มันเป็นเรื่องธรรมดา: ฉันเกลียดชาร์ดอนเนย์ ในความเป็นจริงแล้วการเคลื่อนไหวทั้งหมดได้เกิดขึ้นรอบ ๆ - ฝ่าย ABC คุณเดาได้ ที่ย่อมาจาก Anything But Chardonnay

องุ่นที่แพร่หลายมีความรุ่งเรืองอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ 1980 และยุค 90 เมื่อผู้ผลิตในโลกใหม่จำนวนมากพยายามเลียนแบบไวน์ขาวอันเป็นที่เคารพนับถือของเบอร์กันดีประเทศฝรั่งเศส แต่ในขณะที่ชาร์ดอนเนย์ได้รับความนิยมเพิ่มสูงขึ้นโรงบ่มไวน์ก็พยายามดิ้นรนเพื่อให้ไวน์เข้าถึงคนทั่วไปได้ ยุค 80 เป็นยุคที่มากเกินไปและสะท้อนให้เห็นในไวน์ในยุคนั้นซึ่งมีความมั่งคั่งและมีสีสันมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อพวกเขาได้รับการติดตามจำนวนมาก

Chardonnay ในตัวของมันเองเป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างเป็นกลางซึ่งหมายความว่ามันไม่ได้มีกลิ่นหอมหรือมีพลังมากเป็นพิเศษ ในเบอร์กันดีชาร์ดอนเนย์เป็นผู้ผลิตไวน์ขาวที่ดีที่สุดในโลกเนื่องจากความสามารถที่โดดเด่นในการถ่ายทอดความรู้สึกของสถานที่ไม่ว่าจะเติบโตที่ไหนก็ตาม และไม่มีสถานที่มากมายที่จะปลูกไวน์ได้ดีไปกว่าเบอร์กันดี

แต่ในการแสวงหาส่วนเกินผู้ผลิตไวน์ในสหรัฐอเมริกาอเมริกาใต้และออสเตรเลียต้องการให้ไวน์ของพวกเขามีขนาดใหญ่ขึ้นและใหญ่ขึ้นโดดเด่นและโดดเด่นยิ่งขึ้น เนื่องจากลักษณะโดยธรรมชาติของชาร์ดอนเนย์มักใช้เบาะหลังในผลของสถานที่ตั้งและเทคนิคการผลิตไวน์จึงทำหน้าที่เป็นผืนผ้าใบที่ยอดเยี่ยมสำหรับรูปแบบที่ผู้ผลิตไวน์พยายามบรรลุซึ่งมักเกิดจากผลของการหมักไม้โอ๊คและมอลโลแลคติก

ลักษณะเฉพาะของชาร์ดอนเนย์ขึ้นอยู่กับประเภทของถังไม้โอ๊คที่ใช้ (หรือในกรณีของไวน์ไม้โอ๊คหรือมันฝรั่งทอดราคาไม่แพงมาก) ไวน์ที่ใช้เวลาในไม้โอ๊คใหม่สามารถมีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายตั้งแต่วานิลลามะพร้าวไปจนถึงซีดาร์และเครื่องเทศ จากนั้นก็มีรสเนยที่มีชื่อเสียงซึ่งมาจากการหมัก malolactic ซึ่งเป็นกระบวนการที่เปลี่ยนกรดมาลิกที่รุนแรง (เช่นเดียวกับที่คุณพบในแอปเปิ้ลเขียว) ให้เป็นกรดแลคติกที่นุ่มนวลขึ้น (เช่นกรีกโยเกิร์ต) ผู้ผลิตไวน์มักใช้ในการทิ้งน้ำตาลที่เหลืออยู่เล็กน้อยในขวดซึ่งนำไปสู่ไวน์เหล่านี้จำนวนมากที่มีสถานะเป็นของหวาน หากไม่มีวิธีการผลิตไวน์เหล่านี้ชาร์ดอนเนย์เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างกลมกล่อมและมีคีย์ต่ำพร้อมด้วยรสชาติของผลไม้ที่สดใสและมักจะมีแร่ธาตุที่น่าพอใจ

