ไม้พุ่มพีชและไพโน

ค็อกเทลจะต้องสร้างสมดุลระหว่างองค์ประกอบที่หวานและเปรี้ยว ไม้พุ่มซึ่งมักเรียกกันว่าน้ำส้มสายชูสำหรับดื่มในรูปแบบไม่มีแอลกอฮอล์ มีรสชาติทั้งสองแบบ พุ่มไม้ค็อกเทลรวมน้ำ ผลไม้ (และบางครั้งก็เป็นพืชพฤกษศาสตร์อื่นๆ) น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อสร้างน้ำเชื่อมที่เป็นกรดที่เพิ่มความลึกและความซับซ้อนเมื่อผสมลงในค็อกเทล

แต่ไม้พุ่มอาจเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนในการประดิษฐ์ได้ดี อย่างที่คุณอาจจินตนาการ น้ำส้มสายชูปานกลางหรือน้ำเชื่อมผลไม้รสจืดสามารถโยนไม้พุ่มออกจากการตี ทิ้งส่วนผสมที่ท่วมท้นซึ่งจะไม่ทำให้ค็อกเทลของคุณดีขึ้น เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณปรับแต่งเทคนิคการทำไม้พุ่มของคุณ

วิธีการเลือกน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด หลีกเลี่ยงการใช้น้ำส้มสายชูกลั่น พวกเขาขาดลักษณะหรือรสชาติที่เพียงพอและเพิ่มกรดอะซิติกที่น่าเบื่อให้กับไม้พุ่มของคุณเท่านั้น

เรียนรู้วิธีการ ทำน้ำส้มสายชูเอง จากไวน์ที่ใช้แล้วเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีและวิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างไม้พุ่มที่ซับซ้อนซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่คุณจะได้รับจากการหมักเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถ ซื้อน้ำส้มสายชู ที่ทำผ่านกระบวนการหมัก แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีราคาแพงกว่าเนื่องจากเวลาและทรัพยากรที่จำเป็นในการทำ

แต่สิ่งสำคัญคือต้องลงทุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการใช้บัลซามิก คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมาก Jena Ellenwood นักการศึกษาค็อกเทลและบาร์เทนเดอร์กล่าว ถ้ามันไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบในรสชาติของมันเอง คุณอาจจะไม่ชอบมันในพุ่มไม้

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากน้ำส้มสายชูที่ดีมีราคาค่อนข้างสูง หากคุณกำลังทดสอบสูตรใหม่ คุณอาจต้องการใช้สูตรที่ราคาไม่แพงในครั้งแรก เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียของเหลวอันมีค่าไปกับสูตรที่ไม่ถูกต้องนัก บางครั้งฉันจะทดสอบสูตรไม้พุ่มด้วยน้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพน้อยกว่าก่อนที่จะทำให้สูตรแข็งตัว Ellenwood กล่าว ของดีมีราคาสูง และคุณไม่อยากทำผิดพลาดราคาแพง

Gergő Muráth ผู้จัดการบาร์ที่ London bar รถพ่วงความสุข ,เชื่อว่ามีคุณภาพสูง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (เช่น Bragg ) เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่เข้าถึงได้และใช้งานได้หลากหลาย Ellenwood ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในไม้พุ่มสับปะรดของเธอเช่นกัน

หลังจากที่คุณพบ (หรือทำ) น้ำส้มสายชูที่คุณชอบแล้ว ก็ถึงเวลาคิดว่าจะจับคู่กับส่วนผสมที่เหลือที่คุณใช้อยู่อย่างไร หรือในทางกลับกัน ทางเลือกน้ำส้มสายชูของฉันมักจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่น ๆ – ผลไม้หรือสมุนไพรที่ฉันต้องการที่จะเน้น Ellenwood กล่าว ชอบใช้มากๆ น้ำส้มสายชูแชมเปญ และบัลซามิกสีขาว บัลซามิกสีขาวมีความกลมที่ยอดเยี่ยมโดยไม่กลั่นแกล้งองค์ประกอบอื่น ฉันชอบมันกับราสเบอร์รี่ คุณจะเห็นการผสมผสานในตัวเธอ ไม้พุ่มเบอร์รี่ Sh ที่เสริมด้วยโหระพา

วิธีทำน้ำเชื่อม

มีสองสามวิธีในการทำน้ำเชื่อม แต่หลักๆ แล้วต้มให้เดือดเป็นสองวิธี: ร้อนหรือเย็น อย่างที่คุณอาจเดาได้อยู่แล้ว วิธีแบบร้อนใช้ความร้อนเพื่อสร้างน้ำเชื่อม บนเตาตั้งพื้น หรือทางซูวีด วิธีการแบบเย็นอาจรวมถึงการผสมหรือสร้าง an น้ำมันเครื่องสังเคราะห์ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วทำให้ผลไม้มีน้ำตาล ดึงน้ำจากผลไม้เพื่อสร้างเป็นน้ำเชื่อม

