Desmond Payne ช่างฝีมือที่หาใครเปรียบไม่ได้ที่อยู่เบื้องหลังเครื่องดื่ม Beefeater ซึ่งเป็นหนึ่งในสุราที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลกพูดถึงชีวิตการกลั่น

ฉันไม่ได้อยู่ในโลกแห่งไวน์มานานมากก่อนที่ฉันจะบุกเข้าไปในจิน แต่สิ่งที่ฉันได้รับในช่วงเวลานั้นคือความรู้สึกที่ดีขึ้นของคำศัพท์ซึ่งสำหรับไวน์นั้นได้รับการพัฒนาอย่างมาก ฉันลองชิมไวน์หลายชนิดและนั่นทำให้ฉันสามารถลิ้มรสสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างถูกต้อง เมื่อฉันเดินทางมากขึ้นฉันได้เรียนรู้ที่จะรักคนผิวขาวที่มีกลิ่นหอม ครูใหญ่ที่ชี้แนะของฉันคือการดื่มสิ่งที่ถูกต้องในโอกาสที่เหมาะสม

จินมีความสามารถในการใช้งานได้หลากหลาย วิธีการสร้างไม่ได้เปลี่ยนไปในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา แต่สิ่งที่เปลี่ยนไปคือความหลากหลายที่มีอยู่ในนั้น เป็นช่วงเวลาที่ดีในการทำจิน อะไรก็ตามที่เป็นไปได้ผู้คนกำลังต่อสู้กับประเพณีและมีความตื่นเต้นอย่างมาก

เวอร์จิเนียมิลเลอร์

แต่ฉันไม่ค่อยได้รับการโต้แย้งระหว่าง London dry กับ gins ตะวันตกใหม่ทั้งสองประเภทไม่ได้แตกต่างกันทั้งหมดสำหรับฉัน ฉันคิดว่าลอนดอนแห้งมีความหลากหลายมากพอ ๆ กับสไตล์ที่ทันสมัยกว่า คุณเห็นสินค้าตะวันตกใหม่ ๆ ที่มีส่วนผสมของต้นสนชนิดหนึ่งและนั่นคือรสชาติของจินแบบดั้งเดิม ตอนนี้ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างตรงไปตรงมาว่าฉันรักทุกจินที่เคยมีมา เมื่อประมาณ 15 หรือ 20 ปีที่แล้วมีกระแสการดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ โดยไม่ต้องพยายามส่งเสริมแอลกอฮอล์สิ่งสำคัญคือต้องคงรสชาติและกลิ่นไว้ วิญญาณที่มีหลักฐานต่ำกว่านั้นไม่ได้กิน โชคดีที่แนวโน้มดังกล่าวหายไป

ในทางกลับกันจินที่มีกำลังแรงของกองทัพเรือสามารถเข้าถึง ABV ได้ 57 เปอร์เซ็นต์ ส่วนมากเป็นยักษ์ที่อ่อนโยนหากแอลกอฮอล์สมดุลกับพฤกษชาติ คุณต้องปฏิบัติต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มี ABV สูงด้วยความเคารพ เมื่อเรากลั่นส้มจะระเหยง่ายที่สุด มันคือศอกอันแหลมคมที่อยู่ด้านหน้าของคิวเมื่อออกจากที่นิ่งและต้องการความร้อนน้อยกว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่ผันผวน

จ่ายด้วยเหล้าสำรองของ Burrough (แบบอินไลน์: Shannon Sturgis)

ข้อเสียคือส้มยังเป็นโน้ตตัวแรกที่หายไปดังนั้นคุณไม่สามารถพิสูจน์ได้ต่ำเกินไปมิฉะนั้นคุณจะสูญเสียมันไป ไม่มีใครยากที่จะทำงานด้วยพฤกษศาสตร์ แต่ศิลปะของการกลั่นจินคือคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันได้เข้ากันได้และมีความสมบูรณ์และสมดุลอยู่ที่นั่น

