วิธีการสร้างความขมขื่นของคุณเอง

2024 | พื้นฐาน

ค้นหาจำนวนนางฟ้าของคุณ

เครื่องดื่ม

ขมโฮมเมด





มีอาการคันของค็อกเทลที่แท้จริงหรือไม่? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะทำบิทเทอร์ได้อย่างไร

ขวดหยดเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยสาระสำคัญของรากไม้เปลือกไม้และเครื่องเทศที่ไม่ธรรมดาต่าง ๆ เปรียบเสมือนการย้อนเวลากลับไปสู่วันเก่า ๆ ที่ดีในการดื่ม หลายปีที่ผ่านมาเมื่อบาร์เทนเดอร์ที่ต้องห้ามก่อนอย่างเจอร์รี่โธมัสทำทุกอย่างที่เข้ามาในเครื่องดื่มค็อกเทลตั้งแต่เริ่มต้น เป็นความคิดที่บาร์เทนเดอร์และผู้ที่ชื่นชอบค็อกเทลหลายคนนำมาใช้อีกครั้ง





ความสวยงามของขมคล้ายกับเกลือและพริกไทย เครื่องดื่มอาจจะดีถ้าไม่มีพวกเขา แต่ด้วยความขมสักสองสามขีดมันก็เปลี่ยนไป พิจารณาไฟล์ แมนฮัตตัน , หัวโบราณ และ Sazerac . เครื่องดื่มทั้งสามชนิดนี้ได้สร้างชื่อเสียงให้กับค็อกเทลฮอลล์ด้วยเหตุผลสำคัญประการหนึ่งนั่นคือ Angostura Bitters และ Peychaud’s Bitters ซึ่งเป็นทั้งสัมผัสแห่งการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ

แต่ไม่ได้ใช้บิทเทอร์เป็นเครื่องปรุงรสค็อกเทลเพียงอย่างเดียว ในช่วงสองศตวรรษที่ผ่านมายาอายุวัฒนะมีหลายรูปแบบและใช้หรือพยายามรับใช้ด้วยจุดประสงค์ที่หลากหลาย ในช่วงทศวรรษที่ 1960 ในความพยายามที่จะสร้างชื่อในครัวเรือน Angostura Bitters ได้เปิดตัวตำราอาหารที่มีสูตรอาหารที่ทำด้วยความขม (มีอยู่ไม่กี่อย่าง เว็บไซต์ ).



นานก่อนหน้านั้นในศตวรรษที่ 19 มีการใช้ยาขมเป็นยา มีชื่อเสียงมากที่สุดก่อนที่จะมีการห้ามใช้แบรนด์อย่าง Peychaud’s และ Boker’s เพื่อช่วยรักษาโรคต่างๆเช่นปัญหาการย่อยอาหารความผิดปกติของเลือดและปัญหาเกี่ยวกับตับ ใบสั่งยาเหล่านั้นไม่ได้ผลอย่างแน่นอน - เพื่อความไม่พอใจของแพทย์ที่มอบให้

โชคดีที่แบรนด์เก่าแก่เหล่านี้ไม่กี่แบรนด์ที่หล่อหลอมวิวัฒนาการของงานฝีมือค็อกเทลยังคงมีอยู่เช่นเดียวกับแบรนด์ใหม่ ๆ หลายสิบแบรนด์ที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่าเทียมกัน



แน่นอนว่าไปร้านเหล้าหรือร้านขายของชำและซื้อขวด Dr. Adam Elmegirab’s Bitters , ความจริงที่ขมขื่น หรือ ผู้ชายขมขื่น . แต่มันมีประโยชน์อย่างมากสำหรับทุกคนที่สนใจในการทำเครื่องดื่มหรือการดื่มด่ำกับวิธีการทำบิทเทอร์และสิ่งที่เข้าสู่พวกเขา นอกจากนี้การรู้ว่าแต่ละองค์ประกอบของค็อกเทลมีรสชาติอย่างไรช่วยให้เข้าใจถึงความซับซ้อนของค็อกเทลสำเร็จรูปได้มากขึ้น

ถั่ววานิลลากระวานเปลือกส้มพริกไทยรากผักชีเปลือกขี้เหล็กและโป๊ยกั๊กช่วยปรุงรสขม

วัสดุสิ้นเปลือง

การทำบิทเทอร์นั้นไม่ยากไปกว่าบาร์เทนเดอร์ผู้ปรุงอาหารหลาย ๆ คนที่รู้จักกันในการแส้ตั้งแต่เริ่มต้นเช่นมาร์มาเลด orgeat และยาชูกำลัง กระบวนการส่วนใหญ่ประกอบด้วยการรอในขณะที่ส่วนผสมอยู่ในสุราที่มีคุณสมบัติสูง ในการเริ่มต้นคุณจะต้อง:

  • ขวดขนาด 1 ควอร์ตสองใบ
  • ผ้า
  • วิญญาณที่มีหลักฐานสูง (โดยทั่วไปคือวอดก้าหรือวิสกี้)
  • รากสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ

เมื่อเลือกประเภทของวิญญาณเป็นฐานความขมของคุณให้พิจารณาว่ารสชาติสุดท้ายจะเป็นอย่างไรรวมถึงประเภทของค็อกเทลที่จะใช้ขมสำหรับเครื่องดื่มรสเบา ๆ ให้ไปกับวอดก้า สำหรับ Manhattans และเครื่องดื่มวิสกี้หรือเหล้ารัมอื่น ๆ ให้เลือกวิญญาณแห่งความมืด จากนั้นสิ่งที่เหลือก็คือการตัดสินใจว่าจะปรุงรสขมด้วยอะไร