ดังนั้นเมื่อมีคนพูดว่าฉันเกลียดชาร์ดอนเนย์พวกเขาแทบไม่เคยหมายความว่าพวกเขาไม่ชอบองุ่นชาร์ดอนเนย์ สิ่งที่พวกเขาอ้างถึงคือเทคนิคการผลิตไวน์ที่แทบจะมีความหมายเหมือนกันกับความหลากหลายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ข่าวดีก็คือมีโลกทั้งโลกที่มีชาร์ดอนเนย์ที่ไม่ต้องพึ่งพาไม้โอ๊คการหมักมอลแลคติกหรือน้ำตาลเพื่อให้ได้รูปแบบรสชาติหรือใช้อย่าง จำกัด และมีความสมดุล บางภูมิภาคเช่นเบอร์กันดีได้ทำเช่นนี้มาหลายศตวรรษแล้วในขณะที่พื้นที่อื่น ๆ เช่นบางส่วนของแคลิฟอร์เนียเพิ่งมีประสบการณ์การแกว่งของลูกตุ้มไปยังชาร์ดอนเนย์ที่บริสุทธิ์และแสดงออกอย่างหลากหลายโดยส่วนใหญ่แล้วฟันเฟืองที่เติบโตขึ้นเพื่อต่อต้านความตะกละ ทศวรรษที่ผ่านมา

หากในอดีตคุณไม่เคยเป็นแฟนพันธุ์แท้มาก่อนไม่มีเวลาไหนดีไปกว่าการทำความคุ้นเคยและเรียนรู้ว่า chardonnay สามารถทำอะไรได้บ้างเมื่อได้รับอนุญาตให้เป็นตัวของตัวเอง นี่คือตัวอย่างที่ดีเจ็ดประการที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นการเดินทางได้

• Farm 2018 Mainque (Patagonia, ชิลี; $ 39)

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  ไม่เหมือนเบอร์กันดีชิลี คือ ขึ้นชื่อเรื่องไวน์ที่เป็นมิตรกับงบประมาณดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจแม้แต่กับผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่จริงจังที่มีการผลิตไวน์ที่มีความสามารถขนาดนี้ขึ้นที่นี่ ไร่ ผู้ก่อตั้ง Piero Incisa มาจากตระกูลไวน์ในตำนานของอิตาลีที่รู้จักกันดี Sassicaia แต่เขาได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองในชิลีด้วยชาร์ดอนเนย์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเบอร์กันดีที่งดงามซึ่งมีอายุในถังที่เป็นกลางและมีเกลือแร่ที่สดใส

• Day Wines 2016 ไร่องุ่น Belle Pente (Yamhill-Carlton, Ore .; $ 36)

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  ผู้ผลิตไวน์ Willamette Valley วัน Brianne อย่างไรก็ตามสามารถทำสิ่งที่น่าอัศจรรย์กับไวน์ได้ดีโดยไม่ได้ทำอะไรกับไวน์เลย ทุกอย่างเกี่ยวกับการแทรกแซงเพียงเล็กน้อยปล่อยให้องุ่นหมักและทำในสิ่งที่ตัวเองชอบ นั่นทำให้ชาร์ดอนเนย์ของเธอเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ต้องการเน้นไปที่ผลไม้ เธอใช้ไม้โอ๊คใหม่ 33% ที่นี่ แต่คุณจะพบว่าเมื่อรวมเข้ากับหลุมนี้ถือเป็นการต้อนรับที่ดี

• Domaine Moreau-Naudet 2017 Chablis Premier Cru Vaillons (Chablis ฝรั่งเศส $ 62)

