บาร์เทนเดอร์รุ่นเก๋า แองกัส วินเชสเตอร์เป็นหุ้นส่วนการดำเนินงานของสถานทูตในนิวยอร์กซิตี้

ฉันเปิดบาร์แห่งหนึ่งในนิวยอร์กเมื่อ 23 ปีที่แล้ว บาร์ชื่อ Embassy ที่ Tribeca ฉันย้ายจากลอนดอนไปนิวยอร์ก ฉันกำลังมองหางาน ไม่มีใครในนิวยอร์กรู้จักฉัน ฉันได้รับโทรศัพท์จากผู้ชายชาวอังกฤษที่รู้จักสถานที่ที่ฉันทำงานในสหราชอาณาจักรเขาอยู่ในธุรกิจซีดีรอมซึ่งเป็นเจ้าของอาคารและกำลังเปิดบาร์ที่ชั้นล่างและต้องการให้ฉันมีส่วนร่วม บาร์ทำได้ไม่ดีนัก แต่ฉันสนุกมากและสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับเขา เห็นได้ชัดว่าธุรกิจซีดีรอมเติบโตอย่างน่าสยดสยอง เขาย้ายเข้ามาอยู่ในที่พัก และเราเป็นเพื่อนกันมาตลอด 20 ปี

ในปี 2549 เขาติดต่อฉันเพื่อดูอสังหาริมทรัพย์ที่เขากำลังดูอยู่ เราไปบรู๊คลิน ซึ่งในสมัยนั้น และด้วยความรู้สึกอ่อนไหวในแมนฮัตตันของฉัน ก็แบบว่า เราจะไปไหนดี เราออกไปที่ Crown Heights ซึ่งฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน เขาแสดงให้ฉันเห็นอาคารที่ถูกทำลายนี้ มันเป็นโรงเบียร์เก่า สิ่งที่เขาสนใจมากที่สุดจากมุมมองของเราคือโรงเบียร์แห่งนี้เป็นโรงเบียร์แห่งแรกๆ ที่ทำเบียร์ลาเกอร์ในอเมริกา กระบวนการของเบียร์ lagering เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บที่อุณหภูมิเย็นเป็นเวลานาน ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินด้านล่างเป็นห้องใต้ดินแบบเก่า มันเป็นพื้นที่ที่ยอดเยี่ยม

ห้องนิรภัยหรือถ้ำที่ไหลล้นของอดีตบริษัท Old Nassau Brewing

ในปี 2550 ทรัพย์สิน [ตลาด] ล้มเหลว เขายึดมันไว้—เขารู้ว่าสถานที่และบริเวณนั้นกำลังจะออกเดินทาง กรอไปข้างหน้าไม่กี่ปีและตลาดอสังหาริมทรัพย์ก็ปรับตัวดีขึ้น เขาขายครึ่งหนึ่งให้กับผู้พัฒนาอสังหาริมทรัพย์แล้วติดต่อฉัน เขากล่าวว่า เรากำลังจะสร้างอพาร์ทเมนท์ 40 ห้องด้านบน แต่ดูที่ชั้นใต้ดินด้านล่างเกี่ยวกับการทำพื้นที่บันเทิง ร้านอาหาร หรืออะไรทำนองนั้น

ฉันถูกถามเสมอว่าเมื่อไหร่ฉันจะเปิดบาร์ ฉันพูดเสมอว่าต้องเป็นเมื่อมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ที่นั่น นี่เป็นหุ้นส่วนที่ดี—ไม่ใช่แค่คนที่ฉันไว้ใจแต่รวมถึงเจ้าของบ้านและนักพัฒนาด้วย ซึ่งโดยปกติเป็นส่วนสำคัญจากมุมมองทางธุรกิจของการเปิดบาร์ ทำเลเยี่ยม: คราวน์ไฮทส์กำลังออกตัว และเด็กๆ จากอัตตาบอยก็กำลัง เปิดสถานที่รอบ ๆ มุม . แม้แต่ในปีที่ฉันอาศัยอยู่ที่นี่—ได้เห็นอาคารใหม่ การปรับปรุงที่อยู่อาศัย และร้านค้าเก่าจำนวนมากถูกดัดแปลงเป็นร้านกาแฟและสิ่งต่างๆ เช่นนั้น นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงของฉัน – ความรู้เรื่องเครื่องดื่มของฉันค่อนข้างดี และสุดท้าย สองปีที่ฉันทำงานด้วย บาร์เมตริกซ์ - เกี่ยวกับการจัดการในบาร์เป็นเรื่องของความเป็นผู้นำระบบพื้นฐานของสิ่งที่คุณต้องการในการเปิดบาร์

Space Gin Smash ของ Winchester ทำจาก Tanqueray gin น้ำเชื่อมง่ายๆ แอปเปิ้ลเขียว องุ่นเขียว มิ้นต์และมะนาว

