ค็อกเทลทำด้วยฟักทองหมักที่ Chauhan ในแนชวิลล์

โดยทั่วไปแล้ว endgame สำหรับค็อกเทลคือความสม่ำเสมอ ไม่ว่าบาร์เทนเดอร์คนไหนจะเขย่ามันหรือถ้านักดื่มกระหายน้ำเรียงรายอยู่ลึกหนึ่งสองหรือสามที่บาร์เครื่องดื่มชนิดเดียวกันในเมนูควรมีลักษณะและรสชาติเหมือนกันเสมอ ยกเว้นเมื่อคุณกำลังจัดการกับวัตถุดิบที่มีชีวิตนั่นคือ

ที่ Chauhan Ale และ Masala House ร้านอาหารในแนชวิลล์ที่ให้บริการอาหารอินเดียสมัยใหม่ที่สร้างสรรค์โปรแกรมค็อกเทลสดที่มีเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมที่หมักตามฤดูกาลทำให้แขกได้รับสิ่งที่ตรงกันข้ามกับความสม่ำเสมอตลอดจนประสบการณ์ในการเป็นพยานโดยตรงว่ากระบวนการใช้ส่วนประกอบที่ไม่เคยมีรสชาติ เหมือนกันทุกวันเปลี่ยนกลิ่นรสและสาระสำคัญโดยรวมของเครื่องดื่ม

เชาฮาน.

เชฟ Tom Eckert กล่าวว่ารูปแบบรสชาติมีการพัฒนาอยู่เสมอ สามารถเริ่มจากหวานแล้วเปลี่ยนเป็นเค็มและเกือบจะเหมือนเบียร์ มีบางอย่างที่น่าตื่นเต้นอย่างยิ่งเมื่อรู้ว่าเครื่องดื่มนี้มีชีวิต

Christen McClure นักผสมอาหารกล่าวว่าทุกอย่างเริ่มต้นด้วยวิธีที่ดีกว่าในการรวมห้องครัวไว้ในแถบด้านหลัง ในที่สุดนี่คือความร่วมมือระหว่างงานศิลปะที่ขับเคลื่อนทั้ง [the] โปรแกรมอาหารและบาร์เธอกล่าว ฉันเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดที่จะช่วยให้ทั้งสองแต่งงานกันได้คือการยืมกันและกัน วิสกี้มีรสชาติเหมือนวิสกี้เสมอไม่ว่าคุณจะชิมเมื่อไหร่หรือเติมอะไรลงไป แต่ขั้นตอนของการหมักทำให้เกิดความท้าทายใหม่ ๆ ที่น่าสนใจทุกวัน มันเหมือนกับการได้รับสิ่งใหม่ ๆ ในทุกขั้นตอนและฉันปรับรายละเอียดบ่อยครั้งเพื่อให้ความสมบูรณ์ของการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นยังคงอยู่

ค็อกเทล Im-Peached ทำด้วยพีชหมัก

ตัวอย่างเช่นลองนึกภาพการผสมเครื่องดื่มที่ค่อนข้างเรียบง่ายเช่น a กิมเล็ต แต่ทุกๆวันน้ำมะนาวจะมีความแตกต่างกันออกไป: ความเป็นกรดหรือความเค็มมากขึ้นหรือน้อยลงรสที่มีรสเปรี้ยวหรือรสคล้ายดินหรือยีสต์และอาจจะเป็นสีเขียวที่แตกต่างกัน (หรือแม้แต่สีอื่นโดยสิ้นเชิง) คุณต้องปรับปริมาณจินและ น้ำเชื่อมง่ายๆ (และส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณใช้มันเป็นส่วนผสมของออริจินอลหรือไม่) เพื่อรักษาสมดุลและให้แขกอยากดื่มมัน

