การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ในช่วงโรคระบาดเป็นอย่างไร

2024 | หลังบาร์

ค้นหาจำนวนนางฟ้าของคุณ

เครื่องดื่ม

แน่นอนว่ามีความท้าทาย แต่ก็เป็นไปได้

เผยแพร่ 09/29/20

เมื่อ Ian Burrell ผู้ร่วมก่อตั้ง Equiano Rum , เป็นเจ้าภาพ ไมอามีรัมคองเกรส ในเดือนกุมภาพันธ์ 2020 เขาไม่มีทางรู้ได้เลยว่างานนี้จะเป็นหนึ่งในงานชิมสุราในบุคคลขนาดใหญ่ครั้งสุดท้ายที่จะจัดขึ้นในปีนั้น หลังจากการเปิดตัวในเดือนตุลาคม 2019 ในยุโรป ขั้นตอนต่อไปสำหรับเหล้ารัมใหม่คาดว่าจะเปิดตัวในสหรัฐฯ ในเดือนเมษายน 2020 เทศกาลในไมอามี่มีขึ้นเพื่อเป็นเพียงแค่การแอบดูเท่านั้น ขณะที่ Burrell เทตัวอย่างชิมของส่วนผสมของมอริเชียสและบาร์เบโดส เหล้ารัม แต่เมื่อถึงเดือนมีนาคม การมาถึงของโรคระบาดใหญ่ได้ส่งให้อเมริกาจำนวนมากเข้าสู่โหมดล็อกดาวน์ ไม่มีเทศกาลไม่มีบาร์ ไม่มีการเปิดตัว?





เราตัดสินใจเมื่อหนึ่งปีก่อนที่จะเปิดตัว Equiano ในช่วงต้นปี 2020 ก่อนที่จะมีแนวคิดว่าการระบาดใหญ่คืออะไร Burrell กล่าว เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจเมื่อทุกอย่างถูกล็อคไว้เป็นเวลาสามเดือนในการเปิดตัวของเรา

ในขณะที่ผู้ผลิตสุราหลายรายรีบเร่งแผนอย่างรวดเร็วที่จะเปิดตัวขวดใหม่ในช่วงฤดูใบไม้ผลินี้ แต่มีทหารจำนวนหนึ่งเข้าร่วม รวมทั้งบางแบรนด์ที่เปิดตัวสุราเป็นครั้งแรก เราถามพวกเขาว่า การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ในช่วงการระบาดใหญ่เป็นอย่างไร





1. มันน่ากลัว โดยเฉพาะเมื่อลูกค้าหลักส่วนใหญ่ของคุณปิดตัวลง

เนื่องจาก Burrell มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมที่มีความสัมพันธ์ลึกซึ้งในอุตสาหกรรมบาร์และร้านอาหาร แผนดังกล่าวจึงมุ่งเป้าไปที่สถานที่ในสถานที่เพียงไม่กี่รัฐของสหรัฐฯ เมื่อการระบาดใหญ่เข้ามา เราคิดอย่างตรงไปตรงมาว่าจะไม่เปิดตัวในสหรัฐอเมริกา และหากเป็นเช่นนั้น อาจเป็นในช่วงฤดูใบไม้ร่วง เขากล่าว

โดยไม่คาดคิด โมเมนตัมจากขบวนการ Black Lives Matter ได้ผลักดันให้มีการเปิดตัวจนถึงเดือนมิถุนายน 2020 จุดสนใจได้เปลี่ยนจากการติดต่อสื่อสารในบาร์ของ Burrell และมุ่งไปสู่การขายตรงสู่ผู้บริโภคทางออนไลน์



รู้สึกเหมือนเป็นเวลาที่เหมาะสมเนื่องจากสภาพอากาศ เป็นการมองโลกในแง่ดี Burrell กล่าว เมื่อพูดถึงโครงการนี้ผ่านฟอรัมออนไลน์และโซเชียลมีเดีย เขาพบว่ามีเสียงตอบรับเชิงบวกอย่างมากต่อแบรนด์เหล้ารัมที่คนผิวสีเป็นเจ้าของ ซึ่งเน้นเรื่องราวของ Olaudah Equiano นักเขียน ผู้ประกอบการ และผู้นิยมลัทธิการล้มเลิกบุหรี่ที่เกิดในไนจีเรีย

