Las Vegas Bar Pro นี้จัดโปรแกรมเครื่องดื่มที่ 31 Venues

2024 | หลังบาร์

ค้นหาจำนวนนางฟ้าของคุณ

เครื่องดื่ม

นี่คือกลยุทธ์ในการเอาชนะของ Mariena Mercer Boarini ที่ Wynn Las Vegas ขนาดใหญ่

อัปเดตเมื่อ 10/5/21 โอเวอร์ลุค เลานจ์

ภาพ:

Eric Jamison





ตำแหน่งงานอย่างเป็นทางการครั้งแรกของ Mariena Mercer Boarini ในอุตสาหกรรมการบริการของลาสเวกัสคือเทพธิดาเตกีลา บทบาทที่ได้รับการตั้งชื่ออย่างไม่เคารพทำให้ชาวเวกัสมีโอกาสได้เยี่ยมชมโรงกลั่นเตกีลาและสังเกตศาสตร์แห่งสุราอย่างใกล้ชิด สิ่งนี้จุดประกายโอกาสที่จะได้ดื่มด่ำกับผู้ที่ชื่นชอบวิชาเคมีในตัวเองและเจาะลึกองค์ประกอบทางวิทยาศาสตร์และประสาทสัมผัสของค็อกเทล การเดินทางที่เป็นแรงบันดาลใจให้เธอสร้างครัวโมเลกุลเหมือนแล็บวิทยาศาสตร์ในบ้านของเธอและทดลองผสมโมเลกุลในปี 2550 ฉัน ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ แต่อย่างใดเธอกล่าว เพื่ออ้างถึง Albert Einstein ว่า 'ฉันแค่อยากรู้อยากเห็นเท่านั้น'





Mercer Boarini แสดงความอยากรู้อยากเห็นของเธอให้กลายเป็นอาชีพที่เปล่งประกายในฉากดื่มเหล้าในเวกัสซึ่งสร้างขึ้นจากงานฝีมือ ความบันเทิง และปริมาณที่เท่าเทียมกัน ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2564 เธอรับช่วงต่อเป็นมิกโซโลจิสต์ของรีสอร์ทสำหรับ Wynn Las Vegas ซึ่งเธอรับผิดชอบดูแลโปรแกรมเครื่องดื่มในสถานที่ต่างๆ ทั้งหมดของโรงแรม หลังจากใช้เวลากว่าทศวรรษในการดำเนินโครงการเครื่องดื่มที่ The Cosmopolitan . เธอเสียเวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างความประทับใจให้กับเมนูเครื่องดื่มสำหรับสถานที่ใหม่สามแห่งที่เปิดตัวระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน 2564: บาร์ค็อกเทลสุดหรู โอเวอร์ลุค เลานจ์ ; ด่านหน้าเวกัสของสโมสรอาหารมื้อเย็น L.A. ระดับไฮเอนด์ เดไลลาห์ และร้านอาหารเม็กซิกันริมชายฝั่ง บีชเฮาส์ .

ค็อกเทลหลายชนิดที่สร้างขึ้นสำหรับสถานที่เหล่านี้เน้นย้ำความสนใจของ Mercer Boarini ในการสร้างประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสแบบองค์รวม Overlook Lounge มีรายการ spritzes ที่ปรุงด้วยน้ำหอมเรียกน้ำย่อยที่เธอสร้างขึ้นเพื่อจำลองสาระสำคัญของบรรยากาศระดับโลกที่เฉพาะเจาะจง เช่น ตลาดเครื่องเทศโมร็อกโกหรือมิลานแฟชั่นวีค ที่ Delilah เครื่องฉีดน้ำของน้ำหอมที่รับประทานได้มาพร้อมกับน้ำหอม 75 แบบฝรั่งเศสของ Mercer Boarini ที่เธอเรียกว่า The Stepford Wife ซึ่งเสิร์ฟในแก้วสีชมพูที่ประดับด้วยเกล็ดสีทอง ทุกวันนี้ฉันสนุกมากที่ได้เล่นกับกลิ่นหอมและวิธีที่กลิ่นนั้นสร้างรสชาติและเชื่อมโยงกับความทรงจำ เธอกล่าว ฉันเดาว่าฉันอยู่ในช่วงเวลาที่มีกลิ่นหอมเหมือน Picasso ผ่านช่วงเวลาสีน้ำเงินของเขา



