ถัง Sierra Norte

เมื่อแสดงรายชื่อภูมิภาควิสกี้ที่ยอดเยี่ยมของโลกคนส่วนใหญ่มักนึกถึงรัฐเคนตักกี้ที่ราบสูงสก็อตติชญี่ปุ่นและตอนนี้ ... โออาซากา? เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่อง mezcal รัฐที่เป็นภูเขาทางตอนใต้ของเม็กซิโกอาจกลายเป็นจุดหมายปลายทางของวงจรวิสกี้หากผู้กลั่นอยู่เบื้องหลัง เซียร์รานอร์เต้ และ Pierde Almas มีทางของพวกเขา เมื่อขวดเดินทางไปยังบาร์และร้านค้าเฉพาะทางในสหรัฐอเมริกาเราต้องหาคำตอบว่ามันดีหรือไม่?

แม้ว่าแบรนด์ราคาต่อรองบางแห่งเริ่มหันมาสนใจการสร้าง วิสกี้เม็กซิกันครั้งแรก ย้อนกลับไปในปี 2013 ผู้ชายที่เพิ่งหันมาสนใจเราทางตอนใต้คือโจนาธานบาร์บิเอรีและดักลาสเฟรนช์ซึ่งทั้งคู่ ทำวิสกี้จากข้าวโพดเม็กซิกันที่สืบทอดกันมา .

โออาซากาเม็กซิโก

โรงกลั่น mezcal เป็นเวลานานชาวฝรั่งเศสเริ่มผลิตวิสกี้ขนาดเล็กจากข้าวโพดเม็กซิกันสายพันธุ์สืบทอดเมื่อสี่ปีที่แล้วหลังจากขาดแคลน Agave ทำให้เขาต้องปิดการผลิต mezcal ชั่วคราว

ฉันคิดว่าฉันจะทำอะไรได้อีก? เรามีวัตถุดิบอะไรอีกบ้างที่นี่ในโออาซากา? พูดภาษาฝรั่งเศส เมื่อเขาพบว่าโออาซากาอาจเป็นสถานที่ที่ ข้าวโพดทั้งหมดของโลกถือกำเนิดขึ้นเมื่อประมาณ 9,000 ปีก่อน เขาตัดสินใจที่จะยิงวิสกี้ข้าวโพด

ดักลาสเฟรนช์ใช้ข้าวโพดครีโอโลโออาซาแคนโบราณที่ปลูกโดยเกษตรกรในหมู่บ้านเล็ก ๆ ในหมู่บ้านเพื่อทำวิสกี้

พันธุ์สืบทอดกำลังจางหายไปอย่างรวดเร็วในเม็กซิโกโดยมีข้าวโพดราคาถูกกว่า หมู่บ้าน Oaxacan หลายแห่งยังคงปลูกข้าวโพดสีขาวสีเหลืองและในระดับที่น้อยกว่าโดยเลือกใช้รสชาติของแบรนด์อุตสาหกรรม มาเซก้า แต่ตลาดกำลังหดตัว ในวิสกี้ข้าวโพดชาวฝรั่งเศสมองเห็นโอกาสที่จะไม่เพียง แต่ทำให้โรงกลั่นของเขาดำเนินต่อไปเท่านั้น แต่ยังช่วยสืบสานมรดกทางสังคมของครอบครัวของเขาด้วย

ก่อนที่เขาจะเริ่มกลั่น mezcal ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ชาวฝรั่งเศสและแม่ของเขามีธุรกิจสิ่งทอโดยทำงานร่วมกับช่างฝีมือในท้องถิ่น โปรแกรมทั้งหมดของเราได้รับการออกแบบหลังจากไฟล์ กองกำลังสันติ โครงการที่คุณพยายามช่วยเหลือผู้คนที่มีปัญหาความยากจนทำบางสิ่งบางอย่างที่จะทำให้พวกเขามีรายได้ที่เป็นไปได้เขากล่าว เรามุ่งเน้นไปที่สิ่งที่พวกเขาทำอยู่แล้วและพยายามออกแบบใหม่สำหรับตลาดสมัยใหม่เพื่อให้พวกเขาขายได้ในราคาเชิงพาณิชย์ที่สมเหตุสมผล

ภาพนิ่งของ Sierra Norte

ในความพยายามของเขาที่จะสนับสนุนฟาร์มของครอบครัว Oaxacan ชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาธนาคารเมล็ดพันธุ์ที่ให้บริการแก่เกษตรกรผู้ปลูกในท้องถิ่นด้วยสิ่งที่พวกเขาต้องการในการเพาะปลูกข้าวโพดในสีรุ้ง ได้แก่ สีแดงสีดำสีขาวสีม่วงและแม้แต่พันธุ์สีเขียวที่ใกล้จะสูญพันธุ์ ชาวฝรั่งเศสซื้อพืชผลทั้งหมดเป็นเงินสดทำให้เกษตรกรสามารถนำผลกำไรไปลงทุนในพืชอื่น ๆ ในช่วงที่เหลือของฤดูเพาะปลูก

เป้าหมายทางสังคมของเราคือการให้เกษตรกรปลูกพืชในรูปแบบดั้งเดิมแทนที่จะเลิกจ้างและไปทำงานก่อสร้างหรือย้ายถิ่นฐานไปยังสหรัฐอเมริกาชาวฝรั่งเศสกล่าว แม้ว่าในที่สุดเขาจะมีแผนที่จะเปิดตัววิสกี้ที่ทำจากข้าวโพดสีแดงสีม่วงและสีเขียวที่หายากกว่า แต่จนถึงขณะนี้มีเพียงสีขาวสีเหลืองและสีดำเท่านั้นที่ส่งไปยังสหรัฐอเมริกาด้วยข้าวโพดบด 85 เปอร์เซ็นต์และข้าวบาร์เลย์ 15 เปอร์เซ็นต์วิสกี้ของฝรั่งเศส กลั่นสองครั้งในหม้อทองแดงจากนั้นจะมีอายุหกถึงแปดเดือนในไม้โอ๊คฝรั่งเศสโดยส่วนใหญ่ใช้ถังบอร์โดซ์และเบอร์กันดีซึ่งเขาบอกว่าทำให้ของเหลวมีสีแดงเข้มเซ็กซี่

วิสกี้เซียร์รานอร์เต้ที่บ่มในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส

สภาพอากาศที่แห้งและเย็นของโออาซากาส่งผลให้มีอัตราการระเหยสูงโดยมีส่วนแบ่งประมาณ 6 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ เขาทำรายได้ประมาณ 3,000 รายต่อปีโดยมีราคาขายปลีกขวดละ 50 เหรียญสหรัฐ

ผู้ที่ชื่นชอบวิสกี้ทางตอนเหนือของชายแดนต่างรู้สึกประทับใจกับผลลัพธ์ที่ได้มาก นักชิมรายงานว่าโอเคย์มีรสชาติที่ไหม้เกรียมในวิสกี้ข้าวโพดขาวถังเดียวของ Sierra Norte และกลิ่นกล้วยหอมในรุ่นข้าวโพดดำที่นุ่มนวลและนุ่มนวลกว่า

บรรจุขวด Sierra Norte

แต่สิ่งที่โดดเด่นน่าจะเป็นสีเหลืองอย่างน้อยก็สำหรับเพดานที่ Whiskey Advocate ซึ่งทำให้มันเป็น คะแนน 90 จุด โดยตั้งชื่อเป็นหนึ่งในไฟล์ 20 อันดับวิสกี้แห่งปี ด้วยกลิ่นไอริสสีฟ้าพริกแห้งและผ้าลินินสดรอบแกนกลางของข้าวโพดอวบพร้อมแยมรสเปรี้ยวน้ำเชื่อมเมเปิ้ลพริกไทยและน้ำผึ้งผสมเครื่องเทศ

บาร์บิเอรีซึ่งเริ่มทำวิสกี้จากข้าวโพดพื้นเมืองในปี 2014 ใช้วิธีการที่แตกต่างออกไปในการจัดหาข้าวโพดของเขา กฎแนวทางแรกของฉันคือ: อย่าทำสัญญาที่จะเพาะปลูกหรือซื้อข้าวโพดเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ ซื้อเฉพาะส่วนเกินที่เกษตรกรผลิตได้หลังจากตอบสนองความต้องการของครอบครัวในแต่ละปี ข้าวโพดเป็นตาข่ายนิรภัยของเกษตรกรเขากล่าว

บาร์บิเอรีทดลองผสมวิสกี้ที่ทำจากข้าวโพดสีเหลืองจากป่าเทือกเขา Chinantla ข้าวโพดดำจากป่าสน Sierra Norte บ่วงบาศสีขาวและ Sangre de Cristo สีแดงจากหุบเขากลางของ Oaxaca เขาผสมข้าวบาร์เลย์มอลต์ 6 เปอร์เซ็นต์และกลั่นเป็นทองแดงสองครั้ง หลังจากผลิตวิสกี้ขาวเพียงอย่างเดียวครั้งแรกบาร์บิเอรีเริ่มเล่นกับความชราในไม้โอ๊คอเมริกันใหม่ที่เผาไหม้ขนาดกลางเมื่อ 20 เดือนที่แล้ว

ด้วยควันไม้และข้าวโพดคั่วบดสดที่จมูกวิสกี้มีรสชาติของตอร์ตียาและดอกไม้ป่าตามบันทึกของบาร์บิเอรี แม้ว่าเขาจะขายแบรนด์ให้ ดิอาจิโอเม็กซิโก พฤษภาคม 2018 Barbieri ยังคงดูแลการผลิตซึ่งปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 40 รายต่อเดือน ขณะนี้วิสกี้ขาวมีวางจำหน่ายแล้วในบาร์ในนิวยอร์กซานฟรานซิสโกและฟลอริดาและเขาคาดว่าการเปิดตัวถังเดี่ยวรุ่นเก่าจะเริ่มปรากฏในปลายฤดูใบไม้ผลิ