แบรดโธมัสพาร์สันส์ Bitters: ประวัติศาสตร์ที่มีชีวิตชีวาของการรักษาแบบคลาสสิกทั้งหมด เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการรวบรวมแนวคิดพื้นฐานและปริมาณเช่นในสิ่งเหล่านี้ Apple Bitters และ Pear Bitters . ส่วนผสมบางอย่างที่เราพบว่าประสบความสำเร็จ ได้แก่ เชอร์รี่อบแห้งเมล็ดกาแฟฮ็อพและเปลือกเกรพฟรุตเปลือกมะนาวและพริกไทย

สูตรอาหารจำนวนมากเรียกหารากและเปลือกไม้ที่มีรสขมซึ่งหาได้ยากนอกเมืองที่มีตลาดเฉพาะ เหล่านี้รวมถึง: เจนเถียนรากที่มีรสขมมากซึ่งพบได้ใน Angostura และสารขมที่ปรุงแต่งและมีกลิ่นหอมอื่น ๆ เปลือก cinchona ซึ่งมีควินินและยังใช้ในการทำยาชูกำลัง และขี้เหล็กซึ่งเป็นเปลือกไม้ที่เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลซินนามอน หากต้องการค้นหาส่วนผสมเหล่านี้ทางออนไลน์ให้ลอง Kalustyan’s , สมุนไพรกุหลาบภูเขา หรือ อเมซอน .

เครื่องเทศในครัวทั่วไปอื่น ๆ ที่ใช้ปรุงรสขม ได้แก่ โป๊ยกั๊กกระวานพริกไทยพริกไทยไปจนถึงตะไคร้และจูนิเปอร์เบอร์รี่

ส่วนผสมที่สูงชันเป็นเวลานานถึงสองสัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและขม

กระบวนการ

เมื่อรวบรวมรากที่แปลกประหลาดเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วก็ถึงเวลาเริ่มต้นกระบวนการทำบิทเทอร์แบบไม่ต้องใช้มือเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าจะแตกต่างกันไปบ้างในแต่ละสูตร แต่ก็เป็นแนวทางที่พิสูจน์ได้โดยทั่วไป

ขั้นตอนที่ 1: ชัน

รวมเครื่องเทศรากเปลือกไม้และเครื่องปรุงอื่น ๆ ทั้งหมดลงในขวดและเพิ่มจิตวิญญาณที่มีคุณสมบัติสูง วิธีนี้จะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์และจะต้องเขย่าทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติจะเข้ากันอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 2: ความเครียดและปรุงอาหาร

กรองวิญญาณลงในโถที่สะอาดโดยใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดแล้วปิดผนึก ความร้อนบนเตาด้วยน้ำจากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมด (น้ำและส่วนผสมที่แช่วอดก้า) ลงในโถแยกต่างหาก ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ขั้นตอนที่ 3: รวมและทำให้หวาน

กรองของแข็งทิ้งและรวมวอดก้าที่ผสมเข้ากับน้ำ หากของเหลวยังขุ่นอยู่ให้กรองอีกครั้งโดยใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาด (เป็นเรื่องปกติที่จะมีตะกอนหลงเหลืออยู่เล็กน้อย) ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมสารให้ความหวานเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมถูกปากมากขึ้นเพราะจะมีรสขมอย่างไม่น่าเชื่อ ใช้น้ำเชื่อมธรรมดาที่เข้มข้น (น้ำตาลเทอร์บินาโดสองส่วนต่อน้ำหนึ่งส่วน) น้ำผึ้งกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เมื่อเติมแล้วให้เขย่าจนสารให้ความหวานละลายหมดแล้วทิ้งไว้อีกสามวัน ในที่สุดขมก็พร้อมที่จะบรรจุขวด

ถึงเวลาใช้ส่วนผสมที่ขมของคุณในค็อกเทล

การบรรจุขวด

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนของการเตรียมการแบบพาสซีฟส่วนใหญ่สิ่งที่ต้องทำก็คือใส่ยาขม หนึ่งสองและสี่ออนซ์ ขวดหยด สามารถหาซื้อได้ง่ายใน Amazon หรือตามร้านขายอุปกรณ์ทางการแพทย์ และหากคุณต้องการที่จะจินตนาการจริงๆ อาณาจักรค็อกเทล มีขวดสไตล์โปรต่างๆที่ให้กลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ

สำหรับการติดฉลากบิทเทอร์นั้นบางคนชอบวิธีการทำเองแบบสุดยอดดังที่คุณเห็นด้านบน แต่สำหรับผู้ที่อยากจะมีผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ดูดีกว่านี้ เอเวอร์ไมน์ และ Vistaprint ขายฉลากที่ปรับแต่งได้ในทุกสีและทุกขนาด

ตอนนี้ได้เวลาใช้บิทเทอร์ในค็อกเทลไอศกรีมหรือในสูตรอาหารต่างๆ คุณสามารถลองรักษาอาการหวัดร่วมกับพวกเขาได้แม้ว่าความพยายามนั้นอาจจะไร้ผล

วีดิโอแนะนำ อ่านเพิ่มเติม