ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ทำอย่างนั้นและคุณก็ควรทำเช่นกัน

Spiced Hibiscus Margarita สร้างสรรค์โดย Jamie Dodge ที่ Barrio Costero ใน Asbury Park รัฐนิวเจอร์ซีย์ ภาพ:

ย่านชายฝั่ง

แร็พที่ไม่ดีของ Salt ไม่สมควรได้รับ แน่นอนว่ามันอาจไม่ดีต่อสุขภาพถ้าคุณบริโภคมันมากเกินไป แต่เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ มันจะทำให้ทุกอย่างอร่อยขึ้น รวมถึงค็อกเทลของคุณด้วย

เช่นเดียวกับอาหาร เกลือในเครื่องดื่มใช้สำหรับปรับสมดุลและเพิ่มส่วนผสม สามารถใช้ได้ทั้งในน้ำเกลือหรือในรูปแบบเม็ด และสามารถปรุงแต่งด้วยรสชาติที่หลากหลายได้เช่นกัน ทำให้สามารถใช้งานได้อย่างไม่รู้จบ

เกลือส่งผลต่อค็อกเทลอย่างไร

เจมี่ ดอดจ์ หุ้นส่วนเครื่องดื่มของ Cul+ure Collective Hospitality Group ในรัฐนิวเจอร์ซีย์กล่าวว่า เกลือสามารถเน้นกลิ่นคาวและนำรสชาติที่อาจซ่อนอยู่หลังส่วนประกอบอื่นๆ ของค็อกเทลออกมา ฉันไม่เคยเป็นแฟนของเกลือบนขอบ [ของ Margarita] จนกระทั่งฉันเข้าใจจริงๆ ว่ามันมีไว้เพื่ออะไร—ทำให้รสชาติป๊อป—และยังทำให้คุณต้องการกลับไปจิบอีกครั้งเร็วขึ้น

ในค็อกเทล ใช้เกลือเพื่อเพิ่มความหวานและปรับรสขมให้สมดุล ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวในรสเปรี้ยว และยังเพิ่มความลึกและเนื้อสัมผัสในเครื่องดื่มอัดลมได้อีกด้วย แต่ไม่ใช่สำหรับเครื่องดื่มทุกชนิด ฉันไม่คิดว่าเกลือจะมีอยู่ในค็อกเทลทุกชนิด Dodge กล่าว เครื่องดื่มบางอย่างควรปล่อยให้ส่วนผสมพูดแทนตัว ในขณะที่บางเครื่องดื่มอาจต้องการน้ำเกลือเพิ่มเล็กน้อยเพื่อช่วยแสดงรสชาติบางอย่าง

เพื่อให้เข้าใจผลกระทบของเกลือในเครื่องดื่ม จุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดคือการชิมค็อกเทลเคียงข้างกัน ตัวอย่างเช่น ทำ Margaritas สองอันให้เหมือนกันทุกประการ แต่ใส่เกลือลงไปในอันหนึ่ง ไม่ใช่อย่างอื่น แล้วลิ้มรสความแตกต่าง

ของฉัน อ่า! ช่วงเวลานั้นมาถึงเมื่อฉันทำงานที่ Booker and Dax กับ Dave Arnold Nick Bennett ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Cedric's ที่ Shed และ Porchlight ในนิวยอร์กซิตี้ ฉันทำงานที่บาร์เหล้ารัมหนึ่งปีก่อนและกำลังดื่มสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็น Daiquiris ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมี [จากนั้น] เดฟกับฉันทำ Daiquiris เคียงข้างกันโดยใช้ข้อกำหนดเดียวกัน โดยเขามีน้ำเกลืออยู่เพียงไม่กี่หยดในนั้น มันเหนือกว่าสิ่งที่ฉันคุ้นเคยมาก ตอนนี้ข้อกำหนด Daiquiri ของบ้านของ Bennett ที่ Porchlight เรียกร้องให้ใช้น้ำเกลือสี่หยด

