Kalustyan's มีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์มากมายสำหรับค็อกเทลที่น่าสนใจที่สุด

The Long Flight สร้างสรรค์โดย Estelle Bossy ที่ห้องพาโนรามาในนิวยอร์กซิตี้ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากส่วนผสมที่เธอพบครั้งแรกที่ร้าน Kalustyan ภาพ:

Noah Fecks

Estelle Bossy เรียนรู้เกี่ยวกับ Kalustyan's เมื่อเธอทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ Del Posto ในนิวยอร์กซิตี้ เมื่อเธอเดินเข้าไปในร้านค้าที่มีแสงไฟเรืองแสงเป็นครั้งแรกในละแวกนั้นซึ่งบางครั้งเรียกว่า Curry Hill ซึ่งเป็นถนนเล็กซิงตันที่ทอดยาวซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารอินเดียและปากีสถาน ดอกไม้แห้ง—ดอกไม้แห้งทั้งหมด ฉันจะดูทุกแพ็คเกจเดียว ในการเดินทางครั้งแรกนั้นเป็นดอกไม้ที่ทำให้ฉันตะลึง ฉันค้นพบดอกไม้แห้งที่ฉันไม่รู้ว่ามีอยู่จริง Bossy ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ . กล่าว ห้องพาโนรามา บนเกาะรูสเวลต์

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Bossy ถูกดึงดูดด้วยดอก Helichrysum สีเหลืองขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศแกงเผ็ดที่แตกต่างกัน และในไม่ช้าดอกไม้ก็เข้าสู่ค็อกเทล Del Posto อาหารเช้าของแชมเปี้ยนของเธอเป็นมะกรูดแบบเก่าพร้อมอาหารเช้าแบบระเบียงและความรู้สึกเอื้อเฟื้อของ Helichrysum และนี่คือเรื่องราวของ Kalustyan ที่เป็นแก่นสาร: บาร์เทนเดอร์เดินสำรวจตามทางเดิน ค้นพบบางสิ่งที่เธอไม่เคยได้ยินมาก่อน และพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อแบ่งปันส่วนผสมที่แหวกแนวนั้นให้โลกรู้

Kalustyan's ในนิวยอร์กซิตี้

Caroline Hatchett

Kalustyan's ก่อตั้งขึ้นในปี 1944 มีส่วนผสมพิเศษแทบทุกอย่างเท่าที่จะจินตนาการได้ จากทั่วทุกมุมโลก มีสต็อคประมาณ 10,000 SKU ตั้งแต่บานหน้าต่างและใบองุ่นยัดไส้ไปจนถึงพริกไทยเสฉวน อาจิอามาริลโล และไอโซมอลต์ เพียงแค่ผ่านถังขยะเมล็ดถั่วพิสตาชิโอและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และตรงข้ามกับตู้โชว์ของ halva มีห้องเล็ก ๆ ที่เก็บแฟ้มที่มีป้ายชื่อบัญชีร้านอาหารเด่นๆ ยังไม่มีเครื่องผูกบาร์ แต่ผู้ผลิตเครื่องดื่มในนิวยอร์กก็ภักดีต่อ Kalustyan เช่นเดียวกับพ่อครัวของเมือง

Jack Schramm ผู้ซึ่งค้นพบร้าน Kalustyan's ขณะทำงานกับ Dave Arnold ที่ร้าน Booker & Dax ที่ปัจจุบันปิดให้บริการอยู่ ฉันไม่สามารถพูดได้มากพอว่าฉันชอบมากแค่ไหน เช่นเดียวกับสิ่งดีๆ ส่วนใหญ่ในชีวิตของฉัน มันเริ่มต้นจากการสนทนากับเดฟ เครื่องดื่มที่ขายดีที่สุดของ Corsair, Booker & Dax ตลอดกาล ใช้มะนาวที่เก็บรักษาไว้ของโมร็อกโกจาก Kalustyan และ Schramm มักได้รับมอบหมายให้หยิบขวดโหลเมื่อบาร์หมด

เครื่องเทศที่ลงตัว

แน่นอนว่านิวยอร์กมีร้านค้าพิเศษอื่น ๆ ที่ Schramm และร้านค้าของเขาซื้อของ Dual Specialty บน First Avenue ใน East Village เป็นแสงสว่างของ Kalustyan ตาม Schramm และไปทางตะวันออกอีกเล็กน้อย S.O.S. เชฟ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องไฮโดรโซล น้ำมันแต่งกลิ่นรส และน้ำส้มสายชู

SOS ก็เหมือน ฟริก Bossy กล่าวว่าด้วยการคัดสรรคุณภาพสูงและคัดสรรมาอย่างดี โดยเปรียบเสมือนพิพิธภัณฑ์ศิลปะ NYC ที่มีชื่อเสียง Kalustyan นั้นกว้างขวางเช่น ของ ของเครื่องเทศ พวกเขาควรมีนักประวัติศาสตร์อยู่ที่นั่น