แม้จะต้องเผชิญกับกระแสลมแรงเช่นนี้ ก็ยังน่ากลัวที่จะเปิดตัวแบรนด์สุราใหม่เมื่อปิดบาร์และร้านอาหาร 95% เบอร์เรลกล่าว เมื่อมองย้อนกลับไป นั่นเป็นอุปสรรคที่ยิ่งใหญ่สำหรับเรา เขากล่าว โดยความจำเป็น กลยุทธ์การขายของแบรนด์ได้เปลี่ยนไปสู่การขายออนไลน์ การเป็นหุ้นส่วนกับผู้นำเข้า Park Street ทำให้สามารถกระจายสินค้าได้ประมาณ 40 รัฐ นอกเหนือแผนเดิมสำหรับการเปิดตัวเป้าหมายในไม่กี่รัฐ



การเพิ่มขึ้นของยอดขายออนไลน์และความจริงที่ว่าผู้คนมาที่เว็บไซต์ของเราเพื่อซื้อทำให้เรามั่นใจที่จะก้าวไปข้างหน้ากับตลาดอื่นๆ Burrell กล่าว ยอดขายพุ่งทะลุเป้าก่อนเกิดโรคระบาดในช่วงเริ่มต้นที่จะขายได้ 6,000 ขวดในปีแรก เมื่อมองไปข้างหน้า เป้าหมายในตอนนี้คือการสานต่อโมเมนตัมนั้นด้วยการแสดงออกในสไตล์ที่เบากว่าซึ่งมีแผนจะเปิดตัวในปี 2564 ซึ่งเป็นเหล้ารัมที่เขาเปรียบได้กับ Havana Club ของคิวบาอายุสามขวบ คราวนี้ เหล้ารัมมีเป้าหมายเพื่อผสม Daiquiris และ Mojitos ทั้งหมดในสถานที่ซึ่งเขาไม่ได้ทำในครั้งแรก

คำแนะนำของ Burrell สำหรับคนอื่นที่คิดจะเปิดตัววิญญาณตอนนี้: ก่อนอื่น อย่าทำอย่างนั้น! เขาพูดหัวเราะ แต่ถ้าจำเป็นต้องทำจริง ดูกลุ่มเป้าหมายของคุณและคนที่คุณจะโปรโมตตลาดให้

Burrell ยังแนะนำให้หาพันธมิตรที่ดีที่จะจัดส่งไปยังรัฐต่างๆ ให้ได้มากที่สุด ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการอำนวยความสะดวกในการชิมออนไลน์ ซึ่งเป็นกิจกรรมที่สำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ มีส่วนร่วมกับผู้บริโภค เขากล่าว พวกเขากำลังคิดถึงคุณหากพวกเขากำลังดื่มผลิตภัณฑ์ของคุณที่บ้าน แสดงว่าคุณคิดเกี่ยวกับพวกเขาด้วย

เมื่อธุรกิจในองค์กรชะงักงัน ทุกสิ่งที่อาจมีความสำคัญรองกลายเป็นเรื่องหลักแล้ว Burrell กล่าว เราต้องทำงานกับพื้นที่แข่งขันที่เรามีอยู่ในขณะนี้: นอกสถานที่และออนไลน์

2. ต้องมีการปรับตัว—การปรับตัวมากมาย

สำหรับ Tristan Willey ผู้ร่วมก่อตั้ง วอดก้าที่ดี ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ยั่งยืนซึ่งกลั่นจากผลพลอยได้ของผลกาแฟที่ใช้แล้วของเชอร์รี่ที่ใช้แล้ว การเปิดตัวแบรนด์ถือเป็นจุดสุดยอดของการทำงานเป็นเวลาเจ็ดปี

เรากำลังเตรียมพร้อมที่จะเปิดตัว และจากนั้นการระบาดใหญ่ก็เริ่มขึ้น Willey กล่าว แผนสำหรับการเปิดตัวในเดือนมีนาคมหรือเมษายนถูกกันไว้ Willey อาชีพบาร์เทนเดอร์ที่เคยทำงานที่ ลองไอส์แลนด์บาร์ และ โมโมฟุคุ Booker & Dax ที่ปิดให้บริการในขณะนี้ และ Mark Byrne นักเขียนและอดีตผู้กลั่นที่ โรงกลั่น Kings County ดิ้นรนกับการคิดว่าจะก้าวไปข้างหน้าเมื่อใดและอย่างไร ดูเหมือนจะไม่ถูกต้องที่จะเปิดตัวในขณะที่อุตสาหกรรมการบริการกำลังดิ้นรน และพวกเขาไม่ต้องการดึงความสนใจออกจากขบวนการความยุติธรรมทางสังคม

