ซานฟรานซิสโก ABV เปิดเพียงหนึ่งปีนับจากวันที่ได้รับรางวัล Best New Cocktail Bar ที่ เรื่องเล่าของค็อกเทล ในปี 2558 บาร์แห่งนี้เป็นพื้นที่สบาย ๆ ที่สะอาดสว่างสดใสพร้อมอาหารแบบยกระดับ และแม้ว่าบาร์เทนเดอร์ทุกคนที่เข้ามาในเมืองจะไม่มีอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ก็ทำให้ที่นี่เป็นจุดหมายปลายทางของพวกเขา

ABV เป็นของหุ้นส่วน Ryan Fitzgerald (อดีต เบเร็ตต้า ผู้จัดการบาร์และ Del Maguey แอมบาสเดอร์แบรนด์ mezcal), Erik Reichborn-Kjennerud (เจ้าของ Dalva / ที่ซ่อน ) และทอดด์สมิ ธ (ผู้ก่อตั้ง Bourbon & สาขา บาร์เทนเดอร์และอดีต Pacific Edge ตัวแทนจำหน่าย) ฉันได้พูดคุยกับ Fitzgerald เกี่ยวกับการตัดสินใจที่ชาญฉลาดและอาจจะไม่ฉลาดเท่าที่พวกเขาทำในกระบวนการสร้างและดำเนินการบาร์

บาร์เทนเดอร์ทุกคนมีการเปลี่ยนแปลงเป็นเซิร์ฟเวอร์หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมคุณถึงใช้นโยบายดังกล่าว

ใช่เป็นความคิดที่เราคิดมาหลายปีแล้ว มันเข้าท่ามาก - ใครจะรู้จักค็อกเทลดีกว่าบาร์เทนเดอร์? นอกจากนี้ยังมีข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยม: ประการแรกแทนที่จะเป็นเซิร์ฟเวอร์ที่แนะนำเครื่องดื่มที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละคนในปาร์ตี้แปดคนคุณมีบาร์เทนเดอร์ที่รู้ว่าเครื่องดื่มแปดชนิดใช้เวลา 10 เท่าตราบเท่าที่สี่คำสั่งเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน พวกเขามีอำนาจที่จะทำให้งานของบาร์เทนเดอร์ (และในทางกลับกัน) ง่ายขึ้นมาก

ประการที่สองมันกำจัดความคิดของเรากับพวกเขา โดยปกติบาร์เทนเดอร์จะรวบรวมเคล็ดลับไว้ด้านหลังบาร์ แต่เซิร์ฟเวอร์จะเก็บเคล็ดลับส่วนบุคคลดังนั้นค็อกเทลที่สั่งโดยเซิร์ฟเวอร์จึงมีความสำคัญน้อยกว่าสำหรับบาร์เทนเดอร์เนื่องจากพวกเขาได้รับเงินน้อยกว่าที่ขายตามบาร์ เราเพียงแค่ขยายการรวมกันด้านหลังบาร์เพื่อรวมบาร์เทนเดอร์และบาร์แบ็กที่อยู่บนพื้นดังนั้นเราจึงเป็นบ้านที่รวมกันและทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สุดท้าย (และสิ่งที่เราไม่คาดคิดเลย): ตอนนี้เรามีพนักงานเพิ่มมากขึ้นที่สามารถครอบคลุมกะของคนอื่นได้ นั่นทำให้มีคนเป็นสองเท่าในพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่จะครอบคลุมคุณ และโชคดีสำหรับเราสถานที่ของเราเป็นแบบสบาย ๆ - เราไม่ได้ทำอาหารแน่นอน ไม่มีเครื่องเงินไม่จำเป็นต้องรีเซ็ตแขกสำหรับหลักสูตรถัดไป

ปรัชญาแนวทางหรือข้อตกลงพื้นฐานใด ๆ ที่ทีมของคุณคิดขึ้นก่อนที่จะเปิดดำเนินการนั้นจะช่วยให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างมั่นคงหรือไม่?

ทั้งหมด. เราตกลงที่จะพกพาสุราที่ดีที่สุดที่มีอยู่เสมอไม่ใช่สิ่งที่ทันสมัยที่สุด (ยกเว้น mezcal) ไม่ใช่วิญญาณที่วางจำหน่ายในขณะนี้ไม่ใช่วิญญาณที่จะได้รับภาพของเราในนิตยสารอุตสาหกรรมไม่ใช่วิญญาณที่จะพาเราไปเที่ยว ไปฝรั่งเศสไม่ใช่วิญญาณที่จะได้เพื่อนแบรนด์แอมบาสเดอร์มาใช้จ่ายเงิน เรามีวิญญาณที่เรารักวิญญาณที่เราต้องการดื่ม

อะไรคือสิ่งที่คุณกังวลมากที่สุดก่อนเปิด ABV?

