เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น และลดความเครียดให้กับบาร์เทนเดอร์ และอาจเพิ่มผลกำไรได้อีกด้วย อะไรที่ไม่ควรรัก?

ค็อกเทล Red Hook ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่ Queen's Park ในเบอร์มิงแฮมแอละแบมา ภาพ:

ควีนส์ปาร์ค

ผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทลหลายคนถือว่าลอนดอนเป็นศูนย์กลางของการเคลื่อนไหวค็อกเทลอย่างยั่งยืน ค็อกเทลบาร์ปิดตัวลงของเมือง สีขาว Lyan เป็นผู้บุกเบิกแนวโน้มต่อต้านขยะมูลฝอย ที่นั่น ไรอัน เชติยวรรธนะ ผู้บงการของเครื่องดื่ม ได้พิสูจน์แล้วว่า น้อยจะเป็นได้มาก แง่มุมหนึ่งที่โดดเด่นของโปรแกรมค็อกเทลที่แปลกใหม่ของเขาคือการละทิ้งน้ำแข็ง แต่ค็อกเทลทั้งหมดถูกผสมล่วงหน้าและเจือจางก่อนเสิร์ฟ เพื่อลดการสิ้นเปลืองน้ำและเปลี่ยนจุดเน้นของบาร์เทนเดอร์ไปที่การมีปฏิสัมพันธ์กับแขก

การปรุงค็อกเทลล่วงหน้าเป็นวิธีปฏิบัติที่ได้รับการยอมรับจากบาร์หลายแห่งทั่วโลก ในสหรัฐอเมริกา บาร์ต่างๆ ยอมรับแนวโน้มนี้มากขึ้นเพื่อประโยชน์ทางสังคม การเงิน และสิ่งแวดล้อม ตลอดจนวิธีการเพิ่มประสิทธิภาพและความสม่ำเสมอ

การลดปริมาณน้ำเสีย

ค็อกเทลแบบเจือจางหมายความว่าบาร์เทนเดอร์ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำแข็งในการเขย่าหรือคนเครื่องดื่ม ส่งผลให้ปริมาณน้ำเสียลดลง การเตรียมการล่วงหน้าจะควบคุมปริมาณน้ำที่แน่นอนที่ใช้ในการเจือจางค็อกเทล บรู๊ค ทอสคาโน หุ้นส่วนผู้จัดการของ ริบบิ้นเท ในเมืองนิวยอร์ก ในกรณีส่วนใหญ่ ค็อกเทลจะถูกกวนหรือเขย่าด้วยน้ำแข็งเพื่อให้ได้การเจือจางและอุณหภูมิที่เหมาะสม จากนั้นน้ำแข็งจะถูกโยนทิ้งไป โดยปล่อยให้น้ำปริมาณมากไหลลงสู่ท่อระบายน้ำอย่างแท้จริง Toscano และทีมงานของเธอที่ Pouring Ribbons ชื่นชมคุณค่าของการไม่ใช้ทรัพยากรมากเกินไป และพวกเขาใช้วิธีปฏิบัติ เช่น การนำน้ำแข็งที่บดแล้วกลับมาใช้ใหม่เพื่อทำให้เครื่องปรุงค็อกเทลเย็นลงสำหรับวันรุ่งขึ้น และทิ้งน้ำแข็งเพิ่มไว้ข้างนอกแทนที่จะเผาน้ำแข็ง และทำให้สิ้นเปลืองน้ำมากขึ้นไปอีก

ในขณะที่ค็อกเทลที่บรรจุในขวดของ Pouring Ribbons ได้รับการเจือปน แต่รายการเมนูที่บรรจุขวดล่วงหน้าของบาร์บางรายการจะไม่ใช้น้ำทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปแบบการเสิร์ฟ ริฟฟ์ Met Gala Sbagliato ของเราไม่ได้รับน้ำในแบตช์ด้วยซ้ำ Toscano กล่าว เราชอบที่จะมีความหนืดที่หนาขึ้นและสามารถเกาะติดเมื่อเทน้ำแข็ง การทดสอบรูปแบบต่างๆ ที่หลากหลายเพื่อให้แน่ใจว่าตัวเลือกการเจือจางของคุณสามารถทนได้ บางครั้งต้องคำนึงถึงน้ำทั่วไป 20%

