จากการกำจัดชั้นวางของขี้เถ้าวิสกี้ข้าวไรย์ได้เพิ่มขึ้นและตอนนี้มีข้าวไรย์คุณภาพให้เลือกมากมายกว่าที่เคยเป็นมา และมันก็เกิดขึ้นในพริบตาโดยยอดขายวิสกี้ข้าวไรย์ของอเมริกาเพิ่มขึ้น 662 เปอร์เซ็นต์จากปี 2009 ถึงปี 2015 ตามข้อมูล สภาสุรากลั่นแห่งสหรัฐอเมริกา . แบรนด์ต่างๆยังคงเข้าร่วมการแข่งขันข้าวไรย์อย่างต่อเนื่องไม่ว่าจะเป็นผู้เล่นรายใหญ่โรงกลั่นขนาดเล็กหรือผู้ผลิตที่ไม่ใช่โรงกลั่น

เราจะเข้าใจมันทั้งหมดได้อย่างไร? กฎที่ต้องรู้สำหรับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาข้าวไรย์นี้มีอะไรบ้าง? Paul Taylor ผู้จัดการบาร์อาวุโสของ Washington, D.C.’s บริษัท เครื่องดื่ม และบาร์ต่างๆเช่น Eat the Rich, Mockingbird Hill และ Southern Efficiency ซึ่งมีวิสกี้เป็นศูนย์กลางให้คำแนะนำที่จำเป็นมาก

กินคนรวย

รู้จักสไตล์ข้าวไรย์ของคุณ

ข้าวไรย์ทั้งหมดไม่เหมือนกันและมีหลายสไตล์ที่ควรรู้ ในฐานะที่เป็นหมวดหมู่เช่นเดียวกับเบอร์เบินหรือสก๊อตข้าวไรย์มีหลากหลายรสชาติ Taylor กล่าว

โดยทั่วไปแล้วค่ายไรย์ในประวัติศาสตร์สองแห่งคือ Monongahela หรือแบบเพนซิลเวเนียและสไตล์แมรี่แลนด์ ในขณะที่การผลิตส่วนใหญ่ได้แยกย้ายไปอยู่ที่รัฐเคนตักกี้รัฐอินเดียนามานานแล้ว (ดูเพิ่มเติมด้านล่าง) และอื่น ๆ แต่รูปแบบยังคงมีอยู่ แต่แทนที่จะกังวลเกี่ยวกับภูมิภาคนี้ให้คิดถึงองค์ประกอบและรสชาติมากกว่า

เพนซิลเวเนียเป็นข้าวไรย์ที่เผ็ดกว่าเพราะนั่นเป็นธัญพืชชนิดเดียวที่พวกเขาใช้เทย์เลอร์กล่าว ข้าวไรย์สไตล์เพนซิลเวเนียจำนวนมากเดิมทีเป็นข้าวไรย์ 100 เปอร์เซ็นต์ แต่ข้าวไรย์ที่มากกว่า 80 หรือ 90 เปอร์เซ็นต์น่าจะเหมาะกับรสชาติข้าวไรย์สูงที่เผ็ดร้อน

พอลเทย์เลอร์ Alex Kreher

ในรัฐแมรี่แลนด์คุณเห็นข้าวโพดที่รวมเข้ากับสิ่งที่พวกเขากำลังทำมากขึ้นเทย์เลอร์กล่าว ในฐานะที่เป็นข้าวที่มีเปอร์เซ็นต์ต่ำกว่าข้าวโพดจะถูกใช้เพื่อปัดเศษออกเล็กน้อย ข้าวโพดช่วยเพิ่มความหวานและความกลมให้กับลักษณะที่จัดจ้านและเผ็ดของข้าวไรย์

2. สั่งค็อกเทลคลาสสิก

การเกิดใหม่ของไรย์มีหลายวิธีที่เกิดจากบาร์เทนเดอร์ที่ทำให้จิตวิญญาณกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง ฉันคิดว่าบาร์เทนเดอร์ช่วยฟื้นคืนชีพได้อย่างแน่นอนเพราะนั่นเป็นการค้นหาอย่างต่อเนื่องที่จะมีเครื่องดื่มค็อกเทลในแบบที่เคยทำมาเทย์เลอร์กล่าว เมื่อเราอ่านหนังสือสูตรอาหารเก่า ๆ เหล่านี้และมันเรียกร้องให้ข้าวไรย์หรือเรียกว่าน้ำเชื่อมโกมีมหรือสิ่งนี้หรือสิ่งนั้นเราต้องการหาแหล่งที่มาและทำให้เป็นอย่างที่ควรจะเป็น

