเทลแบบไป-กลับได้อย่างรวดเร็วเพื่อใช้ร่วมกับอาหารจากร้านในเครือใน ดิ อลีเนีย กรุ๊ป — align , ถัดไป และ ไก่ตัวผู้ —ไม่นานหลังจากการเริ่มต้นของการระบาดใหญ่ในเดือนมีนาคม ต้องขอบคุณความคิดอย่างรวดเร็วของ Nick Kokonas ผู้ร่วมก่อตั้ง Alinea Group และ CEO ของ Tock ที่เปิดตัวบริการสั่งกลับบ้านด้วย ต๊อกทูโก รอบเวลานั้น

The Aviary เปิดให้บริการอีกครั้งในเดือนมิถุนายน โดยมีลานเฉลียงและการรับประทานอาหารในร่มแบบเปิดโล่งจำนวนจำกัดสำหรับหลักสูตรเมนูชิม เช่น ค็อกเทล 3 คอร์ส หรือประสบการณ์ค็อกเทลและอาหารคู่กัน แน่นอนว่านี่คือ The Aviary; มันแคบลงและเน้นย้ำเท่านั้น Kokonas กล่าว เขาแนะนำให้ธุรกิจที่กำลังดิ้นรนเพื่อลดระดับในทำนองเดียวกัน เน้นประสบการณ์ที่คุณนำเสนอ เขากล่าว เป็นการสร้างสะพานข้ามไปอีกฝั่ง