มีข่าวออกมาเมื่อสัปดาห์ที่แล้วว่า Pegu Club ของ Audrey Saunders ซึ่งเป็นร้านค็อกเทลสมัยใหม่ที่หรูหราได้ปิดประตูกระจกด้านหน้าไว้อย่างดี หลังจากที่ปิดไปเกือบสองเดือนเหมือนบาร์อื่นๆ ในนิวยอร์กซิตี้ การปิดถาวรไม่ได้เกิดขึ้นอย่างน่าประหลาดใจอะไรมาก แต่ฉันยังรู้สึกปวดใจอยู่ เพราะการสูญเสียบางสิ่งที่พิเศษและสวยงามไป แต่ยังรับรู้ถึงสิ่งที่ Pegu ความหมายและวิธีที่มันเปลี่ยนวิธีที่เราดื่มและคิด และบางทีวิธีที่เราปฏิบัติต่อกัน

สิ่งที่ฉันจำได้และสิ่งที่มีอิทธิพลต่อฉันมากที่สุดคือการพัฒนาและกระบวนการสูตรที่เข้มงวดจริงๆ ของเธอ ซึ่งเข้มข้นมาก ฉันยังคงคิดและประหลาดใจที่เธออดทนและฉลาดมาก St. John Frizell ผู้ซึ่งทำงานที่นั่นมาเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งตั้งแต่เดือนมกราคม 2550 และปัจจุบันเป็นเจ้าของจะไม่มีวันปล่อยให้สูตรที่ทั้งไม่สมบูรณ์แบบและดีกว่าของทุกๆ คน ฟอร์ท ดีเฟียนซ์ ในบรู๊คลิน ฉันไม่คิดว่าแถบอื่นมีอิทธิพลมากกว่า

คนที่เหมาะสม

แซนเดอร์ใช้มาตรฐานที่สูงของเธอ เบเมลมันส์ เบื้องหลังและนำความเย้ายวนใจและความเข้มงวดนั้นมาอยู่ใต้ 14th Street เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นฐานยิงจรวดของ a ฝูง ของ ทรงอิทธิพล เครื่องดื่ม รวมถึงชื่อที่ได้รับการยอมรับอย่างสูงในด้านการผลิตเครื่องดื่ม ได้แก่ Frisell, Kenta Goto, Toby Maloney, Jim Meehan, Brian Miller, Sam Ross, Eric Simpkins, Chad Solomon, Phil Ward และ Erin Williams เป็นต้น คนที่ฉลาดและมีความสามารถดึงดูดคนที่ฉลาดและมีความสามารถคนอื่นๆ ดังนั้นในบางคืนสถานที่จึงรู้สึกเหมือนโต๊ะกลม Algonquin สมัยใหม่

ซอนเดอร์สระมัดระวังเกี่ยวกับวิธีที่เธอเลือกพนักงานของเธอ Frisell นักดื่มที่คลั่งไคล้ประวัติศาสตร์และชอบดื่มค็อกเทลแบบคลาสสิกของนิวออร์ลีนส์ มาจากสำนักพิมพ์และได้พบกับแซนเดอร์สเป็นครั้งแรกในส่วนความคิดเห็นของอดีตสามีของเธอ บล็อกค็อกเทล Drink Boy และต่อมาที่ Pegu ในชื่อ ผู้อุปถัมภ์ เป็นค็อกเทลบาร์ที่ฉันตกหลุมรัก Frizell กล่าว ฉันไปหาเธอแล้วพูดว่า 'ฉันอยากทำงานที่นี่ ฉันต้องทำอย่างไร' เธอพูดว่า 'หางานทำค็อกเทลในท้องถิ่นของคุณเป็นเวลาหนึ่งปีแล้วฉันจะคุยกับคุณหลังจากนั้น'

เขาทำตามคำสั่งและรับบาร์เทนเดอร์ที่ ทางแยกที่ดี ในย่าน Red Hook ของบรูคลิน เมื่อสิ้นปีเขากลับไปที่ซอนเดอร์ส ฉันโทรหาออเดรย์และพูดว่า 'โอเค ฉันพร้อม' แล้วเธอก็ออกมาที่ The Good Fork ฟริเซลล์กล่าว ซอนเดอร์สทานอาหารเย็นที่นั่นและสังเกตฟริเซลล์ตลอดทั้งเย็น เขาทำเครื่องดื่มให้เธอและพวกเขาก็คุยกันยาวถึงกลางคืน เราคุยกันเรื่องค็อกเทลและการใช้ชีวิต แล้วเราก็ล็อคสถานที่นี้ไว้ด้วยกัน และเธอก็แบบว่า 'โอเค คุณสามารถเริ่มได้ในสัปดาห์หน้า' Frizell กล่าว และนั่นคือมัน

