Cedar Spritz, Pink Preacher และ Tiki Street (จากซ้าย), เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ The Virgin Mary ในดับลิน

ในดับลินที่มีพื้นที่มากขึ้น Capel Street ยังคงมีพลังที่จะทำให้ประหลาดใจ ช่างตัดเสื้อ ร้านสักลาย เฝอ เฝอ เซ็กซ์ช็อป หนึ่งในโรงรับจำนำในตำนานคนสุดท้ายของดับลิน ผับไอริชแบบดั้งเดิมและ พันทิบาร์ ซึ่งเป็นบ้านของศิลปินแดร็กคนโปรดของไอร์แลนด์ ตั้งเรียงรายตามถนนใต้เงาศาลากลาง

แต่ถึงแม้จะอยู่บน Capel Street ก็ไม่มีใครคาดคิด พระแม่มารี . บาร์ไร้แอลกอฮอล์แห่งแรกในเมืองที่มีชื่อเสียงด้าน กินเนสส์ และวัฒนธรรมผับเป็นผลงานของผู้ก่อตั้งวอห์น เยตส์ เยทส์ร่วมกับพันธมิตรทางธุรกิจของเขาคือ ออยซิน เดวิส และทีมเล็กๆ ของพวกเขา เยทส์เปิดพระแม่มารีเมื่อเดือนพฤษภาคม ตั้งชื่อตามค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียง บาร์แห่งนี้เริ่มแข็งแกร่งขึ้นหลังจากเปิดประตูสีดำเรียบง่ายเป็นเวลาหกเดือน และด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ เมนูที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา และการขยายธุรกิจในต่างประเทศ ทีมงานจึงไม่หยุดนิ่ง

เราอยู่ในเมนูที่สองของเรา เราอัปเดตทุกสามเดือน Yates กล่าว เขาประเมิน Anna Walsh ผู้จัดการบาร์ที่ฉลาดของเขา ได้รับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามหรือสี่รายการต่อสัปดาห์ มีคนไม่มากนักที่ผ่านมันไปได้—เธอโหดเหี้ยม!

แองกัส เบรมเนอร์

Walsh ดูแลเมนูค็อกเทลและการเลือกเบียร์ ไวน์ และสุรา ซึ่งรวมถึง Stop Whining ผลิตภัณฑ์พื้นบ้านชิ้นแรกของ The Virgin Mary เมนูไฮไลท์ ได้แก่ เบียร์คลาสสิกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในบรูคลินและ Virgin Mary ของบาร์ชื่อ Good Spirits ที่ทำด้วย น้ำยาอีลิกเซอร์สังคมสามวิญญาณ , สตรอเบอรี่, ลาบซังซูชง และโซดา ค็อกเทลทั้งหมดเป็นมังสวิรัติ และบาร์เกือบทั้งหมดปลอดพลาสติก ยกเว้นสิ่งจำเป็นเบื้องหลังบางอย่าง (เยทส์มั่นใจว่าวอลช์จะหาทางเลือกอื่นสำหรับสิ่งเหล่านี้ เนื่องจากทีมมุ่งมั่นเพื่อความยั่งยืน)

การตกแต่งภายในของ The Virgin Mary นั้นดูเก๋ไก๋ด้วยโทนสีทองแดงและหินอ่อนที่ตัดกับเพดานสีที่ไม่ออกเสียง ในคืนวันเสาร์ทั่วไป ลูกค้าจะหลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ยังคงอยู่นานกว่าสองรอบ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์มีการบริโภคในอัตราที่เร็วกว่า หนึ่งในผลิตภัณฑ์ต่อไปของเราจะส่งเสริมให้ผู้คนอยู่ต่ออีกนานขึ้น Yates กล่าว แต่นั่นคือทั้งหมดที่ฉันสามารถบอกคุณได้ บางกลุ่มเข้ามาระหว่างหยุดดื่มเพื่อเร่งตัวเอง

เมื่อไตร่ตรองถึงครึ่งปีแรกในการดำเนินธุรกิจ Yates รู้สึกประหลาดใจกับความหลากหลายของลูกค้าของเขา งานวิจัยทั้งหมดที่ฉันดูก่อนเปิดตัวนั้นเน้นไปที่การที่คนรุ่นมิลเลนเนียลไม่ดื่มเหล้ามากนัก แต่เรามีผู้คนจำนวนมากตั้งแต่อายุยี่สิบถึงหกสิบเศษเข้ามา ข้อมูลประชากรของเราเป็นเรื่องปกติของบาร์ไอริช

