เมื่อฉันดู Moleskine ที่ไป Gascony กับฉันในปี 2017 บันทึกการชิม Armagnac ของฉันฟังดูคล้ายกับเนื้อหาที่มีกลิ่นหอมของอลิซในดินแดนมหัศจรรย์มากกว่าคุณสมบัติของบรั่นดีที่มีคุณภาพต่ำที่สุดในฝรั่งเศส: เฮเซลนัทชะเอมเทศแอปเปิ้ล มิโซะ, สาหร่าย, หนัง, กระวาน, เห็ดหมัก, บริออช, คาโมมายล์, มาร์มาเลด, สะระแหน่, หนังกลับ, วางมะเขือเทศ

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันได้ยินว่า Armagnac อธิบายว่าเป็นคอนยัคบรั่นดีที่มีชื่อเสียงและเรียบง่ายกว่าซึ่งพบได้ 170 ไมล์ทางตะวันตกเฉียงเหนือ ฉันได้ยินมาหลายครั้งฉันจึงเริ่มพูดซ้ำ ๆ ยอมรับว่าเป็นความจริงลูกเกาลัดตัวนี้

แต่สิ่งที่ฉันได้เรียนรู้จากการเยี่ยมชมผู้ผลิตมากกว่าหนึ่งโหลในภูมิภาค Bas, Tenareze และ Haut ของ Armagnac ก็คือบรั่นดีชนิดแรกของฝรั่งเศสนั้นไม่หยาบและร่วงเลย ตราประทับขององุ่นแต่ละชนิดที่ใช้มีความหลากหลายโดยเฉพาะและเป็นส่วนตัวและตัวเลือกของผู้ผลิตแต่ละรายที่อ่านไม่ออกในลักษณะขององุ่นตั้งแต่ดอกไม้และอาหารคาวไปจนถึงรสเข้มข้นและสุก หากคอนญักเป็นผ้านวมผ้าไหมที่หรูหรา Armagnac เป็นผ้าห่มมรดกสืบทอดที่เย็บอย่างประณีต และทุกครั้งที่คุณดูรูปแบบโบราณคุณจะเห็นชิ้นส่วนใหม่ที่คุณไม่เคยสังเกตเห็นและอดไม่ได้ที่จะชื่นชม

นี่ไม่ใช่เรื่องราวเกี่ยวกับสาเหตุที่ Armagnac ดีกว่าคอนยัค พวกเขาเป็นทั้งบรั่นดีที่น่ารักซึ่งแต่ละชิ้นควรค่าแก่ความสนใจ นี่คือเหตุผลว่าทำไม Armagnac จากราคาที่สามารถซื้อได้ไปจนถึงสนามเด็กเล่นที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อนเป็นจิตวิญญาณของบาร์เทนเดอร์ที่มีฝีมืออย่างแท้จริง

จอห์นโฟร์แมน

Tommy Tardie เจ้าของห้อง Flatiron Room ของ New York City และ ดีและหายาก . เมื่อเขาเปิดให้บริการในปี 2560 เขาต้องการกระจายความหลากหลายจากบาร์วิสกี้แห่งแรกของเขาและดำดิ่งสู่จิตวิญญาณที่ได้รับความสนใจน้อยลง Armagnac ไม่เพียงกรอกใบเรียกเก็บเงินเท่านั้น แต่ยังดึงดูดความสนใจของ Tardie อีกด้วย ปัจจุบันเขาบรรทุกขวดได้ประมาณ 30 ขวดและยังมีรถเข็นแบบพิเศษสำหรับวางบนโต๊ะเพื่อดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบมากขึ้น ฉันชอบเผยแพร่พระกิตติคุณเขากล่าว

Armagnac เริ่มต้นด้วยไวน์เช่นเดียวกับวิญญาณที่ทำจากองุ่น แต่ในขณะที่ไวน์พื้นฐานของคอนญักได้รับการหมักเป็นวิธีที่เป็นกลางจนถึงขั้นสุดท้าย (ผู้ผลิตคอนญักส่วนใหญ่ไม่ได้มีแนวโน้มที่จะทำไร่องุ่นของตนเอง) แต่ผู้ผลิต Armagnac ก็เป็นผู้ปลูกซึ่งมักจะมีขั้นตอนการทำไร่องุ่นจากจุดที่มีการกลั่น และอีกมากมายเช่น Tariquet ผลิตไวน์โต๊ะและ Armagnac (ผู้ผลิตคอนญักไม่ทำตามกฎ)

จากองุ่น 10 สายพันธุ์ที่อนุญาตให้ใช้ใน Armagnac มีสี่สายพันธุ์ ได้แก่ ugni blanc, baco blanc, folle blanche และ colombard Plant de grasse อันเก่าแก่ที่ห้ากำลังกลับมาอีกครั้งในฐานะผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายที่ทดลองกับมัน

