ไวน์เสริมที่มักถูกมองข้ามอาจทำให้คุณประทับใจ

ภาพ:

เก็ตตี้อิมเมจ / จิมคอร์นฟิลด์

พอร์ตเป็นหนึ่งในรูปแบบไวน์ที่ถูกมองข้ามและประเมินค่าต่ำที่สุดในตลาด เมื่อผลิตโดยบ้านหลังใหญ่ ไวน์เหล่านี้สามารถมอบประสบการณ์การดื่มที่อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

จะทานคู่กับของหวาน ค๊อกเทล หรือจะจิบหลังอาหารเย็นก็หลากหลาย พอร์ตไวน์ รู้ไม่มีข้อจำกัด แม้ว่าการทำความเข้าใจว่าไวน์ที่เสริมความแข็งแกร่งนั้นเกี่ยวกับอะไรเป็นกุญแจสำคัญ

ที่พอร์ตถูกสร้างขึ้น

ไวน์พอร์ตผลิตในหุบเขา Douro ของโปรตุเกสซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศ พอร์ตส่วนใหญ่เป็นสีแดง แม้ว่าจะมีเวอร์ชันสีขาวและสีชมพูอยู่ก็ตาม องุ่นพันธุ์หลักที่ใช้ในการผลิตพอร์ต ได้แก่ touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca และ tinta cão. อนุญาตให้ทำไวน์พอร์ต vinification มากกว่า 50 สายพันธุ์ แม้ว่าทั้งห้าชนิดนี้จะใช้กันมากที่สุดก็ตาม

วิธีทำพอร์ต

มีหลายรูปแบบที่ผลิตไวน์พอร์ต บรรจุขวดและติดฉลาก สไตล์เหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยอายุของไวน์ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนเริ่มต้นของการทำให้เป็นองุ่นจะเหมือนกันสำหรับแต่ละรายการ

เก็ตตี้อิมเมจ / ทิมเกรแฮม

พอร์ทไวน์ได้รับการเสริมกำลัง ซึ่งหมายความว่าจะมีการเติมการกลั่นที่เป็นกลางในระหว่างกระบวนการทำให้เป็นไวน์ หลังการเก็บเกี่ยว องุ่นจะถูกบดและหมักเหมือนไวน์ชนิดอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่การหมักจะเสร็จสิ้น ผู้ผลิตพอร์ตจะเพิ่มจิตวิญญาณที่เป็นกลางลงในไวน์ การเติมแอลกอฮอล์นี้จะฆ่ายีสต์ที่เหลือและทิ้งน้ำตาลที่เหลือไว้ในน้ำผลไม้ ปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ยังเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 19% ถึง 20% เนื่องจากการเติมสารกลั่น

สุราที่เป็นกลางในพอร์ตยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าไวน์มีอายุการเก็บรักษานานหลังเปิดขวดกว่าไวน์ทั่วไป ไม่ต้องรีบร้อนให้เสร็จขวด เพียงแค่ดื่ม รินเครื่องดื่ม แล้วปล่อยให้ขวดแช่ในตู้เย็นสักสองสามสัปดาห์ ซึ่งโชคดีมาก เนื่องจากพอร์ตมักจะดื่มเพียงแก้วเล็กๆ ครั้งละแก้ว

วิธีดื่มพอร์ต

ในอังกฤษ สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ ที่พูดภาษาอังกฤษ ท่าเรือมักจะบริโภคหลังอาหารเย็นด้วยช็อคโกแลต ชีส หรือของว่างอื่นๆ ในตอนเย็น หรืออาจใช้แทนของเหลวสำหรับของหวานทั่วไป ในยุโรปภาคพื้นทวีป พอร์ตมักจะจิบเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร พอร์ตควรเสิร์ฟประมาณ 60 องศาฟาเรนไฮต์และเทในปริมาณที่น้อยกว่าไวน์แห้งมาตรฐาน ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟในสามออนซ์