องค์ประกอบต่าง ๆ ทั้งหมดได้สอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์แบบ เราจึงได้ทำสัญญาจัดตั้งบาร์ แนวคิดก็คือเรามีจุดอ่อนสำหรับ [อดีต] สถานทูต แต่ที่สำคัญกว่านั้น ฉันต้องการเปิดบาร์ที่นำเสนอการต้อนรับด้วยเครื่องดื่ม

ฉันได้เดินทางไปทั่วโลก ฉันดื่มปิสโกกับนมเสือในเปรูฉันเมาแล้ว จิน แอนด์ โทนิกส์ ในสเปน และฉันเคยดื่มโซจูที่เกาหลี ฉันแค่อยากได้พื้นที่ที่นำเอาแง่มุมทางวัฒนธรรมสังคมที่ยอดเยี่ยมวิธีที่แท้จริงที่พวกเขาดื่มในสถานที่บางแห่งและสุราที่ยอดเยี่ยมที่ฉันสามารถลองได้ คนส่วนใหญ่ไม่เคยมีประสบการณ์นั้น

มันจะเป็นแถบสองส่วน เกี่ยวกับทุกอย่าง เป็นสถานฑูตสำหรับการต้อนรับด้วยเครื่องดื่ม

นี่ไม่ใช่สถานที่ที่มีแนวคิดสูง มันจะยังคงเป็นบาร์ที่ดี แต่เราจะแสดงประเทศอื่นในแต่ละสัปดาห์ อาจเป็นนอร์เวย์ โดยดูจาก aquavit ของนอร์เวย์และเบียร์ของนอร์เวย์

แทนทาลัส

จากนั้นก็มีทูตสมมติ เอกอัครราชทูตนี้ถูกโพสต์ไปทั่วโลกและชอบดื่ม ไม่ว่าเขาจะไปที่ไหน เขาต้องการสำรวจวัฒนธรรมการดื่มในท้องถิ่น เขาแก่กว่า เป็นนักเลง เป็นผู้รอบรู้ในหลายๆ อย่าง ไม่ว่าจะเป็นศิลปะ วัฒนธรรม ประวัติศาสตร์สังคม—แต่โดยเฉพาะเรื่องเครื่องดื่ม เขาจะเป็นตัวแทนของสถานทูต แต่มีที่อยู่อาศัยส่วนตัวของเขาเอง หากคุณได้เจอเขา เขาอาจจะเชิญคุณมาร่วมงานกับเขาใน The Residence และสัมผัสประสบการณ์ที่เหนือระดับกว่าเล็กน้อย มันอาจจะได้รับการชี้แนะอีกเล็กน้อย นี่คือที่อยู่อาศัยตรงข้ามกับบาร์เชิงพาณิชย์

อาจมีข้อจำกัดในด้านผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ในขณะที่ สถานเอกอัครราชทูตฯ จะคึกคัก มีชีวิตชีวามากขึ้น มีตู้เพลง เป็นต้น เพื่อให้ผู้คนได้เลือกดนตรีและทำให้เป็นส่วนหนึ่งของชุมชนของตนเองจากมุมมองนั้น The Residence จะเป็นการจองเท่านั้น แต่สำหรับหนึ่งในสามเท่านั้น ดังนั้นคุณยังคงสามารถเดินเข้ามา นั่งได้เท่านั้น อาจจะเล่นแผ่นเสียง อาจเป็นเฉพาะอัลบั้มเท่านั้น ห้องสมุดเครื่องดื่มของฉันก็คงจะอยู่ในนั้นเช่นกัน สูญเสีย objet d'art หรือ objet d'bar - เชคเกอร์และความแปลกประหลาด, เกล็ดมาร์ตินี่, ของแปลก แทนทาลัส สิ่งของและอุปกรณ์เสิร์ฟเครื่องดื่ม

เครื่องชั่งน้ำหนักมาร์ตินี่

มันจะเป็นบาร์ประเภทหนึ่งที่ถ้าคุณรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ ถ้าคุณเป็นคนดื่มเหล้าอย่างจริงจัง คุณก็จะมีความสนุกสนานมากมายในนั้น บาร์เทนเดอร์ที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี—ไม่มีอัตตา ไม่มีความเย่อหยิ่ง แนวคิดคือการเสิร์ฟค็อกเทลคลาสสิก ฉันไม่ต้องการสร้างล้อใหม่ ฉันต้องการมีพนักงานที่ดีเข้าถึงได้ง่ายและเป็นกันเองที่ให้บริการเครื่องดื่มที่ดีคลาสสิกและเป็นของแข็ง

