พอร์ตเป็นไวน์รูปแบบหนึ่งที่ถูกมองข้ามและไม่ได้รับการประเมินมากที่สุดในตลาด ไวน์เหล่านี้ผลิตโดยบ้านชั้นเยี่ยมเมื่อผลิตไวน์เหล่านี้สามารถมอบประสบการณ์การดื่มที่อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ไม่ว่าจะทานคู่กับของหวาน ผสมลงในค็อกเทล หรือจิบอย่างเรียบร้อยหลังอาหารเย็นความสามารถรอบด้านของไวน์พอร์ตนั้นไม่มีข้อ จำกัด แม้ว่าการเข้าใจว่าไวน์ที่ได้รับการเสริมประสิทธิภาพนั้นเป็นสิ่งสำคัญ

ที่สร้างขึ้น

ไวน์พอร์ตผลิตใน Douro Valley ของโปรตุเกสซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศ พอร์ตส่วนใหญ่เป็นสีแดงแม้ว่าจะมีเวอร์ชันสีขาวและสีโรส พันธุ์องุ่นหลักที่ใช้ในการผลิตพอร์ต ได้แก่ touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca และ tinta cão อนุญาตให้ใช้พันธุ์มากกว่า 50 ชนิดในการพิสูจน์พอร์ตแม้ว่าทั้ง 5 ชนิดนี้จะเป็นพันธุ์ที่นิยมใช้มากที่สุด

วิธีการที่จะทำ

มีรูปแบบไม่กี่รูปแบบในการผลิตไวน์พอร์ตบรรจุขวดและฉลาก รูปแบบเหล่านี้ส่วนใหญ่กำหนดโดยอายุของไวน์ อย่างไรก็ตามขั้นตอนเริ่มต้นของการพิสูจน์จะเหมือนกันสำหรับแต่ละขั้นตอน

เก็ตตี้อิมเมจ / ทิมเกรแฮม

ไวน์พอร์ตได้รับการเสริมประสิทธิภาพซึ่งหมายความว่าจะมีการเติมสารกลั่นที่เป็นกลางในระหว่างกระบวนการกลั่น หลังการเก็บเกี่ยวองุ่นจะถูกบดและหมักเหมือนกับไวน์อื่น ๆ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะเสร็จสิ้นการหมักผู้ผลิตท่าเรือจะเพิ่มจิตวิญญาณที่เป็นกลางให้กับไวน์ การเติมแอลกอฮอล์นี้จะฆ่ายีสต์ที่เหลือและทิ้งน้ำตาลที่เหลืออยู่ในน้ำผลไม้ นอกจากนี้ปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ยังเพิ่มขึ้นเป็น 19% ถึง 20% เนื่องจากการเติมกลั่น

จิตวิญญาณที่เป็นกลางในพอร์ตยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งหมายความว่าไวน์จะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าหลังการเปิดตัวไวน์มาตรฐาน ไม่จำเป็นต้องรีบทำขวดให้เสร็จ เพียงแค่ป๊อปเพลิดเพลินไปกับการเทและปล่อยให้ขวดแขวนไว้บนชั้นวางของคุณเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ซึ่งเป็นโชคดีเนื่องจากพอร์ตมักจะมีความสุขเพียงครั้งละแก้วเล็ก ๆ

วิธีการดื่ม

ในอังกฤษสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ ที่พูดภาษาอังกฤษมักจะบริโภคพอร์ตหลังอาหารเย็นด้วยช็อกโกแลตชีสหรือ ตอนเย็นอื่น ๆ หรือในตัวของมันเองอาจเป็นของเหลวแทนขนมทั่วไป ในยุโรปภาคพื้นทวีปมักจะจิบเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนอาหาร ควรเสิร์ฟพอร์ตประมาณ 60 องศาฟาเรนไฮต์และเทในปริมาณที่น้อยกว่าไวน์แห้งมาตรฐาน โดยส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟในปริมาณ 3 ออนซ์