เครื่องดื่มที่มีถังบรรจุและเครื่องดื่มที่มีอายุมากเป็นประเภทที่ได้รับความนิยมและ Beefeater ก็เข้ามาในช่วงต้นของพวกเขา Burrough’s Reserve เข้าสู่ตลาดเมื่อสี่ปีที่แล้ว ตอนนี้เราเห็นสิ่งเหล่านี้มากขึ้นเรื่อย ๆ แต่มันจะไม่กลายเป็นกระแสหลัก เราออกแบบให้เป็นจิตวิญญาณแห่งการจิบเนื่องจากเราต้องการลบความคิดที่ว่าจินเป็นเพียงเพื่อก จินแอนด์โทนิค หรือก มาร์ตินี่ . ด้วย Burrough’s Reserve เราเปลี่ยนแนวคิดของ เมื่อไหร่ คุณดื่มจิน จะทำอย่างไรถ้าฉันต้องการดื่มกับขนมของฉัน? จิตวิญญาณที่ดีใด ๆ ควรทำงานของตัวเอง นั่นคือสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับหมวดหมู่นี้: กำลังดำเนินไปอย่างรวดเร็วเกินกว่าที่คำจำกัดความจะสามารถติดตามได้

แต่สุดท้ายก็ยังต้องจิ้น คุณต้องการลักษณะสำคัญของต้นสนชนิดหนึ่งและสิ่งอื่นใด Burrough’s มีอายุเพียงสี่สัปดาห์และได้รับสีลักษณะและบันทึกย่อจากสิ่งที่อยู่ในถัง ในกรณีของเราเราใช้ Lillet บาร์เรล สิ่งที่น่าสนใจคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไวน์ที่มีเปลือกส้มขมและควินินจึงมีความก้าวหน้าทางตรรกะระหว่างอะเพริติฟและจินของเรา

วันนี้ฉันเดินทางบ่อยมากและการได้เห็นสิ่งที่บาร์เทนเดอร์รุ่นใหญ่คนนี้กำลังทำอยู่นั้นน่าตื่นเต้นมาก ถ้าฉันเห็นฉันบอกให้พวกเขาชงเครื่องดื่มกับ Beefeater gin ไม่ว่าจะสร้างแบบดั้งเดิมอะไรก็ตามที่พวกเขาต้องการจะมอบให้ฉัน

(อินไลน์: Shannon Sturgis)

เมื่อทำงานเสร็จและกลับบ้านฉันชอบนั่งในสวนและดื่ม Beefeater & Tonic เพราะเป็นการแต่งงานที่เรียบง่าย ถ้าฉันไม่อยู่ฉันสั่งก กิ๊บสัน แห้งมาก (20: 1) กับ Dolin dry เวอร์มุตและหัวหอมมุกเล็ก ๆ สามหัว การเจรจากับบาร์เทนเดอร์เป็นสิ่งสำคัญเสมอ พวกเขาควรมีความสามารถในการตีความสิ่งที่คุณขอให้ตรงกับอารมณ์ของคุณ

แบรนด์ที่มีชื่อเสียงอย่าง Beefeater สามารถสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ได้ไม่แพ้ใคร ๆ เราไม่ได้ติดอยู่ในรูปธรรมและพยายามหาสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ คำแนะนำของฉันสำหรับผู้กลั่นเหล้ายินใหม่คืออย่าทำสิ่งที่ซับซ้อนมากเกินไป คงความกระจ่างใส. ค็อกเทลที่ชนะการแข่งขันจะเปล่งประกายพร้อมกับความชัดเจนของสิ่งที่พวกเขาพยายามทำ เป็นเรื่องน่าดึงดูดมากที่จะทำบางสิ่งบางอย่างที่ไม่มีใครทำ แต่ในตอนท้ายของวันมันต้องได้ผลดี ด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ฉันได้ทำ (เจ็ดครั้งในเจ็ดปีที่ผ่านมา) ฉันตระหนักดีว่ามันเป็นสัมผัสที่อ่อนโยนและการเปลี่ยนแปลงที่ละเอียดอ่อนเพิ่มความแตกต่างเล็กน้อยมากกว่าค้อนขนาดใหญ่