ตัวแปรที่ไม่สิ้นสุดของการผลิตไวน์กำลังผลักดันผู้ผลิตไวน์ไปสู่ความมั่นคงของสุรา

Oakland Spirits Co. ในแคลิฟอร์เนียถือกำเนิดขึ้นเมื่อเจ้าของไวน์ Two Mile Wines ตระหนักถึงข้อดีของการผลิตสุรา ภาพ:

Andria Lo

สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับไวน์ก็คือ ไวน์เป็นผลมาจากตัวแปรมากมาย หลายอย่างที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของมนุษย์ เช่น แสงแดด ดิน และอื่นๆ แก้วแต่ละใบแสดงถึงปาฏิหาริย์ที่มีชีวิตและการหายใจเล็กน้อย

การพึ่งพาองค์ประกอบที่เกือบจะไม่มีที่สิ้นสุดดังกล่าวทำให้ไวน์เป็นความเจ็บปวดอย่างมากในการผลิต อะไรก็ตามที่พูด แรงงานไปจนถึงใบไม้สามารถเบี้ยวได้ โดยเข้าใจว่าความเป็นจริงกำลังทำให้กระแสความนิยมทั่วประเทศดำเนินต่อไปเรื่อยๆ จากเมืองเอลจิน รัฐแอริโซนา—โดยที่ ไร่องุ่นและโรงกลั่น Flying Leap ทำทั้งไวน์เอสเตทและบรั่นดีองุ่น—ไปยังพอร์ตแลนด์, เมน—ที่ไหน โรงกลั่นไวน์และโรงกลั่น Sweetgrass ทำทุกอย่างตั้งแต่ไวน์บลูเบอร์รี่ไปจนถึงเหล้ารูบาร์บ

การผลิตไวน์ทำให้เกิดความหลากหลายในสิ่งที่พวกเขาทำ และหลายๆ คนก็หันมาใช้สุรากลั่น ซึ่งสมเหตุสมผล ท้ายที่สุด ผู้ผลิตไวน์ก็คุ้นเคยกับกฎหมาย กระบวนการ และกลยุทธ์การบ่มซึ่งอยู่รอบเครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่อยู่แล้ว พวกเขามีสิ่งอำนวยความสะดวกในการทำงานกับผลไม้หมัก พวกเขารู้ว่าสุรามักจะได้ราคาที่สูงขึ้น และพวกเขาเข้าใจว่าในโลกของวิญญาณนั้น มีตัวแปรน้อยกว่า และทำให้สิ่งเลวร้ายน้อยลง ซึ่งรวมถึงตัวผลิตภัณฑ์ด้วย

เพลิดเพลินกับ Passions สด

แมตต์ เซโชวิช เข้าได้ เขาทำไวน์ด้วย ห้องใต้ดินบ่อเป็ด ในโอเรกอนตะวันตกเฉียงเหนือเป็นเวลา 15 ปี แต่เมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวองุ่นปี 2020 เขาก็เริ่มต้นบทใหม่ทั้งหมดในอาชีพการงานของเขา Tad Seestedt ผู้กลั่นน้ำมันที่มีชื่อเสียงของ Willamette Valley ได้เกษียณอายุแล้วหลังจากขายออกไปเมื่อวันก่อน โรงกลั่นเรียกค่าไถ่ ให้กับบริษัทแม่ของ Duck Pond กลุ่มเครื่องดื่มครบวงจร และฝึกฝน Cechovic เกี่ยวกับยานตลอดหลายเดือน ดังนั้นจึงเป็นวันแรกอย่างเป็นทางการสำหรับ Cechovic ในฐานะหัวหน้าผู้กลั่น

Cechovic เป็นผู้นำทัวร์และชิมการดำเนินงานแบบโรงเรียนเก่าอย่างละเอียด ซึ่งตั้งอยู่ในฟาร์มขนาด 40 เอเคอร์ที่มีทัศนียภาพสวยงามในเมืองเชอริแดน รัฐออริกอน ที่ซึ่งแรนซัมปลูกข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ของตนเอง นอกเหนือจากองุ่น แอปเปิล และพืชผลอื่นๆ ขณะที่เขาอธิบายเทคนิคต่างๆ ที่ทำให้วิสกี้อเมริกันแบบตรงๆ ของ Ransom และเหล้ายิน Old Tom เป็นที่นิยม และแนะนำให้เรารู้จักกับหม้ออาละเมะฝรั่งเศสแบบใช้ค้อนทุบด้วยมือขนาดใหญ่ที่ยังคงเหมือนพ่อที่ภาคภูมิใจ เขารู้สึกกระตือรือร้นอย่างมากเกี่ยวกับการเริ่มต้นใหม่ ฉันรู้สึกอย่างที่ฉันรู้สึกเมื่อ 10 ปีที่แล้วเขาพูด การกลั่นทำให้เกิดประกายไฟของฉัน

ความหลงใหลที่สดใหม่เป็นสิ่งที่ดี แต่ท้ายที่สุดก็เป็นเพียงหนึ่งในผลประโยชน์มากมายสำหรับธุรกิจ โดยการกลั่น ค่าไถ่สามารถใช้องุ่นได้ทุกๆ หยด (อันที่จริง ค่าไถ่เริ่มแรกโดยการทำ grappa จากเปลือกองุ่น) สามารถรับรู้ถึงขอบที่ดีขึ้นและสร้างความหลากหลายในพืชผลมากขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบนิเวศของฟาร์มและพอร์ตโฟลิโอโดยรวมอย่างยั่งยืน และค่าไถ่ไม่สามารถมองข้ามไปได้อีกในปี 2020—เมื่อคำสาปแช่งสองครั้งของผลผลิตต่ำและมลทินขององุ่นที่เกิดจากไฟป่าทำลายไร่องุ่นทางตะวันตกเพื่อเตือนใจว่าทำไมมันจึงสมเหตุสมผล