เงิน. เป้าหมายของเราคือการจัดหาเงินทุนสำหรับการสร้างโดยไม่ต้องลงทุนจากภายนอก เรามีมาตรฐานที่ค่อนข้างสูงในเรื่องอุปกรณ์และการออกแบบและเรามีเงินจำนวน จำกัด เท่านั้น เราทำงานหลายอย่างจ้างเพื่อนมาช่วยเราและเก็บเงินทุกที่ที่ทำได้

อะไรคือสิ่งสำคัญที่คุณคิดว่าคุณทำถูกต้อง?

เราให้ความสำคัญกับการยศาสตร์เป็นอย่างมาก โดยส่วนตัวแล้วฉันวัดหลาย ๆ ด้านของ 15 แท่งที่แตกต่างกันด้วยความพยายามที่จะปักหมุดลงไปว่าการวัดที่เหมาะสมคืออะไร บาร์ควรสูงแค่ไหน? อุจจาระควรสูงแค่ไหนเมื่อเทียบกับบาร์? เราจะมีความสุขมากมายได้อย่างไร แต่ก็ยังคงรักษาพื้นที่บาร์ไว้สำหรับแขกและไม่ทำลายหลังบาร์เทนเดอร์ของเราเพราะชั้นวางความเร็วทำให้พวกเขายืนอยู่ไกลจากพื้นที่ทำงานมากเกินไป?

พนักงานของเรารู้สึกขอบคุณอย่างต่อเนื่องสำหรับบาร์ที่เราสร้างขึ้น พวกเขายืนตรงในขณะที่ชงเครื่องดื่มและสามารถได้ยินเสียงแขกได้แม้เสียงเพลงจะดัง (เพราะเรากันเสียงเพดานและบาร์ก็แคบพอ) และเราทำให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ต้องเดินไกลเกินไปเพื่อไปถึงของที่พวกเขา ต้องการเป็นประจำ

สิ่งที่คุณสาบานว่าคุณไม่เคยทำ / คุณเปลี่ยนใจหรือไม่?

ทีวีไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของแผนนี้อย่างแน่นอน ... แต่ด้วยการที่ Warriors and Giants คว้าแชมป์มาครองและด้วยความที่เราเป็นแฟนกีฬาจึงเป็นเพียงเรื่องของเวลา เราภูมิใจที่มีมันเมื่อเราต้องการและมีความสุขจริงๆกับรถเข็นคันเล็ก ๆ ของเราที่ช่วยซ่อนไว้เมื่อไม่มีอะไรสำคัญเกิดขึ้น ในช่วง 18 เดือนที่เราเปิดทีวีออกทีวีไม่ถึง 30 ครั้ง และทีวียังมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการฝึกอบรมพนักงานและการนำเสนอของซัพพลายเออร์

สิ่งใดที่คุณคาดว่าจะประสบความสำเร็จที่ล้มเหลวหรือในทางกลับกัน?

เดิมทีเรามีค็อกเทลสามแก้วต่อวิญญาณ แต่นั่นเป็นฝันร้ายของความสุขที่เริ่มนำไปสู่ทะเลขวดสิบแปดมงกุฎสไตล์ NYC

เราไม่แน่ใจอย่างแน่นอนว่าเมนูที่ไม่มีเครื่องเงินจะใช้ได้ผล [อาหารทุกอย่างที่ ABV ควรรับประทานด้วยมือข้างเดียว] แต่ก็ใช้ได้ผลดี เราชอบวิธีที่เกือบจะบังคับให้ผู้คนผ่อนคลาย - ทันใดนั้นพวกเขาก็ตระหนักหรือจำได้ว่าพวกเขาอยู่ในบาร์สถานที่สบาย ๆ

อะไรคือความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่คุณทำในการสร้างบาร์

บางทีผู้รับเหมาทั้งหมดอาจจะแย่ซึ่งดูเหมือนจะเป็นเรื่องธรรมดา แต่ของเราก็แย่มาก เขาทำหลายอย่างผิดปกติ - สั่งหน้าต่างผิดจ้างตัวตลกแทนที่จะเป็นคนที่เราแนะนำให้ติดตั้งฉนวนป้องกันเสียงของเราและไม่พบที่ใดเลยในวันที่พวกเขามาถึงเพื่อติดตั้งประตูม้วนของเราซึ่งแน่นอนว่านำไปสู่พวกเขา ติดตั้งผิด

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเปิดบาร์ที่ประสบความสำเร็จ?

การประชุมมากมายปีแห่งการเดินทางและป๊อปอัปสำหรับการประชาสัมพันธ์ ... และความฝันที่จะกลับมาอยู่ในพื้นที่ว่างเปล่าโดยพยายามจินตนาการถึงการปรากฏตัวครั้งสุดท้าย

ต่อไปสำหรับ ABV คืออะไร

เรากำลังสร้างอีกหนึ่งแถบในพื้นที่ที่เราจะใช้สำหรับชั้นเรียนของผู้บริโภคการวิจัยและพัฒนาบาร์เทนเดอร์แขกและกิจกรรมพิเศษอื่น ๆ