ไปไกลกว่ากิ๊บสัน

คุณสามารถเก็บผลไม้ไว้ในขวดโหล พร้อมกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู จนกว่าคุณจะต้องการใช้ ภาพ:

เก็ตตี้อิมเมจ / Achim Sass

หากคุณเป็นแฟนของค็อกเทลรสเผ็ด เช่น Dirty Martini หรือ Gibson แต่เบื่อมะกอกหรือหัวหอมมาตรฐานแล้ว ลองพิจารณาการดองส่วนผสมค็อกเทลของคุณเอง ไม่เพียงแต่จังหวัดของคุณยายที่เก็บรักษาผักฤดูร้อนไว้สำหรับเดือนที่อากาศหนาวเย็นอีกต่อไปแล้ว ร้านอาหารหลายแห่งนำการดองดองมาทำเป็นค็อกเทลด้วย

ขั้นแรกให้คำจำกัดความ: ในขณะที่ดองและ การหมัก สามารถทับซ้อนกัน ดอง อย่างน้อยด้วยวิธีที่เราพูดถึงที่นี่ เกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชู ในขณะที่การหมักโดยทั่วไปไม่ หรือในเชิงวิทยาศาสตร์ การหมักเกี่ยวข้องกับกรดแลคติก และการดองเกี่ยวข้องกับกรดอะซิติก

Pickling Perks

การดองเป็นวิธีที่ดีในการถนอมอาหารตามฤดูกาล พิจารณาลูกพีช: วัตถุดิบหลักสำหรับฤดูร้อนสามารถเก็บไว้ในขวดโหล พร้อมกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู จนกว่าคุณจะต้องการใช้ เช่น สำหรับ Margarita ลูกพีชรสเผ็ดในเดือนพฤศจิกายน ตราบใดที่ภาชนะสำหรับดอง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้ว) ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและแช่เย็น โครงการดองของคุณจะคงอยู่ตลอดไป

การเก็บรักษาส่วนผสมในน้ำส้มสายชูยังช่วยลดของเสีย ซึ่งเป็นการพิจารณาที่สำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ ในร้านอาหารและบาร์ อย่าทิ้งเรื่องที่สนใจของคุณ ดองไว้ William Tsui เจ้าของร่วมและผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ . กล่าว วิริเดียน ในเมืองโอ๊คแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนีย ฉันดองเปลือกบีบที่เหลือจากแตงแล้วทำค็อกเทลกับน้ำเกลือ โดยใช้เปลือกเป็นเครื่องปรุง การใช้เศษเป็นส่วนผสมในการทดสอบเพื่อหาอัตราส่วนที่คุณต้องการระหว่างน้ำส้มสายชูกับน้ำในน้ำเกลือของคุณเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเงินและลดของเสีย เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมใหม่สำหรับการทดสอบเหล่านี้

เพิ่มรสชาติ

น้ำเกลือดองมักประกอบด้วยส่วนผสมสี่อย่าง: น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาลและเกลือ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการดองมักเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อให้น้ำเกลือมีรสชาติเพิ่มเติม มันไม่เกี่ยวกับสิ่งที่คุณดองมากนัก มันเกี่ยวกับสิ่งที่ดองมากกว่า Tsui กล่าว หากคุณมีน้ำเกลือดองที่ดี มันจะทำให้ทุกอย่างที่คุณใส่มีรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก

เมื่อพิจารณาว่าจะเติมส่วนผสมใดลงในน้ำเกลือ ให้พิจารณาถึงรสชาติที่เข้ากันได้ดีในอาหารและเครื่องดื่ม และลองรวมเข้ากับสารกันบูดของคุณ ตัวอย่างเช่น Tsui แนะนำให้ใช้เครื่องเทศจีน 5 ชนิดในน้ำเกลือเพื่อถนอมผลไม้หิน เช่น แอปเปิล ลูกพีช และลูกพลัม

เก็ตตี้อิมเมจ / Pamela Joe McFarlane

ตามที่ David Naylor ผู้จัดการบาร์ที่ The Modernist ในซานอันโตนิโอ ผักชีและผักชีเป็นส่วนผสมที่ดีในการทำน้ำเกลือดอง ผักชีที่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นสมุนไพรของผักชีช่วยได้ดีในการดอง สำหรับฉัน มันเหมือนกับรสชาติ mirepoix ที่สมบูรณ์แบบนี้ แม้แต่การผสมแครอท หัวหอมใหญ่ และขึ้นฉ่ายฝรั่งแบบคลาสสิกเข้าด้วยกัน คุณก็จะได้รสชาติที่กลมกล่อมซึ่งผสมผสานระหว่างคาวและหวาน

Julia Momose จาก Bar Kumiko ในชิคาโกแนะนำให้ใช้ cubeb หรือ sansho pepper: หลายคนมักจะนึกถึงพริกเสฉวนเมื่อได้ยิน sansho แต่แตกต่างกันมากเธอกล่าว Sansho มีสีเขียว สดใส มีซิตรัสสีเหลืองและสนไปข้างหน้า ในขณะที่มณฑลเสฉวนมีสภาพเหมือนดินและร้อนมากกว่า เธอชอบใช้พริกไทยซานโชแทนเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากต้นจูนิเปอร์ เนื่องจากมีความกังวลเกี่ยวกับ กินจูนิเปอร์ระหว่างตั้งครรภ์ และ sancho ให้กลิ่นต้นสนที่คล้ายคลึงกัน

สำหรับผู้ที่มองหาความเผ็ดร้อนในผักดอง Momose ขอแนะนำให้ใช้ nukazuke ส่วนประกอบหมักรำข้าวหมัก ทำเตียงบางๆ ไว้ในขวดของคุณใต้ผักดองเพื่อให้ได้รสชาติเหมือนมัสตาร์ดที่เป็นดิน รับมือของคุณบน nukazuke? เมล็ดมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดก็ใช้ได้ดี

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มทีละน้อยและเพิ่มรสชาติมากขึ้นหากจำเป็น เนื่องจากเครื่องเทศจะใส่น้ำเกลือของคุณเมื่อเวลาผ่านไป การเก็บส่วนประกอบที่มีรสชาติเข้มข้นในน้ำเกลือไว้นานเกินไปอาจสร้างผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ได้ Gia Vilela หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ประจำร้านกล่าวว่า ถ้าฉันทิ้ง jalapenos ในน้ำเกลือไว้นานเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาแรง เปรี้ยว และหนักเกินไปกับเครื่องเทศ และไม่สามารถใช้ในค็อกเทลได้ ดยุคแห่งโตเกียว ในอัมสเตอร์ดัม ระลึกถึงการทดลองดองกับพริกครั้งก่อน [เมื่อทำถูกต้อง] ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่เหมือนใคร และเครื่องดื่มที่เราทำก็เป็นที่นิยมมากจนอยู่ในเมนูได้ไม่นาน