Mockingbird Hill

เมื่อบาร์เทนเดอร์เริ่มหันมาใช้เครื่องดื่มค็อกเทลวิสกี้ในโรงเรียนเก่ามากขึ้นข้าวไรย์ก็กลายเป็นวัตถุดิบหลักในบาร์และค็อกเทลมักเป็นเครื่องมือเบื้องต้นที่ดีที่สุดในการแนะนำผู้บริโภคให้รู้จักจิตวิญญาณหรือส่วนผสมใด ๆ ไม่นานก่อนที่ลูกค้าในบาร์จะสั่งผัดอย่างสมบูรณ์แบบ แมนฮัตตัน ยังถามเกี่ยวกับวิสกี้ที่ใช้แล้วค้นหาบนชั้นวางของในร้านเพื่อนำกลับบ้าน

3. ง่ายต่อการเปลี่ยนจาก Bourbon

หลายคนมีอุดมคติล่วงหน้าเกี่ยวกับบูร์บองหรือสก๊อตโดยอิงจากสิ่งที่บรรพบุรุษของพวกเขาดื่มหรือสิ่งที่พวกเขาเห็นในโทรทัศน์ แต่สำหรับข้าวไรย์ส่วนใหญ่ถูกบังคับให้เริ่มจากศูนย์โดยไม่มีความภักดีในตัว

วิธีที่ฉันดื่มเบอร์เบินคือฉันแค่คิดว่ามันเป็นสิ่งที่ฉันควรจะทำเทย์เลอร์กล่าว ฉันอายุ 21 ฉันกำลังจะไปบาร์ฉันจะมี Maker’s Mark บนโขดหิน! ฉันเคยเห็นมันเกิดขึ้นในทีวีและนั่นคือสิ่งที่ผู้คนก้าวไปสู่สิ่งต่างๆ บางครั้งเมื่อฉันเห็นคนที่มีความคิดเรื่องการดื่มข้าวไรย์ก็น่ากลัวเพราะพวกเขาติดอยู่กับแบรนด์ที่มีชื่อหรือสไตล์ของจิตวิญญาณไม่ว่าจะเป็นซิงเกิลมอลต์และพ่อของพวกเขาก็ดื่มสก็อตหรือสิ่งนี้หรือสิ่งนั้น

ประสิทธิภาพภาคใต้.

สำหรับนักดื่มเบอร์เบินที่ไม่แน่ใจว่าจะเจาะลึกข้าวไรย์ทั้งหมดนี้ได้อย่างไรให้พิจารณาสองประเด็นข้างต้น: รู้จักสไตล์ข้าวไรย์ของคุณและมองไปที่เครื่องดื่มค็อกเทล ข้าวไรย์ Rittenhouse เป็นวัตถุดิบหลักของเราและเป็นข้าวไรย์ที่เกือบจะเปลี่ยนผ่านได้หากคุณเป็นนักดื่มเบอร์เบินเทย์เลอร์กล่าว

Rittenhouse ใช้บิลบดกับข้าวไรย์เพียง 51 เปอร์เซ็นต์ทำให้ใกล้เคียงกับอาณาจักรบูร์บองมากกว่าพี่น้องข้าวไรย์สูงคนหนึ่ง ถ้าคุณกำลังคิดว่าเฮ้ฉันอยากดื่มค็อกเทลพวกนี้เพราะคิดว่าน่าจะดื่มแล้วสำหรับแมนฮัตตันหรือ หัวโบราณ นี่ไม่ได้ก้าวร้าวเหมือนข้าวไรย์ แต่ก็ยังมีหลักฐานเพียงพอที่จะดึงผ่านได้

นักดื่มเบอร์เบินหลายคนอาจชอบรสชาติของข้าวไรย์มากกว่าที่คิดเช่นกัน หากคุณชื่นชอบบูร์บองที่มีรสเผ็ดและโดดเด่นกว่าแสดงว่าคุณกำลังเพลิดเพลินกับด้านข้าวไรย์เมื่อเทียบกับบูร์บองที่มีรูปทรงที่นุ่มนวลกว่า

ทิมนุโซก

ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงข้าวไรย์หรือคิดว่ามันมีเมล็ดน้อยกว่าข้าวโพดหรือน้อยกว่าเป็นหมวดหมู่ แต่อย่างใด ไรย์มีส่วนเกี่ยวข้องกับของอร่อยมากมายเทย์เลอร์กล่าว ฉันคิดว่าบางคนมีความเข้าใจผิดว่าข้าวไรย์ในฐานะวิสกี้อาจจะด้อยกว่าบูร์บองและข้าวไรย์นั้นก็ไม่ได้เป็นวิสกี้แบบจิบ แต่นั่นไม่เป็นความจริง

4. แยกเครื่องกลั่นจากผู้ผลิตที่ไม่ใช่เครื่องกลั่น

ไรย์เป็นศูนย์กลางของพายุเพลิงในโลกวิสกี้อเมริกันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในขณะที่หลายสิบแบรนด์เริ่มแตกหน่อด้วยวิสกี้ข้าวไรย์ที่มีอายุมากส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกันมากโดยจัดแสดงด้านที่แห้งและเผ็ดกลั่นด้วยบิลบดข้าวไรย์ 95 เปอร์เซ็นต์และกลั่นโดยส่วนผสมของ MGP ใน Lawrenceburg, Ind

แมนฮัตตัน.