ที่ปลูกกันมากที่สุดคือ ugni ประมาณ 55% อันดับที่สองคือบาโคที่ 35% จากนั้นก็คือรูขุมขนและโคลอมบาร์ด May Matta-Aliah ทูตและนักการศึกษาระดับภูมิภาคของ Armagnac ชาวอเมริกันในช่วงทศวรรษที่ผ่านมากล่าว แต่วิธีที่โรงกลั่นใช้องุ่นเหล่านั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันมีแนวโน้มที่จะเป็นการตัดสินใจของผู้ผลิตมากกว่าเธอกล่าว และฉันจะบอกว่ามันเปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อยตามภูมิภาคขึ้นอยู่กับดินและวิธีที่องุ่นปรับตัวเข้ากับมัน

แถวเถาวัลย์ใน Armagnac

จิบิ 44

ในขณะที่คอนญักถูกกลั่นสองครั้งเพื่อทำให้จิตวิญญาณสุดท้ายเป็นกลางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ Armagnac ก็เดินผ่านคอลัมน์หมอบที่มักใช้เชื้อเพลิงด้วยไฟเพียงครั้งเดียวทิ้งวิญญาณไว้ที่หลักฐานที่ต่ำกว่าและมีคอนเจนเนอร์ที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากอยู่ในสภาพสมบูรณ์ สิ่งนี้หมายความว่า Armagnac มีกลิ่นและรสชาติดีเยี่ยม

คนทั่วไปมีแนวโน้มที่จะหันเข้าหาคำที่ฉันเกลียดที่สุดในธุรกิจนี้เกรกอรีบูดาผู้อำนวยการฝ่ายการศึกษาของไอคอนค็อกเทลของนิวยอร์กซิตี้ The Dead Rabbit กล่าวและ BlackTail ที่ปิดตัวลงแล้ว แต่ถ้าเรากำลังดู เรียบ อย่างละเอียดอ่อนกลมกล่อมและนุ่มนวลจากนั้นคอนยัค [เติม] บิลนั้น มันเป็นแผ่นกระดาษเปล่าสำหรับไม้โอ๊คที่จะเข้ามาสิ่งที่เข้มข้นกว่านั้นยากที่จะพันหัวของเราและ Armagnac ก็มีความเข้มมากกว่า

นี่อาจเป็นคุณลักษณะที่มีเสน่ห์ที่สุดของ Armagnac ซึ่งแตกต่างจากคอนญัก Armagnac เป็นภูมิภาคที่ถูกครอบงำโดยผู้ผลิตครอบครัวหลายรุ่นขนาดเล็กถึงขนาดกลางหลายสิบรายซึ่งไม่เพียง แต่มีการผลิตที่ค่อนข้างเล็ก แต่ยังเริ่มทำการเลือกเกี่ยวกับการแสดงออกถึงจิตวิญญาณของพวกเขาในไร่องุ่นของตนเองซึ่งมีแนวโน้มมานานหลายทศวรรษ

มันเป็นเสน่ห์ของประวัติศาสตร์ที่ทำให้แพทริคสเตอร์ลิงบาร์เทนเดอร์และอดีตผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไปของ R’evolution ในโรงแรม Royal Sonesta ในนิวออร์ลีนส์สร้าง Sazerac ที่ระลึกโดยใช้ Castarede Armagnac แบบวินเทจปี 1893 ซึ่งเป็นหนึ่งในโรงงานที่เก่าแก่ที่สุดในการผลิต Armagnac เนื่องในโอกาสครบรอบ 300 ปีของเมืองในปี 2018 Armagnac เป็นสิ่งที่นำเข้ามาในช่วงค๊อกเทลในศตวรรษที่ 19 เขากล่าวว่าช่วงเวลาที่เฟื่องฟูในสหรัฐฯ หากคุณนึกถึงเครื่องดื่มค็อกเทลดั้งเดิมที่เรียกร้องให้บรั่นดีฝรั่งเศสพวกเขาหมายถึง Armagnac

มาเรียนเวโย

Buda ซึ่งเดินทางไปยัง Armagnac เช่นเดียวกับฉันมักจะมองด้วยความพิศวงและความอยากรู้อยากเห็นซึ่งฉันจำได้ว่าเป็นกระจกของตัวเอง ตั้งแต่การเดินชมไร่องุ่นและทำความเข้าใจว่าเทอร์โรร์นั้นเกี่ยวข้องกับผลลัพธ์สุดท้ายของจิตวิญญาณเพียงใดไปจนถึงการได้เห็นภาพนิ่งที่ถูกไฟไหม้ (บ้านหลายหลังยังไม่มีเป็นของตัวเอง แต่ยึดตามวิธีการท่องเที่ยวแบบเดิม ๆ ในการเดินทางจากบ้านแทน ถึงบ้าน) กระบวนการปลูกต่อขวดเป็นเรื่องราวที่สวยงามที่จะแบ่งปันให้กับลูกค้า

