คุณไม่ใช่คนเดียวที่สงสัยว่า Chartreuse ทั้งหมดหายไปไหน

ไม่พบ Green Chartreuse เลย Mark Schettler ผู้จัดการบาร์ของ . กล่าว โทนิคบาร์ ในนิวออร์ลีนส์ สองสามสัปดาห์ เขาสามารถหาขวดขนาด 375 มิลลิลิตรได้ แต่ขวดเหล่านั้นก็หายไปเช่นกัน เช่นเดียวกับเครื่องดื่มอย่าง Last Word จากเมนูของเขา เราดื่มค็อกเทล Chartreuse ทั้งหมด 86 แก้ว เขากล่าว

สำหรับ Ryne Hoffman ที่ พอร์ทัลค็อกเทล ในเมืองทูซอน มันคืออะมาเร็ตโต ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เขาไม่สามารถหาแหล่งที่มาได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม Jake Daniel Smith ไม่สามารถเติม aquavit สำหรับโปรแกรมบาร์ของเขาที่ Motor Supply Company Bistro ในโคลัมเบีย เซาท์แคโรไลนา และเมื่อ Althea Codamon ต้องการ Nonino สำหรับโปรแกรมที่เน้นภาษาอิตาลีที่ ช่วย ในบรู๊คลิน ผู้จัดจำหน่ายของเธอกล่าวว่า Fuhgeddaboudit

ยินดีต้อนรับสู่ยุคของบาร์เทนเดอร์ที่ถูกรบกวนจากห่วงโซ่อุปทาน หลังจากปิดไปหลายเดือนและ การขายสินค้าคงคลัง บาร์ต่างพบว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจัดหาทุกอย่างตั้งแต่อมารีและแองกอสทูราไปจนถึงเตกีลา เวอร์มุต และคอนญัก เพื่อเป็นการตอบโต้ บาร์เทนเดอร์จึงมีความคิดสร้างสรรค์ในการทดแทน เปลี่ยนแนวทางการพัฒนาค็อกเทล และรักษาเมนูให้ยืดหยุ่น

กับเครื่องดื่มใหม่ ๆ ที่ทุกคนนึกถึงคือถ้าเราใส่ในเมนูแล้วจะทนได้นานแค่ไหนถึงจะต้องปรับเปลี่ยนหรือเปลี่ยน? เทย์เลอร์ นิโคลสัน ผู้จัดการฝ่ายเตรียมการของ . กล่าว วิลเลียมส์ & เกรแฮม ในเมืองเดนเวอร์

และไม่ใช่แค่เหล้าเท่านั้น มันคือแก้ว อะไรก็ได้ที่มาเป็นแก้ว Lauren Frazer บาร์เทนเดอร์ที่ . กล่าว บาร์บลอนโด ในบรู๊คลิน Melina Meza ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Olivetta และ อิศมา ในลอสแองเจลิส ไม่สามารถซื้อโซดาคลับ Fever-Tree หรือแบรนด์ที่เป็นสปาร์กลิงและน้ำนิ่งที่เธอชอบผ่านผู้จัดจำหน่ายได้ ดังนั้นเธอจึงไปที่ร้านค้าปลีกสองถึงสามครั้งต่อเดือนเพื่อให้น้ำไหล เธอกล่าว

การจัดหาผลิตภัณฑ์กระดาษบางชนิดและไม้จิ้มและฟางสำหรับตกแต่งที่ย่อยสลายได้นั้นยังไม่ค่อยดีนัก แล้วมีผลไม้ เกรปฟรุตหมดไปจากผู้ค้าส่งแล้ว ซึ่งทำให้ต้นทุนการเทของเราลดลง เพราะเราซื้อจากร้านขายของชำ Schettler กล่าว

สำหรับเมนูเปิดของเขาที่ The Maybourne ในเบเวอร์ลีฮิลส์ Chris Amirault วางแผนที่จะเสิร์ฟ Bellini ลูกพีชสีขาวย่าง เขาไม่เคยมีปัญหาในการหาลูกพีชในแคลิฟอร์เนียในฤดูใบไม้ร่วง แต่ลูกพีชในเดือนตุลาคมนี้หายไปแล้ว โดยปกติ เราสามารถซื้อสองสามกล่อง ทำน้ำเชื่อม และแช่แข็งเพียงพอสำหรับทั้งฤดูหนาว แต่เราไม่สามารถทดสอบสูตรได้ห้าปอนด์ด้วยซ้ำ