ในช่วงปลายฤดูร้อน ดูเหมือนจะถึงเวลาแล้วที่จะเปิดตัววอดก้าที่คำนึงถึงความยั่งยืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมันอาจช่วยให้บาร์บางแห่งยังคงดิ้นรนเพื่อฟื้นคืนสภาพเดิม เราแค่นั่งดูสิ่งต่างๆ ที่กำลังละลายอยู่เท่านั้น Willey กล่าว เรากำลังนั่งอยู่บนพาเลทของบางสิ่งที่อาจเป็นประโยชน์ต่อโลก เราตัดสินใจนำมันออกไปที่บาร์ของเพื่อน ๆ และออกไปสู่โลกกว้าง

ในเดือนกันยายน Good Vodka เปิดตัวอย่างเงียบ ๆ ให้กับผู้ติดต่อที่มีอยู่ของ Willey และ Byrne ในโลกของบาร์ หากไม่มีนักลงทุนหรือเงินทุนจำนวนมาก มีเพียงผู้ร่วมก่อตั้งสองคนที่ทิ้งขวดและสั่งผลิต อย่างน้อยก็ในตอนนี้

ฉันชอบที่จะเปิดตัวมันในอากาศที่ชัดเจนกว่านี้ Willey กล่าวอย่างโหยหา เราอยากจะมีความเอิกเกริกและสถานการณ์มากกว่านี้และมี มาร์ตินี่ กับทุกคนที่เราคุยด้วยเกี่ยวกับเรื่องนี้มานานแล้ว

อย่างไรก็ตาม รู้สึกเร่งด่วนที่จะไม่ชะลอการเปิดตัววอดก้าอีกต่อไป เราต้องนำชีวิตมาสู่สิ่งนี้ วิลลีย์กล่าว เรารอไม่ไหวแล้ว เราคิดว่าถ้าเรากำลังนั่งอยู่บนบางสิ่งที่สามารถทำสิ่งดีๆ ให้กับโลกได้—ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอน, ช่วยเกษตรกร, ช่วยโลกและห่วงโซ่อุปทานของเราในขณะที่เราขายของ—ฉันรู้สึกว่าเราต้องแนะนำสิ่งดีๆ เข้ามาในโลก ตอนนี้ทุกอย่างรู้สึกแย่มาก หากเราสามารถทำสิ่งที่เป็นบวกไปพร้อมกันได้ เราก็ควรทำ

คำแนะนำของ Willey สำหรับคนอื่นที่คิดจะเปิดตัววิญญาณในขณะนี้: ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้เขาพูด เราไม่แน่ใจว่าจะสามารถเปิดตัวในโลกได้หรือไม่ มันไม่ได้เลวร้ายอย่างที่ฉันคิด ผู้ร่วมก่อตั้งต้องประเมินเวลาและกลยุทธ์ใหม่ และลงเอยด้วยการก้าวไปข้างหน้าอย่างระมัดระวังและเงียบ แทนที่จะส่งเสียงดังกระฉับกระเฉง

อย่างไรก็ตาม Willey เตือนว่าไม่เหมือนกับช่วงก่อนเกิดโรคระบาด หากคุณกำลังคิดที่จะเปิดตัว ฉันจะบอกว่าทำเลย เขาพูด แต่จะต้องใช้การปรับตัวเพื่อหาวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้สำเร็จ

3. ส่งเสริมชุมชนในช่วงเวลาที่ยากลำบาก

Andrew Thomas ผู้กลั่นและเจ้าของ ฮาล์ฟโทนสปิริต โรงกลั่นงานฝีมือที่เปิดในบรูคลินในเดือนพฤษภาคม ไม่ได้เปิดตัวแค่สุราเดียวแต่มีถึงสี่เครื่อง และมีแผนจะเปิดตัวอีกอย่างน้อยสองแห่งก่อนสิ้นปีนี้ ความร่วมมือกับ โรงเบียร์ Finback ในเมืองควีนส์ Halftone มุ่งเน้นไปที่เหล้ายินและพืชพฤกษศาสตร์ที่หลากหลายที่ใช้ในการปรุงแต่งจิตวิญญาณ