รูปแบบหลัก

ท่าเรือมีหลายรูปแบบที่ผลิตในโปรตุเกส อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วรูปแบบเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: ทับทิมและสีน้ำตาลอ่อน พอร์ตทับทิมมีอายุในขวด ในขณะที่พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนมีอายุในถังไม้ ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมออกซิเดชัน ซึ่งหมายความว่าออกซิเจนจะสัมผัสกับไวน์ กระบวนการเสื่อมสภาพของออกซิเจนทำให้ไวน์สูญเสียเม็ดสี มีแทนนินในระดับต่ำ และมีกลิ่นบ๊องและคาราเมล

เก็ตตี้อิมเมจ / vuk8691

ทับทิม: พอร์ตเหล่านี้มีสีสดใส ฉกรรจ์และมีผลอย่างมากต่อเพดานปาก โน๊ตของลูกพลัม, แคสซิสและผลเบอร์รี่สุกเป็นส่วนใหญ่ หลังการหมัก พอร์ตทับทิมจะบ่มในถังคอนกรีตหรือถังสแตนเลส ซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้กระบวนการบ่มโดยออกซิเดชันเหมือนถังไม้และช่วยรักษารสชาติของไวน์ โดยทั่วไปจะเป็นขวดพอร์ตที่ผลิตกันอย่างแพร่หลายและราคาถูกที่สุดในตลาด พอร์ตทับทิมยังผลิตแบบสำรอง แบบวินเทจเดี่ยว (มีอายุอย่างน้อยสองหรือสามปี) เหล้าองุ่นแบบขวดปลาย (อายุขั้นต่ำสี่ถึงหกปี) และรูปแบบโรเซ่
ลอง : ท่าเรือทับทิมหกองุ่นของ Graham ($ 23)

สีน้ำตาลอ่อน : ท่าจอดเรือสไตล์นี้มีลักษณะบ๊องๆ สีโอ๊ค และสีอ่อนกว่าสไตล์ทับทิม ไวน์สีทองเหล่านี้ผลิตขึ้นในขวดสำรอง แบบขวดเดียวและแบบเก่า สไตล์ที่แก่ชราให้อายุเฉลี่ยของเหล้าองุ่นที่ผสมผสานกันและติดป้ายกำกับโดยส่วนใหญ่โดยเพิ่มขึ้นทีละ 10 (คุณมักจะเห็นขวดอายุ 10, 20, 30 และ 40 ปี) พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนมักแสดงรสชาติของเฮเซลนัท บัตเตอร์สก็อตช์ บริโอช อัลมอนด์หวาน และผลไม้แห้ง
ลอง: Fonseca 10 ปีพอร์ตสีน้ำตาลอ่อน ($ 34)

เก็บเกี่ยว: พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนแบบวินเทจจะเรียกว่าพอร์ตโคลเฮตา ไวน์เหล่านี้มีอายุอย่างน้อยเจ็ดปี โดยมีวินเทจระบุไว้ที่ขวด ไม่ควรสับสนขวด Colheita กับพอร์ตที่มีอายุมาก ซึ่งให้อายุเฉลี่ยของส่วนผสมภายใน
ลอง: ท่าเรือ Niepoort (50 เหรียญ)

สีขาว: แม้ว่ารูปแบบทั่วไปจะน้อยกว่ารูปแบบอื่นๆ มาก แต่พอร์ตสีขาวสามารถพบได้ในสหรัฐอเมริกาโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ไวน์เหล่านี้ผลิตจากองุ่นหลายชนิด รวมทั้ง malvasia fina และ codega ปกติพอร์ตสีขาวจะดีที่สุดเมื่อใช้ในการสร้างสรรค์ค็อกเทลหรือผสมกับยาชูกำลัง ซึ่งแตกต่างจากทับทิมและสีน้ำตาลอมน้ำตาลทั่วไป แทนที่จะบริโภคอย่างเรียบร้อย
ลอง: Dow's Fine White Porto (17 เหรียญ)