เป็นที่ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์ชั้นนำซื้อส่วนผสมของดาว

ตกแต่งค็อกเทล Sea Flower ที่ Kumiko ในชิคาโก ภาพ:

คุมิโกะ

เรื่องตลกเกี่ยวกับ ห้องเก็บชาหายาก เหมือนกับคำพูดของไมค์ ไทสันที่ว่า “ทุกคนมีแผนจนกว่าพวกเขาจะโดนต่อยเข้าปาก” Kyle Smith หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ชิคาโกกล่าว ที่ . แม้ว่าจะไม่มีใครถูกตบหน้าในห้องแล็บ/เอ็มโพเรียมของ Rare Tea แต่ Smith กล่าวว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาว่าผลิตภัณฑ์ใดที่เขาจะนำกลับมาใช้ในรายการบาร์ของ Etta หลังจากเยี่ยมชมร้านค้า ฉันมักมีความคิดเสมอว่าฉันต้องการใช้ส่วนผสมบางอย่างในเครื่องดื่ม แต่เมื่อคุณเห็นสิ่งที่พวกเขามีในคลังแห่งความสนุกที่ไร้สาระ คุณก็จะพบกับความคิดและรสชาติใหม่ๆ ที่ผสมผสานกัน

ห้องเก็บชาหายากเป็นผลิตภัณฑ์จากการจัดหาทั่วโลกมาเกือบสามทศวรรษโดย Rodrick Markus เจ้าของร้าน ซึ่งรวบรวมชากว่า 2,000 รายการ (รวมถึงเหล้าองุ่นและชาผู่เอ๋อ 600 ชนิด) และส่วนผสม 6,000 รายการ ตั้งแต่โคจิไปจนถึงคาร์ดูน น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมอ้อยผสมแมกโนเลีย และเกล็ดยูซุแห้งเยือกแข็ง

Julia Momose บาร์เทนเดอร์ในชิคาโกและเจ้าของ คุมิโกะ ครั้งหนึ่งเคยเดินทางไปซื้อของกับ Markus ที่ญี่ปุ่นและนั่งพบปะกับผู้ผลิตที่มีศักยภาพ ขณะที่เรากำลังนั่งพูดคุยกับผู้คนอยู่นั้น เขาจะถามทุกคนว่า 'สิ่งที่หายากที่สุดและพิเศษที่สุดที่คุณมีคืออะไร? ฉันไม่สนใจว่าราคาเท่าไหร่ ฉันต้องการนำสิ่งที่ดีที่สุดที่เป็นไปได้และน่าตื่นเต้นที่สุดกลับมาให้กับลูกค้าของฉัน” เธอเล่า

ชาที่ Rare Tea Cellar

ห้องเก็บชาหายาก

การคัดเลือกเฉพาะ

ในการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดทำการตัดชาหายากขั้นสุดท้าย Markus เครื่องปั่นชาโดยการค้าขาย มักจะแช่ในน้ำร้อน เช่น พริกไทย เครื่องเทศ ผลไม้แห้ง และอื่นๆ วิธีการที่ส่วนผสมถ่ายโอนไปยังเครื่องดื่มหรืออาหารรสเลิศทำให้ฉันหลงใหลอยู่เสมอ เขากล่าว หากมีสิ่งใดที่เข้ากันได้ดี มันจะเป็นส่วนผสมของค็อกเทลที่ยิ่งใหญ่

ยกตัวอย่าง กล้วยตากแห้งจากประเทศไทย ซึ่งเป็นกล้วยที่ลึกที่สุดที่เขาเคยลิ้มรส เป็นกล้วยตากแห้งชนิดแรกที่เราพบว่าการใช้น้ำร้อนจะกลายเป็นเครื่องดื่มกล้วยที่ดีที่สุดที่คุณเคยทานมา Markus กล่าว ซึ่งวิธีการดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ Rare Tea ทุกชิ้นพร้อมและรอที่จะหาบ้านในค็อกเทล

Markus จัดส่งสินค้าของเขาไปยังบาร์เทนเดอร์และเชฟในพื้นที่ห่างไกล เช่น ญี่ปุ่น จีน ศรีลังกา อินเดีย และดูไบ และบาร์เทนเดอร์ประจำบ้านสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของเขาได้ทางออนไลน์ แต่ผู้เชี่ยวชาญในชิคาโกซึ่งเป็นฐานของ Rare Tea สามารถเข้าถึงห้องชิมและห้องปฏิบัติการของเขาได้ด้วยการนัดหมายเท่านั้น

มาร์คัสบรรจุสินค้าประมาณหนึ่งในสามของเขาลงในพื้นที่ขนาดเท่าร้านขายสินค้า 2 แห่ง และทุกอย่างก็เปิดกว้างและพร้อมที่จะลิ้มรสและดมกลิ่น มันวิเศษมาก สเตฟานี แอนดรูว์ ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของบริษัทกล่าวว่ามีขวดโหลเรียงรายอยู่เต็มผนังซึ่งเต็มไปด้วยสิ่งที่คุณไม่เคยได้ยินมาก่อน บิลลี่ ซันเดย์ ในเมืองชิคาโก เหมือนร้านขายขนมสำหรับเชฟและบาร์เทนเดอร์

มีชาจริงอยู่จริงซึ่งมีชั้นและเหมาะสมยิ่ง พวกเขาสามารถเปิดค็อกเทลตาม Andrews ผู้ใช้ Gingerbread Dream Rooibos ใน toddies และ Whisky Sour riffs