Dona Abramson ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของ Kalustyan

Caroline Hatchett

Kalustyan's ไม่มีนักประวัติศาสตร์ประจำร้าน แต่มี Dona Abramson อดีตพ่อครัวและผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของร้าน เธอดูแลการเลือกสินค้าแห้งที่มีขนาดกว้างขวางที่สุดแห่งหนึ่งของร้านค้าใดๆ ในนิวยอร์กซิตี้ และเธอก็มองหาส่วนผสมใหม่ๆ อยู่เสมอ เมื่อร้านขยายตัวเมื่อ 4 ปีที่แล้ว Abramson ได้เพิ่มพื้นที่ชั้นวางให้กับสินค้าประเภทบาร์บนชั้น 2 และขณะนี้มี Bitter 125 ชนิด, orgeats คุณภาพสูง, น้ำเชื่อมประมาณ 100 ชนิด (เช่น อัญชัน และ พริกขี้หนู), ดอกบัวหมัก โรยแต่งราก, เชอร์รี่ดองทุกชนิด, น้ำกุหลาบและดอกส้ม, น้ำเชื่อมโทนิค, น้ำอัดลม, ไม้พุ่ม, คอร์เดียลและอื่น ๆ

'บาร์เทนเดอร์จำนวนมากจะมาที่นี่และมองไปรอบ ๆ ชั้นวางเหมือนเป็นห้องสมุดอ้างอิง Abramson กล่าว พวกเขาได้รับความคิดเช่น 'โอ้ กระวาน-มะนาวขมหรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่ ฉันจะทำอะไรกับสิ่งนั้นได้บ้าง' บางครั้งฉันก็ทำงานกับพวกเขาในเครื่องดื่ม ฉันหมายความว่าไม่มีใครได้รับการตั้งชื่อตามฉัน แต่ชอบทำ

บาร์เทนเดอร์ที่ต้องมี

สเตซีย์ สเวนสันไม่ได้ใช้เวลามากในส่วนบาร์ แต่ชอบสมุนไพร รากและเปลือกไม้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำเวอร์มุต ขม และเครื่องปรุงอื่นๆ ครั้งหนึ่งเธอเคยทำน้ำเชื่อมรูทเบียร์ที่มีรากซาร์ซาพาริลลาและวินเทอร์กรีน และมีทิงเจอร์ใบมะกอกที่เธอกำลังรอใช้ในค็อกเทลที่เหมาะสม

Swenson ผู้อำนวยการบาร์ของกลุ่มร้านอาหาร Matter House ซึ่งย้ายมานิวยอร์กผ่านชิคาโกและไอโอวา จำไม่ได้ว่าเธอเคยได้ยินเกี่ยวกับร้าน Kalustyan เป็นครั้งแรกได้อย่างไร แต่ตอนนี้ ฉันชอบบอกคนอื่นเกี่ยวกับเรื่องนี้มากที่สุด และเมื่อฉันรับสมัครคน มันก็เหมือนกับ 'ฉันบอกคุณแล้ว'

Swenson ยังชื่นชอบชาผสมของ Kalustyan และที่ ชื่นชม ซึ่งเป็นร้านอาหาร Matter House แห่งใหม่ล่าสุดใน Rockefeller Center เธอจะจัดแสดงชาสีส้มเลือดผสมในเครื่องดื่มสองแก้วของเธอ Rosé Frappé มี Cocchi rosa ผสมราสเบอร์รี่ Lofi gentian amaro น้ำเชื่อมชาสีส้มเลือด mezcal มะนาวและโรเซ่ประกาย เครื่องดื่ม spritz ที่ไม่มีแอลกอฮอล์มีน้ำเชื่อมชาเดียวกันกับเหล้าก่อนอาหารของ Lyre และส้มโอ (ใบอนุญาตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของ Lodi อยู่ระหว่างดำเนินการ ขณะนี้ N/A spritz พร้อมให้บริการ และร้านอาหารคาดว่าจะสามารถให้บริการ Rosé Frappé ได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงนี้)

Caroline Hatchett

Orlando Franklin McCray เป็นแฟนซอสร้อนและเป็นหัวหน้าบาร์เทนเดอร์ของ Night Moves ในบรู๊คลิน และการเดินทางไป Kalustyan's มักเป็นส่วนผสมของความสุขและธุรกิจ สำหรับอดีต เขาอาจจะหยิบขวดซอสพริกแดงที่บ้านมาราดบนไจโรหรือซูฟลากิ และสำหรับอย่างหลัง เขาหยิบผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ในถังขยะขนาดยักษ์ที่หน้าร้าน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ McCray ได้ทำ apricot-cognac justino ที่ได้รับการอนุมัติจาก Dave Arnold (เพียงแค่ผสมผสานแอปริคอตและคอนญักเข้าด้วยกัน เพิ่มเอนไซม์ Pectinex และชี้แจงในเครื่องหมุนเหวี่ยง) สำหรับฐานของรูปแบบ Mai Tai คุณสามารถหาแอปริคอตแห้งได้ทุกที่ แต่แอปริคอตมาจากอุซเบกิสถาน คุณภาพจะสูงขึ้น เขากล่าว และฤดูหนาวที่แล้ว เขาไปซื้อของที่ Kalustyan เพื่อมองหามะพร้าวที่ทำซ้ำๆ ในรูปของเหลว เพื่อที่เขาจะได้รู้ว่าอะไรจะอร่อยที่สุดและคุ้มค่าที่สุดสำหรับโคกีโตมังสวิรัติ

