จากฉากหลังเป็นแท่งบนชายฝั่งทั้งสอง - D.C. และซานฟรานซิสโก - เควินดีดริชจัดสถานที่ต่างๆเช่น Burritt Room และ Jasper’s (ทั้งสองอยู่ภายใต้การบริหารโรงแรมที่แตกต่างกันเมื่อเขาช่วยเปิด) บนแผนที่ค็อกเทลพร้อมเครื่องดื่มค็อกเทลที่สร้างสรรค์สมดุลและดื่มได้ตลอดเวลา

เขาวิ่งบาร์เพื่อ ริทซ์ - คาร์ลตัน , มิน่า , สตาร์วูด , สี่ฤดู และ Kimpton ดังนั้นเขาจึงมีประสบการณ์ในการทำงานกับบาร์ / ร้านอาหารในโรงแรมและองค์กรมากมายตั้งแต่ระดับไฮเอนด์ไปจนถึงแบบสบาย ๆ Diedrich กล่าวว่าทั้งหมดมีความแตกต่างกันอย่างมากโดยมีโครงสร้างมากถึงเข้มงวดมากทำให้สามารถแสดงออกได้อย่างเสรีโดยไม่ต้องสนใจอะไรเลย Diedrich กล่าว พวกเขาแต่ละคนเพิ่มจำนวนมากให้กับอาชีพของฉันแม้ว่าในขณะนี้บางคนก็ให้ผลตอบแทนหรือยาก

เพิ่งเปิดบาร์ของตัวเอง Pacific Cocktail Haven หรือที่เรียกว่า PCH เมื่อวันที่ 16 มิถุนายนในพื้นที่ Cantina อันเป็นตำนานในย่านใจกลางเมืองซานฟรานซิสโก Diedrich นึกถึงวิธีสำคัญที่สภาพแวดล้อมขององค์กรช่วยให้เขาเปิดบาร์ของตัวเองได้

เวอร์จิเนียมิลเลอร์

บริการเหนือสิ่งอื่นใด

สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่บางแห่ง F&B จึงเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงถึงโดยเฉพาะในโรงแรม การสร้างรายได้จากห้องพักทีมผู้บริหารหรือเครือโรงแรมจะดึงข้อ จำกัด เกี่ยวกับร้านอาหาร / บาร์ มีการเติบโตอย่างสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย แต่ฉันโชคดีที่ได้ร่วมงานกับ บริษัท อย่างมินาและคิมป์ตันที่ปลูกฝังความคิดสร้างสรรค์ [โดยที่] ฉันได้รับโครงสร้างพื้นฐานว่าบริการคืออะไร ฉันพูด บริการ เพราะนั่นคือธุรกิจที่เราอยู่เราให้บริการ การต้อนรับเป็นสิ่งที่เราทำ - เป็นวัฒนธรรมเช่นการทักทายผู้คนที่บ้านหรือที่บาร์ บริการคือธุรกิจที่เราอยู่

สภาพแวดล้อมขององค์กรได้รับการปิดกั้น ขั้นตอนมากมายของการบริการเหล่านี้ถูกผลักดันให้เราเข้ามาในชั้นเรียนการสัมมนาการปฐมนิเทศ แม้ว่าจะดูน่าเบื่อที่ต้องพกบัตรโรงแรมหรือท่องจำพื้นฐานและปิรามิด แต่บางครั้งก็มีความรู้สึกที่ยอดเยี่ยม คุณอาจจำขั้นตอนการรับใช้ไม่ได้ทั้งหมด แต่การศึกษาสะท้อนและฝังแน่นในวิธีการปฏิบัติของคุณ เท่าที่ฉันพยายามและหยุดฉันมักจะพูดว่า 'ยินดีด้วย' หลังจากขอบคุณ มันยากที่จะปิดได้เหมือนหุ่นยนต์ แต่จริงๆแล้วมันก็เป็นความสุขของฉัน

ทิมนุโซก

อดทนและบอกว่าไม่

การฝึกอบรมเหล่านี้สอนการใช้คำพูดที่ใช้คำพูด: การพูดว่า 'ไม่' ในขณะที่พูดว่า 'ใช่' กับแขก คุณเรียนรู้ความอดทน - อดทนอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งการติดต่อกับลูกค้าบางรายในโรงแรมระดับไฮเอนด์ ฉันจำได้ว่ามีแขกคนหนึ่งเข้ามาและบอกเพื่อนของพวกเขาว่า 'ไปขออะไรเขาหน่อยสิ พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้บอกว่าไม่ 'เพียงอย่างเดียวผลักดันให้คุณคิดนอกกรอบ นอกจากนี้ยังสอนให้คุณมีการเพิ่มขีดความสามารถ - วิธีทำให้แขกมีความสุขเกี่ยวกับการก้าวไปไกลกว่านั้น

ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับขั้นตอนสำคัญในการบริการ: การทักทายแขกของคุณความรู้สึกเร่งด่วนความเห็นอกเห็นใจการรับรู้ของแขกการเรียนรู้ที่จะฟังวิธีจัดการกับแขกที่อารมณ์เสียความเป็นเจ้าของปัญหาความรับผิดชอบ นอกเหนือจากบริการและการต้อนรับทั้งหมดนี้ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับแรงงานและต้นทุนการดำเนินงานงบประมาณวิธีการเขียนเมนูและวิธีการคาดคะเน

การจ้างงานและวิธีการถามคำถามที่ถูกต้อง

จากนั้นจึงมีการจ้างงานในสภาพแวดล้อมเหล่านี้ ในโครงสร้างขององค์กรไม่ได้มีเพียงการสัมภาษณ์เพียงครั้งเดียว เป็นการสัมภาษณ์ที่วุ่นวายไม่ว่าจะเป็นคำถามบุคลิกภาพคำถามบริการ ครั้งหนึ่งฉันถูกถาม 100 คำถามเกี่ยวกับสถานการณ์และสถานการณ์ต่างๆ นั่นเป็นเรื่องที่รุนแรง แต่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่จะถาม

ทิมนุโซก

ทำลายน้ำแข็งกับลูกค้า

แน่นอนฉันต้องยกย่องความสำเร็จของฉันและฉันจะไปที่ บริษัท ต่างๆเช่น Ritz, Kimpton และ Mina ฉันเอาสิ่งเหล่านั้นไปด้วยเช่น 'การต้อนรับอย่างอบอุ่น' และ 'การอำลาด้วยความรัก' ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการสร้างความประทับใจให้แขก ('น่าประหลาดใจและน่ายินดี') เป็นเรื่องวิเศษที่อาจฟังดูดีหรือเกี่ยวกับเครื่องตัดน้ำแข็งที่มีประโยชน์กับลูกค้า ไม่ได้เกี่ยวกับว่าเรือตัดน้ำแข็งจะตลกหรือซ้ำซากแค่ไหน มันเป็นเรื่องของการพยายามทำความเข้าใจว่าบุคคลนั้นมาจากไหน - อดีตประสบการณ์และความชอบของพวกเขา

นำโดยตัวอย่าง

สำหรับฉันมันเกี่ยวกับการจ้างคนที่เหมาะสมและถามคำถามที่เหมาะสม ฉันมีความโปร่งใสกับสิ่งที่ทำทำอย่างไรทำไมฉันถึงทำและเรียนรู้จากที่ใด ฉันยังเชื่อในการเป็นผู้นำโดยตัวอย่าง ฉันทำทุกอย่าง: ฉันอยู่เบื้องหลังการทำเครื่องดื่มเข้าไปในวัชพืชการตะโกนทำให้แขกมีความสุขและปลูกฝังค่านิยมในการบริการที่ได้รับการสอนให้กับฉัน ฉันจะไม่บอกใครให้ทำสิ่งที่ฉันไม่ได้ทำในแต่ละวัน