พายุที่สมบูรณ์แบบสำหรับโลกแห่งเหล้า

Bobby Burg รองประธานอาวุโสฝ่ายปฏิบัติการและประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายซัพพลายเชนของ Southern Glazer's ผู้จัดจำหน่ายไวน์และสุรารายใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกากล่าวว่านี่เป็นพายุที่สมบูรณ์แบบในอุตสาหกรรมของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

นอกเหนือจากการจัดการคลังสินค้าของ Southern ทั้งหมด (และพนักงาน คนขับรถ การรักษาความปลอดภัย การบำรุงรักษา ความปลอดภัย การออกแบบ ระบบอัตโนมัติ ฯลฯ) Burg ยังดูแลการขนส่งสินค้าเพิ่มเติมและการวางแผนความต้องการ—aka การย้ายผลิตภัณฑ์จาก 37 ประเทศไปยังร้านขวด บาร์, และร้านอาหารใน 44 รัฐ

ในธุรกิจสุรา Burg กล่าว ปัจจัยที่ใหญ่ที่สุดสามประการที่ส่งผลต่อซัพพลายเชนในปัจจุบัน ได้แก่ แรงงาน ข้อจำกัดของผลิตภัณฑ์ และการบีบอัดด้านลอจิสติกส์ทั่วโลก ไม่มีใครวางแผนให้การระบาดใหญ่แบบนี้ส่งผลกระทบต่อความสามารถของโรงกลั่น เช่น จ้างพนักงานให้เพียงพอเพื่อเติมน้ำมันบูร์บงให้เพียงพอ เขากล่าว ไม่มีใครคาดหวังว่ามันจะยาวนานขนาดนี้

หมวดหมู่ต่างๆ เช่น บูร์บง คอนญัก เตกีลาที่คนดังรับรอง วอดก้าและไวน์บางชนิด (ออสเตรเลีย อิตาลี สเปน โปรตุเกส และสปาร์กลิง) เป็นปัญหาโดยเฉพาะในแง่ของความต้องการที่แซงหน้าการผลิต ในบางกรณี การผลิตหยุดลงในช่วงที่ล็อกดาวน์โควิด-19 เข้มงวดที่สุด ห่วงโซ่อุปทานทั่วโลกแน่นแฟ้นมาก เมื่อคุณพลาดงานสองถึงสามเดือน การติดตามจะใช้เวลานานกว่ามาก Burg กล่าว

ผู้ผลิตก็เช่นกัน รอขวดแก้วหลายเดือน . ในขณะที่สินค้าบรรจุหีบห่อส่วนใหญ่ของโลกตอนนี้พึ่งพาพลาสติก ผู้ผลิตไวน์และสุรายังคงใช้แก้ว ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตในประเทศจีนและส่วนใหญ่ติดอยู่ที่นั่นในช่วงการระบาดใหญ่ การเปลี่ยนเป็นผู้ผลิตกระจกรายใหม่ต้องมีการออกแบบและการทดสอบ ซึ่งเป็นกระบวนการที่อาจใช้เวลานานหลายเดือน

กระดาษแข็งส่วนใหญ่สำหรับธุรกิจสุรา—กล่องสั่งทำพิเศษ, แผ่นกระดานวาฟเฟิล และอื่นๆ—มาจากต่างประเทศ ซึ่งต้องผ่านท่าเรือที่คับคั่งของอเมริกา

ที่นำเราไปสู่โลจิสติกโลก ขาดความสามารถทั้งในน้ำและบนถนน มีคนขับรถบรรทุกน้อยกว่าที่ต้องการ 60,000 ถึง 70,000 คน Burg กล่าว จากนั้นมีปัญหาเกี่ยวกับท่าเรือ: การขาดแคลนตู้คอนเทนเนอร์เปล่าเพื่อนำสิ่งของจำนวนมากเข้าสู่สหรัฐอเมริกา การขาดแคลนพนักงานในการนำสิ่งของออกจากเรือ ขณะนี้มีเรือ 84 ลำนอกลองบีช แคลิฟอร์เนีย และ 45 เปอร์เซ็นต์ของสินค้าที่นำเข้าไปยังสหรัฐอเมริกามาจากท่าเรือนั้น

Burg กล่าวว่าอุปทานของเหลวที่แท้จริงจะกลับมาในไตรมาสแรกหรือไตรมาสที่สองของปี 2565 แม้ว่าอุปสรรคด้านการขนส่งจะไม่คลี่คลายจนถึงไตรมาสที่สาม ทั้งหมดนี้มีข้อแม้ขนาดใหญ่เกี่ยวกับวิธีที่รัฐบาลตอบสนองต่อรูปแบบใหม่ๆ ของ Covid-19

