มอลตี้และเบียร์เข้มข้นควรเป็นส่วนผสมหลักของค็อกเทลในฤดูหนาว

ค็อกเทลที่อิงจากไซเดอร์ I Plead the Fifth โดย Josue Castillo ภาพ:

Kate Dingwall

ในขณะที่ Micheladas เป็นวัตถุดิบหลักในฤดูร้อน ค็อกเทลเบียร์มีบทบาทอย่างไรเมื่อสารปรอทลดลง น่าแปลกใจที่ค่อนข้างใหญ่ ตั้งแต่ผลไม้ตระกูลส้มในฤดูหนาวไปจนถึงหมวกแก๊ปสก๊อตช์วิสกี้หนักที่จับคู่กับช็อคโกแลตพอร์เตอร์ เบียร์ก็สามารถเป็นส่วนผสมตามฤดูกาลที่น่าตื่นเต้นในเดือนที่อากาศหนาวเย็นได้เช่นกัน

Danilo Bozovic แห่ง Miami's กล่าวว่าเบียร์ของคุณได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพอากาศและฤดูกาล เช่นเดียวกับส่วนผสมของค็อกเทลใดๆ สวิซเซิลรัมบาร์ . เบียร์ที่หนักกว่าและฟูลเลอร์เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ ขิง ผักและผลไม้ที่มีน้ำหนักมาก

เบียร์ประกอบด้วยส่วนผสมมากมายในฐานะส่วนผสมของค็อกเทล Charles Joly ผู้ร่วมก่อตั้ง . กล่าว Crafthouse ค็อกเทล และนักผสมเครื่องดื่มอย่างเป็นทางการสำหรับรางวัลออสการ์และเอมมี่ สามารถเป็นท็อปเปอร์เสริม ทำงานเป็นรากฐานที่กว้างขึ้น be ปรุงเป็นน้ำเชื่อม หรือแม้แต่กลายเป็นความขมขื่น ความคิดสร้างสรรค์ของบาร์เทนเดอร์เป็นข้อจำกัดเพียงอย่างเดียว

Joly พบว่าเบียร์มีรสชาติที่หลากหลาย เบียร์ธรรมดาๆ รสเบา IPA รสขม กลิ่นโกโก้ที่กลมกล่อมในเบียร์สเตาท์ และรสผลไม้ที่เป็นกรดในรสเปรี้ยว ที่กล่าวว่าอย่าปล่อยให้ความคิดสร้างสรรค์นำหน้าค็อกเทลที่ดี ผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทลให้คำแนะนำเกี่ยวกับการสร้างสมดุลของเบียร์ค็อกเทลตามฤดูกาลที่สมบูรณ์แบบ

เลือก Suds ของคุณ

Andra AJ Johnson ผู้จัดการเครื่องดื่มที่ เซเรเนด ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. เป็นแฟนตัวยงของการทำงานกับเบียร์และไซเดอร์ในค็อกเทลมาโดยตลอด ฉันทำงานในสถานที่ที่มีเบียร์มากกว่า 140 แห่ง ดังนั้นฉันจึงสามารถรวมวัฒนธรรมเบียร์ของสถานที่นั้นเข้ากับโปรแกรมค็อกเทลของฉันได้ การใช้โปรแกรมข้ามกลุ่มจะช่วยให้ลูกค้าของคุณมีส่วนร่วมได้ดีขึ้น และทำให้พวกเขาทราบถึงแง่มุมอื่นๆ ของเมนูของคุณ

จอห์นสันชี้ให้เห็นว่าบาร์เทนเดอร์มีทรัพยากรทั้งหมด บริษัทเบียร์ส่วนใหญ่จะบอกคุณว่าเครื่องดื่มฮอปส์มีรสชาติอะไรบ้าง โรงเบียร์ที่ดีที่สุดจะมีความชัดเจนเกี่ยวกับมอลต์ด้วยเช่นกัน จากที่นั่น คุณสามารถสร้างค็อกเทลของคุณโดยใช้คู่ที่เข้ากันและตัดกันของรสชาติพื้นฐานเหล่านั้น

Johnson จับคู่ช็อกโกแลต ราสเบอร์รี่ หรือสตรอว์เบอร์รี่กับเบียร์ที่ใช้ช็อกโกแลตมอลต์หรือย่างข้าวบาร์เลย์ให้ลึกกว่านั้น หากคุณมีเบียร์ที่มี Citra hops คุณสามารถรับประกันได้ว่าส้มโอจะทำงานได้ดีในค็อกเทลของคุณเธอกล่าว

การทำไฮไลท์เบียร์มีประโยชน์ต่อธุรกิจ จอห์นสันกล่าวว่าเพื่อความคุ้มค่าหลังบาร์ เราใช้เบียร์แตะ เธอจะใช้แท็ปเบียร์เป็นฟองสำหรับเครื่องดื่ม อย่างเช่น เธอจะดื่มไวน์อัดลมหรือน้ำโซดา ถ้าคุณต้องการใช้เป็น CO2 สำหรับค็อกเทล ให้ปฏิบัติกับเบียร์เหมือนกับที่คุณทำกับเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ อย่าเขย่ามัน ให้มันเย็นจัดเพื่อล็อคฟองอากาศให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ และปิดฝาข้ามคืนถ้าทำได้

ถ้าคุณไม่สามารถเข้าถึงเบียร์ได้ และคุณมีเหลือในขวดหรือกระป๋อง คุณสามารถ เปลี่ยนเป็นไซรัป และนำมาใช้ใหม่สำหรับค็อกเทลอื่น จอห์นสันกล่าว