ฉันจะพิจารณาด้านธุรกิจในแง่ของ GMROI—อัตรากำไรขั้นต้นจากสินค้าคงคลัง—ซึ่งต่างจากอัตรากำไรขั้นต้นจากการขาย ดังนั้น แทนที่จะบอกว่าฉันจะให้บริการจอห์นนี่ วอล์กเกอร์ บลู เลเบิ้ล และทำกำไร 80 เปอร์เซ็นต์จากมันที่ 50 ดอลลาร์ต่อช็อต แต่คุณขายได้เพียง 3 นัดต่อสัปดาห์ ฉันจะลดราคาและลดมาร์จิ้นแต่หวังว่าจะขาย ของมันมากขึ้น ดังนั้นฉันจึงหวังว่าจะสนับสนุนให้ผู้คนดื่มได้ดีกว่าปกติ หวังว่าการขายมากขึ้นจะทำให้มีเงินมากขึ้นที่ธนาคารในตอนท้ายของวัน ซึ่งเป็นความต้องการของเจ้าของบาร์ จริงๆ แล้วในการเปลี่ยนหุ้นกลับเป็นเงินสดโดยเร็วที่สุด เราบอกคนอื่นว่าเราอยากให้พวกเขาดื่มดีกว่า แต่เรากลับลงโทษพวกเขาด้วยการใช้ของเกินราคา

สถานเอกอัครราชทูต ณ ที่ตั้งบริษัท Old Nassau Brewing Company

เราวางแผนที่จะเปิดในปลายฤดูใบไม้ผลิ มีความล่าช้าเล็กน้อยในแง่ของการก่อสร้าง ดังนั้นตอนนี้จึงถูกผลักดันให้เปิดในเดือนกรกฎาคมในทางทฤษฎี ซึ่งไม่ใช่เวลาที่ดีที่จะเปิดบาร์ในนิวยอร์ก เราอาจเลื่อนไปถึงเดือนกันยายน

หากคุณกำลังจะเปิดบาร์ของตัวเอง สิ่งที่คุณต้องตระหนักคือ: คุณมีทักษะทางธุรกิจในการเปิดธุรกิจหรือไม่? ลืมไปว่ามันคือบาร์ มันเกี่ยวกับการวางแผนธุรกิจ การทำความเข้าใจว่าคุณจะทำให้สถานที่นั้นทำกำไรได้อย่างไร คุณจะสรรหาและปฏิบัติต่อผู้คนที่ทำงานภายใต้คุณอย่างไร ความรักในเครื่องดื่มไม่จำเป็นต้องเป็นข้อกำหนดที่สำคัญหรือบางครั้งก็เป็นที่น่าพอใจเพราะคุณอาจมองไม่เห็นรายการค็อกเทลและแถบด้านหลังเมื่อเทียบกับ: คุณได้คำนวณค่าชดเชยของพนักงานและด้านธุรกิจอื่น ๆ หรือไม่

วินเชสเตอร์

การรักเครื่องดื่มเป็นสิ่งหนึ่ง แต่เข้าใจว่าคุณกำลังทำธุรกิจที่ให้บริการเครื่องดื่ม ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่ม มันเกี่ยวกับประสบการณ์ บาร์ทุกวันนี้ดูเหมือนจะคิดว่ามันเกี่ยวกับเครื่องดื่ม และนักผสมเครื่องดื่มก็อาละวาดในระดับหนึ่ง เป็นเรื่องเกี่ยวกับการบริการที่ยอดเยี่ยมและการมีพนักงานที่มีส่วนร่วมซึ่งได้รับสิ่งที่คุณพยายามทำ

ฉันจะพูดด้วยว่า: อย่ารีบเร่ง ให้แน่ใจว่าคุณมั่นใจในธุรกิจเช่นเดียวกับความคิดสร้างสรรค์ ท้ายที่สุดแล้ว รวบรวมทีมที่ดี สิ่งนี้สำคัญกว่าคุณภาพของเมนูค็อกเทลของคุณหรือความนุ่มของหนังในงานเลี้ยงของคุณซึ่งอาจจะถูกทำลายภายในหนึ่งสัปดาห์

ฉันสามารถเปิดบาร์เมื่อ 15 ปีที่แล้ว ฉันได้รับเงินให้เปิดบาร์ในสถานที่ต่าง ๆ ทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง แต่มันก็ไม่เคย ฉันรู้ว่ายังมีชุดทักษะที่ฉันต้องการซึ่งยังขาดอยู่—พันธมิตรที่ดี การเงินที่เหมาะสม แผนธุรกิจที่เหมาะสม ความเข้าใจในธุรกิจที่คุณอยู่ รวมถึงทำเลที่ดี อย่ารีบเร่งในเรื่องนี้ ฉันคิดว่าความอดทนเป็นคุณธรรมที่เหลือเชื่อและมันจะได้ผลในที่สุด