เมื่อร้านอาหารบรู๊คลินสุดคลาสสิก Gage & Tollner เพิ่งฟื้นคืนชีพโดยทีมงานของ Ben Schneider, Sohui Kim และบาร์ Pro St. John Frizell ได้มีการตัดสินใจว่ารายการเครื่องดื่มของบริษัทจะนำเสนอเฉพาะค็อกเทลที่ปรากฏในเมนูดั้งเดิมของร้านอาหาร ทีมงานรู้ว่าพวกเขาต้องการมุ่งเน้นไปที่มาร์ตินี่ ซึ่งครอบคลุมฐานมาตรฐานมากมาย เช่น วอดก้า จิน คลาสสิก สกปรก และตัดสินใจที่จะนำเสนอรูปแบบที่ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยในเมนูร่วมสมัย: Perfect Martini

ชอบ แมนฮัตตันที่สมบูรณ์แบบ ชื่อของมันไม่ได้หมายถึง (แค่) ความจริงที่ว่ามันเป็นมาร์ตินี่ที่ทำมาอย่างสมบูรณ์แบบ แต่หมายถึงสูตรที่ค่อนข้างแปลกซึ่งเรียกร้องให้ การแยกเวอร์มุต : ใช้ทั้งแบบหวานและแบบแห้งในสัดส่วนที่เท่ากันหรือ 'สมบูรณ์แบบ'

ทีมงาน Gage & Tollner ได้ปรับสูตรนี้ให้สมบูรณ์แบบ เวอร์ชันนี้ทำให้เวอร์มุตหนักกว่าที่คุณคาดไว้: เครื่องดื่มของพวกเขาเป็นเครื่องดื่มประเภท Reverse Martini ซึ่งมีส่วนผสมของเวอร์มุตมากกว่าจิน และเรียกร้องให้มีการเติมเหล้า maraschino เล็กน้อยโดยไม่คาดคิดเพื่อสัมผัสความหวานที่เหมาะสมยิ่ง สำหรับเรา สัมผัสพิเศษเล็กๆ น้อยๆ นี้ทำให้เครื่องดื่มดูสดใสขึ้น Stephen Bielawski ซึ่งเป็นหัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ Gage & Tollner กล่าวว่ามันทำให้มันแตกต่างจาก Martinis คนอื่น ๆ ในรายการก่อนที่จะมุ่งหน้าไปที่ชั้นบนจากร้านอาหารเพื่อควบคุมบาร์เขตร้อนที่เพิ่งเปิดใหม่ ซันเคน ฮาร์เบอร์ คลับ .

กลิ่นสปลิท บิตเทอร์ เป็นอีกหนึ่งสัมผัสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ: เหล้า Gage & Tollner ที่ใช้ในเครื่องดื่มคือส่วนผสมของ Angostura aromatic bitters 50-50 และ Bogart's Bitters จาก The Bitter Truth ซึ่งกล่าวกันว่าได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมย้อนกลับจากขวดยุค Jerry Thomas . อย่างไรก็ตาม ตามคำกล่าวของ Bielawski ค็อกเทลจะออกมาดีถ้าคุณใช้ขมชนิดใดชนิดหนึ่งด้วยตัวเอง การตัดสินใจปรับแต่งเฉพาะบางอย่างเหล่านี้ หรือใช้หลายอย่าง เช่น ส่วนผสมหลายๆ อย่างเมื่อส่วนผสมเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้ว เกิดขึ้นจากการระบาดใหญ่ เขากล่าว ด้วยความเจริญรุ่งเรืองของบาร์เทนเดอร์ที่บ้านในช่วงเวลาที่ยาวนาน ฉันคิดว่าการที่บาร์ทำอะไรบางอย่างที่คุณทำไม่ได้ที่บ้านหรือเจ็บปวดมากเกินไปก็เป็นเรื่องที่สนุก ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารในแมนฮัตตันใช้ส่วนผสม 6 อย่าง ได้แก่ ข้าวไรย์ 2 ชนิด เวอร์มุตหวาน 2 ชนิด และรสขม 2 ชนิด มันเป็นเรื่องที่เหนือชั้นจริงๆ เขายอมรับ สัมผัสเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้เป็นเรื่องง่ายสำหรับเราที่จะทำ แต่ให้ชั้นพิเศษแก่เครื่องดื่มสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับเวอร์ชันมาตรฐานอยู่แล้ว

Perfect Martini เป็นเครื่องดื่มที่เป็นมิตรกับอาหาร เหมาะอย่างยิ่งกับสเต็กและอาหารทะเลสมัยเก่ามากมายที่ห้องอาหารให้บริการ นั่นเป็นความตั้งใจโดย Bielawski ผู้ซึ่งกล่าวว่าค็อกเทลทุกรายการในเมนูได้รับการพิจารณาในแง่ของอาหารที่จะเข้ากันได้ดีโดยเฉพาะ Martinis; นี่เป็นค็อกเทลอาหารที่ยอดเยี่ยมมาก เขากล่าว การผสมผสานเวอร์มุตหวานของ Perfect Martini ช่วยให้สามารถจับคู่กับอาหารบางอย่างที่รูปแบบอื่น ๆ ของ Martini ไม่สามารถทำได้เนื่องจากรสชาติที่พิเศษช่วยให้สามารถยืนหยัดได้กับรายการที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ฉันคิดว่ามันเข้ากันได้ดีกับเมนูสเต๊กเฮาส์และสเต็กที่เผ็ดกว่าในเมนู Bielawski กล่าว ค็อกเทลแห้งพอที่จะดื่มเป็นเหล้าก่อนอาหารเรียกน้ำย่อย ในขณะที่สัมผัสความหวานจากเวอร์มุตหวานและมารัสชิโนเล็กน้อยทำให้เหมาะสำหรับหลังอาหารเช่นกัน คุณสามารถมีได้ในทุกหลักสูตรจริงๆ เขากล่าว

เป็นค็อกเทลที่ได้รับชื่ออย่างแท้จริงในหลาย ๆ ด้าน ฉันชอบชื่อ Perfect Martini มาก Bielawski กล่าว แน่นอนว่ามาจากการใช้เวอร์มุตทั้งแบบหวานและแบบแห้ง แต่สำหรับฉัน มันคือ Martini ที่สมบูรณ์แบบจริงๆ เพราะเป็น Martini ที่ปรับตัวได้มากที่สุด