ฉันจะเปรียบมันด้วย mezcal ซึ่งสามารถทำด้วย Agave ได้มากถึง 40 หรือ 50 ชนิดในขณะที่เตกีล่าใช้เพียงชนิดเดียว Buda กล่าว การมีจิตวิญญาณที่มีความหลากหลายเช่นนี้ถือเป็นโอกาสที่ยิ่งใหญ่ คอนญักมีข้อ จำกัด เพราะไม่เพียง แต่ใช้ ugni blanc เป็นส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังกลั่นให้เป็นกลางเพื่อมุ่งเน้นไปที่การชะลอวัยมากกว่าองุ่น

แต่ถึงแม้จะมี Sazerac ข้างโต๊ะมูลค่า 650 เหรียญของ Sterling แต่ส่วนอื่น ๆ ของ Armagnac ก็มีราคาที่เหมาะสมกว่าเมื่อเทียบกับลูกพี่ลูกน้องของบรั่นดีที่เป็นที่รู้จักกันดี

ฉันมักคิดว่าคอนยัคต้องเป็น VSOP และถึงจะ [อร่อย] จริงๆ Meaghan Dorman ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Raines Law Room และ Dear Irving ในนิวยอร์กกล่าวถึงการกำหนดอายุของบรั่นดีฝรั่งเศส ดังนั้นจึงมีราคาแพงเกินไปที่จะผสมด้วย ขณะนี้เธอกำลังทดลองใช้ VS Armagnac สองตัวสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลของเธอเพราะเธอชื่นชมในคุณภาพที่แสดงออกมาโดยกำเนิดและความสามารถในการโดดเด่นในเครื่องดื่มมากมาย

บิดแขนของฉัน (agnac)

หลังจากจิบเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของสับปะรดจาก San Francisco’s นิสัยสกปรก คุณไม่จำเป็นต้องเล้าโลมอีกต่อไป

ความสะดวกในการพกพาของ V.S. และแม้แต่ VSOP Armagnac ก็มีเสน่ห์เช่นเดียวกับรุ่น blanche ซึ่งเป็นจิตวิญญาณที่เหมือนปิสโกที่ไม่มีการจัดการซึ่งอะโรเมติกส์ที่น่าสนใจเป็นศูนย์ในความแตกต่างขององุ่นหรือองุ่นที่ใช้ แต่รุ่นที่หายากยิ่งกว่านั้นก็เป็นขวดที่อยู่ในขอบเขตของความแตกต่างที่เป็นไปได้และพวกเขาก็เป็นของวินเทจขนาดใหญ่ (นกหายากสำหรับคอนญักซึ่งชอบการผสมผสานอายุฐานแบบสก็อต - เซนตริก) คอนญักที่มีอายุหลายสิบปีผสมกันสามารถเรียกใช้คุณได้ตั้งแต่สองร้อยถึงหลายพันดอลลาร์ ฉันเดินออกจาก Armagnac ด้วยรถ Armagnac ปี 1966 ในราคาประมาณหนึ่งร้อยเหรียญและเปลี่ยน

ในด้านความสามารถในการทำงาน Armagnac ก็เล่นได้ดีกับผู้อื่นเช่นกัน อย่างที่คุณคาดหวังรุ่น blanche มีกลิ่นหอมมาก พวกเขาเป็นผลไม้และดอกไม้ส่งต่อ Buda กล่าว โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มสไตล์มาร์ตินี่กวน และเป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ pisco ซึ่งเป็นอีกหนึ่งจิตวิญญาณจากองุ่น

บูดายังพบว่าคนรุ่นเก่ามักจะชอบกินเหล้าเหมือนข้าวไรย์และเหล้ารัม ในการจับคู่วิญญาณมันเล่นได้ดีกับวิสกี้ไรย์และเหล้ารัมซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นช่วงอายุกลางคน คิดว่ามันเหมือนกับการแข่งขันชกมวย: จับคู่รุ่นเฮฟวี่เวตกับรุ่นเฮฟวี่เวตกับน้ำหนักเบากับน้ำหนักเบา หากคุณจับคู่ Armagnac ที่มีอายุไม่กี่ปีกับเหล้ารัมหรือข้าวไรย์ที่มีอายุไม่กี่ปีพวกเขามักจะเข้ากันได้ดี

แน่นอนว่าการจิบ Armagnac ด้วยตัวเองตามประเพณีของ Gascony คือ A-OK เมื่อเรากำลังแนะนำบางสิ่งที่ Fine & Rare ให้กับผู้คนเราต้องการที่จะก้าวไปไกลกว่านั้น เรามีค็อกเทล Armagnac แต่เรายังใช้เป็นเครื่องดื่มย่อยในตอนท้ายของมื้ออาหารหรือสำหรับแขกวีไอพีด้วยช็อคโกแลตสักชิ้นคำชมของบ้าน