เมืองที่สร้างค็อกเทลคลาสสิกมากมายยังคงสร้างเมนูโปรดใหม่ๆ โดยใช้ส่วนผสมจากร้านค้าพิเศษเหล่านี้

Negroni ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ Chemin a la Mer ในนิวออร์ลีนส์ ทำจากส่วนผสมจาก Rosalie Botanicals ภาพ:

เส้นทางสู่ทะเล

ประวัติเครื่องดื่มของนิวออร์ลีนส์เป็นหนึ่งในเรื่องราวที่มีเรื่องราวมากที่สุดในอเมริกา เป็นที่ตั้งของ Sazerac , Brandy Crusta , Ramos Gin Fizz , A La Louisiane , Vieux Carré และ Hurricane ท่ามกลางคลาสสิกอื่น ๆ อีกมากมาย แต่บาร์เทนเดอร์ของเมืองไม่ได้จมอยู่กับขนบธรรมเนียมประเพณี พวกเขากำลังตามล่าหารสชาติและสุราที่แปลกใหม่อยู่ตลอดเวลาเพื่อผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรมค็อกเทล Big Easy พวกเขาพบว่าสามร้านค้านี้เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยม

ตลาดฮ่องกง

เราทุกคนล้วนหมกมุ่นอยู่กับ ตลาดฮ่องกง บาร์เทนเดอร์ Joe Witkowski แห่งเพื่อนร่วมงานและพ่อค้าของชำชาวเอเชียรายใหญ่ใน Greta, Louisiana กล่าว

Witkowski ดำเนินโครงการค็อกเทลที่ เบเกอรี่ บาร์ ในนิวออร์ลีนส์ซึ่งขายเค้กและค็อกเทลตามชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Bakery Bar เชี่ยวชาญด้านโดเบิร์ก เค้กชั้นเย็นที่มีต้นกำเนิดในนิวออร์ลีนส์ เครื่องดื่มของ Witkowski นั้นสนุกและเฉลิมฉลอง โดยได้รับแรงบันดาลใจจากกล่องเบเกอรี่และตั้งใจให้รับประทานพร้อมกับฟรอสติ้งเต็มคำ

เมื่อเขาตามล่าหาวัตถุดิบใหม่ๆ Witkowski จะขับรถไปที่เวสต์แบงก์ ซึ่งเป็นที่ตั้งของตลาดฮ่องกง และย่านที่ขึ้นชื่อเรื่องร้านค้าและร้านอาหารเวียดนาม ทางเดินผลิตผลที่ฮ่องกงมาเค็ทเต็มไปด้วยผลไม้เอเชีย เช่น มือของพระพุทธเจ้า ละมุด ละมุด ขนุน และเชอริโมยา เขาซื้อน้ำปลาขวดใหญ่พิเศษเพื่อให้ฐานของบลัดดี แมรีของเขามีรสอูมามิ พร้อมกับโบบาสำหรับ ไหมไทยชัยชานมไข่มุก . ถ้าเขาเดินไปตามทางเดินซักพัก เขาอาจจะซุกตัวอยู่ใน bánh mì

พวกเขามีทุกอย่าง Witkowski กล่าวว่ามีร้านเจอร์กี้เวียดนามติดอยู่เกือบทุกอย่างในรูปแบบเจอร์กี้ เมื่อฉันกำลังสร้างค็อกเทล ฉันชอบเครื่องปรุงที่ไม่ใช่แค่เพิ่มภาพ ฉันชอบเสิร์ฟของว่างพร้อมเครื่องดื่ม

ในสิ่งที่เล็กน้อยพิเศษสำหรับประเภทเครื่องดื่มของคุณ Witkowski หยิบลูกพลัมแห้งและลูกอม เขาเพิ่งเรียกใช้รูปแบบเลือดและทรายที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเทพธิดาแห่งดวงอาทิตย์ของญี่ปุ่น Amaterasu นอกจากวิสกี้ญี่ปุ่นและเชอร์รี่รูปแบบต่างๆ แล้ว เขายังเติมเครื่องดื่มด้วยชิ้นส้มที่หมักด้วยชาชบาและเสิร์ฟด้วยนกกระเรียนพับที่นำกลับบ้าน ซึ่งได้รับความอนุเคราะห์จากตลาดฮ่องกง