Jack Schramm บาร์เทนเดอร์ในนครนิวยอร์กและผู้ร่วมก่อตั้ง Solid Wiggles ทำงานร่วมกับ Bennett ที่ Booker and Dax ซึ่งปัจจุบันปิดให้บริการแล้ว เขายังเป็นแฟนตัวยงของการใช้เกลือในค็อกเทลและสาบานด้วยการชิมแบบเคียงข้างกันเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบของมัน เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มใหม่ ให้ทำเครื่องดื่มสองอย่างให้เหมือนกันทุกประการ แต่ให้ใส่เกลือหนึ่งและละเกลือออกจากอีกอันหนึ่ง เขากล่าว ชิมพวกมันแบบคู่กันทันทีและหลังจากนั้นอีกครั้งหลังจากผ่านไป 5, 10 และ 15 นาที และตัดสินใจว่าเกลือนั้นเติมอะไรลงไปในเครื่องดื่มหรือไม่

เมื่อคุณเริ่มเติมเกลือลงในค็อกเทลของคุณแล้ว อาจเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินใจว่าจะเพิ่มเมื่อใดและไม่ควรใส่เมื่อใด เบนเน็ตต์สนับสนุนให้บาร์เทนเดอร์คำนึงถึงประสิทธิภาพตลอดจนการรับรู้ของแขก หากคุณกำลังใช้โปรแกรมบาร์ แขกของคุณจะสังเกตเห็นว่าเมนูของคุณมีเกลือมากเกินไปหรือไม่? เบ็นเน็ตต์ถาม หรือจะทำให้บาร์เทนเดอร์ของคุณช้าลงหากพวกเขามีขั้นตอนพิเศษนั้นกับค็อกเทลที่พวกเขาทำทุกครั้ง? เริ่มใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและค้นหาวิธีที่เกลือเล็กน้อยจะปรับปรุงค็อกเทลของคุณและประสบการณ์ของแขกก่อนที่จะใส่ลงในทุกสิ่ง บาร์ไม่จำเป็นต้องระบุเกลือเป็นส่วนผสมของค็อกเทลในเมนู แต่อาจเป็นประโยชน์สำหรับแขกที่คอยตรวจสอบการบริโภคโซเดียมของตน

การใช้น้ำเกลือในค็อกเทล

การผสมของเหลวกับของเหลวทำได้ง่ายกว่าของแข็ง นี่คือเหตุผลที่สูตรค็อกเทลเรียกน้ำเชื่อมธรรมดาแทนน้ำตาลทราย การใช้น้ำเชื่อมช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้อย่างเหมาะสม สำหรับเกลือ หมายถึงการทำน้ำเกลือ ที่ Booker และ Dax และเงื่อนไขที่มีอยู่ เราใช้น้ำเกลือ 20% และนั่นคือสิ่งที่ฉันเก็บไว้ในหลอดหยดที่บ้าน Schramm กล่าว มีความเข้มข้นเพียงพอที่คุณจะไม่ต้องบีบยาหยอดตาตลอดไป และสำหรับเครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่เติมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เพียงห้าหยดเท่านั้น

ในการคาดเดาที่มีการศึกษาของเขา Schramm เชื่อว่าค็อกเทล 90% ได้รับประโยชน์จากน้ำเกลือ 20% ห้าหยด ค็อกเทลชนิดเดียวที่ไม่ได้รับเกลือที่ Booker and Dax และ Existing Conditions คือเครื่องดื่มอย่างแมนฮัตตันบรรจุขวด เขากล่าว ค็อกเทลที่ผสมเหล้า รสเข้ม และไม่มีรสเปรี้ยวหรือผลไม้อื่น ๆ จะไม่ได้รับเกลือเพราะความเค็มถูกกลบด้วยการชกของไม้โอ๊คและหลักฐานที่ค่อนข้างสูง