โรเบิร์ต มิลเลอร์

' data-caption='มองข้ามเลานจ์ที่ Wynn Las Vegas' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-6' data-tracking-container='true' />

มองข้ามเลานจ์ที่ Wynn Las Vegas

โรเบิร์ต มิลเลอร์



ภายในปฏิบัติการ

ร้านอาหารใหม่ทั้ง 3 แห่งมีร้านอาหารและบาร์ทั้งหมดซึ่งมีโปรแกรมเครื่องดื่มที่ Mercer Boarini ดูแลอยู่ถึง 31 ร้าน เป็นคอลเลกชั่นที่หลากหลาย ตั้งแต่บาร์ริมสระบรรยากาศสบายๆ ไปจนถึงร้านสเต็กสุดหรู กุญแจสำคัญในการดำเนินการทั้งหมดนั้นอยู่ลึกเข้าไปในเขาวงกตของพื้นที่หลังเวทีของ Wynn ในห้องครัวพัฒนาเครื่องดื่มของที่พัก พื้นที่อุตสาหกรรมขนาด 1,238 ตารางฟุตนี้ตั้งอยู่ที่สี่แยกของห้องครัว R&D และห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ ซึ่งมีโต๊ะสแตนเลสขนาดใหญ่ตั้งอยู่ตรงกลางและล้อมรอบด้วยอุปกรณ์ขั้นสูง เช่น เครื่องทำไนโตรเจนเหลว อ่างลึก และชั้นวางเบเกอรี่ ติดเพดานด้วยขวด ปริมาณสุราและส่วนผสมอื่นๆ บนชั้นวางเหล่านี้มีความสำคัญต่อการใช้งาน Mercer Boarini ประมาณการว่าผลิตภัณฑ์ของเหลวประมาณ 60,000 แกลลอนจะออกจากพื้นที่ทุกปี

ห้องครัวขนาดใหญ่ช่วยให้ Mercer Boarini มีเนื้อที่เพียงพอสำหรับทำค็อกเทลจำนวนมาก เธอวางแผนสร้างเครื่องดื่มใหม่ประมาณ 200 รายการภายในปีแรกที่ Wynn พื้นที่ดังกล่าวยังช่วยให้เธอมีตำแหน่งรวมศูนย์เพื่อปรับใช้การควบคุมคุณภาพระดับสูงที่จำเป็นในการรันหลายโปรแกรม เราใช้ห้องครัวสำหรับการฝึกอบรมพนักงาน การประชุมร่วมกับเชฟ การผลิตเครื่องดื่ม และการจัดหาสิ่งของที่จำเป็นในที่พักทั้ง 31 แห่ง เธอกล่าว

ในขณะที่พื้นที่ผูกโปรแกรม 31 รายการของ Wynn ไว้ด้วยกัน คำสั่งเมนูของแต่ละสถานที่ซึ่งแยกจากกันและมักจะซับซ้อน อาจทำให้เกิดอาการจิตฟุ้งซ่านเมื่อสลับไปมาระหว่างกัน Mercer Boarini ให้เครดิตกับความไว้วางใจทั้งหมดของ Wynn ที่มีต่อเธอในการบรรเทาความเครียด เนื่องจากช่วยให้เธอควบคุมรายละเอียดของแต่ละโปรแกรมได้อย่างเคร่งครัด เช่น เครื่องแก้ว น้ำแข็ง เครื่องปรุง และการเลือกวิญญาณโดยไม่ต้องกลัวว่าบริษัทจะตอบกลับมา นอกจากนี้ เธอยังตั้งข้อสังเกตว่าความหลงใหลร่วมกันของพนักงานในการประดิษฐ์เครื่องดื่มที่เหมาะสมช่วยกระจายความกังวลใดๆ เกี่ยวกับคุณภาพของโปรแกรมที่ผิดพลาด เมื่อถึงเวลาที่ต้องสร้างหรือปรับเปลี่ยนหลายโปรแกรมจากศูนย์ควบคุมของเธอ ฉันปฏิบัติต่อแต่ละโปรแกรมเหมือนเปิดแท็บบนคอมพิวเตอร์ เธอกล่าว ฉันจะดำดิ่งลงไปในโปรเจ็กต์ที่ฉันทำอยู่อย่างเต็มที่และจดจ่ออยู่กับสิ่งที่จำเป็นมากเกินไป เมื่อฉันทำเสร็จแล้ว ฉันจะ 'ปิด' แท็บนั้นและไปยังโครงการต่อไป