Anna Giordana ผู้อำนวยการบาร์ที่ แอนนา แวะที่ตลาดฮ่องกงเพื่อพบกับเมนูพิเศษที่ต้องใช้ส่วนผสมอย่างชิโซะหรือตะไคร้ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในจุดแวะพักสำหรับดื่มชาของเธอ ฉันไม่พบบาร์เทนเดอร์จำนวนมากที่ใช้ชามากเท่ากับฉัน

Anna's เปิดในเดือนมิถุนายน 2021 ในอดีต Mimi's ใน Marigny ชั้นแรกของบาร์สองชั้นมีโต๊ะพูล ตู้เพลง ดราฟท์ เบียร์และช็อตเด็ด และค็อกเทลคลาสสิกอีก 6 แก้วที่มีกลิ่นอายของวัยรุ่น ตามข้อมูลของ Giordana เมนูชั้นบนมีกลิ่นอายของสเปนกับ G&Ts, Kalimotxo และ sherry Negronis

ยังคงเป็นเมืองนิวออร์ลีนส์ซึ่งเป็นบ้านทางจิตวิญญาณของเครื่องดื่มแช่แข็ง คุณต้องเจือจางเครื่องดื่มแช่แข็งเพื่อให้แช่แข็งอย่างเหมาะสม แทนที่จะใช้น้ำ ฉันจับคู่ชากับค็อกเทลที่มีปัญหา เพื่อให้ได้รสชาติที่มากกว่า เธอกล่าว สำหรับโปรแกรมของเธอที่โรงเตี๊ยม Longway ซึ่งปิดให้บริการในขณะนี้ Giordana ได้จำหน่าย Cardamaro, เตกีลา, ชากระวาน, น้ำส้มที่ปรับกรด, น้ำเชื่อม Agave และน้ำมะนาว ฉันไม่จำเป็นต้องใช้อามาโร่มากเกินไปเพราะชา Girodana ผู้ซึ่งเคยดื่มชาเย็นผสมกับชาส้มสไปซ์หนึ่งออนซ์ครึ่งออนซ์ บวกกับเบอร์เบิน มาเดรา น้ำผึ้งและส้มกล่าวว่าเป็นการดีสำหรับการลดต้นทุน

สวนพฤกษชาติโรซาลี

นอกจากตลาดฮ่องกงแล้ว Giordana ยังเป็นแหล่งรวมชาและสมุนไพรจากตลาดสดบิ๊กอีซี่ Good Thyme Wellness และเภสัชกรท้องถิ่นสองแห่ง: เมย์ป๊อป และ สวนพฤกษชาติโรซาลี . พวกเขามีกำแพงสมุนไพรในขวด อย่างเช่น เมล็ดมาร์ชเมลโลว์ ขี้แม่มด เธอกล่าว (โรซาลียังพกไพ่ทาโรต์ คริสตัล และธูปไปด้วย)

Joey Laura หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่เพิ่งเปิดใหม่ เส้นทางสู่ทะเล ที่ Four Seasons New Orleans ยังเป็นแฟนตัวยงของ Rosalie และสมุนไพร เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์บูติก และคลังแสงของส่วนผสมที่ออกเสียงยาก ซึ่งคุณอาจพบในคณะรัฐมนตรีของนักวิทยาศาสตร์การอาหารมากกว่าที่จะเป็นบาร์เทนเดอร์ เขาพูดว่า.

ร้านค้าของชุมชนมีความสำคัญเป็นพิเศษในขณะที่เขาวิจัยและพัฒนาค็อกเทลคลาสสิกที่ปราศจากแอลกอฮอล์ ใน Negroni ของเขา Laura จำลองความสว่างของ Campari ด้วยเปลือกส้ม จากนั้นเพิ่มราก Gentian เพื่อความขมขื่น หัวบีตสำหรับสี และน้ำเชื่อมที่อุดมไปด้วยความหวานและร่างกาย ส่วนผสมของเวอร์มุตที่หวานนั้นทำได้ยาก เพราะมันจะต้องทำให้เนโกรนีมีรสชาติกลมกล่อมและเข้มขึ้น ซึ่งทำให้เครื่องดื่มทั้งหมดมีรสชาติกลมกล่อม ลอร่ากล่าว สำหรับสิ่งนั้น เขาใช้อินทผลัมแห้ง มะเดื่อ และลูกเกด รวมทั้งส้ม อบเชย น้ำเชื่อมเข้มข้น และแทนนินไวน์

