พวกเขาใส่ความรู้สึกของสถานที่ในแก้วด้วยส่วนผสมจากตลาด Pike Place ร้านค้าในเขตนานาชาติและอื่น ๆ

ค็อกเทล I See a Light ที่ Inside Passage ในซีแอตเทิล ภาพ:

ทางเดินด้านใน

Jabriel Donohue บาร์เทนเดอร์ในซีแอตเทิลเชื่อว่าสิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขา ค็อกเทลสื่อถึงความรู้สึกของสถานที่ ที่ พายมะเขือเทศของไดโน่ ซึ่งหมายถึงการสะท้อนกลิ่นอายของร้านพิชซ่าในนิวเจอร์ซีย์ด้วยค็อกเทลคลาสสิกที่ได้รับการอนุมัติจาก Rat Pack และ Negronis เมื่อแตะ แต่ที่ใกล้ใจยิ่งกว่าคือโปรแกรมที่คราฟต์-ค็อกเทลบาร์ เอสเซกซ์ ที่ซึ่งเขาสามารถเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับจังหวะตามฤดูกาลของแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือได้

ที่นั่น Donohue ทำ Margaritas ด้วยแครอทแครอทย่างและเครื่องปรุงแครอทดองและ gin-Chareau highballs กับน้ำเชื่อมบลูเบอร์รี่ - โรสแมรี่ในท้องถิ่น มีเงินรางวัลมากมายตลอดไปที่คุณไม่สามารถหาได้จากที่อื่น เขากล่าว ซึ่งเป็นแหล่งผลิตผลส่วนใหญ่ของเขาจากตลาด Ballard Farmers Market ที่เปิดตลอดทั้งปี

แต่การเป็นตัวแทนของซีแอตเทิลในแก้วนั้นมีประโยชน์มากกว่าการเปลี่ยนผลิตผลในช่วงพีคซีซั่น ด้วยเหตุนี้ Donohue และเพื่อนร่วมงานบาร์เทนเดอร์ของเขาจึงซื้อไอเดียและส่วนผสมในร้านขายชาของเมือง ตลาดเอเชีย ร้านขายของชำในละติน และศูนย์กลางอาหารที่ไม่เฉพาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่เป็นสัญลักษณ์อย่างตลาด Pike Place

ตลาดสัญลักษณ์

Donohue ผู้ซึ่งเติบโตขึ้นมานอกเมืองและมาเยี่ยมชมตลาดครั้งแรกเมื่อตอนเป็นเด็กกล่าวว่ามีความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมนี้เมื่อคุณเดินผ่านตลาด Pike Place คุณได้กลิ่นทั้งหมด: ผัก สมุนไพร ซุป บาร์บีคิว จากนั้นก็มีความชื้นที่ปฏิเสธไม่ได้ของการอยู่บนอ่าว เมื่อฉันกลับไปเดินที่นั่นอีกครั้ง เมื่อฉันรู้สึกแย่ ก็มีประกายไฟของซีแอตเทิลปรากฏขึ้นที่นี่และที่นั่น

ตลาด Pike Place ที่ตั้งอยู่ริมน้ำของซีแอตเทิล เปิดครั้งแรกในปี 2450 และปัจจุบันมีผู้ขาย 240 ราย รวมถึงแผงขายของเกษตรกร 85 ร้านและร้านอาหาร 70 แห่ง มีผู้ซื้อสินค้า 10 ล้านคนต่อปี (ในช่วงเวลาปกติที่ไม่ใช่โรคระบาด) มี ร้านขายของชำฟิลิปปินส์และเคาน์เตอร์อาหารกลางวัน , หนึ่ง ซุปชามขนมปัง OG , ถึง ครีมเทียมกับเนย 15 ชนิด , ตลาดแพน-ลาติน, แผงขายเห็ดอาหารสัตว์, และใช่ การขว้างปาปลา .

