เช่นเดียวกับการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมมักกล่าวกันว่าบาร์เทนเดอร์ฝีมือดีสามารถทำ อะไรก็ได้ รสชาติดี. อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงมีเหล้าหลายประเภทที่ใช้ในค็อกเทลได้ยากมากแม้แต่สำหรับมืออาชีพเช่นฉัน ต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์ในการปรับสมดุลของสุราที่ดื้อรั้นเหล่านี้กับส่วนผสมอื่น ๆ ในขณะที่ไม่ครอบคลุมทั้งหมดหรือให้พวกเขาครอบงำเครื่องดื่ม

ดังนั้นฉันจึงเสนอวิธีของฉันหรือชุดทางหลวงสำหรับการเปลี่ยนแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันเหล่านี้ให้เป็นค็อกเทลแสนอร่อย ไชโย!

เฟอร์เน็ต:

หลายคนโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมร้านอาหารและบาร์ต่างชื่นชอบเฟิร์นอิตาเลียนที่มีรสขม (คุณคงเคยได้ยินชื่อ Fernet-Branca แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด) สิ่งที่ทำให้ fernet fernet คือส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรและเครื่องเทศที่ผสมในองุ่นที่มีคุณสมบัติสูงหรือแอลกอฮอล์ในเมล็ดพืชที่เป็นกลาง (บางครั้งก็ใช้แอลกอฮอล์จากหัวบีทด้วยเช่นกัน) โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีกลิ่นของมินต์, มดยอบ, กระวาน, คาโมมายล์, ว่านหางจระเข้และหญ้าฝรั่น เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นมีรสขมอย่างรุนแรงและมีแอลกอฮอล์สูงเฟิร์นจึงมีแนวโน้มที่จะเอาชนะทุกสิ่งที่คุณพยายามผสมด้วย

แต่อย่าหมดความหวัง: Fernet สร้างสมดุลระหว่างส่วนผสมที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมอื่น ๆ โปรดทราบว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเฟิร์นเน็ตจะยังคงเปล่งประกายออกมา คุณต้องเป็นแฟนของหมวดหมู่นี้จริงๆเพื่อเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่เรียกร้องให้เฟิร์น วิธีหนึ่งที่ฉันชอบในการรวมจิตวิญญาณคือภาษาอิตาลีของฉัน อาหารเรียกน้ำย่อย ค็อกเทลเฟอร์นันโด รสชาติของเฟิร์นเข้ากันได้ดีกับเวอร์มุตสมุนไพรและแกลลิอาโนรสหวาน

สลิโววิตซ์:

สิ่งหนึ่งที่ยากจะผสมคือบรั่นดีลูกพลัมของยุโรปตะวันออกที่เรียกว่าสลิวิวิตซ์ อายุหรือยังไม่แก่ก็ไม่สำคัญ สิ่งที่ทำให้ใช้ยากมากคือมักจะแซงสิ่งอื่นที่ผสมอยู่ด้วย มันแข็งแรงมันฉุนและบางครั้งก็โอเค: Slivovitz ทำตัวเหมือนวัวในร้านจีน และเมื่อคุณได้ลิ้มรสคุณจะพกติดตัวไปตลอดทั้งวันหรือคืนเช่นเดียวกับเมื่อคุณกินกระเทียมสด แล้วจะทำอย่างไรกับมัน? ชาวยุโรปดื่มมันอย่างเรียบร้อยและไม่ต้องกังวลกับอะไร บาร์เทนเดอร์ได้ลองผสมผสานกับคูราเซาสีส้มบิตเตอร์เวอร์มุตและไข่ขาวโดยไม่ประสบความสำเร็จมากนัก ตลอดหลายปีที่ผ่านมาฉันสามารถทำให้ slivovitz มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในสิ่งเดียวคือ The Slivopolitan ซึ่งเรียกร้องให้ คอยน์ทิว น้ำมะขามป้อมสดและน้ำมะนาว และมันก็เป็นเครื่องดื่มที่ดีทีเดียว

เจนีวา:

ในช่วงคริสตศักราช 1800 Dutch Genever ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของเหล้ายินเป็นที่ชื่นชอบของบาร์เทนเดอร์และนักดื่มค็อกเทล แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่างในการสร้างการผสมผสานกับสิ่งที่ดึงดูดใจคนสมัยใหม่ ไม่ต้องพูดถึงว่าถ้าคุณไปอัมสเตอร์ดัมคุณจะพบว่ามีผู้คนมากมายเพลิดเพลินกับบรรยากาศแบบเนี๊ยบหรือนั่งดื่มเบียร์ (ในภาษาดัตช์คำสั่งผสมของยีนและเบียร์เรียกว่า a kopstooje ซึ่งหมายถึงหัวก้นเล็กน้อย) โชคดีที่คนรุ่นใหม่หลายคนมีมอลต์คล้ายวิสกี้ในปริมาณที่ดีดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะจับคู่กับรสชาติเผ็ดหรือใช้แทนวิสกี้ในเครื่องดื่มคลาสสิกเช่น หัวโบราณ หรือ ชอบ Julep . Gin on Gin Julep (ตรงกลางภาพ) ซึ่งปรากฏในหนังสือของฉัน Speakeasy ผสมผสานระหว่างยีนส์และจินแบบดั้งเดิมของอังกฤษกับมินต์น้ำตาลและน้ำแข็งจำนวนมาก