วอห์น เยตส์. แองกัส เบรมเนอร์

ผับไอริชแบบดั้งเดิมจะอยู่ที่นั่นเสมอ และพวกเขาก็จะยุ่งอยู่เสมอ Yates นักดื่มเองกล่าว ฉันมีความเคารพอย่างมากต่อบาร์เหล่านั้นที่ทำผลงานได้ดีมาหลายร้อยปีแล้ว แต่ฉันคิดว่าสูตรกำลังเปลี่ยนไป ผู้คนมองเครื่องดื่มแตกต่างไปจากที่เคยเป็นมา ไม่มีเหตุผลใดที่บาร์ที่ดีไม่ควรมีตัวเลือกแบบเดียวกับที่เรามี หากพวกเขาใส่ใจ และพวกเขาจะได้ลูกค้าเพิ่มขึ้นหรือไม่? ฉันคิดว่าพวกเขาจะ

บาร์ไอริชแบบดั้งเดิมอาจคงอยู่ตลอดไป แต่นักดื่มไอริชแบบดั้งเดิมกำลังเปลี่ยนไป เกือบหนึ่งในสี่ของผู้ใหญ่ชาวไอริชไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เรายังไม่เห็นพวกเขาทั้งหมดที่นี่เลย” เยทส์กล่าวติดตลก) และกฎใหม่ที่นำมาใช้ในปี 2019 ห้ามโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใกล้โรงเรียน สนามเด็กเล่น และบนระบบขนส่งสาธารณะ เยี่ยมชมเว็บไซต์ DrinkAware องค์กรการกุศลเพื่อการรับรู้เกี่ยวกับแอลกอฮอล์แห่งชาติของไอร์แลนด์พุ่งสูงขึ้นถึง 300% ในเดือนธันวาคม 2018 เมื่อเทียบกับเดือนเดียวกันของปีที่แล้ว ทัศนคติและพฤติกรรมกำลังเปลี่ยนไป ชีน่า ฮอร์แกน ซีอีโอของ DrinkAware กล่าว

แองกัส เบรมเนอร์

พระแม่มารีสามารถทำงานนอกใจกลางเมืองหลวงของไอร์แลนด์ได้หรือไม่? ผับในชนบทของไอร์แลนด์กำลังประสบปัญหาเนื่องจากการจำกัดการเมาแล้วขับและทางเลือกในการขนส่งสาธารณะยังคงแย่ ในเดือนพฤศจิกายน 2019 สมาชิกรัฐสภาไอริช (และเจ้าของผับ) Danny Healy-Rae ได้เรียกร้องให้ระบบใบอนุญาตอนุญาตให้เมาแล้วขับบนถนนในชนบทที่กำหนด กระตุ้นให้ผู้เชี่ยวชาญโวยวาย ฉันคิดว่าสถานที่ในชนบทควรเสนอทางเลือกที่ดีอย่างมีความรับผิดชอบ Yates กล่าว

พระแม่มารีปรารถนาที่จะเพิ่มพูนมากกว่าที่จะแทนที่ฉากเครื่องดื่มที่มีอยู่ในดับลิน แม้กระทั่งเปิดคลาสมาสเตอร์สำหรับบาร์อื่นๆ ผู้ประกอบการผับในท้องถิ่นมาที่งานคืนแรกเพื่ออวยพรให้ทีมเป็นอย่างดี Yates เป็นชุมชนที่มีความหลากหลายและเป็นที่ยอมรับบนถนนสายนี้ เราเป็นแถบเพื่อนบ้าน แต่เราเป็นแถบปลายทางด้วย

อะไรต่อไปสำหรับบาร์ที่วิเศษที่สุดของดับลิน? เมนูฤดูหนาวใหม่และการขยายไปต่างประเทศ โดยเน้นที่การจับคู่อาหารและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ Yates กล่าว เราทุกคนกำลังสร้างรสชาติ เขากล่าว การชิมค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของ Walsh ดูเหมือนจะเป็นภารกิจอันสูงส่ง