ขวดเครื่องเทศที่ World Spice Merchants ในตลาด Pike Place ของซีแอตเทิล

Amy Buthod / ครีเอทีฟคอมมอนส์

การพเนจรเป็นหัวใจสำคัญของแนวทางของโดโนฮิว เมื่อสองสามปีก่อน เขาผ่านร้านขายผลไม้แห้งข้างๆ คนขายน้ำผึ้ง และเครื่องประดับก็ถือกำเนิดขึ้น นั่นคือวงแหวนแอปเปิ้ลแห้งที่มีแท่งน้ำผึ้งติดอยู่ตรงกลาง แต่การหยุดครั้งแรกหรือครั้งสุดท้ายของเขานั้นแทบจะทุกครั้ง DeLaurenti ผู้จัดจำหน่ายชีสอิตาเลียน เนื้อสัตว์ ทรัฟเฟิล อาหารทะเลกระป๋อง น้ำมันมะกอก ไวน์และสุรา รวมทั้งไวน์ที่ได้รับการคัดสรรและรสขมที่คัดสรรมาอย่างดี เมื่อคุณมีแนวคิดเกี่ยวกับเครื่องดื่มเต็มรูปแบบในหัวของคุณ นั่นคือสิ่งที่ DeLaurenti นำมันกลับบ้านให้ฉัน Donohue กล่าว

Lauren Darnell หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ ดรีมแลนด์ ในเมืองฟรีมอนต์ ชอบวางยาปรุงยาสมุนไพร เทนซิง โมโม่ เพื่อเรียกดูผนังด้านหลังที่เต็มไปด้วยผลไม้และผงแห้ง เมื่อไม่กี่ปีก่อน Darnell และบาร์เทนเดอร์ Jen Akin ได้ร่วมแข่งขันกับนักพฤกษศาสตร์ซึ่งต้องการวัตถุดิบจากตลาด เหล้าจินผสมแฟลชดูโอ้พร้อมเปลือกส้มแห้งจาก Tenzing Momo เติมชามะกรูดจากร้านค้า ทำให้ค็อกเทลหวานด้วยน้ำผึ้งในท้องถิ่น และชนะการแข่งขัน

แรงบันดาลใจระดับนานาชาติ

Donohue, Darnell และ Akin ผู้ดำเนินรายการค็อกเทลที่ รุมบ้า และ ทางเดินด้านใน ค้นพบแรงบันดาลใจมากมายนอกตลาดไพค์เพลส Akin เรียกดูร้านขายของชำในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ใน South Seattle และเร็วๆ นี้จะเพิ่มเครื่องดื่มที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไฝในเมนูฤดูหนาวของ Rumba ส่วนผสมของเหล้ารัมเปอร์โตริโก, เหล้ากาแฟ, น้ำเชื่อม mauby (mauby เป็นเปลือกอบเชยคล้ายอบเชยจากทะเลแคริบเบียน), มะนาว, บราโว่ ช็อกโกแลตสุรา และไฝจะถูกปูด้วยโมลินิลโล Molinillos เป็นเครื่องมือ Aztec แบบเก่าสำหรับทำฟองนม เกือบจะเหมือนกับไม้จิ้มฟัน Akin กล่าว

ดาร์เนลชอบไล่ตามการเลือกชาที่ การเยียวยาธรรมชาติสายรุ้ง ในแคปิตอลฮิลล์และ ใบชาสำคัญ ในเขตนานาชาติ ย่านหลังนี้เป็นหัวใจของชุมชนชาวเอเชียในซีแอตเทิล โดยมีร้านค้าและร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจีน ฟิลิปปินส์ ไทย ญี่ปุ่น เกาหลี กัมพูชา และเวียดนาม

ภายใน Vital Tea Leaf ในซีแอตเทิล

ริช แฮร์ริส

Donohue เคยสร้างรูปแบบสมัยเก่าด้วยเตกีลา คอนยัค เห็ดทรัมเป็ตดำ น้ำเชื่อมนกชิลี และถั่วพีแคนคั่ว โดยได้รับแรงบันดาลใจจากชามเฝอที่เขารับประทานในละแวกนั้น และประดับด้วยพริกแห้งจากตลาด Pike Place