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  สุดยอดปลายสุดเหนือสุดของเบอร์กันดีมีหน้าที่รับผิดชอบต่อการแสดงออกที่แข็งแกร่งและขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุมากที่สุดของชาร์ดอนนาที่คุณจะพบได้จากทุกที่ Domaine Moreau-Naudet เป็นส่วนหนึ่งของผู้ผลิตรุ่นใหม่ที่มุ่งเน้นไปที่ไวน์ที่สดใหม่เข้าถึงได้และดื่มได้อย่างน่าขัน การบรรจุขวดนี้เป็นตัวอย่างที่สำคัญของลักษณะหินเปียกที่คุณจะพบได้ใน Chardonnays ที่มีอากาศเย็นที่ดีที่สุด

• Domaine Rolet 2015 Arbois (Jura, ฝรั่งเศส $ 27)

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  เมื่อพูดถึงชาร์ดอนเนย์ของฝรั่งเศสเบอร์กันดีมีแนวโน้มที่จะได้รับความสนใจทั้งหมด แต่ภูมิภาคจูราทางตะวันออกของฝรั่งเศสเป็นขุมทรัพย์ที่ซ่อนอยู่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสีแดงที่มีน้ำหนักเบาและผ้าขาวที่ปรุงแต่งอย่างเข้มข้น ที่นี่ชาร์ดอนเนย์มักจะทำในรูปแบบออกซิเดชั่นโดยเจตนาทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน อันนี้โดย Domaine Rolet ถูกทำเครื่องหมายด้วยคำใบ้ของเฮเซลนัทที่น่าพึงพอใจโดยใช้ไม้โอ๊คเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มพื้นผิว

  ไป 5 จาก 7 ด้านล่าง

• Kumeu River 2018 Estate (Kumeu นิวซีแลนด์ $ 38)

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  แม่น้ำ Kumeu เป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นอีกแห่งที่ผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยมในประเทศที่ได้รับการยอมรับในด้านคุณค่ามากกว่า นิวซีแลนด์ยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่อง sauvignon blanc มากกว่า chardonnay แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นมาขัดขวางคุณ หากคุณชอบกลิ่นซิตรัสที่เย็นและกรอบของ sauv blanc ของนิวซีแลนด์คุณจะประทับใจกับคุณสมบัติเดียวกันนี้ใน Chard ที่เป็นมิตรกับอาหารที่เข้าถึงได้

• Petit Chapeau 2017 Bourgogne Blanc (เบอร์กันดีฝรั่งเศส $ 23)

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  Burgundy ไม่ได้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของไวน์ราคาสุดคุ้ม แต่ขวดนี้มีไว้เพื่อแสดงให้คุณเห็นว่ายอดเยี่ยม และ ไวน์ราคาไม่แพงเป็นไปได้ที่นั่นอย่างแน่นอน สร้างโดยซูเปอร์สตาร์ซอมเมอลิเยร์แดเนียลจอห์นเนสร่วมกับโปรดิวเซอร์ในเบอร์กันดีอัญมณีที่มีลักษณะเฉพาะนี้มีความสดใสมีชีวิตชีวาและทำง่ายโดยไม่ต้องใช้ไม้โอ๊ค มีการหมัก malolactic เต็มรูปแบบที่นี่ แต่ในกรณีนี้จะเพิ่มพื้นผิวและความน่าสนใจโดยไม่ต้องหันไปทางดินแดนเนย

• Trail Marker Wine Co. 2017 Manchester Ridge (Mendocino, Calif., 38 เหรียญ)

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com/ ลอร่าแซนท์

  หากคุณชอบไวน์ขาวของคุณที่มีกระดูกแห้งและมีแร่ธาตุที่น่ากลัวให้ทำตามนี้ Trail Marker สำหรับคุณ. บริสุทธิ์และมีรสเค็ม แต่มีผลไม้สุกน่ารับประทานใช้เวลาอยู่ในถังไม้โอ๊คที่ใช้ก่อนหน้านี้ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่สวยงาม แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ ทันทีที่คุณเปิดขึ้นมาจะต้องจับคู่กับหอยนางรมสดและหอยนางรมจำนวนมาก