75 ภาษาฝรั่งเศสของเขาเจาะลึกลงไปในแคตตาล็อกของ Rosalie โดยเริ่มจากฐานจิน London Dry มารยาทที่ปรุงด้วยผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ ผักชี ราก Angelica และพริกไทยดำ จากนั้นเขาก็ทำกรดไวน์ตามสั่ง โดยผสมกรดทาร์ทาริกและแลคติกกับผลไม้แห้ง กรดซิตริกและเปลือกมะนาวให้สาระสำคัญของน้ำมะนาวในขณะที่ปล่อยให้ชุดนั้นเก็บไว้นานกว่าน้ำผลไม้สด เขาทำให้เครื่องดื่มหวานด้วยไซรัปน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมที่อุดมด้วยน้ำตาล คาร์บอเนตส่วนประกอบเบา ๆ และเติมโซดาเป็นส่วนผสม

คีเฟ แอนด์ โค

William Wildcat Greenwell เจ้าของร่วมและนักดื่มที่ คุณเหมา น้ำหนักถึง คีเฟ แอนด์ โค เมื่อเขาต้องการแรงบันดาลใจเมนู ฉันมักจะเดินไปตามแผงขายเหล้าเหมือนที่ Peaches ร้านแผ่นเสียงที่ฉันชอบใกล้ๆ กับ Mister Mao ฉันชอบมองหาฉลากที่น่าสนใจ เช่นเดียวกับปกอัลบั้มที่ดึงดูดสายตา เขากล่าวถึงร้านไวน์บูติก สุรา และร้านอาหารเฉพาะทางในเขตโกดัง

โปรแกรมของเขาที่ Mister Mao เป็นการผสมผสานระหว่างค็อกเทลคลาสสิกและเครื่องดื่มเขตร้อนที่สนุกสนานและน่าขยะแขยงมากมายที่เรารวบรวมได้จากบ่อน้ำเล็ก ๆ ของเรา เขากล่าว ในการไปเยือน Keife & Co. เมื่อเร็วๆ นี้ Greenwell หยิบXtabentún เหล้าน้ำผึ้งและโป๊ยกั๊กจาก Yucatan มาทำเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลตัวใหม่ที่มีเหล้ายี่หร่า นอกจากนี้ เขายังค้นพบอิตาลิคัสบนชั้นวางที่นั่น และตอนนี้มีเหล้ามะกรูดในค็อกเทล Bitter Lies ของเขากับเมซคาล ลุกซาร์โด และพิสโก

ทางร้านยังมีน้ำผึ้งและขมที่น่าสนใจ พร้อมด้วยน้ำเชื่อม เครื่องผสม และอุปกรณ์ทำบาร์ Hadi Ktiri ผู้จัดการเครื่องดื่มที่ โฟร์ซีซันส์ นิวออร์ลีนส์ ได้ค้นพบเทือกเขาแอลป์อามาโร บราลิโอเป็นครั้งแรกที่ Keife & Co. เมื่อหลายปีก่อน ซึ่งปัจจุบันเขาใช้ในค็อกเทลออร์ลีนส์ ซึ่งเป็นลูกของ La Louisiane และ Vieux Carré โดยใช้ส่วนผสมของเหล้าอิตาลี อามารี และบูร์บองอเมริกัน และเสิร์ฟพร้อมดาร์กช็อกโกแลตสักชิ้น วิธีที่ฉันทำให้มันน่าสนใจคือการผลักดันผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดอย่างไม่สิ้นสุด เขากล่าว

แม้ว่า Keife & Co. ไม่มีตัวเลือกที่ใหญ่ที่สุดในเมือง แต่ก็มีการแก้ไข Ktiri รู้ดีว่าถ้าเขาต้องการเหล้ารัมจาเมกาหรือบรั่นดีลูกแพร์ฝรั่งเศส เจ้าของร้าน John Keife หรือพนักงานขายคนอื่นจะมีขวดที่เหมาะสม และคุ้นเคยกับข้อเสนอแต่ละอย่างของร้านมากพอที่จะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากที่สุด ครั้งหนึ่ง เมื่อ Ktiri ต้องการไวน์ขาวสำหรับทำเวอร์มุต จอห์นก็ลุกขึ้นจากเคาน์เตอร์ พาฉันไปที่หิ้งแล้วพูดว่า 'นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ' เขาชี้ไปที่ขวดพิโนต์กรีจิโอสำหรับ $ 11 Ktiri กล่าว ฉันบอกได้เลยว่าเขาไม่สนใจว่าฉันใช้เงินไปเท่าไหร่ เขาต้องการให้ฉันค้นหาไวน์ที่เหมาะกับการใช้งาน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันกลับมา