(ภาพประกอบ: Laura Sant)

คิดว่าไวน์ธรรมชาติไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าแม่เหล็กที่ทันสมัยของฮิปสเตอร์? คิดอีกครั้ง. เช่นเดียวกับที่เราได้เห็นการกลับมาที่ดีเยี่ยม ค็อกเทลสามส่วนผสม แนวทางที่เรียบง่ายในการผลิตไวน์กำลังก้าวไปสู่กระแสหลักแม้ว่าจะไม่ใช่โดยปราศจากความเข้าใจผิดก็ตาม บดขยี้ตำนานและโอบกอดขวดที่ไม่ได้ทำจากองุ่นที่เต็มไปด้วยสารเคมีเป็นกรดหรือปรุงแต่งมากเกินไป น้อยลงได้มากขึ้น นี่คือตำนานเจ็ดประการของการเคลื่อนไหวของไวน์ตามธรรมชาติพร้อมขวดที่จะทำให้คุณหลงเชื่อ

1. ข้อกำหนดอินทรีย์ชีวภาพและธรรมชาติหมายถึงสิ่งเดียวกัน

แม้ว่าจะมีการผสมผสานระหว่างสไตล์ แต่ก็ไม่สามารถใช้แทนกันได้ ไวน์ออร์แกนิกทำจากองุ่นที่ปลูกโดยไม่ต้องใช้สารเคมีกำจัดวัชพืชยาฆ่าแมลงหรือยาฆ่าเชื้อรา ไวน์ไบโอไดนามิคครอบคลุมถึงการทำเกษตรอินทรีย์เช่นเดียวกับวิธีการผลิตไวน์ที่มองโลกเป็นสิ่งมีชีวิตและใช้ปฏิทินจันทรคติในการเพาะปลูกการตัดแต่งกิ่งและการเก็บเกี่ยว ไวน์ธรรมชาติอาจรวมถึงวิธีการทางอินทรีย์และ / หรือทางชีวภาพและปฏิบัติตามปรัชญาของการแทรกแซงน้อยที่สุดในไร่องุ่นหรือในห้องใต้ดินรวมถึงการใช้ยีสต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ โรงบ่มไวน์สามารถฝึกฝนหรือได้รับการรับรองออร์แกนิกหรือทางชีวภาพ แต่ปัจจุบันยังไม่มีคำจำกัดความที่เป็นที่ยอมรับสำหรับไวน์ธรรมชาติ (เพิ่มเติมในภายหลัง)

ขวดที่จะลอง: 2014 Tikal Natural Organic Red Blend (20 เหรียญ) จากเมือง Mendoza ประเทศอาร์เจนตินาซึ่งได้รับการรับรองการผสมผสานทางชีวภาพและทางชีวภาพของ malbec และ syrah ที่มีอายุในต้นโอ๊กฝรั่งเศสและอเมริกา

2. สารกำจัดศัตรูพืชสารกำจัดวัชพืชและซัลไฟต์เป็นสิ่งชั่วร้ายที่จำเป็นสำหรับการผลิตไวน์

บอกสิ่งนั้นกับมะเขือเทศและพริกออร์แกนิกที่สวยงามที่คุณจับได้จากแผงขายของในตลาดเกษตรกรในพื้นที่ของคุณในฤดูร้อนนี้ แน่นอนว่าการปลูกองุ่นโดยไม่ใช้สารเคมีนั้นท้าทายกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคเช่นเวอร์จิเนียและริอัสไบซัสประเทศสเปนซึ่งฝนตกและระดับความชื้นที่กดขี่อาจทำให้เกิดโรคราน้ำค้างและเน่าได้ง่าย แต่ สามารถ เสร็จแล้ว. เราทราบดีว่าการใช้ปิโตรเคมีเป็นปุ๋ยหรือสารฆ่าเชื้อราทำลายความหลากหลายของจุลินทรีย์ในดินผู้ผลิตไวน์Gérard Bertrand ผู้บุกเบิกการผลิตไวน์ทางชีวภาพทางตอนใต้ของฝรั่งเศสกล่าว มันฆ่าดินทั้งหมด การทำเกษตรอินทรีย์และชีวภาพทำให้ดินมีชีวิตขึ้นมาได้จริง

ขวดที่จะลอง: 2018 Domaine de Cigalus Red ($ 40) การผสมผสานของ Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Syrah, Grenache และ Carignan ที่ปลูกทางชีวภาพและเก็บเกี่ยวด้วยมือในทางตอนใต้ของฝรั่งเศสที่มีแดดจัด