การเริ่มต้น

ครั้งแรกที่ฉันขึ้นบันไดที่ 77 ถนนเวสต์ฮูสตัน ที่นั่นยังไม่ใช่บ้านของ Pegu แต่ยังคงเป็นสโมสรดนตรีที่ซึ่งแฟนของฉัน (ปัจจุบันคือสามี) จะเล่นกับวงสกาของเขาในช่วงต้นทศวรรษ 90 เรายังเด็กและอยู่ในช่วงเริ่มต้นของความสัมพันธ์ และฉันอยู่ห่างออกไปสองสามช่วงตึก เราอยู่ในงบประมาณเบียร์และช็อตและนั่นคือสิ่งที่เราดื่มที่นั่น หลายปีต่อมา ในปี 2548 มีคนพูดว่าพื้นที่นั้นกำลังแปรสภาพเป็นค็อกเทลบาร์สุดหรู

ในฐานะที่เป็นชาวนิวยอร์กที่เคารพตนเองและย้อมผ้าขนสัตว์ที่ดีเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ฉันบ่นว่าการหลอกหลอนเก่า ๆ ของเราทั้งหมดถูกกลืนกินโดยความคิด Go Big หรือ Go Home ของนิวยอร์กในเวลานั้น จุดบัญชีค่าใช้จ่ายที่เกินราคาและมีราคาแพงเช่น บุดดากัน และ ท้องถิ่น กำลังนั่งซูโม่อยู่ในย่านถนนใกล้ ๆ ทั้งหมด และร้านค้ากล่องใหญ่กำลังกวาดล้างภูมิทัศน์ของนิวยอร์กในความเป็นปัจเจก และเครื่องดื่มก็ใหญ่เช่นกัน: Martinis ทุกประเภทไม่เหมือนกับของจริง มาร์ตินี่ เต็มไปด้วยช็อกโกแลต น้ำเชื่อม และสีเดย์โกลทุกชนิด หยดจากแก้วขนาดใหญ่และทิ้งคราบที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของอาการปวดหัว

ครั้งแรกที่ฉันเข้าไปใน Pegu ฉันหยุดบนรางรถไฟที่ด้านบนสุดของบันได มองเข้าไปในห้องยาวที่สว่างไสวเพื่อให้นั่งและพูดคุยกันเป็นกลุ่มหรือสองคน บาร์เทนเดอร์และพนักงานเสิร์ฟสวมเสื้อกั๊กและเสื้อเชิ้ตติดกระดุมหรือชุดค็อกเทลที่มีสไตล์ แถบยาวมีตะขอด้านล่างซึ่งแขกสามารถแขวนกระเป๋าเงินหรือเสื้อแจ็กเก็ตได้อย่างสุขุมรอบคอบในขณะนั้น เมนูนี้มีของขบเคี้ยวเล็กๆ น้อยๆ ที่ฉลาด (โอ้ ไข่ปีศาจ!) และค็อกเทลที่มีการเฉลิมฉลองด้วยเหล้ายินและข้าวไรย์ ถ้าฉันอยู่ตามลำพัง รอเพื่อน หรือแค่แวะดื่มและอ่านหนังสือสักสองสามหน้า ฉันก็ไม่เคยรู้สึกอึดอัดเลย แต่กลับยินดีต้อนรับด้วยความสงบของฉันแทน ฉันไม่เคยมีประสบการณ์อะไรแบบนี้ในตัวเมืองมาก่อน

มันเป็นวิสัยทัศน์ที่วางแผนมาอย่างดีและดำเนินการมาอย่างดีอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งนำมาสู่ชีวิตผ่านมาตรฐานระดับสูงอย่างเข้มข้นของซอนเดอร์สซึ่งตอนนี้มีชื่อเสียงโด่งดังคือวอดก้า 86'ing ไม่ใช่เพราะมันไม่ดีและไม่ใช่เป็นการแสดงความเย่อหยิ่ง แต่เพื่อให้นักดื่มสามารถค้นพบวิญญาณที่เราคิดว่าเราไม่ชอบอีกต่อไป