ผลไม้ส่วนใหญ่ได้รับประโยชน์จากการใช้วิธีเย็น แม้ว่าวิธี oleo saccharum อาจต้องใช้เวลามากกว่า หากไม้พุ่มของคุณไม่มีส่วนผสมใดๆ เช่น อบเชย ที่ต้องการความร้อนเพื่อปลดปล่อยรสชาติในสารละลายที่ไม่มีแอลกอฮอล์ วิธีเย็นก็เป็นวิธีที่จะไป ตัวอย่างเช่นสตรอเบอร์รี่ไม่ดีเมื่อเติมความร้อน พวกเขาเปลี่ยนรสขมและสูญเสียแก่นแท้ของรสชาติ การบดสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเพื่อสร้างน้ำเชื่อมจะทำให้ได้รสชาติผลไม้ที่สดใสยิ่งขึ้น

ฉันปล่อยให้ผลไม้กำหนดวิธีที่ฉันใช้ Ellenwood กล่าว ฉันต้องการโน้ตผลไม้ที่สดใสหรือโน้ตคาราเมลที่ติดขัดหรือไม่? ด้วยผลไม้ เบอร์รี่ และสมุนไพรที่ละเอียดอ่อน ฉันจะใช้วิธีเย็น ๆ ผลไม้ Heartier หรือเครื่องเทศลึก? วิธีร้อนแรงตลอดทาง กดเพื่อเวลา? วิธีร้อน

วิธีทำไม้พุ่ม

การทำไม้พุ่มไม่ได้มีเพียงวิธีเดียว และควรลองใช้วิธีการต่างๆ และการผสมผสานรสชาติเพื่อค้นหาสิ่งที่เหมาะกับความต้องการของคุณ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าโปรไฟล์รสชาติของไม้พุ่มของคุณเข้ากับค็อกเทลที่คุณต้องการใช้

บางครั้งฉันก็แช่ผลไม้ในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำตาล บางครั้งฉันก็ผสมน้ำเชื่อมปรุงแต่งกับน้ำส้มสายชู บางครั้งฉันก็เคี่ยวมันให้หมด Muráth กล่าว ขึ้นอยู่กับรสชาติสุดท้ายที่ฉันต้องการและส่วนผสมอื่นๆ ที่ฉันใช้ ไม้พุ่ม Peach & Pineau ใช้วิธีแรก

Muráthกล่าวว่าด้วยผลไม้ฉ่ำ เช่น สับปะรด สตรอเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่ การทำโอลีโอ แซคคารัมและผสมกับน้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่ดี อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ หรือลองใช้วิธีอื่น เช่น ซูวีด หากคุณเชี่ยวชาญในครัว

วิธีใช้งาน

เมื่อพูดถึงการใช้ไม้พุ่มในค็อกเทล รสชาติของไม้พุ่มมักจะส่องประกายได้ดีที่สุดในขวดโหลและดื่มบนน้ำแข็ง เนื่องจากพุ่มไม้จะได้รับประโยชน์จากการเจือจางในปริมาณมาก พวกเขายังดีที่สุดในค็อกเทลที่ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นกรดสูงเช่นมะนาวหรือน้ำมะนาว แต่ทุกกฎมีข้อยกเว้น Ellenwood ใช้ไม้พุ่มสับปะรดในตัวเธอ เกาะโอเอซิส ค็อกเทลที่ผสมเหล้ารัม น้ำมะพร้าว และน้ำสับปะรดเข้าด้วยกัน

Muráthแนะนำให้ใช้ไม้พุ่มใน ค็อกเทลสไตล์ไฮบอล . ส่วนประกอบที่เป็นประกายนั้นทำงานได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อในการกัดกรดอะซิติกจากผลไม้ พร้อมยกระดับเศษที่ดีที่สุดและบรรเทาความเป็นกรดไปพร้อมกัน เขากล่าว สำหรับเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่ คุณมีแนวโน้มที่จะมีส่วนประกอบของส้มบางประเภทหรือไม่จำเป็นต้องมีความเป็นกรด ที่กล่าวว่าคุณควรทดลองอย่างอิสระ

ไม้พุ่มยังเหมาะอย่างยิ่งในค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ โดยต้องการเพียงน้ำโซดาเพื่อสร้างความสดชื่นให้จิบได้ทุกช่วงเวลาของวัน