คลื่นลูกใหม่ของไวน์และเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์กำลังขจัดความอัปยศของการดื่ม N/A

ในขณะที่การเคลื่อนไหวแบบไม่มีแอลกอฮอล์ยังคงเสริมความแข็งแกร่งให้กับสถานที่ในโลกของค็อกเทล โดยนำเสนอทางเลือกทางเลือก-ABV (think ซีดลิป และ Proteau ) กลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกบาร์ที่ต้องการเสิร์ฟ ทั้งหมด ของลูกค้า แต่ในขณะที่ตัวเลือกค็อกเทลปลอดแอลกอฮอล์กลายเป็นมาตรฐานในเมนูบาร์ ไวน์และเบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ก็ต้องใช้ไวน์และเบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์นานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อสร้างสถานที่หลังบาร์ อย่างไรก็ตาม บาร์เทนเดอร์และซอมม์จำนวนหนึ่งเชื่อว่าถึงเวลาต้องจัดที่แล้ว

Heather McDougall ซอมเมลิเย่ร์ที่ แกรนด์ครูซ เดลี่ ในโตรอนโต เรากำลังสร้างประสบการณ์ที่ทุกคนมีส่วนร่วม อย่างน้อยที่สุดที่เราสามารถทำได้

Miguel de Leon ซอมเมลิเย่ร์ที่ หยิกภาษาจีน ในนิวยอร์กซิตี้ซึ่งได้รับรางวัล Michelin Guide NY sommelier ในปี 2021 เห็นด้วย ด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีใครถูกทิ้ง สำหรับร้านอาหาร มันเป็นการเพิ่มรายได้ทันทีที่เรารู้สึกดี” เขากล่าว

พวกเขาและผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอื่น ๆ กำลังสร้างกรณีสำหรับการจัดเก็บพร็อกซีศูนย์ ABV บนชั้นวางทุกแท่ง

การเปลี่ยนแปลงไปสู่ความสุขุม

ทศวรรษที่แล้ว ผู้ไม่ดื่มเหล้าถูกลดระดับให้ดื่มน้ำอัดลม น้ำผลไม้ หรือที่แย่ที่สุดก็คือน้ำ แต่ภูมิทัศน์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

Mimi Burnham บาร์เทนเดอร์ในนิวยอร์กซิตี้ กล่าวว่า การระบาดใหญ่เป็นช่วงการค้นพบที่สำคัญสำหรับแขกของฉันสำหรับเบียร์ปลอดแอลกอฮอล์ ฉันพบว่าผู้คนยินดีจ่าย 10 ถึง 15 ดอลลาร์สำหรับเครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์ที่ซับซ้อน

Kyle Shelgren ผู้จัดการบาร์ของ . เปิดเผยว่าในช่วงล็อกดาวน์ เราเห็นผู้คนหันมาดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Roger's Liquid Oasis ในเมืองเดนเวอร์ เมื่อเรากลับสู่สภาวะปกติ ผู้คนเริ่มตระหนักว่าพวกเขาดื่มไปมากแค่ไหนและผลกระทบจากการดื่มสุรานั้น พวกเขากำลังมองหาตัวเลือกที่ไม่ระบุเพื่อเพลิดเพลินในขณะที่ยังสามารถออกไปพบปะสังสรรค์ได้

ความสนใจที่เพิ่มขึ้นนี้ยังกระตุ้นให้เกิดแบรนด์ใหม่ที่น่าตื่นเต้นอีกด้วย ไม่นานมานี้ O'Douls และ St. Pauli Girl เป็นเพียงตัวเลือกเดียวที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทล Erin Petrey กล่าว ด้วยการถือกำเนิดของโรงเบียร์อย่าง เกี่ยวกับกีฬา , Rightside และอื่นๆ อีกมากที่มุ่งเน้นที่การนำเสนอรสชาติ เนื้อสัมผัส และความรู้สึกของเบียร์ธรรมดาแต่ไม่มีแอลกอฮอล์ ภูมิประเทศทั้งหมดได้รับการปฏิวัติ ตอนนี้ ไม่ใช่แค่เบียร์ แต่รวมถึง IPA, เบียร์ข้าวสาลี และอื่นๆ ในรูปแบบ N/A ทางด้านไวน์ แบรนด์ต่างๆ เช่น Acid League, Gruvi, Flying Embers และ Ghia กำลังสร้างตัวเลือกที่เหนือชั้นกว่าที่พิสูจน์ได้

