ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งคอมบูชา คีเฟอร์ และผลไม้หมักแลคโต

Negroni กับลูกพลัมหมักแลคโตที่ Mother ในโตรอนโต ภาพ:

แม่

Sourdough ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนทำขนมปังที่บ้าน หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น แสดงว่าคุณกำลังเจ้าชู้กับโลกแห่งการหมักแล้ว แต่ยังมีอะไรอีกมากมายให้สำรวจ

การหมักตามคำจำกัดความคือกระบวนการสลายสารเคมีและการเปลี่ยนแปลงของสารอินทรีย์ในภายหลังโดยจุลินทรีย์ กิมจิ ซอสถั่วเหลือง ซาลามี่ กะหล่ำปลีดอง ชีส สาเก kefir คอมบูชา และแชมเปญล้วนเป็นผลิตภัณฑ์หมัก กระบวนการเหล่านี้มีมายาวนานนับพันปีและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับประโยชน์และความสามารถในการเปลี่ยนและรักษาส่วนผสม

ด้วยการหมัก คุณจะเปลี่ยนรสชาติได้ Massimo Zitti เจ้าของร่วมของค็อกเทลบาร์ที่เน้นการหมักกล่าว แม่ ในโตรอนโต จากส่วนผสมเดียว คุณสามารถทำสี่อย่าง ทั้งหมดนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน จากมะนาวเพียงอย่างเดียว บาร์เทนเดอร์ผู้รอบรู้สามารถทำเกลือรสเปรี้ยว คอมบูชาฟอง มันฝรั่งทอด น้ำเชื่อม หรือมะนาวดอง แม่ทำหน้าที่เป็นศาลในการเก็บรักษาและเทคนิคในการหมักเป็นสองเท่า พร้อมด้วยห้องหมักใต้ดิน ซึ่งบาร์เทนเดอร์ยังคงดูแลสตาร์ทเตอร์เปรี้ยวและให้อาหารแมลงขิงตามหน้าที่

Zitti และทีมของเขามีเคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการสำรวจการหมักด้วยตัวเอง วิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นคือซื้อขวดโหลและหนังสือแล้วเริ่มทำไม่สำเร็จ Zitti กล่าว รายการเรื่องรออ่านของเขารวมถึง ศิลปะแห่งการหมัก , หนังสือเล่มใหญ่ของคมบูชา . ' ความสุขของการทำอาหาร และ ค็อกเทลสมัยใหม่ โดย Matt Whiley . หลังจากนั้น นี่คือวิธีการเข้าสู่โลกแห่งการหมัก