ตำนาน

3. ไวน์ธรรมชาติเป็นเพียงแฟชั่น

แม้ว่าจะเป็นประเภทที่คึกคักของไวน์ในช่วงปลายปี แต่จริงๆแล้วไวน์ธรรมชาติมีมานานหลายพันปีแล้วนับตั้งแต่ผู้ที่มีความชำนาญและกระหายน้ำกลุ่มแรกตัดสินใจโยนองุ่นบดลงในถังที่มียีสต์และดูว่าเกิดอะไรขึ้น ชาวโรมันไม่ได้ฉีดสเปรย์ Roundup บนเถาวัลย์ของพวกเขาและพระชาว Cistercian แห่ง Burgundy ไม่ได้ซื้อยีสต์เพื่อฉีดเชื้อในการหมัก Danny Kuehner ผู้จัดการบาร์ของ เมดิสัน ในซานดิเอโก การเคลื่อนไหวระดับรากหญ้าในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์มี แต่จะเติบโตต่อไป เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกสัตว์ปีกปลอดสารพิษและอาหารทั้งตัวได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของศัพท์การทำอาหารแบบถาวรของเราไวน์ธรรมชาติก็อยู่ที่นี่

ขวดที่จะลอง: 2560 Domaine Carneros ประตูที่มีชื่อเสียง Pinot Noir (90 เหรียญ) ซึ่งทำมาเกือบ 30 ปีแล้วจากโคลนพิโนต์นัวร์ 12 โคลนที่ปลูกในไร่องุ่นออร์แกนิกที่ได้รับการรับรอง

4. ไวน์ธรรมชาติรสชาติขี้ขลาด

ตกลงตำนานนี้มีความถูกต้องอยู่บ้าง แต่ความขี้ขลาดในไวน์เป็นสิ่งที่ไม่ดีหรือไม่? เราบอกว่าไม่ ระดับเล็กน้อยของ brettanomyces นั่นคือสายพันธุ์ของยีสต์ที่ทำให้ไวน์บางชนิดได้กลิ่นยุ้งฉางหรือหนังอานหรือกลิ่นแป้งที่เก็บมาจากการทิ้งเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วไว้ในขวดแทนที่จะกรองออกสามารถยกระดับไวน์ ไวน์ธรรมชาติมีหลากหลายรสชาติที่ยอมรับได้ Kuehner กล่าว แต่ภายในขอบเขตกว้าง ๆ นั้นยังมีไวน์เชิงพาณิชย์ที่มีรสชาติเหมือนกันทั้งหมด เช่นเดียวกับเบียร์รสเปรี้ยวบางชนิดอาจไม่ใช่แยมของคุณ แต่อย่างอื่นอาจเป็นเบียร์ที่น่ารับประทานทาร์ตและเบียร์รสเปรี้ยวที่คุณอยากทาน ไวน์ธรรมชาติที่เหมาะสมที่จะทำให้รสชาติของคุณฉุนเฉียวรอการดื่มอยู่

ขวดที่จะลอง: 2019 Pheasant’s Tears Rkatsiteli Georgia (18 เหรียญ) ไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวทิ้งไว้บนผิวหนังซึ่งให้สีส้มที่หมักในหม้อดินใต้ดินแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า qvevri

5. การปฏิบัติทางชีวภาพเป็นกลุ่มของ Hocus Pocus ยุคใหม่

คุณอาจเกาหัวของคุณกับสิ่งป่า ๆ ที่คุณเคยได้ยินเช่นการฝังเขาที่เต็มไปด้วยปุ๋ยคอกในสวนองุ่นและเก็บองุ่นตามแรงดึงดูดของดวงจันทร์ แหกคอก? แน่นอน แต่เช่นเดียวกับการใช้วิธีการทั้งร่างกายมากกว่าการรักษาอาการของแต่ละบุคคลสามารถทำให้คุณมีสุขภาพที่ดีขึ้นวิธีการแบบองค์รวมในไร่องุ่นอาจนำไปสู่ไวน์เพชรฆาตบางชนิดได้ Bertrand กล่าวว่าชีวพลศาสตร์มุ่งมั่นที่จะสร้างความสมดุลและความกลมกลืนของโลกชีวิตหรือการสร้างของมนุษย์ Bertrand กล่าว ลองนึกถึงร่างกายมนุษย์ เมื่อผู้คนรับประทานอาหารที่มีประโยชน์มีคุณค่าทางโภชนาการสูดอากาศบริสุทธิ์ออกกำลังกายและพักผ่อนให้เพียงพอมีความสัมพันธ์ที่รักและได้รับการกระตุ้นทางสติปัญญาและจิตวิญญาณพวกเขาจะมีชีวิตที่มีสุขภาพดี และในขณะที่คณะลูกขุนอาจยังไม่เห็นประสิทธิภาพของการฝังฮอร์นหรือเถาวัลย์ที่มีส่วนผสมของตำแยที่กัดเพื่อขับไล่ศัตรูพืช แต่ก็ไม่อาจปฏิเสธได้ว่าการเตรียมธรรมชาติเหล่านี้ไม่ได้สร้างความเสียหายต่อระบบนิเวศ

ขวดที่จะลอง: Gérard Bertrand Clos d´Ora (240 เหรียญ) ซึ่งเป็นเครื่องผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งสร้างขึ้นจาก Syrah, Grenache, Mormvèdreและ Carignan ซึ่งเก็บเกี่ยวโดยการลากม้าและหมักแยกกันในถังคอนกรีตที่ที่ดินและบ้านของเขาซึ่งรวมถึงกระท่อมสำหรับทำสมาธิท่ามกลางเถาวัลย์และห้องใต้ดินที่มีจุดประสงค์เพื่อให้ได้รับแสงแดด ในวันมงคล

อเล็กซานดรูชิริแอค

6. การผลิตไวน์ธรรมชาติเป็นกระบวนการที่มีการควบคุม

เช่นเดียวกับคำว่า สำรอง ไวน์หมายถึงสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการให้หมายความถึงเท่านั้น ธรรมชาติ บนฉลากในขณะนี้ไม่ได้หมายถึงอะไรที่เฉพาะเจาะจง Sebastian Zutant เจ้าของร่วมและผู้อำนวยการไวน์ของ พริมโรส บาร์ไวน์ในวอชิงตันดีซีนั่นเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่พยายามทิ้ง [ไวน์] ตามธรรมชาติตามที่แฟชั่นจะบอกคุณเขากล่าว แต่สิ่งที่หมายความว่าคุณเคารพพืชและไวน์ของคุณมากที่สุดคุณไม่ใส่กรดหรือน้ำตาลคุณไม่ใส่ปุ๋ยและคุณทำฟาร์มอย่างยั่งยืนควรเป็นแบบอินทรีย์หรือทางชีวภาพ และ Zutant คิดว่าต้องใช้เวลาเพียงไม่นานก่อนที่เราจะได้เห็นไวน์ธรรมชาติที่ผ่านการรับรอง

ขวดที่จะลอง: Zanotto Prosecco Col Fondo ($ 20) ซึ่งเป็นรูปแบบดั้งเดิมของ Prosecco ซึ่งผ่านการหมักแบบทุติยภูมิตามธรรมชาติซึ่งจะทำให้มันมีฟองในขวดและไม่มีการกรองโดยที่ตะกอนยังคงอยู่ด้านล่าง

7. ไวน์ธรรมชาติไม่เหมาะกับวัย

ข่าวด่วน: ไวน์ส่วนใหญ่ทั้งหมดที่ผลิตในโลกถูกกำหนดให้บริโภคภายในไม่กี่ปี ลองมาดูกันว่าไวน์ส่วนใหญ่แทบจะไม่นานเกินกว่าที่จะเดินทางจากร้านขายของชำไปยังร้านขายแว่นของเรา ไวน์ที่เหมาะกับวัยไม่ว่าจะผลิตด้วยวิธีใดโดยทั่วไปจะมีความเป็นกรดและ / หรือแทนนินสูงซึ่งทั้งสองอย่างนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด Zutant กล่าวว่าการทำคำชี้แจงแบบครอบคลุมเกี่ยวกับระยะเวลาที่ไวน์ธรรมชาติจะคงอยู่เป็นเรื่องงี่เง่า Zutant กล่าว ถามคนที่ ลาสต็อปปา ทำไมบาร์เบร่าระดับไฮเอนด์ของพวกเขาในปัจจุบันคือปี 2002 มันกำลังร้องเพลงและสามารถใช้เวลาได้มากกว่านี้เขากล่าว ใครก็ตามที่ชี้ประเด็นนี้ก็ยังไม่เคยลองไวน์ธรรมชาติรุ่นเก่า พวกเขาอายุมากขึ้น

ขวดที่จะลอง: 2015 Marc Kreydenweiss Moenchberg Grand Cru Pinot Gris Alsace ($ 33) ทำด้วยองุ่นบนไซต์ที่เลือกโดยพระสงฆ์เบเนดิกตินในปีค. ศ. 1097 และจะมีอายุและวิวัฒนาการต่อไปในอีก 15 ปีข้างหน้าหรือมากกว่านั้น