สูญญากาศที่ CREA

เลือกกลิ่นรสใดก็ได้และโอกาสที่ บริษัท จะทำวอดก้าด้วย แต่ขอบอกตามตรงว่าคุณภาพรสชาติและความน่าสนใจอาจแตกต่างกันไปอย่างมากเมื่อพูดถึงวอดก้าปรุงแต่ง คุณ จริงๆ ต้องการเครื่องดื่มที่มีรสชาติเหมือนปลาสวีเดนขนมสายไหมหรือแป้งเค้กหรือไม่? แม้ว่าคุณจะได้สัมผัสกับขวดฝีมือที่กลั่นมาแล้วก็ตาม ส่วนผสมจากธรรมชาติ มันมักจะมีมิติเดียว

ทำไมไม่ใส่วิธีการ sous vide ของคุณเอง? คุณอาจคิดว่าต้องมีวุฒิการศึกษาด้านการทำอาหารและอุปกรณ์ราคาแพง แต่มันง่ายกว่าที่คิด ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้แสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถจิบวิดีโอที่บ้านได้อย่างไรด้วยรสชาติที่แท้จริงซึ่งจะโดดเด่นในเครื่องดื่มค็อกเทล เดือดปุด!

การแช่ Limoncello ที่ CREA สก็อตต์ซูแมน

สิ่งแรกที่คุณต้องมีคืออุปกรณ์ที่เหมาะสม A.J. Schaller หัวหน้าพ่อครัวที่ สถาบันวิจัยการทำอาหารและการศึกษา (CREA) ซึ่งมีที่ตั้งในเมืองสเตอร์ลิงรัฐเวอร์จิเนียและปารีส ชุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับบาร์เทนเดอร์ในบ้านคือเครื่องซีลสูญญากาศแบบหมุนเวียนและห้อง เครื่องซีลภายนอกดูดของเหลวได้ยากเนื่องจากหน้าที่ของมันคือการดูดอากาศออกไปพร้อมกับของเหลวใด ๆ ที่อยู่ในกระเป๋า

ถุง ziplock แบบแกลลอนกันความร้อนสามารถใช้งานได้ในเวลาเพียงปลายนิ้ว แต่เธอบอกว่าพวกเขาจะไม่สามารถกำจัดออกซิเจนได้ทั้งหมด ตัวกรองกาแฟขนาดใหญ่พร้อมตะแกรงละเอียดช่วยให้คุณกรองส่วนผสมได้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่และทำให้ใสไม่ขุ่นมัว สิ่งเหล่านี้สามารถซื้อได้ผ่านทางร้านค้าปลีกออนไลน์หรือที่ร้านขายเครื่องครัว

Adam Gamboa หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ของ สถานที่ ในเดนเวอร์ใช้ขวดโหล Mason สำหรับเงินทุนของเขา เขาแนะนำให้ผู้ที่เพิ่งหัดเล่นวิดีโอนำขวดโหลไปที่อุณหภูมิอย่างช้าๆอุ่นด้วยอ่างน้ำ

รักษาอุณหภูมิให้ต่ำสำหรับผลไม้ผักและสมุนไพรสดในขณะที่ส่วนผสมแห้งและเครื่องเทศจะทนทานกว่าที่อุณหภูมิสูงขึ้น หลักการง่ายๆคือระหว่าง 120 ถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับอดีตและ 160 ถึง 180 สำหรับรุ่นหลัง ชาลเลอร์กล่าวว่าจุดที่มีความหวานต่ำกว่า 185 องศาฟาเรนไฮต์ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องไฮโดรไลซ์เพคตินในผลไม้หรือผักใด ๆ สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้กลายเป็นน้ำซุปข้นซึ่งยากที่จะชี้แจง

และในขณะที่คุณอาจมีแนวโน้มที่จะเพิ่มส่วนผสมจำนวนมากลงในการชงของคุณโปรดจำไว้ว่าคุณไม่ได้ทำจิน แต่น้อยก็มาก Schaller กล่าวว่าการสกัดรสชาติเป็นการขยายผลดังนั้นแทนที่จะสร้างองค์ประกอบที่มีจำนวนมากเกินไปควรยึดติดกับรสชาติหลักหนึ่งหรือสองรสชาติ Schaller กล่าว

Gamboa ยังไม่ได้พบกับส่วนผสมที่เขาไม่สามารถทำ sous vide ได้และเขาแนะนำให้หยิบสำเนาของ พระคัมภีร์รส โดย Karen Page และ Andrew Dornenburg สำหรับแรงบันดาลใจในการแช่ ต้องบอกว่าวอดก้าที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่อาจสูญเสียความสดใหม่หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์

ปฏิบัติเหมือน น้ำเชื่อมง่ายๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อไม่ใช้งาน Gamboa กล่าว ชาลเลอร์เห็นด้วยเกี่ยวกับการแช่เย็นผลงานของคุณและเตือนให้คุณกรองของแข็งออกเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอและไม่มากเกินไป