Remedy ค็อกเทลปราศจากแอลกอฮอล์ที่ Kumiko ซึ่งรวมถึง kinmokusei จาก Rare Tea Cellar

การถ่ายภาพ Sammy Faze

โมโมเสะเป็นแฟนของ Freak of Nature Oolong และ Emperor's Chamomile ปัจจุบันเธอกำลังซื้อ Kinmokusei หรือดอก osmanthus ที่เธอจำได้ตั้งแต่วัยเด็กในญี่ปุ่น พวกเขาจะบานสะพรั่งในเดือนกันยายนและตุลาคมและจะมีกลิ่นหอมของสายน้ำผึ้งทั้งบล็อก พวกมันยอดเยี่ยมเหมือนดื่มสุราในเครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์และในค็อกเทล

เธอใช้ส่วนผสมพิเศษและยืดออก ที่คูมิโกะ เธอปรุงโชจูข้าวบาร์เลย์และสาเกมาร์ตินี่ด้วยวากาโมโมะหอกหรือลูกพีชไร้เมล็ดเล็กๆ ที่หมักไว้ในน้ำเชื่อม พวกเขาคือ 60 ดอลลาร์สำหรับครึ่งกิโลกรัม ทุกคนประหลาดใจมากกับเครื่องปรุงเธอกล่าว พวกเขาคิดว่ามันเป็นมะกอก เป็นส่วนผสมที่ลงตัว

โมโมเสะยังเก็บน้ำเชื่อมวากาโมโมะไว้ด้วย และเมื่อผลไม้หมด เธอเริ่มเวิร์กช็อปเครื่องดื่มเพื่อเน้นผลพลอยได้ที่มีรสหวานและสีพีช ผู้เข้าแข่งขัน ได้แก่ ไฮบอล Yamazaki 12 ปีที่ราดด้วยน้ำเชื่อมพีช, Old Fashioned กับข้าวบาร์เลย์ shochu และค็อกเทลวิสกี้ญี่ปุ่นที่สดชื่นพร้อมเหล้าออลสไปซ์และส้ม

พื้นฐานอะไรก็ได้ยกเว้นพื้นฐาน

แม้แต่เกลือและน้ำตาลประเภทที่คนเดินถนนก็มีความลึกที่เหลือเชื่อที่ Rare Tea แอนดรูว์ซื้อเกลือแม่น้ำเมอร์เรย์ เกลือรมควัน และเกลือทะเลฮาวายสีดำสำหรับเครื่องดื่มของเธอ เกลือในค็อกเทล ถูกประเมินต่ำเกินไป เมื่อคุณพยายามที่จะรักษาสมดุลในเครื่องดื่มระหว่างรสหวานและเปรี้ยว อันที่จริงแล้วเกลือเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกันทั้งหมด แอนดรูว์สซึ่งเป็นแหล่งน้ำตาลโอกินาว่าสีเข้มซึ่งอุดมไปด้วยแคลเซียมและธาตุเหล็กตามธรรมชาติเพื่อเพิ่มลักษณะกากน้ำตาลให้กับ Daiquiris และแบบสมัยก่อน

หมวดหมู่ส่วนผสมอื่นๆ ที่น่าสนใจ ได้แก่ ทรัฟเฟิล (รวมถึงเห็ดทรัฟเฟิลบ้าน) น้ำผึ้ง (95 พันธุ์) เปลือกส้ม เวอร์จู น้ำเชื่อม น้ำส้มสายชูผลไม้ที่ผลิตในฝรั่งเศส พุ่มไม้ ), วนิลา, เฮาส์อามาโรและเวอร์มุต, เครื่องเทศ และทุกอย่างที่แห้งและผงจนแห้ง

20 ปีที่แล้ว เมื่อมาร์คุสเริ่มซื้อส่วนผสมและผงแห้งเยือกแข็งที่ทำโดยอดีตนักวิทยาศาสตร์ของ NASA เขากล่าวว่าลูกค้าของเขาเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่กินของเหล่านั้นจริง ๆ—คนอื่น ๆ ตุนไว้สำหรับภัยพิบัตินิวเคลียร์ ตอนนี้เครื่องจักรนั้นล้ำหน้ามาก คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์อะไรก็ได้มาเปลี่ยนให้เป็นแป้งที่เหลือเชื่อ เขากล่าว

ชีสที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในชิคาโก ได้แก่ บลูชีส ครีมชีส พาร์เมซาน เชดดาร์สีขาวและส้ม และเฟต้า บิลลี่ ซันเดย์ โรยป๊อปคอร์นในบ้านด้วยผงชีส Rare Tea Cellar และสมิ ธ กำลังพัฒนาค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอลโลต์สำหรับฤดูใบไม้ร่วงด้วยเหล้า Nixta corn liqueur, เตกีลา, เมซคาล, Tajín และพาเมซานผงและเชดดาร์ขาวแบบผง

ที่ราคา 25 ดอลลาร์ต่อปอนด์ ผงชีสของมาร์คุสมีราคาสูงกว่าคู่แข่งที่ค้าส่งถึง 2 เท่าครึ่งถึงสี่เท่า แต่สมิ ธ บอกว่าคุ้มค่า สิ่งที่คุณพบที่ Rare Tea นั้นส่งผลกระทบอย่างมาก เขากล่าว ฉันจะใช้ส่วนผสมสองถึงสามอย่างในแต่ละเมนู และสิ่งเหล่านั้นจะเปลี่ยนเครื่องดื่มเป็น 'โอ้ ว้าว' ดาราของรายการ