ในช่วงเวลาที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน บาร์สามารถอยู่รอดได้ดีที่สุดโดยการหมุนไปยังโมเดลธุรกิจที่ไม่เคยมีใครพิจารณามาก่อน

Jack Rose Dining Saloon backbar ในวอชิงตัน ดี.ซี. ภาพ:

แจ็คโรส

เดินเข้าไป แจ็ค โรส ไดนิ่ง ซาลูน ในย่าน Adams Morgan ของกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. เป็นประสบการณ์ที่เกือบจะเป็นศาสนาสำหรับนักดื่มวิสกี้หลายคน ที่จุดสูงสุด บาร์จัดแสดงวิสกี้กว่า 2,700 ขวดที่แตกต่างกันบนชั้นวางหลายชั้นที่ล้อมรอบพื้นที่ขนาดมหึมา เป็นสิ่งที่ทำให้บาร์นี้โด่งดังทั้งในระดับประเทศและระดับนานาชาติ จากขวดมากกว่า 2,700 ขวดที่วางจำหน่ายในช่วงกลางเดือนมีนาคม ประมาณ 40 ขวดยังคงอยู่ในปลายเดือนพฤษภาคม

ขนที่ซ่อน

'เมื่อสามสัปดาห์ก่อน ไม่มีขวดวางอยู่บนหิ้งเลย' บิล โธมัส เจ้าของบาร์กล่าว 'มันบ้าไปแล้วและก็รู้สึกหดหู่เล็กน้อย จนกระทั่งฉันวางขวดอีกหลายขวดไว้บนหิ้งแล้วจ้องดูอยู่ครู่หนึ่ง อาจจะเป็น 80 ขวด ฉันก็รู้ตัวว่ารู้สึกเศร้าเล็กน้อย'

เมื่อวอชิงตัน ดี.ซี. สั่งปิดบาร์และร้านอาหารในเดือนมีนาคม 2020 เขตการปกครองได้เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเพื่ออนุญาตให้ขายขวดเต็มขวดจากสถานประกอบการในสถานที่รวมทั้งการขายค็อกเทลสั่งกลับบ้าน โธมัสมองดูสินค้าคงคลังที่ส่ายไปมาบนชั้นวางและรู้ว่าต้องทำอะไร

'เราเพิ่งมีหนี้มากมาย เช่นเดียวกับร้านอาหารอื่นๆ ในตอนนี้ คุณกำลังวิ่งตามหลัง ค่าใช้จ่ายของคุณคงค้างอยู่ 30 วัน' โธมัสกล่าว 'เราจ่ายเงินเดือนให้คนของเราอย่างดี และเรามีพนักงานที่ได้รับเงินเดือนจำนวนมาก ดังนั้นเราจึงมีเงินเดือนจำนวนมากที่ถึงกำหนดชำระ แต่คุณมีรายได้ลดน้อยลง และคุณก็ไม่มีรายได้ มันเป็นหลุมขนาดใหญ่ที่ต้องขุด ดังนั้นเราจึงต้องทำอะไรบางอย่าง'

แม้แต่สำหรับเจ้าของธุรกิจที่สามารถได้รับการผ่อนผันค่าเช่า ก็ยังมีหนี้อื่นๆ อีกมากที่ต้องชำระ ผู้ค้ารายย่อย คู่ค้า และซัพพลายเออร์รายย่อยขึ้นอยู่กับการจ่ายเงินจากร้านอาหารและบาร์ที่พวกเขาจัดหา และในขณะที่ความสนใจของสาธารณชนส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่บาร์และร้านอาหารเอง สิ่งสำคัญคือต้องจดจำห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด 'มีเอฟเฟกต์ก้อนหิมะอยู่เสมอ คนกลุ่มนี้หยุดจ่ายเงิน แล้วคนเหล่านี้ก็ไม่สามารถจ่ายบิลได้ และในที่สุดก็มีคนมาจับจ่ายซื้อของ' โธมัสกล่าว 'และเราพยายามที่จะเป็นแนวนั้น'

ต่อวงจร

ขวดที่เหลือประมาณ 40 ขวดนั้นทนต่อการขายไฟได้ แต่แจ็ค โรสไม่ได้หยุดหาสินค้าเพิ่มระหว่างทาง ด้วยการปล้นของสะสมดั้งเดิมของบาร์ การซื้อและการขายที่ตามมาได้ดำเนินต่อไป 'เราซื้อของมาโดยตลอด' โทมัสกล่าว 'เราไม่ได้หยุดซื้อจากผู้จัดจำหน่าย และเราซื้อจากผู้นำเข้า'

เขาได้ผลิตถังเดี่ยวและมุ่งเน้นไปที่ผู้ผลิตที่ชื่นชอบในอเมริกาของเขา เช่นเดียวกับโรงกลั่นที่ถูกมองข้ามทั้งในและต่างประเทศ ในขณะนี้ แถบนี้ทำให้แท่งสามารถคงตัวเป็นตัวทำละลายได้ในขณะนี้ 'เราสร้างรายได้มากพอที่จะขุด รักษาความมั่นคง และให้เวลาเราหายใจและคิดออกว่าต้องทำอะไร' โธมัสกล่าว