Apricot, Peach & Pear Brandies:

Slivovitz ไม่ใช่บรั่นดีชนิดเดียวที่ใช้ในเครื่องดื่มได้ยาก ฉันยังพบว่าบรั่นดีแอปริคอทพีชและลูกแพร์ (อย่างหลังมักเรียกกันว่า poire Williams) ใช้งานยากเนื่องจากมักจะครองส่วนผสมอื่น ๆ David Wondrich สร้างสูตรอาหารอันชาญฉลาดใน ไก่ - หาง ที่มีบรั่นดีลูกพีชเช่นเดียวกับน้ำฝน Madeira เลมอนน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่และ Peychaud’s Bitters ฉันชอบใช้บรั่นดีลูกแพร์ของฉันใน Last Resort (ภาพซ้าย) ซึ่งตรงกับความกล้าแสดงออกในทำนองเดียวกัน Absinthe . และเพียงเล็กน้อยของบรั่นดีแอปริคอทก็เพิ่มความน่ารับประทานให้กับโรงแรมแห่งชาติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก (ภาพขวา) ซึ่งสร้างโดย David Kupchinsky จาก The Eveleigh ในลอสแองเจลิส

Slivopolitan

สนับสนุนโดย Dushan Zaric

ส่วนผสม:

• Stara Sokolova Slivovitz 1.5 ออนซ์
• Cointreau 1 ออนซ์
• . ลูกพลัมบดละเอียด 75 ออนซ์ *
• น้ำมะนาวสด. 5 ออนซ์
• ประดับ: พลัม
• แก้ว: Coupe

การเตรียมการ:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและเติมน้ำแข็งก้อนใหญ่ ๆ เขย่าแรง ๆ เป็นเวลา 8 ถึง 10 วินาทีแล้วกรองสองครั้งลงในแก้วคูเป้ โรยหน้าด้วยบ๊วยสดครึ่งลูก

* บ๊วยมะขามป้อม

ส่วนผสม:

• ลูกพรุนฝรั่งเศส 1 ปอนด์ล้างและหลุม
• .5 ปอนด์น้ำตาล
• สารสกัดวานิลลา 1 หยด (หรือปลายวานิลลาสด)
• น้ำ 8 ออนซ์

การเตรียมการ:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น โอนไปยังเครื่องปั่นและผสมจนเนียน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

โรงแรมแห่งชาติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก

สนับสนุนโดย David Kupchinsky

ส่วนผสม:

• Caña Brava Rum 1.5 ออนซ์
• น้ำมะนาวสด. 5 ออนซ์
• .5 ออนซ์ Petite Canne Sugar Cane Syrup
• . น้ำสับปะรดสด 75 ออนซ์
• 1 ช้อนชา Blume Merillen Apricot Eau-de-Vie
• Angostura Bitters 1 ขีด
• แก้ว: Coupe

การเตรียมการ:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและเติมน้ำแข็งก้อนใหญ่ ๆ เขย่าและกรองสองครั้งลงในแก้วคูเป้

ทางเลือกสุดท้าย

สนับสนุนโดย Dushan Zaric

ส่วนผสม:

• .25 ออนซ์ Absinthe
• Massenez Pear Williams 2 ออนซ์
• น้ำมะนาวสด. 75 ออนซ์
• . 75 ออนซ์น้ำเชื่อมง่ายๆที่อุดมไปด้วย (น้ำตาลสองส่วนน้ำหนึ่งส่วน)
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• เครื่องปรุง: Nutmeg และ Peychaud’s Bitters
• แก้ว: Coupe

การเตรียมการ:

เพิ่ม absinthe ลงในกระจกคูเป้หมุนเพื่อเคลือบด้านในทิ้งส่วนที่เกินออกแล้วพักไว้ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในเชคเกอร์และเขย่าโดยไม่ใส่น้ำแข็ง เติมน้ำแข็งและเขย่าแรง ๆ เป็นเวลา 30 วินาที กรองลงในแก้วที่เตรียมไว้แล้วตกแต่งด้วยลูกจันทน์เทศขูดสดและ Peychaud’s Bitters หยดหนึ่ง

Gin คือ Gin Julep

สนับสนุนโดย Jason Kosmas และ Dushan Zaric

ส่วนผสม:

• . 5 ออนซ์น้ำเชื่อมง่ายๆที่อุดมไปด้วย (น้ำตาลสองส่วนน้ำหนึ่งส่วน)
• ใบสะระแหน่ 15 ใบ
• 1 ออนซ์ Bols Genever
• 1 ออนซ์ พลีมั ธ จิน
• โซดาคลับ 1 น้ำ
• ประดับ: มิ้นท์ก้าน
• แก้ว: Julep

การเตรียมการ:

ในถ้วย Julep ผสมน้ำเชื่อมและสะระแหน่ที่เรียบง่าย เติมน้ำแข็งบดหรืออัดเม็ดแล้วเติมเจเนอเรเตอร์และจิน เติมด้วยโซดาคลับและคนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยสะระแหน่

Dushan Zaric เป็นผู้ร่วมก่อตั้ง The 86 Spirits Company และผู้ร่วมเขียน Speakeasy . เขายังเป็น sr76beerworks.com สมาชิกคณะกรรมการที่ปรึกษา .