ที่ Laylow ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Cul+ure Collective Hospitality Group ดอดจ์ได้ทดลองโดยใช้น้ำเกลือเพื่อขยายค็อกเทลบางชนิด เมนูของเราก่อนการปิดตัว [การระบาดใหญ่] มีรสเปรี้ยวสไตล์เนโกรนีที่ยอดเยี่ยม ซึ่งน้ำเกลือช่วยยกระดับอันเดอร์โทนของส้มและวานิลลาในค็อกเทลได้อย่างแท้จริง ดอดจ์กล่าว มันเป็นเรื่องของ R&D เริ่มต้นด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย และคุณสามารถเพิ่มได้อีกเสมอ

คุณจะต้องรู้วิธีการวัดสารละลายน้ำเกลืออย่างถูกต้อง Schramm กล่าว สารละลาย 20% คือเกลือ 20 กรัมผสมกับน้ำ 80 กรัม ไม่ใช่เกลือ 20 กรัมในน้ำ 100 กรัม เป็นเปอร์เซ็นต์ของสารละลายทั้งหมดตามน้ำหนัก ไม่ใช่เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของน้ำที่คุณละลาย

การใช้เกลือเม็ดในค็อกเทล

การใช้เกลือเม็ดในเครื่องดื่มมีจำกัด สามารถโรยบนค็อกเทลเป็นการตกแต่งขั้นสุดท้าย ในทำนองเดียวกัน ขอบเกลือที่มักพบเห็นได้ในค็อกเทลที่มีส่วนผสมจากเหล้าสาเก เช่น มาร์การิต้า หรือ ปาโลมา ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ เกลือที่ปรุงแต่งหรือปรุงแต่งยังเสนอทางเลือกสำหรับความคิดสร้างสรรค์ ที่ Barrio Costero เราขอเสนอเกลือปรุงแต่งแบบโฮมเมดที่มีไขมันครึ่งหนึ่งสำหรับ Margaritas ของเรา Dodge กล่าว ที่ฉันชอบคือเม็ดยี่หร่าตามด้วยพริกไทยสีชมพู แต่ที่นิยมมากที่สุดคือพริกมะนาว

ที่ Saam Lounge ที่ SLS Brickell ในไมอามี จัสติน วิลสัน ผู้อำนวยการร้าน ใช้เกลือปรุงแต่งสำหรับค็อกเทลหางจระเข้ของบาร์ การใช้เกลือลาวาสีดำกับสโมคกี้สปิริต เช่น เมซคาล ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่บรรเทาความขมขื่นได้ เขากล่าว ยังเพิ่มความซับซ้อนและรสชาติอีกด้วย

แม้ว่าสุรา Agave มักจะเป็นสุราที่ใช้บ่อยที่สุดในค็อกเทลที่มีขอบเกลือ แต่เกลือที่ผสมกับรสชาติอื่นๆ สามารถทำงานได้ดีกับสุราประเภทอื่นๆ เช่นกัน Reyla ใน Asbury Park มลรัฐนิวเจอร์ซีย์ซึ่งเป็นบาร์อีกแห่งของ Dodge มีขอบโกโก้ เกลือ และน้ำตาลบนค็อกเทลเบอร์เบิน โดยเพิ่มทั้งความเปรียบต่างของพื้นผิวให้กับเครื่องดื่มที่คนผสมอย่างนุ่มนวล ในขณะเดียวกันก็ยกระดับรสชาติในแก้วด้วย

หากต้องการทำความคุ้นเคยกับเกลือที่นำมาดื่มในเครื่องดื่มของคุณ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเริ่มทดลองกับการใช้เกลือในอาหารและเครื่องดื่มทุกประเภท เพื่อให้เข้าใจมากขึ้นว่าเกลือนี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพให้กับส่วนผสมต่างๆ ได้อย่างไร สุจริตเมื่อฉันทำกาแฟที่บ้านในตอนเช้า ฉันเติมเกลือเล็กน้อยลงในสื่อฝรั่งเศสของฉันด้วย เบ็นเน็ตต์กล่าว มันทำให้ความขมของกาแฟอ่อนลงและเพิ่มรสชาติที่เฉยๆ มากขึ้น ให้มันลอง