พนักงานหมุนเวียนส่วนผสมทุกเดือนซึ่งจะใช้ในเครื่องดื่มที่โดดเด่นในหัวข้อ The Trappist Series ของเมนู ไม่กี่เดือนที่ผ่านมาพวกเขาหมักและคั้นลูกพีชในช่วงปลายฤดูร้อนสำหรับค็อกเทล Im-Peached ที่ผสมกับข้าวไรย์ Rittenhouse น้ำเชื่อมน้ำผึ้งเครื่องเทศน้ำมะนาวไข่ขาวและ Angostura ขม

ค็อกเทลทำด้วยฟักทองหมัก

เมื่อฤดูกาลพัฒนาขึ้นพวกเขาหันมาใช้ฟักทองหมักแลคโตซึ่งพร้อมใช้งานหลังจากจมอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ พวกเขาคลุกเคล้าด้วยเลมอนเขย่าด้วยน้ำผึ้งเครื่องเทศบูร์บองแบบไชยาโฮมเมดน้ำตาลอบเชยและไข่ขาวตกแต่งด้วยฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและการัมมาซาลา เมนูถัดไปเป็นทาร์ตและแครนเบอร์รี่รสเปรี้ยว

ในขณะที่แมคคลัวร์ลังเลที่จะละทิ้งความลับของเธอมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดอาจไม่สามารถคาดเดาได้เธอยอมรับว่าไม่ใช่ทุกผลไม้หรือผักที่หมักในลักษณะเดียวกัน ตัวแปรสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด

จินค็อกเทลที่ทำจากแครนเบอร์รี่หมักแอมชูร์และน้ำผึ้งผสมเครื่องเทศ

พีชหมักแตกต่างจากฟักทองหรือสควอชมาก น้ำตาลและสิ่งแวดล้อมสามารถเร่งหรือชะลอกระบวนการได้อย่างมีนัยสำคัญเธอกล่าว เป็นวิธีเดียวกับที่องุ่นไวน์สุกสุดจะหมักในอัตราที่รวดเร็วกว่าในสภาพอากาศแบบเมนโดซาที่อบอุ่นกว่าที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่าจะทำในเบอร์กันดีนที่เย็นกว่า

แต่ไม่ว่ารสชาติที่ได้จะเป็นอย่างไร McClure ก็สามารถใช้มันในเครื่องดื่มได้อย่างไม่ต้องสงสัย ส่วนใหญ่แล้วในการพัฒนาค็อกเทลฉันพยายามผสมส่วนผสมเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอนเธอกล่าว ในกรณีนี้ฉันสร้างรสชาติจากสิ่งที่มีอยู่แล้ว ฉันลิ้มรสด้วยใจที่เปิดกว้างและปล่อยให้การหมักนำทางฉัน บ่อยครั้งนั่นหมายถึงการปรับแต่งและชิมทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มนั้นถูกปากและอร่อย

อิ่มพีช

แขกของ Chauhan เป็นที่ทราบกันดีว่าจะต้องกลับมาสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเครื่องดื่มตั้งแต่ครั้งสุดท้ายที่สั่งซื้อซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโปรแกรมจึงประสบความสำเร็จ ดังนั้นด้วย kombucha กิมจิและของหมักอื่น ๆ ที่ได้รับการขนานนามว่ามีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและสุขภาพอื่น ๆ เครื่องดื่มเหล่านี้ดีสำหรับคุณหรือไม่

McClure กล่าวว่าการหมักถูกนำมาใช้เป็นเวลานับพันปีเพื่อการรักษาและประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่สำหรับเธอแล้วสิ่งที่เป็นมากกว่านั้นคือการนำเสนอค็อกเทลที่เป็นเอกลักษณ์และสนุกสนาน มันเป็นประสบการณ์ที่เปลี่ยนแปลงได้ซึ่งจะดึงดูดแขกของเราและให้ที่นั่งด้านหน้ากับพวกเขาในการขี่ป่าครั้งนี้เธอกล่าว ช่างเป็นคำอุปมาที่สมบูรณ์แบบสำหรับชีวิต - มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาและผลัดกันอย่างน่าประหลาดใจ