การสร้างที่ถูกควบคุม

เครื่องดื่มหลากหลายประสาทสัมผัสที่ Mercer Boarini ออกแบบในพื้นที่สร้างสรรค์ของเธอเต็มไปด้วยความรู้สึกตื่นตาตื่นใจ กระบวนการที่ซับซ้อนของการกำหนดแนวคิดเครื่องดื่มเหล่านี้มักจะเท่ากับความซับซ้อน ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เธอเริ่มต้นกระบวนการโดยศึกษาสถานที่ปลายทางของเครื่องดื่ม กลั่นกรองสถาปัตยกรรม การตกแต่งห้อง และธีมสำหรับลวดลายที่เธอสามารถนำมารวมเข้ากับเครื่องดื่มของเธอได้ หากสถานที่นั้นเป็นร้านอาหาร เธอจะคุยกับเชฟเกี่ยวกับวิธีที่เมนูของเขาหรือเธอเชื่อมโยงกับอาหารบางประเภทหรืออารมณ์บางอย่างที่เกิดจากสุนทรียภาพของร้านอาหาร เธอมักจะทำงานย้อนหลังเมื่อได้รับข้อมูลนี้ โดยคิดชื่อเครื่องดื่มขึ้นมาก่อน และพยายามหาวิธีเชื่อมโยงชื่อกับบรรยากาศของสถานที่ด้วยจิตวิญญาณและส่วนผสม นอกจากนี้ เธอยังแอบอ้างอิงถึงประวัติศาสตร์และศิลปะเป็นบางครั้ง หากการทำเช่นนี้เข้ากับพารามิเตอร์เหล่านี้ แต่ละสถานที่ใน Wynn บอกเล่าเรื่องราวบางอย่าง เธอกล่าว ฉันชอบที่จะสามารถช่วยแบ่งปันเรื่องราวนั้นผ่านค็อกเทลของฉัน การสร้างพวกเขาให้ความรู้สึกเหมือนการแสดงวิธีการ ในแง่ที่พวกเขาสร้างตัวละครและบุคลิกภาพของตนเองตามแรงบันดาลใจจากสิ่งรอบตัว

หนึ่งในตัวละครล่าสุดที่เธอทำให้มีชีวิตคือ คลีโอ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลจากแก้วมังกรบน Margarita ของ Tommy ที่เธอออกแบบให้เป็นค็อกเทลปลายทางสำหรับ Overlook Lounge สีชมพูของเครื่องดื่มและสีฟ้าที่โปรยปรายบนเครื่องปรุงของแก้วมังกรที่ประดับด้วยแก้วมังกรช่วยขับเน้นโทนสีอัญมณีที่คล้ายคลึงกันของห้อง แต่มันคือมาร์การิต้าที่เป็นแกนหลัก ดังนั้นจึงยังคงเข้าถึงได้ง่ายแม้ว่าจะมีส่วนผสมที่คาดไม่ถึงและสีสันตามเทศกาลก็ตาม คลีโอยังพยักหน้ารับมรดกของเมอร์เซอร์ โบอารินีด้วย: ประกายสีน้ำเงินบนเครื่องปรุงคือ Electricdust ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เธอสร้างขึ้น ( และขายข้างทาง ) ที่เลียนแบบความรู้สึกเสียวซ่าลิ้นที่เกิดจากดอกไม้ที่เรียกว่าเสฉวนหรือปุ่ม Buzz เธอใช้ดอกไม้ในเวอร์บีน่าในตำนานของเธอในช่วงวันที่เธออยู่ที่ The Cosmopolitan; การจำลองความรู้สึกผ่านเครื่องดื่มใหม่ในสถานที่แห่งใหม่ทำให้เกิดการไตร่ตรองโดยเนื้อแท้ ฉันมากับ Verbena เมื่อ 13 ปีที่แล้วเธอพูด การสร้าง Cleo ช่วยให้ฉันหยุดและคิดว่าฉันเติบโตขึ้นมามากแค่ไหนในฐานะนักผสมเครื่องดื่มตั้งแต่นั้นมา