นอกเหนือจากจินสไตล์ตะวันตกอันเป็นเอกลักษณ์ (ปรุงรสด้วยเบอร์รี่ Hawthorn, กระวานและส้มซีโร่), London dry และ hopped gin รายการเปิดตัวนี้ยังรวมถึงจินสีชมพูม่วงแดงซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แรกในอาร์เรย์ของจินที่มีรหัสสี ( เหล้ายินสีน้ำเงิน สีเหลือง และสีดำมีการวางแผนไว้) และขวดบรรจุแรงบันดาลใจในระดับสากล เช่น เหล้ายินญี่ปุ่นที่ปรุงด้วยยูซุ ชิโซ และพริกไทย

ทำไมเปิดตอนนี้? โครงการนี้อยู่ในผลงานเป็นเวลาห้าปีตามข้อมูลของ Thomas โดยมีการลงนามในสัญญาเช่า 15 ปีบนพื้นที่ ด้านการเงินเราไม่สามารถรอได้อย่างแน่นอน เขากล่าว

แม้ว่าแผนเดิมจะเปิดตัวประมาณเดือนมีนาคม แต่ความล่าช้าที่เกี่ยวข้องกับการระบาดใหญ่ทำให้ภาพนิ่งไม่ได้ถูกยิงจนถึงเดือนพฤษภาคม และการเปิดสาธารณะถูกเลื่อนกลับไปเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ที่สี่ของเดือนกรกฎาคม โดยมี Gin & Tonics เสิร์ฟที่ลานกลางแจ้ง

ในขณะที่การหยุดชั่วคราวนั้นน่าผิดหวัง เราได้ใช้เวลานี้เพื่อช่วยพัฒนาและปรับแต่งผลิตภัณฑ์ของเราให้ดีขึ้นอีกเล็กน้อย Thomas กล่าว สองสามเดือนที่ผ่านมาทำให้เรามีโอกาสเพิ่มเป็นสองเท่าและมุ่งมั่นในสิ่งที่เราต้องการจะทำ

สิ่งอำนวยความสะดวกประกอบด้วยโรงกลั่น ประปา และค็อกเทลเลานจ์ แม้ว่าจะยังไม่เปิดให้ประชาชนทั่วไปเข้าชมก็ตาม Halftone จัดอยู่ในประเภทโรงกลั่นในฟาร์มในรัฐนิวยอร์ก โดยสามารถจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ให้กับผู้บริโภคและผู้ค้าปลีกได้ด้วยตัวเอง

แม้ว่ายอดขายสำหรับธุรกิจที่เพิ่งเริ่มต้นจะอยู่ที่ประมาณ 20% ถึง 25% ของที่คาดการณ์ไว้ในตอนแรก แต่เรากำลังเติบโตอย่างยั่งยืนและเติบโตอย่างแน่นอน Thomas กล่าว จนถึงขณะนี้ การผลิตมีจำนวนจำกัดที่ขวด 375 มล. เพียงเนื่องจากสต็อกในมือ เขากล่าวว่า โดยคาดว่าจะมีขวดขนาดเต็ม 750 มิลลิลิตรเร็วๆ นี้ การขายค็อกเทลเป็นแกนนำของธุรกิจ โดยบาร์เทนเดอร์ทำเครื่องดื่มในช่วงสุดสัปดาห์และพื้นที่ในร่มที่คาดว่าจะเปิดให้บริการสำหรับความจุ 25% ในเดือนตุลาคม หัวข้อที่เกิดซ้ำ: เป็นเรื่องของการปรับให้เข้ากับสถานการณ์ทุกสัปดาห์หากไม่ใช่วันแล้ววันเล่า ทุก ๆ วัน เราแค่ต้องปรับตัวให้เข้ากับความปกติใหม่” โธมัสกล่าว ฉันรู้สึกว่าทุกวันเรากำลังปรับตัวตาม

คำแนะนำของโทมัสสำหรับคนอื่นๆ ที่กำลังคิดจะเปิดตัววิญญาณในตอนนี้: บอกเลยว่าอย่ารอช้า! มันจะดีขึ้นเขาพูด ผู้คนกำลังกลับมา ความกระตือรือร้นอยู่ที่นั่น ผู้คนยังคงดื่มสุรา พวกเขายังคงรักประสบการณ์ใหม่ๆ ไม่มีเหตุผลที่จะต้องลังเลเนื่องจากสภาพอากาศที่แพร่ระบาด มีเงินออกมี ผู้คนต้องการใช้จ่ายเงิน ซื้อในท้องถิ่น สนับสนุนท้องถิ่น ลองสิ่งใหม่ๆ ถ้าไม่มีเหตุผลที่จะลังเลก็อย่าเลย เพียงแค่ผลักดันผ่าน