ในรัฐที่ประสบปัญหาภัยแล้ง เช่น แคลิฟอร์เนีย บาร์เทนเดอร์เข้าใจคุณค่าของน้ำในฐานะทรัพยากร ซึ่งเป็นสิ่งที่หลายๆ คนมองข้ามไป ในสถานที่อย่างเช่น แคลิฟอร์เนียตอนใต้ ซึ่งน้ำทุกหยดมีความสำคัญ [น้ำเสีย] เป็นสิ่งที่เราพยายามตระหนักและบรรเทาลง Diana Danaila ผู้จัดการบาร์ที่ แฟรงค์บาร์ ในลอสแองเจลิส ระหว่างน้ำที่จำเป็นสำหรับการปลูกส้มสำหรับเครื่องดื่มและองุ่นสำหรับไวน์ ชาวเวสต์โคสต์คุ้นเคยกับน้ำเสียที่เกี่ยวข้องกับผลผลิตมากเกินไป ที่ Bar Franca นอกเหนือจากการเสิร์ฟค็อกเทลที่ผสมไว้บนกระป๋องแล้ว ทีมงานของ Danaila ยังขจัดน้ำออกจากเครื่องปรุงรสเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยว เพื่อรักษาไว้ใช้ในอนาคตและลดของเสียให้ได้มากที่สุด

กำไรที่เพิ่มขึ้น

ในขณะที่นึกถึงบาร์ของคุณ รอยเท้าน้ำ เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีความยั่งยืนมากขึ้น เป็นการยากที่จะมองข้ามความสัมพันธ์ระหว่างเครื่องดื่มค็อกเทลที่เจือจางแล้วกับรายได้ของบาร์

Devon Tarby หุ้นส่วนของ Devon Tarby หุ้นส่วนในบริษัทกล่าวว่า เจ้าของ LLC ซึ่งเป็นเจ้าของ Nitecap ในมหานครนิวยอร์กเช่นกัน ความตาย & Co ในนิวยอร์ก ลอสแองเจลิส และเดนเวอร์ แม้ว่าการออกแบบบาร์จะมีบทบาทอย่างแน่นอนในความสามารถของบาร์เทนเดอร์ในการตั้งบาร์ใหม่ การให้บริการค็อกเทลแบบผสมล่วงหน้าที่ไม่ต้องเสียเวลาผสมระหว่างบริการเป็นวิธีที่ดีกว่าในการเสิร์ฟเครื่องดื่มอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุด และหากมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มมากขึ้น รายได้ก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

Daniel Bareswilt ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ ข้อต่อจินของ CW ในเมืองแทมปา รัฐฟลอริดา สะท้อนถึง Tarby เมื่อพูดถึงผลกระทบของค็อกเทลแบบผสมและแบบเจือจางต่อการบริการและรายได้ สำหรับเราแล้ว ค็อกเทลบาร์และร้านอาหารที่มีปริมาณมาก [ค็อกเทลที่เจือจางแล้ว] เป็นเกมที่ไม่ต้องคิดอะไรมาก เขากล่าว เวลาตั๋วบริการลดลงอย่างรวดเร็ว เราสามารถให้บริการแขกได้มากขึ้น เวลาเผชิญหน้าของเรากับแขกเพิ่มขึ้น เราเริ่มมียอดขายเฉลี่ยเพิ่มขึ้นอีกประมาณ 1,000 ดอลลาร์ต่อคืนในคืนที่มีผู้ใช้สูงสุด เมื่อเราตัดสินใจเริ่มการผลิตและจัดวางเครื่องดื่มไว้ในตำแหน่งที่โดดเด่นในเมนูของเรา