รูปแบบหลัก

พอร์ตที่ผลิตในโปรตุเกสมีหลายรูปแบบ อย่างไรก็ตามรูปแบบเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ๆ ได้แก่ ทับทิมและสีน้ำตาลอ่อน พอร์ตทับทิมมีอายุในขวดในขณะที่พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนจะมีอายุในถังไม้ซึ่งทำให้เกิดสภาพแวดล้อมออกซิเดชั่นซึ่งหมายความว่าออกซิเจนสัมผัสกับไวน์ กระบวนการชะลอวัยจากการออกซิเดชั่นนี้ทำให้ไวน์สูญเสียเม็ดสีมีระดับของแทนนินที่ต่ำลงและรับรสบ๊องและคาราเมล

เก็ตตี้อิมเมจ / vuk8691

ทับทิม: พอร์ตเหล่านี้มีสีสันสดใสเต็มไปด้วยผลและส่งผลอย่างมากบนเพดานปาก โน๊ตของพลัมแคสซิสและเบอร์รี่สุกเป็นส่วนใหญ่ พอร์ตทับทิมหลังการหมักจะมีอายุในถังคอนกรีตหรือสแตนเลสซึ่งไม่อนุญาตให้เกิดกระบวนการเสื่อมสภาพออกซิเดชั่นที่ถังไม้ทำและช่วยรักษารสชาติผลไม้ของไวน์ โดยทั่วไปแล้วขวดเหล่านี้เป็นพอร์ตที่ผลิตกันอย่างแพร่หลายและมีราคาถูกที่สุดในตลาด นอกจากนี้ยังมีการผลิตพอร์ต Ruby แบบสำรองวินเทจเดี่ยว (มีอายุอย่างน้อยสองหรือสามปี) เหล้าองุ่นแบบขวดปลาย (อายุขั้นต่ำสี่ถึงหกปี) และรูปแบบโรเซ่
ลอง : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port (23 เหรียญ)

สีน้ำตาล : รูปแบบของพอร์ตนี้มีลักษณะบ๊อง, ยุคไม้โอ๊คและมีสไตล์ที่มีน้ำหนักเบากว่าคู่ของทับทิม ไวน์สีทองเหล่านี้ยังผลิตในขวดเหล้าวินเทจและขวดเก่า รูปแบบผู้สูงวัยทำให้อายุเฉลี่ยของไวน์ที่เข้าผสมผสานและมีป้ายกำกับบ่อยที่สุดทีละ 10 (คุณมักจะเห็นขวด 10-, 20-, 30 และ 40 ปี) โดยทั่วไปพอร์ตสีน้ำตาลจะแสดงรสชาติของเฮเซลนัทบัตเตอร์สก็อตบริออชอัลมอนด์หวานและผลไม้แห้ง
ลอง: Fonseca 10 Year Tawny Port (34 เหรียญ)

เก็บเกี่ยว: พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนแบบวินเทจเรียกว่าพอร์ต colheita ไวน์เหล่านี้มีอายุอย่างน้อย 7 ปีโดยมีเหล้าองุ่นระบุไว้ที่ขวด ไม่ควรสับสนระหว่างการบรรจุขวด Colheita กับพอร์ตที่มีอายุมากซึ่งทำให้อายุเฉลี่ยของการผสมผสานภายใน
ลอง: Niepoort Harvest Port (50 เหรียญ)

ขาว: แม้ว่าจะพบได้น้อยกว่ารูปแบบอื่น ๆ แต่พอร์ตสีขาวสามารถพบได้ในสหรัฐอเมริกาด้วยความพยายามเล็กน้อย ไวน์เหล่านี้ผลิตจากองุ่นหลายชนิดรวมทั้ง malvasia fina และ codega ซึ่งแตกต่างจากคู่ทับทิมและสีน้ำตาลอ่อนโดยทั่วไปพอร์ตสีขาวจะดีที่สุดเมื่อใช้ในการสร้างสรรค์ค็อกเทลหรือผสมกับยาชูกำลังแทนที่จะบริโภคอย่างเรียบร้อย
ลอง: Dow’s Fine White Porto (17 เหรียญ)