ปรุงรสชาติ

เราได้ทำงานร่วมกับ IPA, นมสเตาท์, ไซเดอร์ และเอลเปรี้ยว Ryan McGowan ผู้จัดการบาร์ที่ ผับโรดเฮาส์ และ ร้านอาหาร ในเมืองแจ็คสันโฮล รัฐไวโอมิง เบียร์ที่ถูกอัดลมทำให้ค็อกเทลมีฟองมากขึ้นหรือเพิ่มเข้าไปในร่างกายของเครื่องดื่ม

McGowan จะเพิ่ม IPA เป็นทุ่นใน Blood Orange Margarita เบียร์โฟลตช่วยเพิ่มรสชาติของส้มเขียวหวานและพีช รวมทั้งส่วนประกอบที่เป็นฟองเพื่อชมเชยค็อกเทล เขากล่าว เหล้าเอลรสเปรี้ยวมักจะสนุกเสมอกับจิน เหล้าส้ม หรือเวอร์มุต ขึ้นอยู่กับรสชาติของเบียร์

David Rodriguez มิชชันนารีเบียร์ที่ Miami's บริษัท Wynwood Brewing ดึงสัญญาณจากอาหารที่เข้าคู่กับเบียร์ได้ดี โดยแปลเป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลว มะนาวทุกคู่ที่มี IPAs เขากล่าว ช็อกโกแลต อบเชย วนิลา ฯลฯ เข้ากันได้ดีกับพอร์เตอร์และสเตาท์ ผลไม้สีเข้มเช่นกัน

Xavier Zamudio บาร์เทนเดอร์ที่ โรงเบียร์แบร์บอตเติล ในเมืองซานตาคลารา รัฐแคลิฟอร์เนีย เขาชอบที่จะปรุงไอพีเอที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและอาหารสบาย ๆ ที่คุ้นเคยสำหรับฉัน เขากล่าว ฉันเกิดและเติบโตในอ่าวซานฟรานซิสโก และมาจากครอบครัวชาวอเมริกันเชื้อสายเม็กซิกัน ฉันชอบที่จะเล่นกับอาหารทานเล่นที่หลากหลาย อาหารรสเผ็ด ช็อคโกแลตเสื่อมโทรม และเครื่องเทศอบเชย—อะไรก็ได้ที่สีสันสดใสและรสชาติเข้มข้นเป็นสิ่งสำคัญ

ไม่ว่าคุณจะใส่อะไรลงไป วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บรายการส่วนผสมให้สั้น เบียร์ส่วนใหญ่มีเบสที่ค่อนข้างซับซ้อนอยู่แล้ว ดังนั้นการเพิ่มส่วนผสมมากเกินไปจะทำให้ค็อกเทลมีรสชาติที่ขุ่นมัวและจืดชืดได้ Dianne Lowry กล่าว ลิเบอร์ตี้แสนหวาน ในไมอามีและตอนนี้ของ The Bedford และ รถ ในบรู๊คลิน

Joly เสริมว่า ทำเบียร์ให้เหมือนส่วนผสมอื่นๆ และทำให้แน่ใจว่าผลรวมของส่วนต่างๆ นั้นสมเหตุสมผล

รับเขย่า

ด้วยการวางรากฐานให้สร้างสรรค์ McGowan ทำ Espresso Martini ราดด้วยฟองสบู่ของตัวเอง โดยเรียกร้องให้วอดก้า Kahlua และน้ำเชื่อมง่ายๆ ราดด้วยเบียร์ไนโตรเพื่อให้ค็อกเทลเป็น 'หัว' ปลอม อย่างที่เอสเพรสโซจะสร้างขึ้น เขากล่าว

อย่าลืมใช้ส่วนประกอบเบียร์เพื่อเติมค็อกเทล อย่าเขย่าด้วยส่วนผสมที่เหลือ เบียร์ถูกอัดลม และด้วยเหตุนี้ คุณคงไม่อยากปล่อยแก๊สทั้งหมดเมื่อคุณสามารถเพิ่มฟองลงในค็อกเทลได้ Rodriguez กล่าว ฉันจะเติมเบียร์ในตอนท้าย เพื่อเติมเครื่องดื่มหรือคนเบาๆ กับส่วนผสมอื่นๆ

แม้ว่า Micheladas และ Shandies จะเป็นมาตรฐาน แต่คุณก็ใช้เบียร์เพื่อเพิ่มรสชาติตามฤดูกาลได้ Josue Castillo จาก Boston's บ้ากับพอร์เตอร์ เขาเลือกที่จะจับคู่สเตาท์กับอมารี และสุราดำอย่างเหล้ารัมและวิสกี้ก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน ไซเดอร์เข้าได้กับทุกรสชาติ ขึ้นอยู่กับประเภทของไซเดอร์ที่ใช้ เบียร์เช่น a ครีมเอล จะจับคู่กับค็อกเทลรสเผ็ด

เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและรวดเร็วและมีตัวเลือกมากมาย: พลิกกลับเป็นฟองด้วย pedro ximenez sherry และเติมด้วยมอลต์พอร์เตอร์ เอนเอียงในฤดูหนาวที่สดใสของมะนาวและเครื่องเทศของฤดูกาล สมดุลเบียร์ weisse กับน้ำเชื่อมขิง หรือเติม Paloma ด้วย IPA ที่ขมขื่น ทดลองค้นหาการจับคู่เบียร์ค็อกเทลฤดูหนาวที่สมบูรณ์แบบของคุณ