ส่วนที่โดดเด่นอื่นๆ: พริกแห้ง (Schramm กล่าวว่าเขาเคยยืนหน้าชั้นวางชิลีและอ่านหนังสือ) น้ำตาล น้ำผลไม้บดแช่แข็ง และกรด พวกเขามีทั้งหมด: citric, malic, tartaric, lactic ฟอสฟอริกเหลวอีกด้วย พวกเขามีส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการในการทำบาร์เทนเดอร์ไฮเทค Schramm กล่าว

กลยุทธ์การช้อปปิ้ง

บ่อยครั้งที่การวิ่งของ Kalustyan ของ Schramm มุ่งเน้นไปที่การเก็บผงกรด แต่เขามักจะใช้เวลาในการเดินเตร่ในร้าน ฉันอยู่ที่นั่นเสมอสำหรับประสบการณ์ ถ้าฉันต้องจัดงานส่วนตัวและไม่มีเวลาจัดทุกอย่าง ฉันจะวิ่งไปหา Liber and Co. orgeat ฉันสามารถใช้เวลา 20 นาทีในการดูชาได้ เขากล่าว ให้เวลาตัวเองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ล่าสุดสำหรับ ไฮบาร์ Schramm ซึ่งเป็นงานแสดงค็อกเทลแบบโต้ตอบที่เขาร่วมเป็นเจ้าภาพ Schramm ต้องพัฒนาริฟฟ์ค็อกเทลคลาสสิกและพบว่าตัวเองกำลังเล็มหญ้าไปตามทางเดินเพื่อหาแรงบันดาลใจ ผลลัพธ์ที่ได้คือ แกงเขียวหวาน มะพร้าวไหมไทยกับ Cointreau เหล้ารัม น้ำตาลโตนด น้ำตาลโตนด น้ำมะพร้าว และน้ำเชื่อมใบมะกรูด ฉันไม่เคยคิดจะทำเครื่องดื่มนั้นเลย แต่เครื่องดื่มจะชัดเจนเมื่อคุณเดินไปรอบๆ ในร้านนั้น เขากล่าว

มีที่ว่างน้อยลงสำหรับ kismet ในกลยุทธ์ของ Kalustyan ของ McCray ฉันเกลียดเวลาที่มีคนเดินเตร่ในร้านขายของชำ เขากล่าว ฉันได้รับรายชื่อและรีบออกไปอย่างรวดเร็ว ฉันไม่ทำงานกับธัญพืชและแป้ง ฉันไม่อบ ดังนั้นฉันจึงไม่ไปที่ส่วนที่ฉันไม่มีธุรกิจ

McCray ยังเตือนด้วยว่า: ให้แน่ใจว่าคุณมีวิธีในการขนส่งสิ่งที่คุณซื้อ และไปกับเพื่อนเพราะคุณจะออกมาพร้อมกระเป๋า

Swenson และ Bossy มีแนวทางระหว่าง McCray และ Schramm พวกเขาจัดทำรายการและแม้กระทั่งกำหนดเวลาเพื่อไม่ให้ดึงส่วนผสมมากเกินไปกลับไปที่อพาร์ตเมนต์ในนิวยอร์กซิตี้ แต่พวกเขายังเหลือเวลาสำหรับการท่องเว็บ ฉันมักจะได้รับสิ่งพิเศษสองอย่างที่ไม่อยู่ในรายการของฉัน ฉันต้องบังคับตัวเอง Swenson ผู้ซึ่งแนะนำให้นำเงินสดมาเพื่อรับส่วนลดเล็กน้อยในใบเรียกเก็บเงินของคุณกล่าว

แม้ในฐานะนักช้อปที่ค้าขายมายาวนาน Bossy ยังคงพบกับความประหลาดใจบนชั้นวางและความสุขในการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ กับเลย์เอาต์และสินค้าคงคลัง และแม้ว่าเธอจะซื้อส่วนผสมอย่างเช่น ขมิ้นสดจากที่อื่นๆ ในปริมาณมาก สิ่งเหล่านี้ก็ยังเชื่อมโยงกับประสบการณ์ของ Kalustyan ของเธอเสมอ ที่ Panorama Room ค็อกเทล Long Flight ของเธอประกอบด้วยเตกีลาที่ผสมขมิ้น รัมจาเมกา Grand Marnier มะนาว และขมิ้นอบแห้ง ตะไคร้ เกลือ และพริกไทย เธอไม่เคยสัมผัสเหง้าสีส้มฉุนฉุนมาก่อนเลยเมื่อแปดปีที่แล้ว ในการเดินทางไปช้อปปิ้งครั้งแรกที่เมือง Kalustyan