เบื้องหลังค็อกเทลบาร์ชั้นเยี่ยมในปัจจุบันนี้มีหลากหลายประเภทตั้งแต่ส้มและขึ้นฉ่ายไปจนถึงโมลรสเผ็ด

แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ศิลปะเหล่านี้ได้มากมาย แต่บาร์เทนเดอร์หลายคนก็ทำทิงเจอร์ของตัวเองจากสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย

แต่คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักผสมเครื่องดื่ม (หรือนักวิทยาศาสตร์ในเรื่องนั้น) เพื่อชงยาขมของคุณเอง เราถามแบรดโธมัสพาร์สันส์ผู้เขียนหนังสือเล่มใหม่ที่ละเอียดถี่ถ้วน ขม ซึ่งจะเผยแพร่ในวันที่ 1 พฤศจิกายนสำหรับเคล็ดลับและสูตรอาหาร

บิทเทอร์ที่เขาโปรดปรานบางชนิดเรียกว่าอบเชยคลาสสิกและออลสไปซ์ การหยดสองสามหยดสามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มได้โดยสิ้นเชิง Parsons กล่าว เป็นเครื่องเทศที่มีแอลกอฮอล์เป็นของเหลว

เพื่อให้คุณเริ่มต้น DIY odyssey ลองทำ Apple Bitters หรือ Pear Bitters ของพาร์สันซึ่งเข้ากันได้ดีกับสุราสีน้ำตาล การขีดคั่นเล็กน้อยแทน Angostura แบบดั้งเดิมสามารถเปลี่ยนไฟล์ หัวโบราณ ฤดูใบไม้ร่วง

สงสัยว่าจะหาวัตถุดิบแปลก ๆ ที่คุณต้องการได้ที่ไหน? หากคุณไม่พบในท้องถิ่น Parsons ขอแนะนำให้ลองดู บริษัท Dandelion Botanical และ Kalustyan’s . โชคดีที่คุณสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์และทั้งสองอย่างจัดส่งไปที่ใดก็ได้ในสหรัฐอเมริกา

แอปเปิ้ลขม

สนับสนุนโดย Brad Thomas Parsons

ส่วนผสม:

• ปอกเปลือกแอปเปิ้ลขนาดกลางถึงใหญ่ 6 ลูก (ควรเป็นออร์แกนิก)
• มะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นเส้น
• อบเชย 2 แท่ง
• .5 ช้อนชา Allspice Berries
• .25 ช้อนชาผักชี
• .5 ช้อนชาขี้เหล็ก
• .5 ช้อนชาเปลือกชินโชน่า
• 4 กานพลู
• 2 ถ้วย Bourbon ที่มีหลักฐานสูง
• น้ำ 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมเข้มข้น (น้ำตาลสองส่วนน้ำหนึ่งส่วน)

ขั้นตอน:

วางเปลือกแอปเปิ้ลผิวเลมอนอบเชยออลสไปซ์ผักชีขี้เหล็กเปลือกชินโคน่าและกานพลูในโถเมสัน 1 ควอร์ตหรือภาชนะแก้วอื่น ๆ ที่มีฝาปิด เพิ่มเบอร์เบินตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว (ใส่เบอร์เบินเพิ่มถ้าจำเป็น) ปิดผนึกและเก็บที่อุณหภูมิห้องให้พ้นแสงแดดเป็นเวลา 2 สัปดาห์เขย่าวันละครั้ง กรองของเหลวผ่านช่องทางที่บุด้วยผ้าสีขาวลงในโถขนาด 1 ควอร์ตที่สะอาดแล้วบีบผ้าเช็ดออกเพื่อปล่อยของเหลวส่วนเกินออกมา ปิดฝาขวดและพักไว้

ใส่ของแข็งลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำลงไป นำไปต้มด้วยไฟแรงปานกลาง ปิดฝาลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นสนิท เพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในโถ Mason ขนาด 1 ควอร์ตปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องให้พ้นแสงแดดเป็นเวลา 1 สัปดาห์เขย่าวันละครั้ง กรองผ่านผ้าสีน้ำตาลจนของแข็งทั้งหมดถูกนำออกแล้วเติมของเหลวลงในส่วนผสมของเบอร์เบิน ใส่น้ำเชื่อมที่เข้มข้นแล้วเขย่าให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 วันแล้วกรองผ่านผ้าเช็ดทำความสะอาดอีกครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก ความขมจะคงอยู่ไปเรื่อย ๆ แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดภายใน 1 ปี

ลูกแพร์ขม

สนับสนุนโดย Brad Thomas Parsons

ส่วนผสม:

• ลูกแพร์บาร์ตเล็ต 3 ลูกหั่นหยาบและสับหยาบ
• เปลือกมะนาว 1 ลูกหั่นเป็นเส้น
• 1 แท่งอบเชย
• .25 ช้อนชา Allspice Berries
• .25 ช้อนชาพริกไทยดำ
• .5 ช้อนชาเปลือกชินโชน่า
• .25 ช้อนชาราก Callamus
• 4 กานพลู
• 1 วานิลลาบีนลดลงครึ่งหนึ่งตามยาวและเมล็ดขูดออก (ใช้ทั้งเมล็ดและฝัก)
• ขิงสด 1 ชิ้น (3 นิ้ว) ปอกเปลือกและสับหยาบ
• วอดก้าคุณภาพสูง 2 ถ้วย
• น้ำ 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมเข้มข้น (น้ำตาล 2 ส่วนน้ำ 1 ส่วน)

ขั้นตอน:

วางลูกแพร์ผิวเลมอนอบเชยออลสไปซ์พริกไทยเปลือกชินโคน่ารากแคลลามัสกานพลูวานิลลาและขิงในโถเมสัน 1 ควอร์ตหรือภาชนะแก้วอื่น ๆ ที่มีฝาปิด เพิ่มวอดก้าตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว (เพิ่มวอดก้าถ้าจำเป็น) ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องให้พ้นแสงแดดเป็นเวลา 2 สัปดาห์เขย่าวันละครั้ง กรองของเหลวผ่านช่องทางที่บุด้วยผ้าสีขาวลงในโถขนาด 1 ควอร์ตที่สะอาดแล้วบีบผ้าเช็ดออกเพื่อปล่อยของเหลวส่วนเกินออกมา ปิดฝาขวดและพักไว้

ใส่ของแข็งลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำลงไป นำไปต้มด้วยไฟแรงปานกลาง ปิดฝาลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นสนิท เพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในโถ Mason ขนาด 1 ควอร์ตปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องให้พ้นแสงแดดเป็นเวลา 1 สัปดาห์เขย่าวันละครั้ง กรองผ่านผ้าขาวจนของแข็งทั้งหมดถูกนำออกแล้วเติมของเหลวลงในส่วนผสมของวอดก้า ใส่น้ำเชื่อมที่เข้มข้นแล้วเขย่าให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 วันแล้วกรองผ่านผ้าเช็ดทำความสะอาดอีกครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก ความขมจะคงอยู่ไปเรื่อย ๆ แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดภายใน 1 ปี