ปัญหาคือบางแบรนด์เหล่านี้ทิ้งรายละเอียดสุดท้ายนั้นไว้เล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาไม่กลั่นกรองสิ่งต่างๆ ไม่มีอะไรผิดในการจัดหาวิสกี้และการเป็นผู้ผลิตที่ไม่ใช่โรงกลั่น ปัญหาเป็นเพียงบางครั้งที่ขาดความโปร่งใสและในบางครั้งก็มีการฉ้อโกงอย่างจริงจังในแง่ของการนำเสนอแบรนด์บางแบรนด์

มีคนอยู่ที่นั่นที่จะพูดแบบนั้นในแง่ลบเช่นโอ้พวกเขาไม่ได้ทำมันเป็นแหล่งที่มาเทย์เลอร์กล่าว ฉันไม่เห็นว่ามันเป็นแง่ลบ ตราบใดที่คุณมีความซื่อสัตย์และมีความโปร่งใสในสิ่งที่คุณกำลังทำฉันก็ไม่เห็นปัญหาใด ๆ ที่จริงฉันพบว่ามีผลิตภัณฑ์อร่อย ๆ มากมาย

หัวโบราณ.

พูดอีกครั้งกับฉันที่นี่: ไม่มีปัญหาในการจัดหาตราบใดที่แบรนด์มีความโปร่งใสและไม่มีการโกหกผู้บริโภค ตัวอย่างเช่นแบรนด์ที่โปร่งใสอย่างเต็มที่เช่น Smooth Ambler และ High West ยังคงได้รับรางวัลในขณะที่แสดงทักษะของพวกเขาในฐานะเครื่องปั่น

แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าข้าวไรย์ถูกกลั่นโดยแบรนด์ที่ขายหรือมีที่มา? ที่ด้านหลังของฉลากควรอ่านว่า 'กลั่นในลอว์เรนซ์เบิร์กรัฐอินเดียนา' หรือที่ใดก็ตามที่เทย์เลอร์พูด ควรกราบไหว้ผู้ทำ

ไรย์บนโขดหิน ทิมนุโซก

ปัญหาคือหลาย ๆ แบรนด์ยังคงทำไม่ได้ ดังนั้นหากคุณไม่เห็นข้อความใด ๆ ที่กลั่นออกมาจากคำชี้แจงและเห็นเพียงคำสั่งบรรจุขวดให้ถือว่ามีที่มา ใครก็ตามที่กลั่นเองจะทำให้ความแตกต่างบนฉลาก หากการพิมพ์อย่างละเอียดที่ด้านหลังฉลากดูน่าสับสนให้หาข้อมูลอย่างรวดเร็วทางออนไลน์ ยี่ห้อเก่าแค่ไหน? หากโรงกลั่นเพิ่งเปิดในปี 2559 แต่ขายข้าวไรย์อายุ 4 ปีอยู่แล้วคุณก็สามารถคำนวณได้

5. รับเจ้าเล่ห์เพราะไรย์ยังเด็ก

ข่าวดีสำหรับโรงกลั่นฝีมือหนุ่มสาวของอเมริกาก็คือวิสกี้ข้าวไรย์สามารถเข้าถึงคุณภาพสูงได้ในระยะเวลาอันสั้น ข้าวไรย์เป็นส่วนผสมที่หลากหลายและแสดงให้เห็นถึงความเป็นเด็กเทย์เลอร์กล่าว รสชาติมากมายออกมาจากข้าวไรย์ที่อายุน้อยกว่าและข้าวไรย์ที่เป็นเมล็ดพืชมีลักษณะเหล่านี้ที่เปล่งประกายแตกต่างจากข้าวโพดในเบอร์เบินเล็กน้อย

ไรย์เรียบร้อย. ทิมนุโซก

นั่นเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลว่าทำไมโรงกลั่นฝีมือดีจำนวนมากจึงหันมาใช้วิสกี้ไรย์ ไม่เพียง แต่เป็นที่นิยมและมีความภักดีต่อแบรนด์ที่ฝังแน่นน้อยกว่าบูร์บองเท่านั้น แต่ยังสามารถสร้างความก้าวหน้าอย่างจริงจังได้ในเวลาอันสั้น

เทย์เลอร์เป็นผู้สนับสนุนรายใหญ่สำหรับแบรนด์ดังกล่าวข้างต้นรวมถึง Smooth Ambler และ Rittenhouse เท่าที่คำแนะนำเกี่ยวกับงานฝีมือของหนุ่มสาวเขามีทางเลือกอื่น วิลเล็ต เด็กสามขวบมีความสุขเทย์เลอร์กล่าว Bardstown ให้ความรู้สึกแบบนี้และเป็นจุดแข็ง เป็นเรื่องที่น่ายินดีจริงๆ