บาร์เทนเดอร์กำลังทำได้อย่างไร

ในระหว่างนี้ บาร์เทนเดอร์ยังคงปรับตัวต่อไป Williams & Graham เปลี่ยนวอดก้าอย่างดีจาก Wodka เป็นวอดก้า Roaring Fork ของ Woody Creek ที่ผลิตในท้องถิ่น สำหรับเบอร์เบินที่ดี บาร์ได้เห็นว่าอุปทานของ Buffalo Trace ลดลงจากหนึ่งกรณีต่อสัปดาห์เหลือหกขวด เมื่อการจัดสรรหมด แถบจะเปลี่ยนเป็น Jim Beam

Julia Petiprin's โฮมเมคเกอร์ บาร์ ในซินซินนาติมุ่งเน้นไปที่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยย่อยอาหารรสขมและเวอร์มุต - หมวดหมู่ที่ยุ่งยากทั้งหมด แทนที่จะรอให้อมารีเข้ามา ทีมงานของเธอได้เริ่มสร้างมันขึ้นมาเอง มันเป็นความท้าทายที่สนุก แต่ก็น่าเศร้ามากที่ไม่ได้รายการโปรดของเรา Petiprin กล่าว

คนอื่นๆ กำลังย่อยผลิตภัณฑ์อย่างไม่เต็มใจ: พนักงานขายเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยสำหรับ Suze, Bordiga Centum Herbis สำหรับ Chartreuse สีเขียว, Amaro Dell'Etna สำหรับ Averna บางครั้งก็ใช้งานได้บางครั้งก็ไม่ได้

เมื่อค็อกเทลมีอะมาโร่เฉพาะที่หมดแล้ว เราจะลองจับคู่กับสิ่งที่คล้ายคลึงกันโดยพิจารณาจากความหวาน ความขม และส่วนประกอบรสชาติ ถ้าเราทำไม่ได้ บาร์เทนเดอร์อาจทำค็อกเทลที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงด้วยแอลกอฮอล์ที่ผสมหรือล้างไขมัน หากมี หรือเรา 86 เครื่องดื่มจนกว่าเราจะทำใหม่ได้ Nicholson ผู้ซื้อสุราจากสุราท้องถิ่นกล่าว ร้านค้า (ในราคาที่สูงขึ้น) เพื่อเก็บเครื่องดื่มไว้ในเมนู

ที่ รถไฟใต้ดินลอนดอน ในเมือง Ames รัฐไอโอวา Darian Everding ได้ตีชื่อแบรนด์ทั้งหมดจากเมนูของเธอเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดเครื่องดื่ม ฉันไม่เคยรู้เลยว่าอะไรไม่ปรากฏขึ้น เธอพูดถึงคำสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ของเธอ อลิซาเบธ ซาร่า เปค ยังใช้คำในเมนูคลุมเครือในช่วงเวลาที่เธอต้องเปลี่ยนเมนูทดแทน รัสตี้ส์ บาร์ แอนด์ กริลล์ ในเมืองลิเวอร์มอร์ รัฐแคลิฟอร์เนีย

สำหรับตอนนี้ และตรงข้ามกับการฝึกอบรมของเขา Amirault กำลังออกแบบค็อกเทลเพื่อรองรับแบรนด์ต่างๆ พวกเราหลายคนเรียนรู้ที่จะสร้างค็อกเทลด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งด้วยความเข้าใจว่า Blanco Tequila จากที่หนึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจาก Blanco Tequila อื่นอย่างสิ้นเชิง เป็นตำแหน่งที่น่าสนใจในการสร้างสมดุลและผลิตเครื่องดื่มที่ใช้ได้กับสองแบรนด์ที่แตกต่างกันดังนั้นเราจึงไม่หมด

เมื่อเทียบกับการทดลองของบาร์เทนเดอร์ในช่วงสองปีที่ผ่านมา การไม่สามารถหาแหล่ง El Tesoro หรือ Suze ได้นั้นเป็นเรื่องที่น่ารำคาญเล็กน้อยที่ต้องแก้ไขด้วยการแก้ปัญหาและจินตนาการ

เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่ได้ดูบาร์และร้านอาหารทดลองกับสิ่งต่าง ๆ ที่พวกเขาหาได้ Burg กล่าว เครื่องดื่มใหม่กำลังได้รับการพัฒนา แบรนด์ที่ไม่ได้อยู่ในใจกำลังฟื้นตัว มีซับในสีเงินอยู่เสมอ ผ่านความทุกข์ยาก ความคิดสร้างสรรค์มากมายถูกสร้างขึ้น