ฉันคิดว่าความคาดหวังก็เปลี่ยนไปเช่นกัน Grenadine และโซดาจะไม่ตัดมันอีกต่อไป Andy Printy ผู้จัดการบาร์ที่ .กล่าว จูนิเปอร์ ในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี ตัวเลือก Stocking N/A เป็นโอกาสที่ดีสำหรับธุรกิจที่ต้องการใช้ประโยชน์จากตลาดที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

ทำไมสต็อกที่ไม่ใช่ Alc?

การนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเริ่มต้นการสนทนา และอาจเปิดโปงตัวเลือกที่พวกเขาไม่รู้ว่ามีอยู่จริง McDougall กล่าว ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โปรแกรมเครื่องดื่มทั้งหมดของฉันมีตัวเลือกที่ปราศจากแอลกอฮอล์ และฉันไม่ได้ตั้งใจที่จะไม่ทำเช่นนั้นในอนาคต เธอเป็นพนักงานขายของ Seedlip ในยุคแรกและชอบดื่มเบียร์ Partake และพร็อกซีไวน์ของ Acid League

ด้วยการเสนอสิ่งเหล่านี้ เราขยายขอบเขตไม่ใช่แค่สิ่งที่อยู่บนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใครบ้างที่สามารถเข้าไปมีส่วนร่วมได้ De Leon กล่าว ผู้คนที่สนใจฝึกรสชาติไวน์ คนมีสติสัมปชัญญะ คนท้อง ทุกคนสามารถเข้าร่วมในบางสิ่งได้ ที่สามารถรู้สึกพิเศษมาก

อุปสรรคเพียงอย่างเดียวที่ฉันพบคือการค้นหาหุ้นที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ'' McDougall กล่าว ตามที่ De Leon ตั้งข้อสังเกตว่าพื้นที่ชั้นวางเป็นปัญหา นั่นเป็นข้อเสียเพียงอย่างเดียว

รักษาความสด

เช่นเดียวกับตัวเลือกแอลกอฮอล์ปกติ มีเส้นโค้งการเรียนรู้สำหรับตัวเลือกไม่มี ฉันพบว่าเมื่อเปิดออกแล้ว พวกมันมีวิวัฒนาการคล้ายกับไวน์มาก McDougall กล่าวโดยอ้างอิงการทดแทนไวน์ของ Acid League โครงสร้างของพวกเขาอ่อนตัวลง และหลังจากผ่านไปหลายวัน พวกมันก็เริ่มสูญเสียความกระปรี้กระเปร่า ที่กล่าวว่าฉันมักจะเปิดขวดในตู้เย็นไวน์ของฉันตลอดเวลาและมันก็ยังไม่นานพอที่จะดื่มไม่ได้

ตามทฤษฎีแล้ว ไวน์ N/A สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เดอลีออนกล่าว แต่เราไม่เคยมีปัญหาที่จะรู้เพราะเราผ่านมันได้เร็วพอที่ร้านอาหาร คนส่วนใหญ่ที่รักษา N/A มักจะดื่มแก้วในแต่ละครั้งและสำรวจทางเลือกต่างๆ แต่ก็ไม่ได้อยู่นอกขอบเขตของความเป็นไปได้ที่จะเห็นคนดื่มเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์พร้อมกับมื้ออาหาร

บนเมนู

แต่เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์นั่งอยู่ที่ไหนในเมนู? De Leon หนึ่งในหน้าของเราในรายการไวน์คือหัวข้อที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเจาะลึกถึงรายละเอียดเฉพาะ De Leon กล่าว สำหรับคนที่ไม่ได้เข้าร่วม เรามักจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้ถูกละทิ้งจากการมิกซ์โดยไม่ทำให้พวกเขารู้สึกเหมือนปาร์ตี้เป็นอีกทางหนึ่ง

