การจะรักเหล้ารัมนั้นต้องกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในระดับภูมิภาค นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อผลิตวิญญาณใน 70 ประเทศ ทั้งหมดใช้วิธีการและวัตถุดิบที่แตกต่างกัน ไม่แปลกใจเลยที่ผู้บริโภคจำนวนมากใช้หมายเลขบนฉลากเพื่อให้คำแนะนำเกี่ยวกับคุณภาพ แต่ตัวเลขนั้นซึ่งควรจะหมายถึงเหล้ารัมที่อายุน้อยที่สุดในส่วนผสมนั้นไม่ได้บอกความจริงทั้งหมด

มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ '23' [บน Ron Zacapa 23] หมายความว่าเหล้ารัมมีอายุ 23 ปี Dani DeLuna นักการศึกษาเกี่ยวกับเหล้ารัมกล่าว Cane Club Collective ผู้ก่อตั้งและรองชนะเลิศสำหรับ บุคมัน รัม. ตอนนี้เป็นเพียงเทคนิคทางการตลาด

เมื่อฉันถาม Rebecca Quiñonez เจ้าของ Q Consulting Firm และอดีตแบรนด์แอมบาสเดอร์ระดับโลกของ Ron Zacapa ว่าการบอกอายุบ่งบอกถึงรสชาติหรือคุณภาพในขวดหรือไม่ เธอบอกว่าในขณะที่คนส่วนใหญ่ตอบว่าใช่ เธอก็ไม่เห็นด้วยอย่างเด่นชัด .

มีระดับของความคาดหวังที่คุณมีเมื่อชิมรัมที่มีอายุมากกว่า 10, 15 หรือ 20 ปี คุณคาดหวังว่ามันจะเข้มข้น ซับซ้อน มีรสชาติและสมดุล เธอกล่าว คุณต้องการให้เหล้ารัมดึงคุณเข้ามาและพัฒนาต่อไปเหมือนไวน์ชั้นเยี่ยม แต่ไม่ใช่รัมที่มีอายุมากทั้งหมดจะมีลักษณะเหล่านี้

เธอกล่าวว่ารัมอายุน้อยกว่ามักจะมีลักษณะเหล่านั้นได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นน้ำอ้อยคั้นสดหรือกากน้ำตาล ลักษณะของถังที่มีอายุมาก และวิธีการผลิต

เอฟเฟกต์โซเลรา

พิจารณาว่ามีกี่ประเทศในอเมริกากลางที่ใช้วิธีการโซเลรา DeLuna กล่าว เธออธิบายว่า Solera เป็นวิธีการที่พัฒนาขึ้นในสเปนซึ่งมีลักษณะดังนี้: ลองนึกภาพห้องที่เต็มไปด้วยถัง คุณสร้างสปิริตแล้วใส่ลงในถังแรก จากนั้นจึงเทเกือบทั้งหมดลงในถังที่สอง ล้างและทำซ้ำจนกว่าคุณจะผ่านถังทั้งหมดในโซเลราของคุณ จากนั้นคุณสร้างวิญญาณชุดที่สองและทำสิ่งเดียวกันอีกครั้ง หมายความว่ามีบางอย่างจากชุดแรกในทุกถัง แต่เพียงนาทีเดียว

หากคุณใช้เทคนิคการผสมนี้มา 25 ปี คุณสามารถพูดได้ว่าเหล้ารัมนั้นมีอายุมากแล้ว แต่ส่วนใหญ่จะอ่อนวัยลงอย่างเห็นได้ชัด ฉลากไม่ได้บอกคุณอย่างนั้น

เมื่อเหล้ารัมมีอายุมากขึ้นก็เข้ามาเล่นด้วย Rafa García Febles เป็นบาร์เทนเดอร์ที่ New York's Covina และผู้ที่ชื่นชอบเหล้ารัมว่า Rum ที่อายุมากในเขตร้อนจะมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่แตกต่างจากเหล้ารัมในท่าเรือลอนดอน เนื่องจากทุกอย่างตั้งแต่อุณหภูมิ ความชื้น แสงแดด ไปจนถึงระดับความสูงจะส่งผลต่ออัตราและรูปแบบ ของความชรา

และถังก็มีบทบาท: เหล้ารัมที่บ่มในไม้โอ๊คอเมริกันที่ไหม้เกรียมใหม่ในกายอานาอาจมีรสชาติที่สุกเต็มที่หลังจากผ่านไปห้าปี และเหล้ารัมหนึ่งที่มีอายุในลอนดอนในถังคอนญักที่ใช้แล้วในสมัยโบราณอาจเพิ่งเริ่มต้น

กฎที่แตกต่างกันสำหรับประเทศต่างๆ

โชคดีที่มีประเทศที่ผลิตเหล้ารัมอยู่ไม่กี่ประเทศที่มีแนวทางปฏิบัติที่เข้มงวด ประเทศที่มีข้อความระบุอายุที่แน่นอนสำหรับเหล้ารัม ได้แก่ บาร์เบโดสซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดเหล้ารัมของบรรพบุรุษ—จาเมกาและเปอร์โตริโก García กล่าว บนเกาะเหล่านี้ อายุที่ระบุไว้บนขวดจะต้องหมายถึงอายุของวิญญาณที่อายุน้อยที่สุดในส่วนผสม—กฎที่คล้ายกันจะควบคุมสก็อตช์และบูร์บง ในเปอร์โตริโก เขากล่าวว่าเหล้ารัมต้องมีอายุอย่างน้อย 3 ปีจึงจะเรียกว่า 'รัม' ได้ แม้กระทั่งรัมแบบใส ซึ่งทำให้ได้ความชัดเจนผ่านการกรองด้วยถ่าน

กายอานายังมีกฎหมายการสูงอายุที่เข้มงวดอีกด้วย ดังที่เห็นได้จาก El Dorado อายุ 15 ปี และชาวมาร์ตินีกและกวาเดอลูปปฏิบัติตาม V.S./V.S.O.P./X.O. อนุสัญญาอายุของวิญญาณฝรั่งเศส

ผู้บริโภคเริ่มสนใจเกี่ยวกับเหล้ารัมทั้งหมดนี้ เนื่องจากความนิยมของสุราจากแหล่งเดียวที่สามารถควบคุมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เช่น mezcal และ Bourbon เช่นเดียวกับที่ผู้คนเก็บวิสกี้ พวกเขาก็เริ่มเก็บเหล้ารัม DeLuna กล่าว และอินเทอร์เน็ตได้ช่วยขับเคลื่อนความโปร่งใส

แต่อะไรจะช่วยทำให้ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ชัดเจนยิ่งขึ้นสำหรับคนที่ต้องการซื้อขวดในร้านค้าในพื้นที่ของตน

ความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์เมื่อมีการเติมสารเติมแต่ง สารสกัด น้ำตาลและสารเพิ่มคุณภาพเพิ่มเติม Quiñonez ตอบ ปัจจุบันสหรัฐอเมริกา สำนักงานภาษีและการค้าแอลกอฮอล์และยาสูบ แนวทางการติดฉลากสุรากลั่นกล่าวถึงเหล้ารัมเพียงครั้งเดียวในเรื่องอายุ Bourbon ถูกกล่าวถึงห้าครั้ง

ในระหว่างนี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า เมื่อคุณกำลังมองหาขวดใหม่ ให้พิจารณาว่าคุณจะใช้ขวดนี้อย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องชิมไปรอบๆ เพราะมีเหล้ารัมจากเกือบทุกส่วนของโลกและเกือบทุกเพดานปาก การ์เซียกล่าว เรียนรู้สิ่งที่คุณชอบและไปจากที่นั่น