ส่วนหนึ่งของการปฏิวัติที่ Pegu คือการกำหนดมาตรฐานของสิ่งที่เราจะให้บริการ มีฮานซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องการช่วยเหลือกล่าวว่ามีข้อยกเว้นบางอย่างที่เราไม่ได้ทำ – ขนานกับพ่อครัวที่บอกว่าเมนูของฉันไม่มีสิ่งใดมาทดแทนได้ PDT . ที่ Pegu เราต้องฆ่าวอดก้าอย่างแท้จริงเพื่อให้จินมีชีวิตอยู่

แรงผลักดันเพื่อความสมบูรณ์แบบ

การปฏิวัติที่ขับเคลื่อนด้วยคุณภาพของเธอมีมากขึ้น ออเดรย์เปิดเครื่องทำน้ำแข็ง Kold-Draft; เธอเปิดด้วย barware สั่งจาก APS , กับนักบิดแต่งคัสตอมจาก Chris Gallagher; เธอเปิดตัวพร้อมกับพนักงานในชุดเครื่องแบบสั่งทำ มีฮันกล่าว เธอพลิกสคริปต์

ออเดรย์พยายามอย่างไม่ลดละทุกสปิริตและส่วนผสมของส่วนผสมที่มีสัดส่วนต่างกัน โดยปรับแต่งเป็นออนซ์ถึงแปดออนซ์จนสมบูรณ์แบบ Frizell กล่าว นั่นไม่ใช่วิธีที่บาร์ทำสิ่งต่างๆ ในเวลานั้น บาร์ไม่ได้ใช้จิ๊กเกอร์ด้วยซ้ำ! ออเดรย์สอนให้เราใส่เวอร์มุตในตู้เย็นและตวง และเธอก็คิดค้นเครื่องดื่มแห้ง

มันไม่ได้เกี่ยวกับของเหลวเท่านั้น เนื่องจากแซนเดอร์ไม่ทนต่อส่วนผสมที่ไม่ดี เธอจึงไม่ยอมรับพฤติกรรมที่ไม่ดีเช่นกัน ทุกคนเน้นที่ความอร่อยและคุณภาพของเครื่องดื่ม แต่ส่วนหนึ่งของการปฏิวัตินั้นก็คือการเปลี่ยนมุมมองของบาร์เทนเดอร์ที่เป็นพ่อบ้านเหลวให้เป็นที่ยอมรับในฐานะมืออาชีพที่คุณต้องพูดด้วยความเคารพบ้าง มีฮันกล่าว Pegu จาก โรงเตี๊ยม Gramercy . แม้แต่ที่นั่น เขาบอกว่า ลูกค้าบางคนจะดีดนิ้วหรือเป่านกหวีดให้เขาเพื่อเรียกร้องความสนใจ ที่ Pegu ฉันสูดอากาศบริสุทธิ์ในฐานะมนุษย์และมืออาชีพ

บังสุกุลที่หายไป

ในที่สุดก็จะมีวัคซีนและภูมิคุ้มกันฝูง ชีวิตจะดำเนินต่อไป แต่ฉันคิดว่าส่วนที่ยากที่สุดอย่างหนึ่งคือเราสูญเสียผู้คนไปมากมาย และรวดเร็วมากจนเราไม่มีเวลาไว้ทุกข์พวกเขาและกล่าวคำอำลาครั้งสุดท้าย ฉันคิดว่าการสูญเสียจะรั่วไหลไปสู่ทุกสิ่ง Meehan กล่าว ไม่มีคืนสุดท้ายที่ Pegu ที่ซึ่งผู้คนมารวมกันและกล่าวคำขอบคุณ เฉลิมฉลอง และคร่ำครวญ ไม่มีงานศพ นั่นคือส่วนที่ยากที่สุด: ความไม่ลงรอยกัน การสูญเสียสถานที่เหล่านี้และไม่สามารถบอกลาและฝังพวกเขาในลักษณะที่เหมาะสมกับสถานที่และสถานีในชีวิตถือเป็นความโหดร้ายที่ไร้มนุษยธรรม และอีกมากมายจะหายไปเมื่อชีวิตเริ่มต้นใหม่

ทว่ามรดกของ Pegu—มาตรฐาน คุณภาพ ความเคารพ การเฉลิมฉลอง—จะยังคงอยู่ นี่เป็นวิธีที่ทุกคนจะจดจำแถบนี้ และจะเป็นเสียงที่คงอยู่นานกว่าเสียงคลิกสุดท้ายของกุญแจในแม่กุญแจ