สไตล์การทำเครื่องดื่มของ Darnell เน้นไปที่การทำอาหาร ขี้เล่น และที่ Dreamland นั้นสนุก สนุกสนาน และสนุกสุดเหวี่ยง เธอเป็นบาร์เทนเดอร์ประเภทหนึ่งที่แอบเข้าไปในครัวทั้งเพื่อเรียนรู้เทคนิคและขโมยจากตู้กับข้าวและอยู่ในร้านค้าเช่น เวียดวา (เปิดในปี 1981 โดยผู้ลี้ภัยชาวเวียดนาม) และ อุวะจิมายะ (เครือข่ายระดับภูมิภาคของตลาดเอเชีย) ที่เธอพบครั้งแรกคือลิ้นจี่ ใบเตย และมัทฉะ ตอนนี้ส่วนผสมเหล่านี้ผสานเข้ากับเครื่องดื่มได้อย่างลงตัว เช่น สวนจัสมินของเธอ ด้วยไข่มุกชามะลิ น้ำเชื่อมลิ้นจี่ มะนาว และดอกไม้ลอยน้ำ และลิ้นจี่ Daiquiri ของ Dreamland

เมื่อใดก็ตามที่ Darnell พบกับส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคย เช่น กระป๋องเยลลี่หญ้าสีเขียวสั่นคลอนหรือชาผสมใหม่ เธอก็จะนำกลับบ้านและทำเป็นไซรัป หลายครั้งที่ฉันทำการทดลองสามถึงห้าครั้ง เติมน้ำตาลหรือต้มจนเดือดเพื่อดูว่ารสชาติเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำต่อไปหรือไม่ เธอกล่าว

ที่ Akin ที่เพิ่งเปิดใหม่ ทางเดินด้านใน เอกลักษณ์ของบาร์คือ Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest และแรงผลักดันก็คือค็อกเทลทุกแก้วต้องมีเรื่องราวที่สมบูรณ์ เธอกล่าว

Akin ทำงานเกี่ยวกับโปรแกรมค็อกเทลในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ ซึ่งเป็นช่วงที่การซื้อของด้วยตัวเองแบบสบาย ๆ ไม่ปลอดภัย แต่ในสมัยก่อน เธอจะใช้เวลาหลายชั่วโมงที่อุวาจิมายะ ดูของตกแต่งบ้าน เลือกซื้อสาเก รับประทานอาหารกลางวัน และตุนผลไม้สดและกระป๋อง ชา ขนมขบเคี้ยว และลูกอม นั่นคือการเดินทางวันเดียว: ออกไปเที่ยว กิน และซื้อของ Akin กล่าว

อิทธิพลนั้นสามารถมองเห็นได้ง่ายบนเมนูที่ Inside Passage จอห์น ฟราย ผู้จัดการบาร์พัฒนาเดอะโฟร์บอยส์ ซึ่งตั้งชื่อตามบาร์เทนเดอร์ชาวฟิลิปปินส์ผู้มีอิทธิพลสี่คนซึ่งทำงานให้กับดอน เดอะ บีชคอมเบอร์ ส่วนผสมของรัม มะม่วง น้ำนมข้าว อูเบะ มะนาว และขิง เสิร์ฟในหม้อหุงข้าวที่มีเนื้อลัมเปียซึ่งห่อมาจากเวียดวา

Akin ซื้อแล้ว ปลาตกเบ็ด แก้วสำหรับพื้นที่และในตอนแรกพยายามหาเครื่องดื่มให้พอดีกับแก้ว Her I See a Light เป็นโซลูชันที่ได้รับแรงบันดาลใจจากซีแอตเทิล ด้วยเหล้ารัมญี่ปุ่นและแอ็บซินท์ เครื่องดื่มมียูซุ ตะไคร้ ใบมะนาว และมะม่วงในจิตวิญญาณของ Uwajimaya และสาหร่ายทะเลที่ชี้ไปที่ Puget Sound จนกระทั่งฉันสามารถพบแนวคิดที่สมเหตุสมผล และคงจะเป็นสิ่งที่เหนียวแน่นทั้งหมด ที่ฉันสามารถใส่มันลงในเมนูได้ เธอกล่าว