เราให้บริการเครื่องดื่มที่ไม่ระบุทั้งหมดของเราในแก้วไวน์เป็นเครื่องหมายเฉพาะที่มีความซับซ้อนและคุ้มค่าพอ ๆ กัน เขากล่าว

Printy ช่วยให้มั่นใจว่าตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ทั้งหมดได้รับการเสิร์ฟเหมือนกับของที่สั่ง ลงไปที่แก้วและริน เพียงเพราะไม่มี ABV ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนขนาดที่ให้บริการ ราคาและมูลค่ามีความจำเป็นเสมอที่จะเดินจับมือกัน ก็ไม่ต่างกันสำหรับโปรแกรม N/A ของคุณ

เดอ เลออนจะรวมเครื่องดื่มไม่มีในการจับคู่เมนู การเปิดโลกทัศน์ของแขกผู้มาเยือนสู่โลกที่ไม่ใช่แค่น้ำผลไม้และชาถือเป็นเรื่องสนุกมาก สำหรับพนักงานของเรา เราปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการดื่มไวน์ พูดถึงความซับซ้อน นำไปชิมอาหารของเรา และเสนอให้เป็นตัวเลือกสำหรับแขกของเราเสมอ

Burnham ยังชอบจับคู่อาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์เข้ากับอาหารอีกด้วย ฉันพบว่าเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เข้ากันได้ดีกับอาหารด้วย ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มยอดขายให้กับพวกเขาในบัญชีที่เน้นเรื่องอาหารเท่านั้น เธอกล่าว เธอยกให้ Suntory's All-Free เป็นเบียร์ที่เธอเลือก ใช้น้ำแร่เทนเนนซุยซึ่งเป็นเรื่องปกติในการผลิตวิสกี้ของญี่ปุ่น เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์มีประโยชน์หลายอย่าง และฉันรู้ว่าฉันสามารถเติมส้ม น้ำเชื่อม คราฟต์โซดา และขม เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครที่แขกจะเพลิดเพลินอย่างแท้จริง

Talking Talk

อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งที่อยู่รอบ ๆ ตัวที่ไม่ใช่ alc คือความอัปยศ—ความรู้สึกของการดื่มเครื่องดื่มที่ต่ำกว่ามาตรฐานหรือไม่มีปาร์ตี้

'โปรแกรมเครื่องดื่มทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางการฝึกอบรมมาตรฐาน และการที่ทีมสามารถพูดคุยกับตัวเลือกต่างๆ ได้ถือเป็นสิ่งสำคัญ' McDougall กล่าว เราชิมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดร่วมกันและหารือถึงวิธีการอธิบายและวิธีขาย การรวมการฝึกอบรมนี้เป็นส่วนหนึ่งของความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คาดหวังจะทำให้หมวดหมู่เป็นปกติและขจัดการตัดสินบางส่วนเกี่ยวกับแขกที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เมื่อมีคนเข้ามาหาเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เราก็แค่ทำเหมือนกับว่ามีคนกำลังมองหาเบียร์หรือค็อกเทลเก่าๆ อยู่ Shelgren กล่าว เราเพียงแค่ถามว่าพวกเขาต้องการอะไรและให้ตัวเลือกตามที่เราเห็นสมควร ที่การฝึกอบรมพนักงาน เราปฏิบัติต่อมันเหมือนเป็นการเปิดเมนูปกติ โดยที่ทุกคนนั่งลงและลิ้มรสผ่านตัวเลือกต่างๆ ขณะที่เราพูดคุยถึงวิธีการทำและลักษณะของรสชาติ

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์มีประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับพนักงานบาร์ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องดื่มน้ำให้เพียงพอหลังบาร์ ดังนั้นเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ Burnham กล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าลูกค้าประจำยืนกรานที่จะซื้อเครื่องดื่มให้ฉัน เพลิดเพลินไปกับความเย็นที่ไม่มีความเสียใจ!