เมื่อเชฟชาวอิตาเลียน Massimo Bottura แห่ง Modena's Osteria Francescana –– โหวต ร้านอาหารอันดับ 1 ในโลกในปี 2016 และ 2018 จากการจัดอันดับ The World’s 50 Best Restaurants ประกาศแผนการที่จะเปิดตัวร้านอาหารนอกประเทศอิตาลีบ้านเกิดของเขา ในเดือนกุมภาพันธ์ 2019 Bottura เปิดให้บริการภายในโรงแรม W สุดหรูของดูไบ ฉันจะกลับมา ร้านอาหารที่สดใสและน่าเกรงขามซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากช่วงเวลาที่เชฟใช้ในช่วงฤดูร้อนปี 1960 ริมอิตาเลียนริเวียร่า

เต็มไปด้วยอาหารทะเลเช่นออเร็คคิเอตปรุงในน้ำบูราตาและปลาคอดเค็มและหัวหน้างานบาร์มานูเอลโมราได้คิดค้นรายการค็อกเทลที่ใช้ส่วนผสมของอิตาลีเป็นอย่างมากเช่นการผสมผสานของน้ำมันมะกอกที่เขาใช้ใน Massimo Bond ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ คลาสสิก มาร์ตินี่แห้ง ที่เรียกร้องให้ Bottura เป็นตัวของตัวเอง Villa Manodori Taggiasca น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

Mora กล่าวว่าเขาต้องการสร้างความแปลกใหม่ให้กับค็อกเทลคลาสสิก แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและการจัดส่งที่นุ่มนวลกว่า ดังนั้นเขาจึงหันไปใช้กระบวนการที่เรียกว่าไนโตรเจนคาวิเทชั่นที่ทำให้เกิดการปรุงแต่งอย่างรวดเร็วผ่านเซลล์และเนื้อเยื่อที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้การบีบอัดก๊าซอย่างรวดเร็ว

ฉันเติมไนตรัสออกไซด์ลงในส่วนผสมของส่วนผสมในวิปครีมและก๊าซที่มีความดันจะละลายเข้าไปในเซลล์ของส่วนผสมโมรากล่าว

เมื่อความดันถูกปล่อยออกมาฟองไนโตรเจนจะก่อตัวขึ้นภายในเซลล์และขยายตัวทำลายผนังเซลล์และปล่อยสารประกอบรสที่ละลายและซึมผ่านจินได้ง่ายในที่สุด จากนั้นโมราก็ผสมส่วนผสมนั้นกับน้ำมันมะกอกลิกูเรียหลายตัวเนยผสมเซจละลายไขมันและน้ำอมฤตล้างไขมันเป็นเวลาแปดวัน

อย่างไรก็ตามเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการโมราได้คิดค้นสูตรอาหารที่ง่ายขึ้นสำหรับบาร์เทนเดอร์ที่บ้าน ได้รับการตั้งชื่อตามทั้ง Bottura และ James Bond - คู่รักที่เป็นสัญลักษณ์ของ Martini - Massimo Bond นำเสนอวิธีใหม่ที่ซับซ้อนในการดู Dirty Martini

ส่วนผสม

• จินน้ำมันมะกอก 2 ออนซ์ *
• 1/4 ออนซ์ Mancino secco vermouth หรือ Martini เวอร์มุตอิตาเลียนแห้งพิเศษ
• หยดเกลือหิมาลายันสีชมพู 3 หยด **
• ใบสะระแหน่ 4 ใบ
• ประดับ: Taggiasca มะกอกเสียบไม้
• ประดับ: ใบสะระแหน่ 3 ใบ

ขั้นตอน

1. ใส่ใบสะระแหน่ลงในแก้วผสมแล้วขยี้เบา ๆ ด้วยเครื่องบด

   
   
   

2. ใส่น้ำมันมะกอกเวอร์มุตสารละลายเกลือและน้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากันจนเย็น

3. กรองลงในแก้วคูเป้แช่เย็น

4. โรยหน้าด้วยมะกอก Taggiasca เสียบไม้และใบสะระแหน่ 3 ใบ