Greg Powers

และโธมัสก็อยู่ประจำที่บาร์ตลอดเวลาเพื่อให้คำแนะนำและคำแนะนำแก่นักช็อป 'ฉันอยู่ที่นั่นทุกนาทีของทุกวันที่เราเปิด' โทมัสกล่าว การได้รับคำแนะนำในการซื้อแบบตัวต่อตัวโดยตรงจากหนึ่งในนักสะสมวิสกี้ชั้นนำของโลกถือเป็นโอกาสพิเศษ 'เมื่อมีคนมองไปรอบๆ และพูดว่า 'ฉันควรซื้ออะไรดี' ฉันพูดว่า 'คุณควรซื้อ นี้ . ฉันมาที่นี่พรุ่งนี้ คุณสามารถกลับมาและตะโกนใส่ฉันโดยตรงถ้าคุณต้องการ' ถ้าเราบอกให้คุณซื้อ เราก็เชื่อในสิ่งนั้น'

อนาคต

บาร์จะสร้างจากขวด 2,700 ขวดที่เติมชั้นวางให้อยู่ในระดับประวัติศาสตร์เดียวกันหรือไม่? 'ไม่ จริงๆ แล้ว ความคิดทั้งหมดของการมีขวดให้มากที่สุดและทั้งหมดนั้นตายไปแล้ว' โทมัสกล่าว 'และโดยสัตย์จริง ฉันไม่สนหรอกว่าเราจะทำ เห็นได้ชัดว่าเราสามารถวางขวดจำนวนมากนั้นไว้บนหิ้งได้ ฉันสามารถทำได้อย่างแท้จริงในวันพรุ่งนี้

ในทางกลับกัน โธมัสจะใช้วิธีการควบคุมที่เข้มงวดมากขึ้น อย่างน้อยก็จนกว่าสิ่งต่างๆ จะมีโอกาสฟื้นคืนสติและกลับสู่สภาวะปกติ ที่กล่าวว่าความคิดในการยับยั้งชั่งใจของเขาอาจจะกว้างขวางกว่านี้อีกเล็กน้อย มากกว่าของคุณ. 'ฉันคิดว่าฉันอาจจะเปิดที่ไหนสักแห่งในช่วง 1,500 ขวดท็อปส์ซู หรืออาจจะ 1,000 และหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ มันก็จะเติบโต แต่จริงๆ แล้ว เราควรจะใช้จ่ายเงินเป็นดอลลาร์เพื่อซื้อวิสกี้ที่เรารู้ดีว่าสามารถยืนหยัดอยู่ได้ นั่นคือจุดสนใจ: อยู่ที่การมีวิสกี้ที่เหมาะสม'

สิ่งที่ Thomas เชื่อว่าเป็นสิ่งสำคัญคือการสามารถนำเสนอการขายแบบ to-go ต่อไปได้ ซึ่งดูเหมือนว่า DC จะมีผลบังคับใช้ ตามที่ Thomas กล่าว เมืองนี้ซึ่งถือว่าก้าวหน้าสำหรับกฎหมายใบอนุญาตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ได้ดำเนินการเกี่ยวกับกฎหมายที่คล้ายคลึงกันก่อนที่จะเกิดการระบาดใหญ่ในขณะที่ขยายแพลตฟอร์มของบาร์และร้านอาหารแบบดั้งเดิมในองค์กร 'ฉันคิดว่ารูปแบบธุรกิจสมัยใหม่สำหรับร้านอาหารจะต้องรวมสินค้าที่บรรจุหีบห่อ ใบอนุญาตในและนอกใบอนุญาต การนำกลับบ้าน การจัดส่ง' โทมัสกล่าว 'ร้านอาหารจะไม่สามารถแยกจากกันและเป็นเพียงรูปแบบธุรกิจภายในองค์กรอีกต่อไป เราจะต้องมีทุกอย่างในคลังแสง'

ไม่ว่าคลื่นของวิกฤตนี้จะยังเพิ่มขึ้นอีกนานแค่ไหน การกระจายความเสี่ยงนี้เป็นวิธีการที่สำคัญสำหรับร้านอาหารและบาร์ที่จะสามารถดำรงอยู่ได้ตลอดเส้นทาง 'ฉันคิดว่าเป็นเรื่องปกติในสหรัฐอเมริกา: หากคุณเป็นร้านอาหารและคุณไม่ได้หันไปใช้รูปแบบธุรกิจที่หลากหลายแบบนี้ 'และครั้งต่อไปที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณรับรองว่าจะต้องออกไปแน่นอน ฉันจะบอกคุณว่ารูปแบบธุรกิจที่ไม่ยั่งยืนคืออะไร: ได้รับการประกันตัวจากรัฐบาล'

ถึงกระนั้น Thomas หวังว่าจะมีวันหนึ่งในไม่ช้าที่แขกที่มาครั้งแรกและที่กลับมาสามารถเดินเข้าไปในบาร์ของเขาและดื่มด่ำกับความยิ่งใหญ่และความฟุ่มเฟือยของคอลเล็กชั่นวิสกี้ 'มันจะเป็นการสร้างใหม่อย่างช้าๆ โทมัสกล่าว ตอนนี้ฉันกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับการตรวจสอบให้แน่ใจว่าสินค้าคงคลังเป็นสิ่งที่เราต้องการให้เป็นและเป็นตัวแทนของแจ็คในแง่ที่ดีที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำงานทุกนาทีทุกวัน'