ไม่ว่าคุณจะช่ำชองแค่ไหนก็ตาม แต่ก็มีช่วงเวลาในการเปลี่ยนแท่งเมื่อคำสั่งซื้อเริ่มบิน ยินดีต้อนรับสู่วัชพืชสถานที่สำรองตั๋วแว่นตากองสูงและลูกค้าทุกคนในสถานที่นั้นก็ต้องการความสนใจจากคุณในเวลาเดียวกัน

ไม่ว่าคุณจะทำงานในร้านอาหารงานฝีมือค็อกเทลบาร์หรือการดำน้ำที่แข็งแกร่งในที่สุดคุณก็จะถูกกระแทกหลังบาร์ สิ่งที่สำคัญคือคุณทำงานให้สำเร็จด้วยความสง่างามและเป็นมืออาชีพ บ่อยครั้งกลยุทธ์ที่ดีที่สุดคือต้องมีประสิทธิภาพมากที่สุด ในทางทฤษฎีฟังดูง่ายพอสมควร แต่เนื่องจากบาร์เทนเดอร์ทุกคนสามารถยืนยันได้การเร่งผ่านบริการโดยไม่เลอะเทอะอาจเป็นเรื่องท้าทาย

แม้ว่าจะไม่มีวิธีแก้ไขที่ยากและรวดเร็วในการรอดชีวิตจากวัชพืช แต่ก็มีทางลัดบางประการที่คุณสามารถพึ่งพาได้ตั้งแต่การรู้ว่าเมื่อใดควรแก้ตัวจากการสนทนากับลูกค้าไปจนถึงคำสั่งซื้อขวดของคุณ ทุกอย่างเกี่ยวกับการประหยัดเวลาไม่กี่วินาทีที่นี่และที่นั่น Tess Anne Sawyer ที่ปรึกษาด้านบาร์และอดีต National กล่าว สปีดแร็ค แชมป์. วินาทีเหล่านั้นเพิ่มขึ้นเหนือกะ แฮ็กทั้งห้านี้จะช่วยให้คุณเอาชนะการเร่งรีบครั้งต่อไปได้

1. จัดระเบียบ

เช่นเดียวกับงานอื่น ๆ กุญแจสำคัญในการบินอย่างรวดเร็วหลังบาร์คือ การดูแลเวิร์กสเตชันที่เป็นระเบียบเรียบร้อย . ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้บรรจุขวดทั้งหมดและมีการจัดเตรียมเครื่องปรุงก่อนที่จะมีการเปลี่ยนแปลงและเครื่องมือทุกอย่างที่คุณต้องการจะเข้าถึงได้โดยเฉพาะส่วนประกอบของค็อกเทลที่ขายดี เป็นระเบียบและสม่ำเสมอ Sawyer กล่าว หากคุณมีทุกสิ่งที่ต้องการในระยะเอื้อมมือคุณสามารถวางเท้าไว้และดื่มเครื่องดื่มได้ Justin Lavenue เจ้าของร่วมของ The Roosevelt Room วินาทีนี้: ตั้งค่าบาร์เหมือนที่คุณคาดหวังว่าจะมีการส่งมอบงานให้กับคุณ

ซอว์เยอร์ชอบที่จะมีการจัดวางแบบเดียวกับเพื่อนร่วมงานของเธอ คุณทุกคนรู้ว่าทุกอย่างอยู่ที่ไหนดังนั้นคุณสามารถปล่อยให้ความทรงจำของกล้ามเนื้อกระตุ้นให้คุณเร็วขึ้น

2. เพิ่มทุกช่วงเวลาให้สูงสุด

สำหรับ Lavenue องค์กรจะขยายไปไกลกว่าการตั้งค่าทางกายภาพของคุณ เขาวางแผนงานต่อไปอย่างต่อเนื่อง ฉันมักจะสร้างและอัปเดตรายการลำดับความสำคัญในหัวของฉันเขากล่าว Lavenue ตรวจสอบรายการนี้ขณะเขย่าหรือกวนเครื่องดื่ม เขากล่าวว่าการกระทำ 10 ถึง 30 วินาทีเหล่านี้เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการวางแผนการเคลื่อนไหวครั้งต่อไป

แผนนี้มักจะรวมถึงการคัดแยกการรับขวดครั้งต่อไปของคุณ อย่าคว้าขวดเดียวกันมากกว่าหนึ่งครั้งในการสั่งซื้อ ทันทีที่คุณมีอยู่ในมือให้ใช้จนกว่าคุณจะไม่ต้องการใช้อีกต่อไป Lavenue กล่าว นอกจากนี้ควรทราบว่าสุรา / ส่วนผสมใดบ้างที่สามารถเทลงในจิ๊กเกอร์ได้โดยไม่ต้องล้างออกก่อนเติมส่วนผสมอื่น ๆ การตัดขั้นตอนพิเศษออกไปนั้นสร้างความแตกต่างอย่างมาก

3. …และทุกการเคลื่อนไหว

ในคืนที่วุ่นวายตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกครั้งที่เคลื่อนไหวเป็นไปโดยเจตนา Lavenue กล่าวว่าอย่ามีมือเปล่า หากคุณใช้เพียงมือเดียวคุณกำลังทำงานด้วยความเร็วเพียงครึ่งเดียว Sawyer วินาทีนี้: อย่าเสียการเคลื่อนไหวของคุณ รู้ว่าทุกอย่างอยู่ที่ไหนเคลื่อนไหวอย่างมีจุดมุ่งหมายและทำให้การเคลื่อนไหวแต่ละครั้งรอบคอบ และถ้าคุณเจอช่วงเวลาว่างให้ทำความสะอาด!

4. ทำความสะอาดในขณะที่คุณไป

การพูดถึงเพียงเพราะคุณเร่งความเร็วไม่ได้หมายความว่าคุณจะหยุดจัดระเบียบได้ การทำความสะอาดขณะที่คุณไปทำให้คุณเร็วขึ้นจริง ๆ Sawyer กล่าว หลังจากดื่มค็อกเทลทุกรอบ Sawyer จะทำความสะอาดเธอ เครื่องกวน และ เครื่องปั่น จากนั้นตั้งค่าทุกอย่างสำรองสำหรับชุดคำสั่งถัดไป วิธีนี้จะเพิ่มเวลาโดยรวมของเธอในแต่ละรอบเพียงไม่กี่วินาที แต่เธอมั่นใจว่าใช้เวลาน้อยกว่าการโยนเครื่องมือทั้งหมดของคุณลงในอ่างล้างจานและต้องหยุดและรีเซ็ตระหว่างแต่ละรอบ คุณเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลาแทนที่จะเป็นฝ่ายเริ่มและหยุด

เทคนิคเดียวกันนี้ใช้กับการล้างสถานีของคุณ ฉันเช็ดบาร์หลังจากดื่มทุกรอบ หากขวดใดเหนียวให้รีบทำความสะอาดก่อนสัมผัสสิ่งอื่น การล้างและทำซ้ำทุกรอบอาจฟังดูซ้ำซาก แต่สิ่งสำคัญคือนิสัยที่ความสะอาดปลูกฝัง หากคุณมีระบบเหล่านี้แล้วการรักษาความเรียบร้อยควรเข้าที่ตามธรรมชาติไม่ว่าคุณจะอยู่ในวัชพืชหรือไม่ก็ตาม

5. แบทช์แบทช์แบทช์

ค็อกเทล Tiki ที่ซับซ้อนแสนอร่อยเพิ่งเพิ่มลงในเมนูของคุณหรือไม่? มาถึงเวลาให้บริการกระบะ 10 ขวดนั้นจะเป็นความเจ็บปวดอย่างแท้จริง Sawyer แนะนำ batching ก่อนกะ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ หากคุณสามารถผสมสุราและเครื่องปรับแต่งแอลกอฮอล์สำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลที่บ้านได้คุณจะไม่เพียงเร่งความเร็วเพราะคุณจะมีขวดให้เลือกน้อยลง แต่เครื่องดื่มของคุณจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น